摘要：
本文目录煲仔饭怎么做煲仔饭在家怎么做煲仔饭是什么一、煲仔饭怎么做煲仔饭怎么做煲仔饭怎么做，很多朋友不喜欢吃白米饭，有一种米饭的做法，需用上腊肠、豌豆这两样食材，这种米饭的做法，不用... 本文目录
一、煲仔饭怎么做
煲仔饭怎么做
煲仔饭怎么做，很多朋友不喜欢吃白米饭，有一种米饭的做法，需用上腊肠、豌豆这两样食材，这种米饭的做法，不用炒，也不用放油，放在锅里煮一煮就能搞定，开锅之后喷香美味，下面是煲仔饭怎么做。
煲仔饭怎么做1【原料】：大米两碗，腊肠半根、小芋头4个、鸡蛋1个、食用油、蚝油、生抽酱油、葱姜料酒、香葱、菜心一小把；
【食谱制作过程】：
第1步：先把大米淘洗干净后，放在碗里，加上温水浸泡20分钟以上，加到碗里的清水和平时焖米饭的水量差不多，等会儿全要一起倒锅里；
第2步：取出锅，锅底刷一层薄油，我这里用的是万土烧土锅，2、5L容量，做家庭版的煲仔饭刚合适；
第3步：把泡过的大米和水一起倒进锅里，因为锅底刷了油，所以水的表面会有些油花；
第4步：把芋头去皮切成块，腊肠切成片状；
第5步：把切好的芋头和腊肠摆在锅里，铺在大米的上面就可以了，我这里用的腊肠是生的，所以要和大米一起煮；
第6步：把锅放到电陶炉上，盖上锅盖，中火先把锅里的食材煮开，再转小火煮10-15分钟左右，我这个锅有两个锅盖，只用里面的小锅盖其实就可以了；
第7步：煮饭的时候，炒锅上火烧热，放少许食用油，放进香葱段炸香；
第8步：倒入一大勺生抽酱油，一大勺蚝油，一大勺清水，少许葱姜料酒，搅拌均匀，煮沸后关火；
第9步：把做好的料汁倒进小碗里，把里面的葱段可以挑出去不要，这个料汁我是一半用来放煲仔饭里的，一半用来放菜心里的；
第10步：打开锅盖，锅里的米汤已经快没了，大米、芋头和腊肠也都八分熟甚至九分熟了，这时把准备好的生鸡蛋放进去，再用勺舀一部分的料汁均匀地淋在表面；如果想吃米饭底部的锅巴，此时还可以围着锅边淋一些食用油进去；
第11步：盖上锅盖，小火继续加热1-2分钟，关火，焖15-20分钟，利用土锅自身良好的保温功能把米饭和鸡蛋等食材焖至熟透；
第12步：再次打开锅盖，香味四溢，撒上一些香葱碎，就可以端锅上桌开吃了，一份好吃的芋头腊味煲仔饭是不是很简单呢！煲仔饭是要搭配点青菜的，可以焯熟青菜把菜摆到锅里，也可以单独装盘。再来分享一下【白灼菜心】的做法吧，这里用来调味的料汁和之前煲仔饭的料汁是一样的。
第1步：把菜心清洗干净，去掉老茎；
第2步：烧一锅开水，把洗好的菜心放到锅里，煮1分钟左右，焯熟菜心，也不能煮太久，太久了就不嫩了，而且颜色也会不好看了；
第3步：把焯熟的菜心放到盘子里，我这里把土锅的大盖子当盘子了，菜心码好，淋上之前做好的生抽蚝油料汁调味即可，鲜香脆嫩，这样的`白灼菜心最搭腊味煲仔饭了。如果不想熬料汁，也可以直接淋上生抽酱油和香油的混合料汁，更简单一些。
香味扑鼻，鲜香适口，米饭颗粒分明，清香味浓，一会儿，一锅饭就被我们消灭了，家人都说我做的煲仔饭不比外面饭店里卖的差，而且更健康营养，因为家里的食材用料肯定比普通饭店更用心，做出来自然就好吃了。
做煲仔饭也没有什么特别难的技巧，只要掌握住以下这三点，就能做好煲仔饭了。
第一：米最好提前浸泡，煲仔饭是煮的时候时间短，如果米没有提前浸泡，后面制作时火候再掌握不好，容易造成米饭夹生。而浸泡的时间长短，如果用温水浸泡的话，20分钟以上即可，也有泡1小时的，我自己做，觉得可以不用那么久；
第二：煮饭一定要用小火，不管用电陶炉还是煤气灶，锅上火烧时，刚开始可以用中火甚至大火，但锅里的水一旦煮开以后，一定一定要转成小火，土锅的聚热保温效果特别好，如果一直中火或大火，很快锅里水干了，底糊了，米可能还是生的，所以火一定要小；
