本文目录
一、鲍鱼怎么做简单又好吃
鲍鱼家常吃法
蒜蓉蒸鲍鱼
做法:
1.鲍鱼处理干净
2.鲍鱼肉平整的一面切十字花刀
3.胡萝卜切丝蒜切末备用
4将蒜末和油一同倒出,加入一勺味极鲜和适量清水调味
5、将油蒜汁淋在鲍鱼上,蒸锅内烧开水,放入鲍鱼,根据鲍鱼的大小大火蒸5至8分钟后取出装盘。
鲜鲍蛋羹
做法:
1.鲍鱼处理干净上花刀
2、鸡蛋打散,用1.5至2倍的水搅拌均匀,再过筛两遍
3、水开后,放入蒙上保鲜膜的鸡蛋,用中火蒸5分钟
4、取出来,放上鲍鱼,再蒸5分钟即可。蒸好的蛋羹上面淋上蒸鱼豉油和芝麻油,再撒上一些小葱和红椒,就可以吃了,不要太美味哦
鲍鱼炖小土豆
做法:
1.鲍鱼去壳处理干净备用
2.葱姜蒜切末
3、锅中放入适量底油放入花椒和大料炸香再放入葱姜蒜爆香
4、放入去皮洗净的小土豆,放入糖、一品鲜酱油、蚝油大火翻炒均匀
5、添加清水开始炖,炖至小土豆发面汤汁不多时放入鲍鱼盖上锅盖中小火焖5分钟
酱香鲍鱼小排
1.肋骨切段焯水后放入已经烧开水的压力锅中,加少许煮肉料,加压上汽后10分钟,把排骨煮熟备用
2.鲍鱼洗净取肉切花刀 70度的水浸30秒,捞出
3、锅中放少许油,放入姜末和黄豆酱
4、把姜炒变色后放入排骨排骨炒大约1分钟左右,放入鲍鱼
5、加入红烧酱油和适量生抽,快速翻炒大约40秒少许水淀粉勾薄芡翻炒均匀即可出锅
鲍鱼排骨玉米汤
做法:
1、猪肋排清洗干净,用干净的牙刷将鲍鱼的肉和壳洗刷干净备用
2、玉米切成大段,胡萝卜切成厚点的片
3、锅中加入清水,放入猪肋排,大火烧开煮一分钟捞出
4、将肋排清洗去浮沫放入砂锅中,加入姜片、香叶、白芷、桂皮和鲍鱼
5、再添入足量的清水,大火烧开改小火慢煲40分钟左右。加入玉米和胡萝卜再次慢火煲20分钟
6、加入适量的盐调味。煲5分钟即可出锅,盛入汤碗中加入香葱段即可
二、酱香味主要是哪几种调料
由风味调味品甜酱作风味骨架,另辅以精盐、白糖、味精、香油复合而成,因不同菜肴风味的需要,可酌加酱油、姜葱、胡椒、花椒等。
酱香味型总的特点是酱香浓郁,咸鲜带甜。应用范围多以鸡鸭、猪牛羊肉及其内脏、豆腐、根茎瓜果蔬菜、干果等为原料,适宜烧、爆、炒、粘糖、炸收、酱、腌等烹调技法成菜。
扩展资料:
运用:
炸收技法中的运用:
此法即先将原料清炸,再将甜酱入锅炒香上色,掺鲜汤,下主料,调味,自然收汁即成。菜肴有酱香腐竹、酱酥鱼、酱酥胡豆。
粘糖技法中的运用:
此法主要用于将干果仁炸酥或炒酥后,通过熬糖、炒甜酱、下主料、返砂等工序,利用白糖的再结晶性,使甜酱随糖而粘裹在原料表面上,突出其甜香酥脆,酱香浓郁的风味。菜肴有:酱酥桃仁、酱香腰果、酱杏仁、酱松籽、酱酥花仁等。
参考资料来源:百度百科-酱香味型
三、酱香味烤鱼调味酱做法
烤鱼的味道不错,偏辣,不能吃辣的小伙伴需要注意哦~

蒜香味型

口味:咸鲜微辣,蒜香味浓。
原料:烤好的鱼1条。
调料:去皮蒜200克,泡椒末20克,姜片5克,郫县豆瓣酱30克,盐、陈醋、料酒、白糖、胡椒粉各5克,色拉油50克,红油30克,葱油20克,鲜汤500克,秘制鱼酱10克。
制作方法:
(1)锅中放入色拉油、红油、葱油烧热,将去皮蒜炸至金黄色,放入姜片、豆瓣酱、泡椒末炒香后,放入鲜汤熬制。
(2)入剩余调料烧开后,倒在烤好的鱼上即可。
(3)在制作好的烤鱼上撒上适量白芝麻和香菜即可。
点评:在烤之前,用蒜汁腌渍,使得鱼的蒜香味入到骨子里,再用蒜子补味,使味道更具魅力。
番茄味型

