本文目录
一、日式鲍鱼肝酱怎么做
清酒煮鲍鱼配鲍肝酱
用料
一斤以上大鲍鱼 1只
清酒 1瓶
昆布 2片
鸡蛋 1个
味淋少许
酱油少许
清酒煮鲍鱼配鲍肝酱的做法
烧一锅开水,烫10秒鲍鱼,带内脏一起抠出来,切除内脏鲍鱼嘴,清洗一下
把鲍鱼放进盆子里,盖上昆布,倒入清酒,蒙上两层保鲜膜,中火蒸5小时左右,期间注意观察锅内水量,避免烧干锅
将鲍肝放入盐腌五分钟,去除鲍肝上的粘液,之后清酒没过鲍肝蒸15分钟
蒸完后把鲍肝用筛子碾成泥,加入少许味淋、酱油,以及生蛋黄,搅拌成酱,包上保鲜膜放入冰箱待鲍鱼出锅
鲍鱼出锅切片,蘸上鲍肝酱,享用极致美味
二、酱鲍鱼的做法有哪几种
原料配方鲍鱼10条大头菜叶两张盐25克胡萝卜1根浓酱油50克白糖20克蒜2瓣姜5克水25克
制作方法 1.把鲍鱼洗净,连壳一起放到盐水里煮一下,然后用勺把鲍鱼肉挖出来。
2.把蒜剁成末,姜切成薄片。
3.掏出鲍鱼的内脏,在鲍鱼肉上划出十字刀花,然后放到锅里,用蒜末、姜、酱油、白糖做调料一起投到锅里,加上25克的水,用旺火煮开后,把火逐渐关小,当煮成黑色且润泽时,将火灭掉。
4.把大头菜叶切成丝,铺在盘子上,然后把鲍鱼一个个装进壳里后捏到盘里,上面再放些切成花形的胡萝卜片做装饰即可。
1.即食鲍鱼去除包装去壳备用
2.黄酒、酱油、鸡精、糖、适量水、淀粉、葱姜蒜末备好待用
3.锅入少许油,爆香葱姜蒜末后先倒入黄酒,再倒入适量酱油,然后放糖、少许鸡精少许盐(按个人口味,可不放)调成汁
4.将即食鲍鱼入锅内焖一分钟
5.取出焖好入味的鲍鱼备用,锅内留少许汤汁
6.调淀粉勾芡入锅内,汤汁成黏稠状后浇在鲍鱼上即可
主料:小鲍鱼600克
辅料:葱花、姜、蒜。
调料:酱、鲜汤、鸡精、盐、料酒、胡椒粉、糖、淀粉。
做法:
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(1)将小鲍鱼刷洗干净,放入加好料酒的沸水中略烫至两分熟便于除腥,然后捞出沥干水份;
(2)坐锅点火待油热,放入姜葱蒜,再加入酱炒香后,依次放入料酒、鸡精、盐、糖和胡椒粉,再加入高汤;
(3)把鲍鱼放入汤内焖几分钟,待入味着色后盛出入盘。
(4)将锅内余汤加入水淀粉及葱花,淋在鲍鱼上即可食用。
口味:甘醇浓郁,回味悠长。
做法二
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主料:鲍鱼
辅料:葱末、姜片、蒜片、酱、鲜汤、鸡精、盐、料酒、蚝油、糖、淀粉
1.鲍鱼洗净、去除壳和内脏(壳刷净煮3分钟消毒后沥水备用)
2.鲍鱼足底改十字花刀以便入味(深浅适中,不要切断哦)
3.水烧开后放入鲍鱼,加一汤匙左右的料酒去腥味儿,水再次滚开后捞出鲍鱼沥水备用(约2分熟)
4.油热后放入葱姜蒜炒香,然后加入豆瓣酱、红烧酱油炒香
5.依次放入料酒、味精、盐、糖、耗油、高汤,烧开后放入鲍鱼焖几分钟至收汁、入味
6.在平盘上把鲍鱼壳摆放成花瓣状(壳的方向保持一致会更漂亮哦)
7.把鲍鱼盛出,十字花朝上摆在鲍壳里
8.剩余的汤汁加水淀粉和葱花熬浓稠后小心浇注到鲍鱼肉上,直至漫过鲍鱼一半即可