第三：最后一步是焖饭，我做的煲仔饭不是完全煮熟的，是要焖的，所以焖饭的过程一定不能少，比如后期我放进的鸡蛋，就是在关火之前放进生鸡蛋，等焖好以后，鸡蛋也是熟的了，可想锅里的温度有多高吧！焖饭过程中，锅还是在灶上的，不管是电陶炉还是煤气灶，即使关了火也会有余温，加上土锅本身的保温聚热功能，把八、九分熟的食材焖至全熟，又香又软又好吃，还不会糊锅。
掌握住这三个重要的步骤，做出来的煲仔饭才会更好吃，至于料汁，如果犯懒不想炒，也可以直接用生抽酱油、蚝油等调味料调拌均匀即可使用，不过我觉得加上葱油一起煮沸再使用会更香，不信您试试！
煲仔饭怎么做2五常米 1小杯广式香肠 2根凤凰盏 1个生抽少许
做法步骤
1、1、五常米放入玻璃碗，倒入清水
2、轻轻揉搓，洗7-8次至水清
3、放入煲，清水一个关节指尖高，约1厘米
4、中火煮开转小火15分钟
5、香肠切片，和凤凰盏一起放入煲内
6、6、盖盖小火继续煮15分钟，关火焖10分钟，吃前淋上少许生抽即可
煲仔饭怎么做3配料：
大米 2杯、腊肠 1根、豌豆 150克、鲍鱼干贝XO酱 3勺
烹饪步骤：
1、2杯大米，用清水淘洗干净；
2、将其他食材处理干净：腊肠清洗干净；豌豆剥壳后，用清水洗净；
3、腊肠切丁，大小同豌豆一般即可；
4、电饭煲放入大米，再放入清水，水量不能超过大米1厘米；
5、大米上面均匀铺上腊肠；
6、再放入豌豆；
7、盖上盖子，接通电源，启动“蒸饭”程序；
8、22分钟后，煲仔饭就蒸好了；
9、拌入鲍鱼干贝酱；
10、用筷子拨散，拌匀；【腊肉豌豆煲仔饭】就做好啦。
11、爱上我，只需要一口，我就是长剑牌鲍鱼干贝XO酱。
二、煲仔饭在家怎么做
“我地广东人，连细佬仔都食埋”——网络传言说广东人啥都吃，广东人无奈笑了笑，端出了一锅煲仔饭，滚烫滚烫的托在碟子上，掀开盖子，米香和肉香的味道扑面而来，露出了仿佛连福建人都能够吃得下的笑容（其实并没有）。
这个被其他地方误解的“煲仔饭”，不是真的拿小孩子去煲。煲在广东话里面，不仅仅是一种工具，还是一种烹饪方法，更多的，还包含了广东人的一种生活方式。例如，广东人喜欢“煲汤”，电话打久了，我们称之为“煲电话粥”，以及非常有名的啫啫煲。
煲指的是砂锅，所以有些地方也把煲仔饭叫做砂锅饭。
为什么一份煲仔饭能让远在他乡的广东人心心念念。这个“煲”起到不可替代的作用，粤菜所谓的“煲”，也就是砂锅，是一种能够最尊重食材的烹调方式，榨取食材本味的利器。它是完全由陶土烧制而成，质料粗糙，气孔多，导热性差，因此具有加热均匀、保温性能强的特点，适合炖煮和煨汤，更适合烧饭，翻出来的饭的品质，往往超过昂贵的高级电饭锅。
砂锅饭的主角是饭，好米才能够做出好饭。
对于砂锅饭要使用什么米，不同的人又不同的见解。最基础的肯定是使用籼米。毕竟籼米适合拿来做饭，且使用砂锅作为烹饪器具本身粘锅，肯定得使用这种粘性较小的米。
而广东人对于精致的追求，对籼米的选择还分为香米或者丝苗米。香米粘性低，煲出来的煲仔饭粒粒分明。
而有些人觉得丝苗米才够正宗，因为丝苗米油润晶莹、米身修长、柔韧适中，且吸水性好，可以吸收配料和油脂的香味。不少店家都是两种不同的米混搭，或是新米、旧米混合使用，因为新米香气浓，旧米吸水份。
很多人以为，煲仔饭里面只有腊肠。主要是因为腊肠本身味道不错，不太会有“煮老了”这类问题，不大需要额外的调味，还因为在煮制过程中，它会流出香香的油，包裹住饭粒，给饭粒带去一股腊肠的香味。其实煲仔饭的世界丰富多彩。配料部分的制作多选用肉类，有已经腌制熟成的肉类，比如腊味、叉烧、烧鸭等，有新鲜腌制的，比如鸡肉、牛肉、排骨、鱼类等。耳熟能详的有窝蛋牛肉饭、香菇滑鸡饭、腊肠煲仔饭、豉汁排骨饭、猪肠黄鳝饭等，煲仔饭还可以加入鲍鱼、松茸等贵重食材，丰俭由人，万物皆可“煲”。