口味:酸鲜微辣,味道鲜美。原料:烤好的鱼1条。
调料:色拉油、葱油各30克,红油20克,番茄酱30克,姜片、蒜片各10克,A料(鸡精、味精、陈醋各20克,盐、料酒、白糖、秘制鱼酱各10克,芝麻油、胡椒粉各5克),鲜汤500克。
制作方法:
(1)番茄切1厘米见方的丁,加番茄酱爆炒香备用。
(2)锅上火,入色拉油、葱油、红油,加入姜片、蒜片、步骤1中的番茄酱炒香后,加入鲜汤熬制,入A料烧开后,倒在鱼锅中即可。
(3)在制作好的烤鱼上撒上适量白芝麻和香菜即可。
点评:烤鱼与番茄搭配可以说是新味型上的突破,尤其在炎热的复季,给人食欲上的冲动,这种品味来自番茄本身的色泽与口味。建议去掉陈醋,再加入现榨的番茄汁,效果更理想。
麻辣味型

口味:麻辣爽口,鱼肉鲜嫩。
原料:烤好的鲤鱼1条(约1250克)。
调料:色拉油80克,红油50克,A料(郫县豆瓣酱100克,花椒粒30克,干辣椒段50克,鲜花椒、姜片、蒜片、秘制鱼酱各10克),B料(盐、料酒、陈醋、白糖、胡椒粉各5克,味精、鸡精各20克,芝麻油、花椒油各10克),鲜汤500克,C料(乌江榨菜、去皮花生、熟黄豆各6克,芫荽2克,熟白芝麻3克)。
制作方法:
(1)锅上火,放入色拉油、红油,烧至五成热时,下入A料炒香,放入鲜汤,入B料调味,烧开后倒入备好的烤鱼电煎锅中。
(2)在制作好的烤鱼上撒上C料即可。关键:辣椒不要炒焦,否则鱼肉会苦。
点评:烤鱼一般烤至八成熟,在炒底料时一定要炒香,在上桌前先将盛鱼锅烧开,使熟与香达到最佳状态,让鱼本身的香味散发出来,麻与辣以鲜香夺人,以味觉与视觉吸引顾客。
香辣味型

口味:咸鲜香辣,味道可口。
原料:烤好的鱼1条。
调料:色拉油75克,红油30克,A料(郫县豆瓣酱80克,干花椒粒15克,干辣椒段25克,姜片、蒜片各5克),盐、料酒、陈醋、白糖、胡椒粉各5克,鸡精、味精各20克,秘制鱼酱10克,鲜汤500克。
制作方法:
(1)锅中放入色拉油、红油,烧至五成热,放入A料炒香,加入鲜汤熬制。
(2)入剩余调料烧开后,倒入备好的鱼锅中即可。
(3)在制作好的烤鱼上撒上适量白芝麻和香菜即可。
点评:香辣讲究醉与厚,吃之既辣又有回味,红油的熬制与A料的炒制要功夫到家。香辣味料辅料:黄瓜条150克,洋葱块80克,芹菜段50克'料头:蒜米25克,姜米15克调料:干辣椒节80克,红椒粒、洋葱粒、洋葱块、芹菜各30克,干花椒20克,郫县豆瓣酱60克,秘制鲜香膏20克,精盐15克,味精15克,永川豆豉10克,鸡精10克,白糖5克,鲜汤100克,老油200克,色拉油200克。点缀料:大葱丝50克,炸花生米30克,香菜段20克。
注意点:干辣椒节和干花椒需用少许色拉油县炒香,等到浇上炒好的香辣味料后,再把炒好的干辣椒节、花椒和点缀料一起撒上去。
豉汁味料

辅料:黄瓜条100克,芹菜节50克,洋葱块30克。
料头:蒜粒20克,姜粒10克。调料:洋葱粒30克,干豆豉150克,豆瓣20克,永川豆豉10克,秘制鲜香膏、味精、精盐各15克,鸡精10克,鲜汤50克,自制糊辣油150克,色拉油200克。
点缀料:红椒粒、芹菜粒各30克香菜段、大葱丝、红椒丝各20克
做法:净锅入色拉抽,烧至六七成热时,把干海椒段倒进去,开小火慢慢把海椒炸出糊香味后,过滤出来即得到糊辣油。
水豆豉味料

