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一、鲍鱼粥怎么做
主料:本地活鲍鱼10头(每头约60克)配料:菜心10棵调料:清汤、食盐、鸡精、料酒、葱油、湿淀粉制作步骤:
1.将鲍鱼肉洗净,在肉面上刻十字花刀,放入锅内沸汤中煮至断生(约
20秒钟)捞出。
2.将鲍鱼壳洗净煮透,放入鲍鱼盘中,壳内放上鲍鱼肉(刻刀肉面向上)。
3.净锅加入清汤,调好口味,加入菜心烧沸后撇去浮沫,用湿淀粉勾薄芡,淋上葱油,均匀浇在鲍鱼上即成。
特点:鲍鱼肉质脆嫩鲜美,汤芡明亮爽口。
营养成分:每100克鲍鱼约含蛋白质19克,并含有20多种氨基酸,具有防癌、明目、养血、养肝之功效。
专家制作提示
1.此菜品宜用本地活鲍鱼。2.鲍鱼壳内须洗刷干净煮透,壳肉完整。3.鲍鱼肉加工时刀工要均匀、精细。4.清汤应符合质量要求,火候掌握适中。专家制作感想:
如果按照传统鲁菜加工此菜的要求,必须将加工好的鲍鱼肉,加入葱段、姜片、上汤放入盛器中上笼蒸;两小时以上,蒸至熟烂后,才能按其步骤操作,这样口感软嫩、味道更加鲜美。但由于烹制时间过长,顾客用餐时间所限,目前绝大多数酒店选用快速成熟制法。
二、扒鲍鱼冬瓜球
【所属菜系】鲁菜
【特点】质地柔软润滑,口味鲜嫩香醇。
【原料】水发鲍鱼肉300克。冬瓜50克、火腿20克、水发冬菇30克、冬笋20克、青豆10克。花生油50克、葱姜、蒜各15克、清汤20克、湿淀粉30克、味精5克、鸡油25克。
【制作过程】将鲍鱼先用直刀法每0.2厘米宽剞一刀(深度为2/3)然后转换一个角度劈成大片。冬瓜去皮切成1.5厘米见方的块,修成圆球形。冬菇、冬笋、火腿均切象眼片。炒锅加水,旺火烧沸放入冬肠煮熟,捞出控净水分。炒锅内花生油、用中火烧至六成热(约1s0℃〕时,放入葱姜蒜出香味后、加入清汤(捞出葱、姜、蒜不用)、鲍鱼、冬菇、火腿、青豆、冬瓜球,烧沸后用湿淀粉勾芡,用微火扒透,放味精、淋上鸡油出锅即成。
菜谱制作:菜谱名称龙井鲍鱼
所属菜系川菜
所属类型地方特色
基本特点四川名菜,此菜由杭州名菜龙井虾仁演变而来,做法别致,淡雅爽口,带有浓郁的龙井反芳香
基本材料鲍鱼,龙井茶叶,菜心,清汤
特点:四川名菜,此菜由杭州名菜龙井虾仁演变而来,做法别致,淡雅爽口,带有浓郁的龙井反芳香
用料:鲍鱼200克,龙井茶叶料酒各15克,菜心50克,清汤300克,
鸡蛋2个,水豆粉30克,干豆粉10克,精盐,味精,胡椒面适量
烹饪方法:将鲍鱼用料酒,精盐,胡椒面码味,将鸡蛋干豆粉调成糊拌匀。
用开水冲泡茶叶,取第二道茶,将茶叶带水翻扣在深圆盘正中,
并将茶水倒入盘中。把锅内清汤烧开,将鲍鱼,菜心,味精放入
装盘即可。
龙眼双冬炖鲍鱼
原料:
天冬30克、麦冬30克、龙眼肉20克、鲍鱼60克
辅料:
清汤100克、食盐10克
做法:
1将天冬、麦冬、龙眼肉洗净。
2鲍鱼用开水浸发、洗净,切成所需要的形状。
3将全部材料放入炖盅内,加入清汤和食盐。
4炖盅加盖,文火隔水炖3小时即可。
Tips:
除用炖盅炖制外,还可改用气锅蒸制。
特色:
龙眼双冬炖鲍鱼补肾润肺、养阴清热。
鲍鱼鸡丝粥
原料:米1杯、小鲍鱼150克、鸡胸肉半块、冬菇4朵、姜丝少许、葱1根,盐1茶匙、胡椒粉少许
