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一、用酱油腌制的鱼和用盐腌制的鱼的做法分别怎么做
用酱油腌制的腌鱼和单纯使用盐腌制的鱼,其实用盐腌制更简单。
很多人应该都知道,在腌制腊鱼的时候,主要是看两个因素,第一个因素是看鱼的大小,第二个因素是看用盐量。下面,我就给大家分析一下这两个因素对腌制腊鱼的影响。
在现实生活中,在腌制腊鱼的时候,一般都会用到很多的盐。事实上,用盐量也会极大地影响腌制腊鱼的时间。一般来说,如果用盐量比较多的话,腌制的时间就会比较短,而用盐量少的话,腌制的时间就会更长。事实上,鱼的大小也会极大地影响腌制腊鱼的时间。一般来说,如果鲤鱼肉不厚,六斤鱼用4两盐腌5天就可以取出来晒了,如果用6两盐,那4天就能取出来晒了。当然,如果鲤鱼肉非常厚的话,腌制的时间就会更长,这样才可以更快地入味。
在腌制腊鱼的时候,用盐量其实也是看自己的额选择,一般来说,盐的用量按十分之一这个比例,一斤鱼或肉放一两盐。在日常生活中,我们只需要将大鱼洗净,然后从背上破开,取出鱼肠、鱼鳔、鱼籽,再在抹上一层盐。这里需要注意的是,一般10斤鱼使用1斤盐腌制即可。最后,我们再在上面压一块大石头,腌制10天左右就可以了。
那么,如何用酱油腌制鱼?具体方法如下:
首先将鱼清洗干净,然后杀鱼。值得注意的是,在杀鱼的时候一定要处理好鱼的内脏,并且要用干毛巾拭擦干净,这就避免了水分进入,这样以后出来的风味更好,并且不容易腐败变质。除了酱油以外,我们还要准备一定的盐,这也是必不可少的。当然,也可以放入一定量的八角,桂皮,少量丁香,花椒等。
总而言之,用盐腌制鱼更简单。
二、饭店炒菜用什么酱油
问题一:饭店炒菜用什么酱油性价比最高?炒菜的骸候海天生抽、老抽,
蒸鱼的时候李锦记蒸鱼豉油。
饭店也不能光图便宜,
用点好调料,
一是健康,
二是味道好,
多招点回头客就什么都有了。
问题二:餐厅炒菜自己调的酱油都放的什么吖 5分勾兑的酱油吃多了对身体不好
问题三:饭店炒菜爆锅用生抽和酱油哪个最好?我选生抽,因为生抽经过高温会有一种醇厚的香味
问题四:饭店炒菜时必备的调料都有哪些啊?酱油:可使菜肴入味,更能增加食物的色泽。适合红烧及制作卤味。
蚝油:蚝油本身很咸,可以糖稍微中和其咸度。
沙拉油:常见的烹调用油,亦可用于烹制糕点。
麻油(香油):菜肴起锅前淋上,可增香味。腌制食物时,亦可加入以增添香味。
米酒:烹调鱼、肉类时添加少许的酒,可去腥味。
辣椒酱:红辣椒磨碎制成的酱,呈赤红色黏稠状,又称辣酱。可增添辣味,并增加菜肴色泽。
甜面酱:本身味咸。用油以小火炒过可去酱酸味。亦可用水调稀,并加少许糖调味,风味更佳。
辣豆瓣酱:以豆瓣酱调味之菜肴,无需加入太多酱油,以免成品过咸。以油爆过色泽及味道较好。
芝麻酱:本身较干。可以冷水或冷高汤调稀。
番茄酱:常用于茄汁、糖醋等菜肴,并可增加菜肴色泽。
醋:乌醋不宜久煮,于起锅前加入即可,以免香味散去。白醋略煮可使酸味较淡。
鲍鱼酱:采用天然鲍鱼精浓缩制造而成,适用于:煎、煮、炒、炸、卤……等等
XO酱:大部份主要是由诸多海鲜精华浓缩而成,适用于各项海鲜料理。
盐(低钠盐):烹调时最重要的味料。其渗透力强,适合腌制食物,但需注意腌制时间与量。
糖:红烧及卤菜中加入少许糖,可增添菜肴风味及色泽。
味精:可增添食物之鲜味。尤其加入汤类共煮最适合。
发粉:加入面糊中,可增加成品之膨胀感。
面粉:分为高、中、低筋三种。制作面糊时以中筋面粉为区。用于沾粉油炸时则具著色功能。
甘薯粉:多用于油炸物之沾粉。亦可作为芡粉。
生粉:为芡粉之一种,使用时先使其溶于水再勾芡,可使汤汁浓稠。此外,用于油炸物的沾粉时可增加脆感。用于上浆时,则可使食物保持滑嫩。
小苏打粉:以适量小苏打腌浸肉类,可使肉质较松滑嫩。
豆豉:干豆豉用前以水泡软,再切碎使用。湿豆豉只要洗净即可使用。
葱:常用于爆香、去腥。
姜:可去腥、除臭,并提高菜肴风味。
辣椒:可使菜肴增加辣味,并使菜肴色彩鲜艳。
蒜头:常用之爆香料,可搭配菜色切片或切碎。
花椒:亦称川椒,常用来红烧及卤。花椒粒炒香后磨成的粉末即为花椒粉,若加入炒黄的盐则成为花椒盐,常用於油炸食物的蘸食之用。
胡椒:辛辣中带有芳香,可去腥及增添香味。白胡椒较温和,黑胡椒味则较重。
八角:又称大茴香,常用于红烧及卤。香气极浓,做菜时,宜酌量使用。
干辣椒:可去腻、膻味。将籽去除,以油爆炒时,需注意火候,不宜炒焦。
红葱头:可增香。切碎爆香时,应注意火候,若炒得过焦,则会有苦味。
五香粉:五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陈皮等香料,味浓,宜酌量使用.
