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一、如何做鲍鱼不缩水 这样做的鲍鱼最鲜嫩多汁
1、活鲍鱼6头。
2、将鲍鱼排入炒锅中,壳朝下,中小火干焖4分钟。不要加水,是干焖。
3、取出鲍鱼,让其自然冷却。这样处理过的鲍鱼再烹饪就不会缩水也不会变硬。
4、因为鲍鱼的特性是第一次加热再自然冷却,它的肉质就已经定性了。
5、冷却后的鲍鱼去壳去内脏清洗干净,刻上十字刀备用。
6、鸡翅鸡腿清洗干净。
7、鸡腿切块。
8、鸡翅正反面各划上几刀备用。
9、鲍鱼鸡翅鸡腿中加入料酒、老抽、生抽、耗油、胡椒粉、盐、糖、葱姜拌匀腌制一小时。中间记得翻拌一下。
10、洋葱清洗干净入油锅爆炒出香味。取砂锅,将爆炒过的洋葱和藕片垫在底下。
11、炒锅烧热加油先爆香葱姜。
12、加入鸡腿和鸡翅翻炒,将腌制的料汁倒入,翻炒到鸡块差不多变色加水。水量差不多没过鸡翅。盖上锅盖炖煮10分钟。
13、中间记得尝一下咸淡,适当增加一些调味料。将煮鸡翅的汤汁倒一部分在蔬菜上。鲍鱼鸡翅煲,鲍鱼不缩水不变硬的小技巧~~的然后在蔬菜上放入鸡腿,再整齐的码上鸡翅和鲍鱼。倒入剩余的汤汁。盖上锅盖炖煮10分钟。
二、做鲍鱼总是煮不烂,如何才能做出软糯弹牙的鲍鱼
第一要挑鲜活的,海鲜市场那些给鲍鱼充氧气的,一般就是卖的活鲍鱼,如果用手触碰鲍鱼肉感觉软软的,反应灵活的鲍鱼新鲜度要好,这样的鲍鱼肉都是卷边的,边缘有很多黏液跟黑色物体。如果鲍鱼肉的颜色发白,手按下去特别僵硬,这种鲍鱼就是死鲍鱼,只要是活鲍鱼,大小根据自己喜欢,大一点的鲍鱼肉质肥。
选好的鲍鱼我们用刷子刷去外缘发黑的地方,这些地方都是一些黏液跟脏东西,这时候有人直接用勺子把鲍鱼肉挖出来了,其实最好煮过以后在开始操作,这样不脏手,鲍鱼处理的还干净。
我们买鲍鱼的时候,鱼贩子都教你要凉水下锅煮,加点料酒去腥,姜丝。凉水下锅的目的是为了让鲍鱼均匀受热,让煮出来的鲍鱼肉更加鲜嫩,水开煮3分钟马上捞出放进凉水中过凉,防止余温加热让鲍鱼变老,为什么很多人做的鲍鱼,吃着像皮筋,就是烹饪的时间太长了。鲍鱼一煮就老,很多人做不好,海边人教你正确方法,又鲜嫩。
鲍鱼煮好了,这时候我们不用刀具,用手就能挖出鲍鱼肉,这时候我们就能很轻松地去掉鲍鱼的内脏跟牙齿了,这时候我们再把鲍鱼好好洗洗,放一边备用
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4:鲍鱼壳上有很多的依附物跟寄生虫,我们最好把它放进锅中加盐煮5分钟,因为鲍鱼壳是一种药材,有降血压的功效,所以很多人喜欢用它煲汤,如果我们不煲汤,鲍鱼壳也可以不煮。洗净的鲍鱼我们放在鲍鱼壳上,这样既美观,还能盛住汤汁,吃起来更加入。
我们这里都喜欢吃浇汁鲍鱼,就是炒锅中加油,姜末爆香,倒进调味料,水淀粉勾芡,放进香菜,韭菜,胡萝卜丝,小米辣都行,汤汁粘稠了,浇在鲍鱼上就好了。当然鲍鱼的做法有很多,粉丝鲍鱼,红烧鲍鱼,姜汁鲍鱼,凉拌鲍鱼,很多种,如果想吃着入味,最好把鲍鱼肉上切上花刀,这样无论哪种做法,鲍鱼肉都容易入味,吃起来更好吃。处理鲍鱼,只要记住以上4点,想要怎么做就怎么做。
三、鲍鱼和什么蔬菜一起炒起吃好
鲍鱼和什么蔬菜搭配
鲍鱼是一种十分珍贵的海珍品,以其营养丰富,口感细嫩,价格昂贵而著名,鲍鱼中含有丰富的蛋白质、维生素、氨基酸、微量元素等多种营养成分,它不仅有多种食用方法,而且还可以与多种蔬菜一起搭配食用,如:豆芽、土豆、西兰花、香菇、萝卜等,下面介绍几种鲍鱼常见的蔬菜搭配方法。
鲍鱼炖土豆
材料:小鲍鱼8-10个,土豆1个,五花肉50克,食盐、油、葱花、生抽、耗油、料酒各适量。
做法:
1、将五花肉洗净,切块备用。
2、土豆洗净,去皮,切块备用。
3、将鲍鱼肉与壳分离,去内脏,洗净,切花刀备用。