制法:1、米洗净,用少量油拌匀。
2、小鲍鱼先用刷子刷净污垢,再以清水洗净,在面上划交叉刀口。
3、冬菇泡软,去蒂、切开,鸡肉切丝,葱切葱花。
4、水10杯烧开,加入米粒和鸡丝煮开,转中火煮约30分钟。5、放入小鲍鱼和冬菇煮熟,加盐与胡椒粉调味,撒上葱花与姜丝即可盛出食用。
核桃首乌鲍鱼仔汤
原料:
鲍鱼仔4个,排骨150克,姜2片,
药材
核桃50克,何首乌3克,人参3克,天麻9克,红枣4颗
辅料:
调味料
料酒50毫升,盐1/2茶匙
做法:
1.鲍鱼仔刷洗干净,排骨洗净,放入滚水氽烫,取出、沥干;姜片洗净。
2.排骨、姜放入锅中,加入全部药材、料酒、盐及水盖满材料。
3.炖煮30分钟,放入鲍鱼仔再炖5分钟即可食用。
Tips:
鲍鱼仔的两面均有些青苔及寄生物,务必洗刷干净,汤汁才会清澈,鲍鱼仔不宜久煮,炖补约5~8分钟最适合,口感最爽脆。
特色:
核桃首乌鲍鱼仔汤能预防脑力衰退及痴呆,并可促进脑部血液循环,减少耳鸣及健忘。核桃类似人脑状,也是补充脑力、养颜的好食材。
五彩炒鲍鱼
原料:
净鲜鲍鱼250克配料:红萝卜50克,鲜笋50克,青辣椒50克,韭黄50克,水发冬菇50克,蒜茸1克,姜丝1.5克。调料:精盐5克,芡汤35克,绍酒10克,湿淀粉10克,净芫茜25克,芝麻油5克,花生油500克(约耗50克)。
做法:
1)将鲍鱼、红萝卜、鲜笋、青辣椒、冬菇分别切成长6厘米,宽0.3厘米的丝状。将鲍鱼丝放入炒锅滚至熟,倒入漏勺滤去水;再将红萝卜丝、鲜笋丝放入炒锅,加精盐(6克)滚至熟,倒入漏勺滤去水。(2)用旺火烧热炒锅,下油涮锅后,放入蒜茸、姜丝,烹绍酒,再放入鲍鱼丝、红萝卜丝、鲜笋丝、韭黄、辣椒丝、冬菇丝、用芡汤加湿淀粉调芡,加色尾油(15克),装盘,用芫苯茜伴边便成。
二、鲍鱼最简单的四种家常做法
鲍鱼最简单的四种家常做法有:清蒸鲍鱼、鲜鲍鱼瘦肉汤、鲍鱼粥、鲍鱼蒸蛋。
1、清蒸鲍鱼
鲍鱼2只取出打花刀,葱丝5克,倒入鲍鱼、胡椒粉5克、料酒5克、蒸鱼豉油10克,搅拌均匀腌制5分钟,放入鲍鱼隔水大火煮沸蒸8分钟,取出撒上葱花,冲淋热油即可。
2、鲜鲍鱼瘦肉汤
用一个勺子,放在鲍鱼肉和壳之间,把鲍鱼肉挖出来,冲洗干净,在鲍鱼肉上打上花刀,淮山、沙参洗净,姜切片,猪瘦肉切片。将所有食材放入砂锅中,加入适量清水,小火炖3个小时即可。喝之前放一点盐即可,其他的不要放,否则影响鲜味。
3、鲍鱼粥
鲍鱼1只切条,姜丝,葱花,小白菜切碎,锅中倒入大米,加入清水,大火煮沸转小火熬20分钟,加入高汤,姜丝,虾米,料酒,盐,鹌鹑蛋,搅拌均匀,加入虾,鲍鱼,搅拌均匀,小火煮2分钟,倒入小白菜,葱花,搅拌均匀即可。
4、鲍鱼蒸蛋
用一个勺子,放在鲍鱼肉和壳之间,把鲍鱼肉挖出来,冲洗干净,在鲍鱼肉上打上花刀。小葱和红柿子椒切丁。鸡蛋打散,加入2倍的水搅拌均匀,再过筛两遍,放入碗中盖上保鲜膜,用牙签扎几个小洞。锅中烧水,水开后放入鸡蛋羹蒸6分钟,然后将鲍鱼放到鸡蛋羹上再蒸6分钟。蒸好后,放入小葱、柿子椒、香油和蒸鱼豉油即可食用。
烹饪鲍鱼的注意事项
1、选择新鲜的鲍鱼
新鲜的鲍鱼通常会有明亮的颜色,质地紧实,香味浓郁。在购买时可以仔细观察鲍鱼的外观,如果有任何划痕或者污垢,最好选择其他鲍鱼。在选择时还可以轻轻按压鲍鱼身体,如果能够弹回并且不留下明显的凹痕,那么就是新鲜的。