煲仔饭的一个灵魂，往往确实被很多人忽略的一个东西——酱汁。
做出一份好的酱汁，你的煲仔饭基本就成功一半了。
味极鲜酱油30g、白糖一茶匙、酒一汤匙和大半汤匙清水混合均匀；
搭配葱白，姜片，八角，蒜片等香料，可以制出一份美味的特制酱汁。
味极鲜比起普通生抽，咸味淡一些，多了一点点的甜味和酸味。实在没有，使用普通生抽也行。酒可以使用普通的料酒，也可以使用较高度数的高粱酒。如果有条件，可以把清水换成高汤，那样做出来的酱汁更鲜。
取一小块猪油在锅里面融化，没有猪油用花生油也可以。放入香料小火爆香。切勿大火，要不让香料容易出来一股焦味。看到蒜片变黄的时候，就把所有的香料都捞出来。倒入混合均匀的酱汁煮开，让白糖融化的同时，也把酒的酒精挥发掉，我们要的只是酒的香味，如果没有把酒精挥发掉，出来的酱汁会有一股浓郁的酒精味。
做煲仔饭之前，大米需要先提前浸泡1个小时。让米粒吸饱水，之后的加热过程中才能更好地受热。平常在家用电饭锅煮饭时，如果时间充裕也可以先泡米再煮，有利于提升饭的口感。
滤干后的米放入薄薄地涂了一层油煲仔锅，加入适量清水和一些油；水没过米的高度，大概为0.5-1cm（指甲盖的高度）。涂油和加油这一步是必要的，油以猪油为佳，因为油的密度比水低，煲的过程中油脂均匀带入所有米粒之间，让米粒晶莹透亮饱满好吃，同时也会延缓米粒里水分的蒸发，
加盖，中火烧开，直到冒出第一缕青烟，转小火；在加热3分钟。我们可以看到米饭是下面的这个状态。
这个时候我们就可以放入我们喜欢的配料了，放好配料之后，要在锅边淋上一些油，这样会更容易做出锅巴。然后再次小火加热5分钟左右，当闻到有一点米的焦香味后，焖15分钟，然后淋上调好的酱汁，加盖再焗几分钟。在这个过程中，砂煲的热力会将酱汁渗入米饭和肉里，更加惹味。
最完美的锅巴，是将底层饭焦烘得如一块镜面，厚度只有一粒米的标准。饭焦自然像炸过一样，非常酥脆。一个好的锅巴是检验你的煲仔饭做的是否成功的标准。没有金黄焦脆的锅巴，煲仔饭的魅力少了一半
煲仔饭做起来不难，最难的是控制火候。经验老道的厨师，手上同时要料理十几个煲，每个煲情况如何，全靠经验判断。初学者经验不足，就需要勤学苦练，需要根据米的品种、水的多少、灶头火力的大小，来决定煲的时间。
三、煲仔饭是什么
煲仔饭，也称瓦煲饭，顾名思义，就是用比较小的瓦煲做的饭。但广东的煲仔饭，不单是瓦煲+米饭那么简单，还会放入各种食材。
煲仔饭上桌，打开盖，最先映入眼前的是那铺满表面的丰厚食材。传统的煲仔饭一定是浓香肥润的，所以食材主角选荤不选素。
煲仔饭最经典的莫过于腊味饭。腊肠、腊肉、鸭润肠（鸭肝和猪肉混合制成）、腊鸭，这四样经久不衰。这些肥甘的食材在瓦煲里经高温一逼，奉献出自身的油脂，润泽下层米饭，直渗入煲底。米饭又齐聚力量将它们托住，入口时韵味依存。
随着烹饪者和食客的更新迭代，有更多食材被加入到煲仔饭里。我亦见过素食煲仔饭，用的是炸过的蔬菜，油脂必足，不然风味全失，饭底也无法起焦。
小小煲仔，高贵到龙虾鲍鱼，日常到腊肠鸡肉，统统可以盛载。至于选择什么口味，跟随喜好，丰俭由人罢。
在煲仔饭专门店里，肉类可以随意搭配，双拼或者三拼。加鸡蛋有三种选择，生蛋、咸蛋或是煎蛋。
加生蛋的食客最多，看着噗噗颤动的窝蛋，再花心的馋人儿都心满意足。
还可以选择加榄角或榨菜增添咸度。加青菜的倒是少见，配好的几条上海青或者芥兰甜脆挺拔，作为配角已经戏份足够。
你可能会问，如果只是肉+菜+饭，那和盖浇饭又有什么区别？
大不一样。煲仔饭的最底层，一定要有饭焦。没有饭焦的煲仔饭，不配叫煲仔饭。
喜欢的朋友可以去品尝一下。
