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一、鲍鱼,干鲍怎么做来吃,求步骤.详细
准备材料:鲍鱼:40个、鸭掌:8个、老母鸡:1只、火腿:50克、干贝:20粒、猪蹄:3块、姜:1小块、葱:1根。
1、鲍鱼去掉内脏泡发,然后用纯净水泡了48小时,期间勤换水,第三天鲍鱼冷水下锅煮开,转小火煮30分钟。
2、老母鸡,猪蹄、火腿冷水下锅过水。
3、高压锅里烧开水加入除了鸭掌之外的所有原料
4、上汽之后,转中火,压一个小时,这是第一次压一个小时的样子,母鸡还是有完整的形状,这时候我们还需要继续压,取出葱段,加开水加到原本的水位。
5、这是压完第二个一个小时的状态。老母鸡已经没有形状了,表面油脂更多,这时候再次加入开水再压40分钟,与此同时,鸭掌过水,剪去指甲。
6、这是压完第三次的状态。汤已经变成了奶白色,鸡,猪蹄火腿已经都碎了,可以感觉到胶质。
7、加入鸭掌,开盖小火煮1个小时。当然也可以高压锅15分钟。
8、找一个不粘锅平底锅,取出鸭掌和鲍鱼,过滤两杯的汤,加入所有调料。
9、中火收汁。这一步很容易粘锅,周边也很容易焦,所以要不停的拿橡皮刮刀刮周边凝固的汤汁。
如果时间充裕,这一步可以放最小火让鲍鱼和鸭掌充分吸收这个味道,汤汁收一半之后,勾芡。这个芡需要稍微厚一些,因为我们要追求挂浆的效果。
10、出锅。
二、卤菜能加鲍鱼汁吗
卤菜能加鲍鱼汁。
鲍鱼汁卤鸭掌
菜系:家常工艺:酱卤口味:家常难度:中级准备时间: 120分钟烹调时间: 90分钟以上热量: 188千卡人数: 3人份
鸭掌 300g
花生 50g香葱 2棵姜 3片
老抽 5ml生抽 5ml黄酒 30ml油 15ml白砂糖 10g盐 2g鲍汁 50ml
鲍汁鸭掌的做法
1花生放入冷水中浸泡2小时。鸭掌洗净,去掉老茧和尖甲。香葱洗净打结。
2中火加热炒锅中的油,放入白砂糖搅拌至砂糖融化且变成棕色,泛起大泡,调大炉火,放入鸭掌迅速翻炒至所有鸭掌都变色后加入黄酒继续翻炒。
3在锅中加入鲍汁、老抽翻炒均匀,注入适量热水,以没过鸭掌为宜,投入葱结和姜片,放入花生,大火煮开后调至小火焖煮1.5小时至鸭掌软烂。
4锅中加入盐,翻炒均匀,调大炉火将汤汁收浓,淋入生抽翻炒均匀盛出装盘。
美食背后的故事
这是一道可以用来下酒的小菜。花生甘甜,鲍汁鲜美,将汤汁收得浓浓的,让鸭掌的味道足足的,十足的家的味道。
小贴士
花生的选择
花生与鸭掌一起焖煮可以增加成菜的蛋白质,并且为整体增加口感上的多样性。颗粒饱满圆润且较大的花生比较适合炖煮。
三、鲍汁扣鹅掌怎么做
用料
主料:鹅掌6只花菇3只鸡汤700毫升鲍鱼汁150毫升西兰花半颗
辅料:植物油20克米酒10毫升姜15克葱白20克生粉少许盐适量生抽5毫升
鲍汁扣鹅掌的做法
1.鹅掌用凉水浸泡10小时,用清水洗净,花菇泡发;切去鹅掌指甲,花菇去蒂
2.热锅内放油,将鹅掌稍煎下
3.砂锅内放入姜葱、鹅掌,倒入米酒,大火让酒精挥发后,加入鸡汤、生抽和花菇,沸腾后转小火焖4个小时左右
4.取出砂锅中的姜葱,撇去浮油,加入鲍汁,倒入水淀粉,使汤汁粘稠,加盐调味
5.另起一锅烧水,水开后放入西兰花,2分钟后捞起放入凉水中冷却
6.摆盘,淋汁
提示:
1、喜欢颜色深的可以将生抽换成老抽;
2、花菇味道很重,放1或2只味道更好。
四、杏鲍菇胡萝卜鸭掌怎么做
食材
(主料)杏鲍菇 300g
(主料)鸭掌 6个
(辅料)盐适量
(辅料)鲍鱼汁 40ml
(辅料)浓缩鸡汁 20ml
(辅料)白糖 10g
(辅料)熟猪油 15g
(辅料)姜片 5g
(辅料)料酒适量
(辅料)黄瓜适量
步骤
1.