骸多加5分啊!!!
问题五:饭店炒菜都用哪些作料饭店炒菜都用的佐料有:
1、胡椒粉
2、辣椒
3、酱油
4、橄榄油
5、料酒
7、白酒
8、鸡精
9、盐
10、花椒
11、陈皮
12、五香
13、耗油
14、蒜头
15、醋
因为各个店面所做的不一样,所以各个店的所使用的作料都不一样。
问题六:饭馆炒菜用哪些配料炒酱油:可使菜肴入味,更能增加食物的色泽。适合红烧及制作卤味。
蚝油:蚝油本身很咸,可以糖稍微中和其咸度。
沙拉油:常见的烹调用油,亦可用于烹制糕点。
麻油(香油):菜肴起锅前淋上,可增香味。腌制食物时,亦可加入以增添香味。
米酒:烹调鱼、肉类时添加少许的酒,可去腥味。
辣椒酱:红辣椒磨碎制成的酱,呈赤红色黏稠状,又称辣酱。可增添辣味,并增加菜肴色泽。
甜面酱:本身味咸。用油以小火炒过可去酱酸味。亦可用水调稀,并加少许糖调味,风味更佳。
辣豆瓣酱:以豆瓣酱调味之菜肴,无需加入太多酱油,以免成品过咸。以油爆过色泽及味道较好。
芝麻酱:本身较干。可以冷水或冷高汤调稀。
番茄酱:常用于茄汁、糖醋等菜肴,并可增加菜肴色泽。
醋:乌醋不宜久煮,于起锅前加入即可,以免香味散去。白醋略煮可使酸味较淡。
鲍鱼酱:采用天然鲍鱼精浓缩制造而成,适用于:煎、煮、炒、炸、卤……等等
XO酱:大部份主要是由诸多海鲜精华浓缩而成,适用于各项海鲜料理。
盐(低钠盐):烹调时最重要的味料。其渗透力强,适合腌制食物,但需注意腌制时间与量。
糖:红烧及卤菜中加入少许糖,可增添菜肴风味及色泽。
味精:可增添食物之鲜味。尤其加入汤类共煮最适合。
发粉:加入面糊中,可增加成品之膨胀感。
面粉:分为高、中、低筋三种。制作面糊时以中筋面粉为区。用于沾粉油炸时则具著色功能。
甘薯粉:多用于油炸物之沾粉。亦可作为芡粉。
生粉:为芡粉之一种,使用时先使其溶于水再勾芡,可使汤汁浓稠。此外,用于油炸物的沾粉时可增加脆感。用于上浆时,则可使食物保持滑嫩。
小苏打粉:以适量小苏打腌浸肉类,可使肉质较松滑嫩。
豆豉:干豆豉用前以水泡软,再切碎使用。湿豆豉只要洗净即可使用。
葱:常用于爆香、去腥。
姜:可去腥、除臭,并提高菜肴风味。
辣椒:可使菜肴增加辣味,并使菜肴色彩鲜艳。
蒜头:常用之爆香料,可搭配菜色切片或切碎。
花椒:亦称川椒,常用来红烧及卤。花椒粒炒香后磨成的粉末即为花椒粉,若加入炒黄的盐则成为花椒盐,常用於油炸食物的蘸食之用。
胡椒:辛辣中带有芳香,可去腥及增添香味。白胡椒较温和,黑胡椒味则较重。
八角:又称大茴香,常用于红烧及卤。香气极浓,做菜时,宜酌量使用。
干辣椒:可去腻、膻味。将籽去除,以油爆炒时,需注意火候,不宜炒焦。
红葱头:可增香。切碎爆香时,应注意火候,若炒得过焦,则会有苦味。
五香粉:五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陈皮等香料,味浓,宜酌量使用.
问题七:在餐馆吃饭看到大部分用的都是厨邦美味鲜酱油,味道很好!请问家里做菜也能用吗?厨邦美味鲜酱油因为其规格齐全,而且氨基酸态氮含量1.2g/100ml,性价比高,所以深受各大餐厅喜爱。家里也可以用呀~
问题八:哪位厨师知道饭店炒菜时,酱油是否要炒一下,为什么炒酱油?老骸上色、生抽上味道。菜要上味道、就起锅前 2分钟放锅里,上颜色就放的早些。至于炒酱油、会粘锅的!
问题九:餐厅厨房厨师炒菜用的那几种香料?花椒。大料。香叶。麻椒。辣椒。葱。姜。蒜。
问题十:饭店烧菜为什么那么好吃,它放了什么调料提味厚重的香辛调料猛料五味杂陈什么都有,他们经过严格训练并依照前人总结出最佳搭配,你钻营也一样烧出地道好吃的菜呢