辅料:洋葱节、芹菜段、黄瓜段各25克料头:蒜米15克,姜米10克。
调料:芹菜粒30克,洋葱粒30克,老干妈水豆豉80克,永川豆豉10克,野山椒粒20克,豆瓣酱20克,味精、精盐、秘制鲜香膏各15克,鸡精10克,白糖5克,清汤250克,老油50克,色拉油200克。
点缀料:大葱丝50克,红椒丝30克,香菜段20克。
注意点:烤鱼的时候,不但要撒辣椒面和孜然面,还要撒一点十三香粉以制造异香。
尖椒味料

辅料:炸土豆片200克,皮蛋粒60克。
料头:大蒜粒20克,老姜粒15克。青尖椒节粒150克,红尖椒粒130克,野山椒10克,豆瓣酱20克,美极鲜、海鲜酱各10克,盐、味精、秘制鲜香膏、鸡精各15克,醋5克,清汤250克,老油100克,色拉油200克。
点缀料:红椒丝、大葱丝各50克
注意点:
1、在烤鱼的时候撒五香粉。
2、青尖椒节须先用明火烧表皮,然后再剁成粒。
3、炸土豆片可以铺在盘底,皮蛋粒则是与香菜段、葱丝等最后才放上去。
酱香味料

料头:姜粒、蒜粒各20克
调料:洋葱块30克,芹菜粒20克,豆腐乳、阿香婆香辣酱各20克,鸡精、盐、柱侯酱各15克,味精、排骨酱各10克,豆豉、海鲜酱、芝麻酱各5克,鸡膏、卤味增香汁各3克,香油、黄油各5克,老油50克,清汤200克,色拉油200克
点缀料:大葱丝、红椒丝各30克,花生米50克,熟芝麻5克,孜然粉10克。
天香秘制老油

原料:色拉油2500克,猪油1000克,菜油1000克,牛油500克,干辣椒750克,红花椒150克,郫县豆瓣750克,豆豉100克,牛肉香精20克,鸡肉香精20克,冰糖15克,醪糟20克,花雕酒150克,葱、姜、蒜各250克。
香料:八角15克,三奈6克,丁香4克,桂皮15克,香叶10克,去籽草果20克,小茴香20克,良姜10克,山楂20克,老扣5克,白扣15克,甘草10克,藿香8克,砂仁5克,陈皮10克。
做法:
1、干辣椒加水煮成糍粑辣椒,用机器绞成茸状。
2、色拉油、猪油、菜油、牛油、葱、姜、蒜,熬成六成油温,葱、姜、蒜变色时,打去料渣,待油温降至四成热时,下糍粑辣椒,小火炒1—2小时,下郫县豆瓣炒香即可。
3、香料泡水,浸泡回软,下入锅中,加花雕酒炒约30分钟。
鲍鱼如何制作)" title="酱香黑鲍鱼(黑鲍鱼如何制作)" >
4、下豆豉、花椒、醪糟、冰糖炒约10分钟后下入牛肉香精,鸡肉香精,即成。
5、加盖密封,静置24小时即可使用。
注意事项:
1、火力不能太大,不能炒糊。
2、不能用铁锅炒,最好用不锈钢锅。
3、存放时,须放入不锈钢桶内保存。

