摘要：
本文目录干鲍鱼的家常做法大全鲍鱼怎样做出星级酒店的味道红煨鲍鱼的做法一、干鲍鱼的家常做法大全在家用水煮发干鲍鱼要注意如果你是忌糖者可不加糖，最好是用沙锅来煮，保温好煨味佳，在家水煮... 本文目录
一、干鲍鱼的家常做法大全
在家用水煮发干鲍鱼要注意如果你是忌糖者可不加糖，最好是用沙锅来煮，保温好煨味佳，在家水煮发制干鲍鱼不只是将鲍鱼变得软嫩就行了，而是在水煮时添加瑶柱、金华火腿、老母鸡、猪蹄和姜葱糖蚝油等顶级配料，通过慢火细熬，让鲍鱼充分吸收配料物料的美味，同时鲍鱼本身也慢慢释放出鲜味。经过这样煨味，鲍鱼香味浓郁，肉质甘腴。水发后的鲍鱼就可制作各种菜肴了。
食材：干鲍鱼350克(20头鲍用14只)，瑶柱60克，火腿100克，老母鸡半只，猪蹄500克(猪皮亦可)，姜葱蚝油料酒冰糖适量
干鲍鱼泡发方法：
煮发技巧可以归纳成三句话：泡透再煮，事半功倍;配料齐全，入味鲜美;文火慢炖，口感软嫩。
1、准备干鲍鱼20鲍14只
2、将干鲍鱼用清水冲洗去掉表面污物，后放入器皿加足清水，放在冰箱保鲜层泡发48小时，期间换水1次
3、用软毛牙刷或毛刷将其洗刷干净，特别是裙的两侧黑膜和黑灰要适当用力刷洗干净
4、去掉鲍嘴，并用刀尖在鲍嘴下方划一小口子，取出食胃管等物
5、逐个去掉鲍嘴和食胃管
6、逐个将其冲洗干净
7、坐炖锅注宽水，将洗净后鲍鱼放入，大火烧开，小火再烧20分钟关火焖12小时
8、取出焖过的鲍鱼，再用清水清洗，之后用同前之法炖煮，再焖炖12小时。这种煮制不仅是为鲍鱼软嫩，而且是为去掉腌制中的硝酸盐(凡腌制品都有个硝酸盐的问题，硝酸盐对健康不利)
9、取出清洗后鲍鱼控干水分备用
10、将老母鸡半只洗净，剁成大块，焯水2分钟，捞起备用
11、将猪蹄洗净剁成大块焯水3分钟捞起，去掉脚丫白色污皮后，备用。同时将火腿焯水，除去一部分硝
12、准备其它配料，姜切片明水大葱切节
13、坐炖锅，先放入竹箅垫底，因长时间熬制防煳底。再放入猪蹄鸡块火腿瑶柱鲍鱼蚝油冰糖姜葱等，注宽水，大火烧开
14、倒入料酒去腥，撇去浮沫，转小火微沸炖制
15、此后则进行长时间的煨味：第一天小火煨味3小时，然后加盖焖1天，取出猪蹄和鸡块。第二和第三天的煨味亦照此办理。如煮水不足可加开水补充。直到用筷子轻轻一戳能戳穿鲍鱼即算煨炖告成。如果急用，可连续炖制到熟烂软嫩
16、这是已煨炖好，用筷子一戳即穿的样子，表示已经软嫩了
17、鲍鱼煮制后的汤汁，是真正的鲍鱼汁，是精华。市场上卖的鲍鱼汁其实一点鱼都没有。这汁可用炒菜做汤拌饭，都十分美味，也可用于下一次煮发鲍鱼
18、用保鲜膜或保鲜袋将已发制的鲍鱼包好，放入冰箱冷藏或冷冻，吃时加温即可。冷冻时要自然化开为好。酒店也是先发制好保存在冰箱，否则客人来时点鲍鱼，干鲍鱼现发是来不及的。
干鲍鱼煮发注意事项：
1、忌糖者可不加糖。
2、因金华火腿和瑶柱比较咸，可不加盐了。
3、炖煮时宜用沙锅，保温好煨味佳。
4、鲍鱼越大需要煮炖至软嫩的时间越长。
5、解释20头鲍，是指1市斤为20只鲍鱼，如说3只鲍，则指1市斤为3只鲍鱼。
6、火腿颜色鲜艳明显是加了硝(学名即亚硝酸钠。亚硝酸钠是亚硝酸盐的一种)，故要焯开水以清除一部分硝。对待亚硝基化合物办法：一是能日晒的日晒，这样可以除去表面的;二是能焯水的焯水，将其水解，焯水的水就不要了;三是食用含维生素C(VC)高的食物，VC可阻断N-亚硝酸化合物的生成。
干鲍鱼介绍：
干鲍鱼是新鲜鲍鱼去壳去内脏后，经盐腌渍煮熟再晒干或烘干制成的。干鲍鱼像石头一样硬，必须经过发制才能食用。发制方法有水煮发、水蒸发、碱发。现在实录常用的水煮发制方法。在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。
二、鲍鱼怎样做出星级酒店的味道