三、鲍鱼酱怎么吃
〖主料〗鲍鱼
〖辅料〗莲子
〖调料〗食用油、盐、味精、黄酒、淀粉
〖做法〗
1.鲍鱼洗净,加入特制的调料,放在小火上煨48个小时。然后把莲子也焖烂。
2.上桌之前,要将鲍鱼和莲子放在一块,加上调料炖15分钟后出锅。再用鲍鱼汁勾芡,浇在鲍鱼上。
3.莲子放入锅中,加入调料并勾芡,稍加翻炒出锅。最后装盘,将鲍鱼放在盘子中间,莲子围在四周。
〖特色〗香糯可口,回味无穷。
四、鲍鱼酱简单做法如何制作鲍鱼酱
主料:鲍鱼。
配料:竹笋、料酒、胡椒粉、盐。
做法:
1、鲍鱼切成薄片;
2、竹笋用温水泡软,洗净,切成片,放入沸水锅内稍烫,捞入汤碗中;
3、在锅内放入老汤,烧开,把鲍鱼片放入锅中烫一下;
4、捞入放竹笋的汤碗中,撇去高汤中的浮沫;
5、加入料酒、精盐、味精、胡椒粉调好味,倒入放竹笋的汤碗中即成。
五、鲍鱼蘸料的汁怎么调
鲍鱼是一种营养丰富的海鲜食材,含有丰富的蛋白质、微量元素和胶原蛋白等成分,其鲜美的味道深受人们喜爱。而对于爱吃鲍鱼的人们来说,如何搭配鲍鱼蘸料也是一门学问。今天,本篇文章就来为大家介绍一下鲍鱼蘸料的汁怎么调。
1、鲍鱼蘸料的基本原则:
鲍鱼是口感柔嫩细腻,带有一点点甜味的海鲜食材,因此其蘸料的调配原则应该是突出原味的基础上,增加一些酸甜咸辣的口感,以凸显出整个菜品的鲜美味道。
2、鲍鱼蘸料的主要成分:
对于鲍鱼蘸料的主要成分,一般都包括以下几种,它们的比例和口感可以根据个人口味进行适当的调整:
①酱油:酱油是蘸料中必不可少的一种调味品,因为酱油能够增加菜品的鲜味,同时也能调节食材的口感;
②香醋:香醋是一种酸味刺激味蕾的调味品,能够增加整个蘸料的酸味和爽快感;
③辣椒:加入一点点辣椒能够刺激味蕾,增加整个蘸料的味道;
④姜丝:姜丝能够起到去腥增味的作用;
⑤大蒜:大蒜可以调节刺激味蕾,增加整个蘸料的鲜味。
3、鲍鱼蘸料的调配方法:
①先将酱油、香醋、料酒、姜丝和小葱段放入碗中,拌匀后浸泡15分钟左右;
②将辣椒、大蒜切成蒜泥和辣椒沫加入到蘸料中,搅拌均匀即可。
4、其他注意事项:
①鲍鱼本身就很鲜美,因此调制蘸料时,不需要过度添加各种调料,否则会破坏鲍鱼原有的鲜美味道;
②建议使用轻口味的调味品,避免过于油腻;
③最好使用预先腌制好的鲍鱼,并保持在一个恰当的温度下,这样能够让鲍鱼蘸料更加美味。
通过以上的介绍,相信大家已经掌握了鲍鱼蘸料的调配方法,可以根据自己的口味来调整它的比例和口感。在享用鲍鱼的同时,我们也要注重自己的身体健康,适量吃海鲜,才不会对健康造成负面的影响。
六、清蒸鲍鱼蘸汁的做法
清蒸鲍鱼:
主料:鲍鱼8只
辅料:小米椒2个、芹菜1小把、生抽20ml、食用油10ml
1、选鲜活鲍鱼,取出鲍鱼肉,清洗干净。
2、鲍鱼肉进行打花,个头较大的鲍鱼可将鲍鱼肉片成片。
3、小米椒与芹菜洗净,切成珠。
4、加入生抽与食用油,拌匀调成酱汁。
5、将酱汁均匀地加入鲍鱼中。
6、煮开水,放入鲍鱼。
7、中大火,约蒸5分钟左右。
8、熄火,取出盘子。
9、宴客时,可将蒸好的鲍鱼放入小盘子,分餐食用。