烤鱼各味型酱料配方

1、鲜香味料
配料:泡椒500克,芝麻酱150克,花生酱200克,辣椒油40克,大蒜仁100克,花椒粉30克,味精80克,特鲜1号1包,生姜50克,香葱头50克,洋葱80克,西红柿50克,番茄酱30克,海鲜酱30克,排骨酱30克,鸡精100克,色拉油500克,白糖20克,盐20克。
做法:
1、将泡椒剁细,大蒜仁、生姜、香葱头、洋葱剁细。
2、将各种酱类混合搅匀。
3、色拉油入锅烧热,加入剁细的泡椒、大蒜仁、生姜、香葱头、洋葱,再加入各种混合后的酱类,加入特鲜1号,白糖,盐调制而成。
2、香辣味料
辅料:黄瓜条150克,洋葱块80克,芹菜段50克
料头:蒜米25克,姜米15克
调料:干辣椒节80克,红椒粒、洋葱粒、洋葱块、芹菜各30克,干花椒20克,郫县豆瓣酱60克,秘制鲜香膏20克,精盐15克,味精15克,永川豆豉10克,鸡精10克,白糖5克,鲜汤100克,老油200克,色拉油200克。
点缀料:大葱丝50克,炸花生米30克,香菜段20克。
注意点:干辣椒节和干花椒需用少许色拉油县炒香,等到浇上炒好的香辣味料后,再把炒好的干辣椒节、花椒和点缀料一起撒上去。
3、豉汁味料
辅料:黄瓜条100克,芹菜节50克,洋葱块30克。
料头:蒜粒20克,姜粒10克。
调料:洋葱粒30克,干豆豉150克,豆瓣20克,永川豆豉10克,秘制鲜香膏、味精、精盐各15克,鸡精10克,鲜汤50克,自制糊辣油150克,色拉油200克。
点缀料:红椒粒、芹菜粒各30克香菜段、大葱丝、红椒丝各20克
自制糊辣油的做法:净锅入色拉抽,烧至六七成热时,把干海椒段倒进去,开小火慢慢把海椒炸出糊香味后,过滤出来即得到糊辣油。
4、水豆豉味料
辅料:洋葱节、芹菜段、黄瓜段各25克
料头:蒜米15克,姜米10克。
调料:芹菜粒30克,洋葱粒30克,老干妈水豆豉80克,永川豆豉10克,野山椒粒20克,豆瓣酱20克,味精、精盐、秘制鲜香膏各15克,鸡精10克,白糖5克,清汤250克,老油50克,色拉油200克。
点缀料:大葱丝50克,红椒丝30克,香菜段20克。
注意点:烤鱼的时候,不但要撒辣椒面和孜然面,还要撒一点十三香粉以制造异香。
5、尖椒味料
辅料:炸土豆片200克,皮蛋粒60克。
料头:大蒜粒20克,老姜粒15克。
调料:青尖椒节粒150克,红尖椒粒130克,野山椒10克,豆瓣酱20克,美极鲜、海鲜酱各10克,盐、味精、秘制鲜香膏、鸡精各15克,醋5克,清汤250克,老油100克,色拉油200克。
点缀料:红椒丝、大葱丝各50克
注意点:
1、在烤鱼的时候撒五香粉。
2、青尖椒节须先用明火烧表皮,然后再剁成粒。
3、炸土豆片可以铺在盘底,皮蛋粒则是与香菜段、葱丝等最后才放上去
6、酱香味料
料头:姜粒、蒜粒各20克
调料:洋葱块30克,芹菜粒20克,豆腐乳、阿香婆香辣酱各20克,鸡精、盐、柱侯酱各15克,味精、排骨酱各10克,豆豉、海鲜酱、芝麻酱各5克,鸡膏、卤味增香汁各3克,香油、黄油各5克,老油50克,清汤200克,色拉油200克
点缀料:大葱丝、红椒丝各30克,花生米50克,熟芝麻5克,孜然粉10克。
7、鲍汁味料
料头:大葱节30克,洋葱粒20克。
调料:鲍鱼酱40克,海鲜酱15克,盐、味精、鸡精各15克,秘制鲜香膏10克,料酒、海鲜素各5克,清汤200克,老油50克,色拉油200克。
点缀料:大葱丝30克,香菜段20克,芝麻5克。
注意点:
在烤鱼的过程中撒五香粉。

8、自制烤鱼香辣酱的配方制法:
配料:
菜籽油5千克,色拉油3千克,糍粑辣椒2千克,黑豆瓣1千克,大葱500克,老姜500克,麻椒300克,三奈20克,白芷10克,良姜20克,大料20克,白蔻20克,丁香10克,小茴香50克,香茅10克,香叶5克,草果5克,豆豉30克,冰糖,白酒,醪糟,老干妈香辣酱,美乐极辣酱,阿
香婆牛肉香辣酱及海鲜酱各适量。
制法:
菜籽油炼熟后,放入色拉油和其他各种配料,用小火熬制,半小时出锅即可。
9、新款烤鱼酱香味浓
新式的烤鱼酱做法:锅内放入色拉油1千克,烧至五成热时,放入蒜末、姜末各300克爆香,放入豆瓣酱3千克、香辣酱750克、辣妹子酱500克、十三香粉100克、西式什香草80克、花椒粉150克小火熬香即可。
10、自制烤鱼酱配方:
西芹米100克、洋葱米50克、青椒米50克,红椒米30克,李锦记海鲜酱100克、排骨酱100克,香辣牛肉酱100克,蒜蓉辣酱50克,盐5克,味精10克,鸡精10克,美极鲜20克、鸡汁10克,色拉油700克,将所有调料放入盆内调匀,用前炒香即可。
制作方法:
(1)先将草鱼宰杀,背部开刀去内脏,去脊骨,腹部相连,平压成平面,内部打十字花刀。(2)将鱼冲洗干净放入盆内,加入料酒、盐、味精、白糖、胡椒粉、鸡精、味达美、蚝油腌制5分钟,拍上少量淀粉,入200度烤箱烤10分钟取出。
(2)锅下200克烤鱼酱,小火炒5分钟左右,加入孜然粉、孜然粒,浇在烤鱼上,放上香葱花即可上桌。
制作关键:
只放孜然粉多了影响成菜卖相,只放孜然粒又不能充分提孜然味,所以将两者结合使用。