鲍鱼是名贵的“海珍品”之一，味道鲜美，营养丰富，被誉为海洋“软黄金”，曾几何时是有钱人才吃得起的一道菜品，作为体现社会地位的餐桌担当，如今随着人工养殖介入，鲍鱼已经跌落神坛，大街小巷都有得卖，价格也是在普通家庭可以接受的范围内，现在随便一家街边的大排档都可以点到这个菜。
鲍鱼是中国传统的名贵食材，其肉质细嫩、鲜味浓郁，位列八大“海珍”之一，素称“海味之冠”，不但营养丰富，而且有一定的药用价值，吃鲍鱼不但可以满足吃货们的味蕾，对身体也有莫大的好处。
天祥金汁鲍：
咸鲜略甜，浓香四溢，开胃降脂。
【主辅料】网鲍1头，金瓜15克，鲜玉米15克，老鸡半只，猪排350克，
【调料】精盐3克，绍酒5克，白糖1克。
【制法】①将网鲍涨发后加老鸡、猪排、精盐、绍酒上煲至入味。②金瓜、鲜玉米分别榨成汁过滤备用。③煲好的鲍鱼加金瓜汁和鲜玉米汁、精盐、白糖煨透即成。【提示】涨发鲍鱼时要发透，煲鲍鱼时要用小火煅。
御府富贵鲍鱼：
汁色棕红，醇浓飘香，滋补肝肾。
【主辅料】干明鲍10头，老母鸡1只，猪排500克，西兰花200克，南瓜150克，金华火腿10克。【调料】精盐15克，绍酒15克，白糖10克，干贝汁7克，熟鸡油及湿淀粉各适量。
【制法】①将干明鲍涨发后上煲加老母鸡、猪排、火腿、清水，用微火煲5小时左右，将鲍鱼取出备用。②鲍鱼入锅加原汤、干贝汁、精盐、绍酒、白糖煨制入味，淋湿淀粉及鸡油，出锅装盘。③南瓜刻成元宝形状，与西兰花一起焯水，加盐调味捞出，码在鲍鱼旁边即成。
【提示】长期食用鲍鱼能益精明目，平稳血压。
麒麟玉宝：
鲜香软嫩，艳美谗宾。
【主辅料】水发紫鲍脯150克，火腿60克，花菇60克，菜心20克。
【调料】精盐5克，白糖2克，酱油2克，绍酒3克，上汤150克，干贝汁7克，熟鸡油10克，湿淀粉适量。【制法】①将水发紫鲍脯用凉水洗净，鲍鱼及火腿、花菇片成0.5厘米厚的长方形片备用。②鲍鱼、火腿、花菇用开水余透捞出，用盐、糖、绍酒腌制入味，一片一片码在盘里，上笼蒸5分钟左右取出。③锅中加上汤、盐、糖、酱油、绍酒、干贝汁，勾芡淋鸡油，浇在蒸好的鲍脯上，菜心余水加盐捞出码在鲍脯旁边即成。【提示】花菇要涨透入味，码盘要保持整齐。此菜也可用螺片代替。
三、红煨鲍鱼的做法
主料准备区：
鲍鱼干300克（具体数量视情况而定）。
配料准备区：
鸡肉500克，五花肉500克，小白菜500克，猪油100克，料酒50克，酱油25克，盐5克，冰糖10克，味精3克，胡椒粉1克，大葱15克，姜15克，淀粉13克，香油15克（根据自身口味适量准备）。
制作区：
【1】首先，将我们要准备的食材都准备好。因为小王这边买不到新鲜的鲍鱼，所以买了鲍鱼干。大家如果能够买到新鲜的鲍鱼会更好。将买回来的鲍鱼用清水泡发，然后放入清水之中，摘去裙边，去除沙质。
【2】在鲍鱼的两面用斜纹的方式划上交叉的花刀。然后将鲍鱼切成条状，放入冷水锅中。将锅中的水烧开之后，将鲍鱼捞出。在锅中放入普汤、料酒。等锅中再次烧开之后，将鲍鱼在里面焯烫一下，然后将鲍鱼捞出，沥干水分备用。
【3】将准备好的香葱择洗干净，葱白切成段状备用。剩下的香葱和剥皮后的生姜一起用刀背拍破。将小白菜择洗干净，留下嫩苞备用。将准备好的鸡肉和五花肉清洗干净之后，剁成块状备用。并且，将五花肉和鸡肉也放入开水锅中焯烫一下，然后用清水冲洗干净，备用。
【4】在砂锅中，放入鲍鱼、鸡肉、五花肉、葱、姜、料酒、冰糖、酱油和清水。盖上盖子，用大火将砂锅里面的汤汁烧开。将表面的浮沫去除干净之后，转为小火，继续煨2个小时左右的时间。一直煨到肉质变得柔软酥烂，就将鸡肉和五花肉去除，并且将香葱和生姜挑出来。
【5】起锅，在锅中放入猪油。等猪油烧到六成热的时候，将白菜苞放入锅中，加入适量的食用盐，进行煸炒。将炒好的白菜装入盘中。另外，再次加入猪油。等猪油烧到六成热的时候，加入煨好的鲍鱼，加入味精调味，再加入淀粉和清水勾芡。
【6】最后在锅中加入胡椒粉、葱段和香油。翻炒均匀之后，将锅中的材料都装入盘中。另外，鸡肉和五花肉可以不用和鲍鱼放在一起，可以自己做成另外的食材。主要是让鲍鱼吸收更丰富的口感。
