摘要：
本文目录豆豉蒸鲍鱼应该怎样做什么是辣豆9种鲍鱼做法豆豉蒸鲍鱼正宗的做法一、豆豉蒸鲍鱼应该怎样做豆豉蒸鲍鱼食材鲍鱼 6只粉丝 1捆生抽 3勺豆豉酱 2勺食用油 2-3勺水若干蒜蓉 2... 本文目录
一、豆豉蒸鲍鱼应该怎样做
豆豉蒸鲍鱼
食材
鲍鱼 6只
粉丝 1捆
生抽 3勺
豆豉酱 2勺
食用油 2-3勺
水若干
蒜蓉 2办
葱若干
姜 1-2片
料酒若干
步骤
1、粉丝提前1小时浸泡至软。
2、小鲍鱼洗净去肠（这步可以让菜场老板帮忙完成，回家再冲洗干净），挨个划上十字花。
3、准备姜丝，蒜蓉，葱切丝。
4、将粉丝平铺在碗中，然后加入豆豉酱。拌匀，倒入没过粉丝一半以上的水。
5、在放入小鲍鱼，每个鲍鱼壳中卷入少量的粉丝。
6、挨个放入豆豉酱汁，再放入鲍鱼肉，生姜蒜蓉葱丝。
7、再淋上料酒、食用油，生抽。喜欢吃辣的可以放入小红辣椒。
8、水烧开后，放入锅中，中大火蒸5分钟即可取出把葱让掉，撒上新鲜的葱，即可食用了。
9.成品图
小贴士
（蒜蓉豆豉蒸鲍鱼）
粉丝里面可以适量多加点水，因为蒸的过程粉丝需要吸入大量的水，若水不够容易偏干。
在鲍鱼上淋上食用油，一方面色泽好看。另一方面与豆豉拌在一起口感更好，
出于饮食更加健康考虑，我做的时候油量放的偏少，在饭店里吃得话，
会是使用油量的两倍之多。
还可以提前将豆豉酱直接下锅与蒜末一起炒后。淋在蒸熟的鲍鱼上，这样酱汁的浓度可以按个人口味来调节。
这道菜不用另外放盐了，豆豉酱中本身有咸味加上生抽更鲜美了。但是注意一定要加稍许水拌匀。
二、什么是辣豆
辣豆是天津卫的老味道，属于回忆杀系列的。辣豆有时也被叫成腊豆，因为过去过年的时候，腊豆是不可缺少的一道下酒菜。
那个时候，物质并不丰富，买什么都要票，买布要布票，买麻酱要麻酱票，当然买肉也是要肉票的。买来肉，廋肉炒菜，肥肉炼油，富含丰富胶原蛋白的肉皮绝不能扔，凑多了就可以煮一次辣豆了。
辣豆中的食材除了肉皮，还有好多加色提味的小东西：胡萝卜、黄豆、香干、辣椒等等。做辣豆的时候，肉皮的整理很重要，肉皮洗净切块之前要先拔净猪毛，剔去肥油。如果肥油弄不干净，非常影响辣豆的凝结。肉皮焯水去除异味后才能真正当上主角。配角香干胡萝卜全部都切小方丁。
下一步就是将处理好的肉皮和黄豆（事先要洗净，还要泡至少半小时）放锅里加水炖煮，调料要放酱油料酒，佐料少不了葱姜大料。大火煮开后，改小火，一定要将肉皮和黄豆炖熟炖烂。看见汤汁见浓稠后放入胡萝卜和香干，再放点干红尖椒，别多，提味。这时才是放盐的最佳时机。最后再煮五分钟就可以出锅了。炖好的辣豆要倒在容器里冷却，彻底凉了就可以放进冰箱定型了。吃的时候，蘸上香油醋蒜，味道咸鲜口感劲道。
过去没有冰箱，人们多是选择在冬天做。做完放在屋外，冷风会让辣豆自然成型。也有人会将做好的辣豆放在水缸里，这样能吃很长时间。想吃的时候盛一碗，就着刚出锅的馒头，真的好吃到流泪。
转自个人图书馆
三、9种鲍鱼做法
带壳大鲍鱼100克，火腿、笋片、菜心、冬菇、高汤、盐、味精、油、葱、姜各适量。
制法：
1.将大鲍鱼洗净,去原壳焯水,在肉身正面剞花刀,放汤碗内加清汤、葱、姜上笼蒸烂，鲍鱼壳摆入盘中。 2.火腿、笋、菜心、冬菇改刀成小象眼片,焯水备用。
3.起锅入汤,下鲍鱼、调味料，丰润放入料头煨透，勾芡使汤汁稠浓，淋入明油，将鲍鱼摆在原壳中，浇上芡汁既成。特点：口味鲜醇，鲍鱼软糯。新鲜鲍鱼新鲜鲍鱼即为活鲍鱼，这种鲜鲍鱼，在用刷子刷洗其壳后，将鲍鱼肉整粒挖出，切去中间与周围的坚硬组织，以粗盐将附着的黏液清洗干净。活鲍鱼在清洁处理后，一般不需刻意烹调，就可品尝到绝佳的风味，其中以“沙西米”生吃法较为普遍，也有整粒炭烤与白灼的烹饪方式，滋味最美好。
干鲍鱼是将新鲜鲍鱼经风干后所制作而成的干燥鲍鱼，是海鲜里相当名贵的食材，其中又以日本青森县的网鲍，品质最佳。干鲍适合整粒以砂锅慢煨的方式来烹调，以保存它的鲜美原味，因此这烹制的过程会较其它种类繁复，也较需技术，
基本的处理法有：
1.于前一晚泡于冷水中。
2.隔天取出鲍鱼，将干鲍四周刷洗干净，否则会影响到鲍鱼的口感与品质。
