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一、鲍鱼可以和牛肉一起吃吗
可以,牛肉和鲍鱼可以一起吃,以下是鲜鲍鱼牛肉饭的做法。
主料:鲜鲍牛肉80克、丝苗米1碗、鲜鲍鱼4个、紫苏10克、姜10克、香菜5克、色拉油2克、麻油5克
辅料:盐3克、蚝油10克、酱油15克、胡椒粉2克
步骤:
1、各材料,鲜鲍鱼去外壳并用刷子清理干净
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2、丝苗米稍洗一下放入电饭煲,加入适量的水
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3、加小许盐与小许色拉油在锅内,启动电饭煲先煮
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4、在煮饭的时候腌材料,鲜鲍鱼对半切开拌入姜丝、蚝油、胡椒粉,牛肉片也用同样的腌料拌好,紫苏,香菜、葱切小
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5、待饭煮至水分刚收干时,把腌好的鲜鲍鱼、牛肉片在饭面上,再焖 15分钟、
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6、开盖淋入酱油、麻油,撒入紫苏、香菜,饭再焖10分钟
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7、吃的时候把饭中所有食材拌好至均匀
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8、盛出饭与牛肉、鲜鲍鱼在碗里,撒下葱花,即可食用
二、牛肉与鲍鱼哪个更营养
鲍鱼更有营养。
鲍鱼的营养成分:
1.鲍鱼含有丰富的蛋白质,还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素。
2.鲍鱼的营养是澳大利亚核桃的7倍。
3.鲍鱼能养阴、平肝、固肾,可调整肾上腺分泌,具有双向性调节血压的作用。
4.鲍鱼营养价值极高,富含丰富的球蛋白;鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分,能够破坏癌细胞必需的代谢物质。
5.鲍鱼有调经、润燥利肠之效,可治月经不调、大便秘结等疾患。
6.鲍鱼具有滋阴补阳功效,并是一种补而不燥的海产,吃后没有牙痛、流鼻血等副作用,多吃也无妨。
鲍鱼的营养价值极为丰富,含有二十种氨基酸,每百克鲜鲍鱼肉含丰富蛋白质23.4克,脂肪3.4克,无机盐钙32毫克,3.0毫克,铁还有相当量的碘,锌,磷和维生素A,D,B1等。
新鲜牛肉的营养成分:
(每100克中含)
1.蛋白质(克) 20.2;脂肪(克) 2.3;碳水化合物(克) 1.2
2.胆固醇(毫克) 58;灰分(克) 1.1
3.维生素A(微克) 6;;视黄醇(毫克) 6
4.硫胺素(毫克) 0.07;核黄素(毫克) 0.13;尼克酸(毫克) 6.3;
5.维生素E(T)(毫克) 0.35。
6.钙(毫克) 9;磷(毫克) 172;钾(毫克) 284;
7.钠(毫克) 53.6;镁(毫克) 21;铁(毫克) 2.8;
8.锌(毫克) 3.71;硒(微克) 10.55;铜(毫克) 0.16;
9.锰(毫克) 0.04;碘(毫克) 10.4。
鲍鱼,在现代汉语中有多种含义。最常用的是指一种原始的海洋贝类,属于单壳软体动物,其只有半面外壳,壳坚厚、扁而宽,鲍鱼是中国传统的名贵食材,位居四大海味之首。直至现今,在人民大会堂举行的多次国宴及大型宴会中,鲍鱼经常榜上有名,成为中国经典国宴菜之一。被人们称为“海洋的耳朵”。
牛肉(beef),是肉类食品之一。中国的人均牛肉消费量仅次于猪肉。牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,味道鲜美。牛肉分黄牛、水牛、牦牛、乳牛四种。
三、汉丽轩被曝牛肉鲍鱼全造假,假牛肉是什么做的