烧锅热水,在水中加入两大片拍碎的姜片,两汤匙料酒,后将清洗好的鸭掌入锅内,至微沸状态下,氽水10分钟。
2.
然后捞起,过冷并冲洗干净血沫及污迹。沥干水备用。
3.
将杏鲍菇清洗干净,在中间斜切断,一分为二,在底部用两姜片垫起。
4.
然后放入锅中大火蒸制20分钟。后取出,将碟内的汁液倒掉。这种处理是针杏鲍菇的腐味去除,并将杏鲍菇内的水分清除一部分。
5.
取一碗,在碗内倒入5汤匙鲍鱼汁,2汤匙浓缩鸡汁,4汤匙料酒和0.5汤匙糖。
6.
再加入适量的清水,水量以能浸没煮制食材为度,将它们拌匀成一个烩制鸭掌的酱汁。
7.
中小火将砂锅烧至5成热,加入半匙猪油。
8.
待猪油熔化后,放入姜片煸出香味。
9.
然后将鸭掌放入,翻炒到鸭掌微黄,再溅入2汤匙料酒,继续翻炒对均匀。
10.
将调制好后的鲍鱼酱汁、杏鲍菇放入锅内翻炒至均匀,盖上锅盖,大火煮沸,小火焖煮40分钟收汁,加入适量的盐调味,即关火。
11.
待食材稍凉,取出杏鲍菇及一小段黄瓜,切成斜片,沿碟边摆砌成型,再将鸭掌用筷夹起摆放于碟中央,淋上锅内的酱汁,即成(这图是用单反拍的,与手机拍的,因白平衡不同,色差也不同)。
五、掌上明珠鲍鱼怎么做
主料:鲍鱼 300克鸭掌 400克鹌鹑蛋 350克
辅料:淀粉(蚕豆) 10克鸡蛋清 50克鸡胸脯肉 100克油菜心 100克发菜(干) 15克火腿 20克冬笋 20克
调料:味精 4克黄酒 5克盐 4克香菜 15克姜汁 5克葱汁 5克小葱 3克姜 3克猪油(炼制) 50克各适量
掌上明珠鲍鱼的做法:
1.将鲍鱼片成片,用热汤氽一下;
2.火腿切成细丝;
3.冬笋削去外皮,洗净,切成细丝;
4.用鲍鱼片将火腿丝、冬笋丝卷成喇叭形,以洗净的香菜梗捆扎,装入碗内;
5.鲍鱼喇叭卷碗内放葱、姜、精盐、味精、黄酒及清汤250毫升,上笼蒸10分钟取出;
6.鹤鹑蛋煮熟去皮备用;
7.鸭掌下开水锅中煮20分钟,捞出去骨;
8.去骨鸭掌用精盐、味精、黄酒浸一下,再上笼蒸20分钟;
9.鸡脯肉砸成泥和鸡蛋清放入盒内,加葱姜汁打成糊后,放入熟猪油拌匀;
10.取拌好的鸡糊50克分为12份,分别抹在12只鸭掌上;
11.再把12个鹤鹑蛋镶在鸭掌上面,上笼蒸5分钟取出;
12.将蒸好的鲍鱼喇叭卷向上,放在盘子中间;
13.洗净的油菜心用沸汤焯后,围在鲍鱼的周围;
14.鸭掌12个均等地放在菜心外边;
15.将剩余的鸡糊,挤成12个小丸子,滚上发菜,上笼蒸5分钟取出,分放在12个鸭掌的空隙中间;
16.炒锅放旺火上,添清汤250毫升、精盐、味精,放湿淀粉勾流水芡,浇在菜上即成。
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六、有鲍鱼、海参、藕片、鸭掌,扇贝肉这是什么菜
一,你说的这个菜可能是佛跳墙。
二,佛跳墙,又名“满坛香”、“福寿全”,是福州的首席名菜,属闽菜系。有100多年历史,为聚春园菜馆老板郑春发研创。一百多年过去了,经过几代名厨的改进,如今的佛跳墙主料精选“鱼翅、鲍鱼、刺参、大干贝、鳖裙、鱼肚、鱼唇、鹿筋、鸽蛋、花菇、猪肚头、鸭珍等,把天上跑的、水里游的、山上长的山珍海味都包括在内,配以多种调料及家养老母鸡、家养黄嘴鸭、金华火腿、鸽子、排骨、瑶柱等几十种原料精心煨制而成。
三,注意事项注意不要用量太多,容易上火。