4、净锅,五花肉放入,炒出油。
5、放入土豆炒至两面金黄。
6、加入生抽、耗油、料酒翻炒均匀。
7、加清水没过食材,炖煮15分钟左右。
8、放入鲍鱼,继续炖煮约5分钟,直至所有食材熟透。
9、收汁,盛盘即可食用。
香菇煲鲍鱼
材料:鲜香菇60克,鲍鱼150克,耗油、大葱、生姜、白酒适量。
做法:
1、将香菇洗净,去蒂,切片备用。
2、砂锅烧热,放入食油,加葱和姜片爆香。
3、放入一碗清水,加入香菇,少许白酒,加盖煲汤。
4、鲍鱼与壳分离,去内脏,洗净裙边,切花刀备用。
5、香菇熟透后,放入鲍鱼继续煲,直至鲍鱼熟透。
6、最后加入耗油搅匀,即可盛出食用。
银芽鲍鱼丝
材料:鲍鱼3个,豆芽1小把,青椒2个,红辣椒1个,油、盐少许,黑胡椒粉少许。
做法:
1、豆芽摘去头尾,洗净备用。
2、鲍鱼处理干净,去内脏,将鲍鱼肉切成细丝备用。
3、青椒去蒂头、籽后,切成丝,红辣椒去籽,切成丝。
4、锅中加油,开中火,依次放入青椒丝、鲍鱼丝、豆芽快炒。
5、炒到豆芽还有脆度时,加入红辣椒丝再略拌炒一下。
6、最后以盐、黑胡椒粉调味,拌匀即可盛盘。
鲍鱼味道鲜美,营养丰富,所以十分受人们的欢迎,在餐桌上经常可以看到鲍鱼的身影,鲍鱼的食用方法有很多,也可以和多种食材一起搭配食用,那么鲍鱼可以和什么蔬菜搭配呢?
西兰花炒鲍鱼
材料:鲍鱼2只,西兰花150克,姜丝、葱丝、蒸鱼豉油、水淀粉、色拉油适量。
做法:
1、西兰花切成小块,水中加食盐,西兰花放入浸泡十分钟洗净。
2、锅内放入适量清水烧开,加入西兰花焯水2分钟左右,捞出,沥干水分备用。
3、鲍鱼肉与壳分离开来,除去内脏,清洗干净,划花刀备用。
4、盘底铺葱、姜丝,鲍鱼放入,再盖一层葱姜丝。
5、放入蒸锅中蒸8分钟左右。
6、取出鲍鱼,与西兰花摆盘。
7、锅中热油,加入蒸鱼豉油搅匀,加入水淀粉勾芡。
8、将炒好的酱汁淋在西兰花和鲍鱼上即可。
鲍鱼不能和什么蔬菜一起吃
富含草酸的食物
鲍鱼不宜与富含草酸的蔬菜同食,如:菠菜、芹菜、竹笋、茭白等,因为鲍鱼中含有丰富的钙、镁等矿物质,它会与草酸发生反应,生成不易消化的草酸镁、草酸钙,会加重身体的负担,不利于健康。
富含鞣酸的食物
鲍鱼不宜与富含鞣酸的蔬菜同食,如:芋头、芋干等,因为鲍鱼中含有丰富蛋白质成分,它会与鞣酸发生反应,产生不宜消化的沉淀物,不仅会降低鲍鱼的营养价值,还可能会引起肠胃不适。
四、鲍鱼瘦肉炖盅需要炖多久
广东人擅养生之道,四季都用汤水滋补调理。说起广东的汤,有个说法叫“煲三炖四”,即火煲需要三个小时,炖汤则需要四个小时。广东人还有一个说法,吃肉不如喝汤,煲汤、滚汤不如炖汤。比起煲出来的老火汤,“隔水”炖汤的营养价值更高,汤的品质也是最高。制作一份炖汤大都需要数时,原理是通过炖盅外的高温和蒸气,间接使炖盅内的温度升至沸点,原料的精华全部逼入汤中。炖再久的时间,汤色依然清澈,味道异常甘甜,全无老火汤的混沌之感。
原料,
鲍鱼6头约300克、猪腱子肉300克、枸杞若干。
做法:
1、鲍鱼去内脏洗干净,猪腱子肉剔除筋膜、油脂,并汆水洗干净后待用;
2、炖盅内加入500ml的纯净水,加入鲍鱼和猪腱子肉;
3、炖盅盖盖,并置于加入后的大锅中,隔水炖2.5个小时即可。食用时再调入适当盐即可。
1、炖汤要的是清澈。所以血污重的食材要提前汆水后再炖,即去腥,汤水又澄清。
2、炖汤的话,鲍鱼可以与食材一起入锅。如果是煲汤的话,鲍鱼要在汤好后再加入,以免煮老。
3、鲍鱼壳是一味很出名的中药,可以洗干净后,与食材一起煲汤。
4、我这次买的鲍鱼比较大头。经济些考虑,炖汤或煲汤,用小个的鲍鱼就可以。味道一样。
5、鲍鱼壳吃完后不要扔掉,洗干净晾干后,搁在厨房角落、柜子角落等容易沾蚂蚁等虫子的地方,可以有效滴驱虫。俺家到处都放了鲍鱼壳,不仅不见蚂蚁,蟑螂也很少,我想多少与鲍鱼壳还是有点关系滴。