最近央视曝光了一组湖南汉丽轩自助烤肉店造假的新闻,该店是一家自助烤肉店,每人49元就可以敞开吃,鲍鱼牛肉无限量供应。但大家都知道现在市场上的牛肉鲍鱼价格高昂,如果是真肉,那肯定就亏本了,后经过长时间的调查,发现他们的肉食是由鸭肉制作而成,大家吃的根本就不是牛肉和鲍鱼。我只想说这样的新闻已经屡见不鲜了,这还算是有良心的商家,相比之前的老鼠肉、腐烂肉等已经很不错了。好吧...有点吐槽了,我想说,如果是鸭肉的话,大家还是继续放心吃吧,不要想那么多了。
1、假牛肉是什么做的
很多人对这个问题很好奇,假牛肉一般是什么做的呢?照目前市场上的做法来看,一般选用猪肉来作假。有一种做法是:将猪肉注水,然后投入大锅中与牛头、牛杂、牛下水等同煮,待七八分熟时捞起稍冷后进行压缩,假牛肉即炮制完成。由于进行了反复注水,纤维粗大像牛肉,普通群众难以识别。这种“牛肉”虽然假,但因和真“牛头、牛杂,牛下水等”同煮,毕竟还有点真牛肉味。
还有用牛肉膏来伪装的,牛肉膏是一种添加剂,是食用香精的一种,主要成分是新鲜肉类、各种氨基酸、味精、水解蛋白等。通常而言,一瓶一斤装的牛肉膏可以让50斤猪肉变成牛肉。
另外还与一种做法更恶劣的人造牛肉:在1公斤鸡蛋白中,掺入__粉35克,使之充分膨润、溶解,另将适量食盐、谷氨酸、谷蛋白、大豆蛋白、面粉、磷酸三钠和碳酸钙等预先混合后,添加于上述鸡蛋白与__粉的混合物中,经充分混合,再添加牛油10克和少量的牛肉汁,混均后用氢氧化钠调节至PH10,制成浆料,尔后经喷丝头挤压到用蒸汽加热至105--110摄氏度的密封容器中制成丝,再把丝侵入5%的葡萄糖酸液中中和处理,再将数十只纤维并列热压制成块状,经冷却后即制成年人造牛肉。__粉就是魔芋粉,碳酸钙应是石灰石,磷酸三钠MS是锅炉的清洁剂,都是食用了对人体危害很大的东西。
再就是今天给大家讲解的,用其他便宜肉食和各种添加剂制作而成的假牛肉了,如鸭肉、猫肉等。
2、假牛肉怎么辨别
(1)从色泽上看:
新鲜牛肉相比猪肉,整体颜色较深,颜色更红,肉质比较有光泽,脂肪颜色呈白色或乳黄色。而假牛肉的颜色相对略浅,肉色也不均匀,肌肉纤维黯然无光。
如果是做熟了的牛肉:牛肉遇油后发白,而浸泡过牛肉膏的猪肉遇热油后,表面开始发黄。
(2)从气味来挑:
猪肉有种特有的甜味,而牛肉的气味则带有少量腥味。假牛肉闻起来会感觉味道怪怪的,不新鲜的肉会有腐臭味。
(3)从手感来分:
摸起来,牛肉比较硬实,猪肉比较软。拿刀将两块肉沿着纹理切开,就会发现,牛肉很难切开,而猪肉则比较容易。再看肉块切面,牛肉的肉质纹理较粗糙,肉质紧凑,纹路清晰而长。且真牛肉按压下去后,弹性好,可以回复初时模样。假牛肉的切面肉质平滑细嫩,肉质比较松散,弹性差,边缘已经散开,肉的回弹力明显不强,无法回到初时的样子。肉质也较粗,摸起来粘糊糊的感觉不舒服。
(4)从口感来辨:
一般来说牛肉的肉会比较难嚼,吃起来有嚼劲。牛肉的纤维长度较长,肉质结构粗并紧凑,食用牛肉时感到肉老,食用猪肉时感到肉嫩。假牛肉煮的时候容易散成一小块一小块,吃着像豆渣一样,嚼起来口感差
除了以上几个方面之外,你还可以利用跟老板的交谈来分辨,可以和老板攀谈,寻问牛肉的出处及进货时间。如果经常在同一家买肉,跟老板较熟,可以询问相关信息。一般面对老顾客,老板都会有留客心理,会较坦诚的回答你的问题。不过此条对于老奸巨滑的老板比较无效。但你通过他的回答,可以观察下他是否有说谎,不诚信的老板,很难出售好的食物,要慎购。
3、怎么购买挑选牛肉
1、挑选牛肉
(1)牛肉是否嫩取决于牛使用该部位的频率和程度,所以越靠近牛中间部位的肉也就更嫩。
(2)牛肉肉质老嫩还跟牛的品种有关,一般黄牛的牛肉肉质更好,而水牛的牛肉肉质相比较口感较差。
(3)观察牛肉的颜色,新鲜肉质较嫩的牛肉颜色红润有光泽,脂肪呈洁白色;而肉质很老或者肉质很差的牛肉色泽较暗无光泽,脂肪发暗。
(4)闻牛肉的气味:新鲜的牛肉一般味道正常,而不新鲜或者变质的牛肉一般有酸味或者腐臭味。
2、处理牛肉
(1)相信去吃牛肉火锅的人都有注意到,那些处理牛肉的师傅都会长时间的拍打牛肉然后再进行加工。这是因为用刀拍牛肉,能让牛肉的肌纤维松散断裂而更容易煮烂,咀嚼起来也不会很费力。
(2)牛肉有着很明显的纹路,切牛肉的时候应该垂直于纹路切,这样可以切断牛肉的肌纤维。
3、烹饪牛肉
(1)在烹饪牛肉的时候尽量将牛肉切得薄一些;
(2)在爆炒牛肉时可勾芡少许淀粉防止牛肉变老;
(3)炖牛肉时不要一直用大火炖,一直用大火煮的牛肉会让牛变得难咀嚼,尽量用小火炖煮。