3.洗净后加水腌过鲍鱼，置于蒸笼内以大火蒸10小时。
4.于砂锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖等材料，慢炖10小时。（也可使用蒸笼或电锅蒸，不过砂锅具保温功能，因此效果最佳。）
5.慢炖后取出，加入原汁、蚝油整颗慢煲，即可品尝到口感绝佳的鲜美鲍。干鲍的大小通常以每斤的“头数”来计算，如九个头，即表示每斤有9只鲍鱼，因此头数愈小，代表每只鲍鱼愈大，价钱也愈高昂。在选购干鲍时，可仔细观察外形，选择有完整外形、肥美肉质、正常形状与光鲜色泽者品质较佳。干鲍购买回家后，先依序以塑胶袋、报纸与塑胶袋完整包裹密封好存放于冷冻库中，只要不受潮，约可存放半年到一年。
冷冻鲍鱼冷冻鲍鱼可在本地超级市场购得，购回后需储存于冷冻库中，且冷冻后即不能化冰，从冷冻库取出后即应于当餐食用完毕，否则会使原味流失，品尝不到鲍鱼的鲜美。而冷冻鲍鱼如何烹制呢？首先要解冻，再将它刷洗干净，以刀面于鲍鱼肉两面拍打，让肉质自然松软，加蛋白、太白粉、酒等调味料拌腌过后，就可快炒或白灼等，口感很不错，若烹饪功夫不错的话，也可以煨制方法处理。罐头鲍鱼罐头鲍鱼是最普遍使用的鲍鱼种类，除了品质不差外，省时方便是它最大的优点，人们在开罐后，即可送入口中或烹调。由于罐头鲍鱼会越煮越老，所以烹调时可别久煮。建议将罐头置入热水。在购买时应注意它的制造日期，并应在保存期限内食用。开罐后不要将汤汁完全倒掉，因为若无法一次食用完毕，可将鲍鱼浸在汤汁中，并封紧，置于冷藏中保存，就可避免鲍鱼肉质风干、老化，失去原有的滋味；但保存的时间最好不要超过5天。冷冻鲍鱼冷冻鲍鱼可在本地超级市场购得，购回后需储存于冷冻库中，且冷冻后即不能化冰，从冷冻库取出后即应于当餐食用完毕，否则会使原味流失，品尝不到鲍鱼的鲜美。而冷冻鲍鱼如何烹制呢？首先要解冻，再将它刷洗干净，以刀面于鲍鱼肉两面拍打，让肉质自然松软，加蛋白、太白粉、酒等调味料拌腌过后，就可快炒或白灼等，口感很不错，若烹饪功夫不错的话，也可以煨制方法处理。罐头鲍鱼罐头鲍鱼是最普遍使用的鲍鱼种类，除了品质不差外，省时方便是它最大的优点，人们在开罐后，即可送入口中或烹调。由于罐头鲍鱼会越煮越老，所以烹调时可别久煮。建议将罐头置入热水。在购买时应注意它的制造日期，并应在保存期限内食用。开罐后不要将汤汁完全倒掉，因为若无法一次食用完毕，可将鲍鱼浸在汤汁中，并封紧，置于冷藏中保存，就可避免鲍鱼肉质风干、老化，失去原有的滋味；
四、豆豉蒸鲍鱼正宗的做法
豆豉蒸鲍鱼做法一，
材料
鲍鱼料酒胡椒粉豆豉蒜末姜丝小米椒
做法
1，把鲍鱼清理干净然后在鲍鱼正面切上花刀把壳子也洗干净
2，划好花刀的鲍鱼用盐料酒胡椒粉腌制一下重新放回壳子里鲍鱼上面放上葱姜蒜小米辣椒豆,
3，入热锅蒸15分钟即可食用
做法二，蒜茸豆豉蒸鲍鱼
材料
鲍鱼十只左右，大蒜适量，豆豉适量，剁椒少许，盐，植物油
做法
1、鲍鱼买好后，让摊主帮忙剖洗，一般他们会用刷子先刷一遍，然后剖开去肠。拿回家后再用刷子认真刷洗干净备用。
2、取一块鲍鱼肉，切花刀，目的是为了入味并快熟。
3、切好的鲍鱼再装回壳里，依此全部整理好。
4、大蒜和豆豉分别剁成茸装入小碗里，再加入适量盐，植物油拌匀成蒜茸豆豉酱。
5、把蒜茸豆豉酱分别舀在整理好的鲍鱼肉上，最后再加少许剁椒（不吃辣的可不加），沸水上锅，大火8分钟左右即可取出。
6、出锅的鲍鱼上再撒少许葱花，淋热油即可上桌。香喷喷的鲍鱼就上桌啦，谁说餐厅才能吃大餐！
做法三，豆豉蒸鲍鱼
材料
主料：鲍鱼，配料：豆豉，粉丝，青红椒，生抽，油，蒜，香菜
做法
1、鲍鱼清洗干净，把里面的沙袋啥的脏东西去掉，青红椒切丁备用；
2、粉丝在清水中泡一会，放到开水中焯一下，粉丝软糯就可以了；
3、锅内放少许油，放入蒜末炒香盛出备用；
4、鲍鱼摆入盘中，把粉丝像这样在手指上一绕，放在鲍鱼上；
5、放上蒜末、青红椒丁，倒入适量生抽，放到蒸锅上，水开后上锅，大火蒸10分钟，盛出后撒上香菜即可。