2、正确处理鲍鱼
将鲍鱼泡在盐水中可以帮助去除鲍鱼体内的杂质和沙子,同时也能提升鲍鱼的鲜味。在泡制过程中,可以适当添加一些食盐和料酒,以提供更好的口感。通常情况下,将鲍鱼泡制4-6小时效果最佳。
3、掌握烹饪的时间和火候
鲍鱼的烹饪时间不宜过长,否则容易导致变硬。在煎鲍鱼时,可以先在锅中加热适量的油,然后将鲍鱼放入锅中两面煎至微黄即可。在煮炖鲍鱼时,可以事先将鲍鱼用开水焯水,这样可以去除鲍鱼的腥味,并且烹饪时可以更加均匀。烹饪的时候要掌握好火候,避免过度煮熟。
4、搭配适宜的配料
通常情况下,鲍鱼可以搭配一些清淡的食材,例如花菇、西兰花、豆腐等,以突出鲍鱼的鲜味。调料上可以使用葱、姜、蒜等来提鲜,也可以添加适量的酱油或蚝油,使得菜品更加美味可口。
三、鲍鱼怎么吃
鲍鱼性平、味甘咸,归肝经;
功效养血,柔肝,滋阴,清热,益精,明目
禁忌人群一般人群均可食用。尤适宜夜尿频、气虚哮喘、血压不稳、精神难以集中者。
适宜人群痛风患者及尿酸高者不宜吃鲍肉,只宜少量喝汤;感冒发烧或阴虚喉痛的人忌食;素有顽癣痼疾之人忌食。
说到鲍鱼,相信很多人都知道,营养多又美味,而且还是海洋的“软黄金”,还贵,很多人都爱吃,下面就来介绍一下鲍鱼。
鲍鱼怎么吃应该很多人都知道鲍鱼怎么吃,我在这里还是要介绍一下几种平常吃法。
鲍鱼鸡汤
材料:鸡肉,鲍鱼,姜。
首先把鸡肉砍成小块,然后把鲍鱼清理干净,然后再泡水用刷子刷一下鲍鱼壳表面的污渍。接着锅倒少许油,去爆香姜片,然后把鸡肉放下去抄到变白色就可以就盛出放到煲汤的砂锅里。放入足够多的水,放鲍鱼,大火煮开后转小火炖2个小时最后用盐调味即可熄火了。
鲍鱼粥
材料:鲍鱼,大米,姜,蒜
把鲍鱼洗干净然后切成粒,把大米浸泡半小时以上,沥干放在旁边备用,热锅放油爆香姜片和蒜片接着下鲍鱼粒炒至白色,再把大米放下去一起爆香,然后将炒好的鲍鱼米加入适量的水,然后大火煮开。煮开后立刻关火,全部倒入电饭煲内,关上盖子阀门,打开保温档,第二天早上开盖加盐和香菜就可以喝到美味的鲍鱼粥了。
鲍鱼的营养价值鲍鱼的营养价值非常高,他含有蛋白质等人体所需要的营养,它可以有滋阴补阳,止渴通淋的功效,而且它补而不燥,适量食用能养阴、平肝、固肾,可调整肾上腺分泌,具有双向性调节血压的作用。鲍鱼还是一种非常适合女性食用的滋补佳品,它可以调理月经不调,补补营养。还有鲍鱼中有一种东西叫鲍素,它能抵抗癌细胞的进去,也可以抵抗癌细胞的生长。还有适量食用鲍鱼能有效提高人体免疫力,润燥利肠,把鲍鱼入药的话还能治疗容易头晕眼花等小毛病。
鲍鱼的正确吃法今天我们就来介绍一下鲍鱼汤的做法。
材料:鲍鱼2个、莲子18克、百合15克、猪骨200克、姜2片、盐少许
1.锅内加水烧开,放入猪骨和2片姜,用大火煮去猪骨的血水,去掉猪骨头的腥味,然后捞出来备用。
2,接着把鲍鱼去壳洗干净,去掉泥沙,周围拿小刷子刷干净,再拿百合,莲子清水浸泡1小时,然后把鲍鱼,莲子,百合全部的材料放在炖盅里,加水,然后大火烧开,隔水炖两小时,然后转小火,关火加入食盐调味即可。
鲍鱼什么部位不能吃鲍鱼是吃浮游生物和海藻的,海藻在每年的2至5月份是处于有毒时期,吃鲍鱼时就要将鲍鱼的内脏剔除,然后吃鲍鱼的腹足部分。鲍鱼的单壁壳质地坚硬,是一个石灰质的壳。石灰质含有强碱性,吃了会对人体造成很大的伤害,因此鲍鱼的壳是不能吃的。
哪些人不能吃鲍鱼1、尿酸偏高和通风患者不宜吃鲍鱼,鲍鱼含有的嘌呤会使人体尿酸浓度增高。
2、鲍鱼它是“发”物,有癣疾症状的人不能吃“发”物。只会增加病情,不会减少。
3、吃鲍鱼时会产生较大的热量,发烧、喉咙痛的人不能吃鲍鱼,只会更严重。
4、一周岁一下的宝宝脾胃功能很弱,鲍鱼这种富含高量蛋白质的补品不适合宝宝吃,宝宝吃了会加重肠胃负担,不仅不能吸收还会消化不良,导致便秘。为了宝宝的健康不能给宝宝们吃。
鲍鱼的清洗方法1、初步清洗外表先将鲍鱼的外表给清洗干净,可以用牙刷刷干净鲍鱼的外壳。
2、然后将鲍鱼的肉和壳分开了,有两种方法:(1)用小刀、汤匙或者小饭匙等方便使用的工具,从扁平一边切入。(2)将鲍鱼洗干净后,扔到锅里煮,煮熟后就可以很轻易的用刀分开肉和壳了。
3、去掉内脏,此时可以看到黑色或黄色的鲍鱼肚肠,还有一些绿色的器官,把内脏去除,然后鲍鱼的嘴巴在鲍鱼身体比较窄的一端,里面有一条食胃管,在分解的时候必须连同口器一起除去,如果没除去的话口感是很不好的。
4、洗粘液,拿粗盐把洗粘液也搓干净,之后用清水冲洗就好了。
吃鲍鱼的注意事项1、痛风患者不宜吃鲍鱼
痛风患者身体之中有风邪,而鲍鱼有着很好的滋阴效果,会让痛风得不到很好的护养,痛风会越来越严重。
2、生病时不能吃鲍鱼
像感冒这些平常的疾病时,是不能食用鲍鱼的,因为鲍鱼有着很好的补热效果,加热自己身体的热度,食用反而加重病情,在生病时一定要忍住,不能因为贪吃而加重病情。
3、顽癣痼疾者禁食
鲍鱼是一种发物,有顽癣痼疾的人食用鲍鱼易导致病情进一步恶化,或者过敏。要注意了。
4、不与相克食物同食
鱼肉、牛肝、野猪肉等等,他们中的营养素与鲍鱼的营养素发生了冲突,同食对身体不利,可能导致食物中毒。
5、宝宝勿食
宝宝的肠胃十分的脆弱,鲍鱼蛋白质含量过高,会给儿童肠胃负担加重,甚至患上肠胃疾病,千万不能给宝宝食用。
6、不吃内脏
鲍鱼的内脏之中含有许多的光致敏毒素,特别是在2~5月份,食用会损伤人体健康,可能会导致一些炎症以及毒素反应等,不能因为浪费而去吃内脏,这样只有坏处没有好处。
干鲍鱼的做法1.先把鲍鱼去壳,手持圆头刀从壳的前端肉厚处,沿壳的肉壁插入,切断肉柱取肉出壳,摘除连接的内脏,将肉身周围清理干净。
2.在取出洗净的鲍鱼肉加一点盐的精盐拌匀,腌在盆中,8小时后取出,然后加水在盐水中轻轻搓洗,去掉鲍肉边缘残留的黑色素和黏液,洗净沥干。
3.先将锅中注入盐水,水和肉的比例为4:1,然后等水烧至80℃左右,把鲍肉投入锅中,煮沸6分钟左右即可捞出,放进冷开盐水中,洗去污沫,沥净水分,即可出晒。
4.将煮熟的鲍鱼肉放在清洁的席子上摆晒,以搭架平晒为好,因为鲍鱼体积大,干燥比较慢,很容易有水分会变质,所以在出晒时,可将个体大的鲍肉在背部斜切2刀~4刀,要切而不断,保持片大,肉体完整,这样可以让水分快速减少,快速干燥,防止变质,每天翻晒3次-4次,等到晒干,就可以入库,当储藏在阴凉的地方半月后,再出风一次,即为成品。
鲍鱼是沙滩的软黄金,营养价值极其的高,但要注意鲍鱼的注意事项,不能盲目的去吃。