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一、鲍鱼蒸蛋要怎么蒸
鲍鱼洗干净,只用了三只,因为估摸着弄多了吃不完,再加上头一回弄,万一整坏了......这也算是个试验品吧。
下锅稍微焯一下:小刀挖出鲍鱼肉,备用。打两个鸡蛋,加了1倍多的清水、盐、老酒、几滴酱油。打匀后滤掉蛋液上面的泡泡……然后就隔水蒸蛋啦~~~~为了让最后的成品是鲍鱼在上面,蛋在下面,所以得先蒸蛋。蒸蛋的时间就把刚才挖出来的鲍鱼肉处理一下——切片。然后鲍鱼片切好之后,刚才那蛋羹也蒸得有七八成熟了,于是把鲍鱼片铺在蛋羹表面,再淋一点油~~再盖上盖继续蒸,一小会儿之后就ok啦~~~撒上葱花,上桌开吃!
二、小鲍鱼炖蛋家常做法
孩子特别喜欢吃的一道菜,每到鲍鱼大量上市的时候就会买来给他做。
食材
鸡蛋 4个
小鲍鱼 3只
葱丝少许
红椒粒少许
盐适量
料酒 1勺
高汤 20ml
方法/步骤
材料;用的比较小的鸡蛋。
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鸡蛋打散在碗里,加水(蛋液:水1:1.5),加适量盐和少许料酒搅拌均匀。
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将蛋液过滤3次;过滤一下蒸出来的蛋会更细腻。
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蒸碗包上保鲜膜,在上面用牙签叉几个洞,放入烧开的锅用中小火蒸五分钟左右。
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处理鲍鱼:只需用开水一烫,肉和壳就分离了,下面一个肠包不要了,取下鲍鱼肉。
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用牙刷把黑边圈刷洗干净,在上面划上一些十字刀。
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等蛋液表面稍凝结,打开保鲜膜,摆上鲍鱼,再盖上保鲜膜蒸至熟。
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在蒸好的蛋上浇一大勺酱油,撒上葱花和红椒粒即可。
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三、蒸蛋可以用鲍鱼汁吗
可以的,而且鸡蛋加入鲍鱼汁鸡蛋会更鲜美,也会有鲍鱼的味道,这样也会使蒸蛋更具有营养。下面介绍一道鲍鱼蒸蛋,做法如下:
1、准备3只鸡蛋和5只鲍鱼和适量的葱丝,高汤或清水,还有适量的红椒粒;
2、鸡蛋碗中打散,加入1.5-2倍的温水或高汤,调入适量盐搅拌均匀(用筛网将蛋液过滤几次,这样做出来的蒸蛋才细腻);
3、蒸碗包上保鲜膜,在上面用牙签叉几个洞,放入烧开的锅用中小火蒸五分钟左右;
4、这时候处理鲍鱼,杀鲍鱼只需用开水一烫,肉和壳就很好分离了,下面一个肠包不要了,取下鲍鱼肉,用牙刷把黑边圈刷洗干净,在上面划上一些十字刀;
5、等蛋液表面稍凝结,打开保鲜膜,摆上鲍鱼,再盖上保鲜膜蒸至熟;
6、在蒸好的蛋上浇一大勺味极鲜酱油,撒上葱花和红椒粒就完成了。
四、鲍鱼鸡蛋汤的做法
鸡蛋2个,鲍鱼4只
辅料
盐适量,香油适量,生抽适量,料酒适量
步骤
1.准备好鸡蛋和鲍鱼。
2.将鲍鱼去掉内脏,用清水冲洗干净。
3.在鲍鱼上切上十字花刀以便入味。
4.锅中注入水,加入料酒烧开,下入鲍鱼焯水,去掉腥味。
5.将鸡蛋打在碗中,加入少量的盐搅拌均匀。
6.加入清水,水和蛋的比例2;1.搅拌均匀。
7.将蛋液过筛。
8.将过筛的蛋液倒入炖盅中,盖上盖子或者保鲜膜。
9.蒸汽烤箱,设置蒸烤功能,120度预热5分钟蒸汽十足后放入炖盅。
10.重新设置蒸功能100度15分钟。
11.在蒸制10分钟的时候,取出炖盅,加入焯水的鲍鱼,放回烤箱,继续蒸制到程序结束。
12.取出蛋羹,趁热加入生抽和香油即可。
主料:干鲍鱼150克、鹌鹑蛋40个。
配料:火腿6片、案心4棵。
调料:清汤500克、盐3克、料酒10克、香菜10克、白胡椒粉4克。
制法工艺
编辑
1、先将鲍鱼放入温水盘中,同时放进硼砂10克,浸泡3小时。在浸泡过程中,要加温水3次至回软,拿出鲍鱼另换清水,下盐少许,加温泡4小时,再拣出鲍鱼换清水洗净。另换容器着清汤(200克)加盖,入笼蒸至涨发柔软为度,取出鲍鱼(留汤备用)平刀片成薄片待用。
2、锅置中火加水待开,把已打好的鹌鹑蛋(40个同放一碗中,加冷水少许)倒锅中。这时要端锅晃动,用手勺微推,以免巴锅,微开离火,见蛋液凝固(蛋黄溏心)捞出盛入容器中,随即将鲍鱼片覆在上面。这时把鲍鱼的原汤回锅,并加清汤(300克)下食盐、料酒,微开,起锅浇在鲍鱼上,再把菜心、火腿摆在上面。胡椒粉、香菜切未摆在盘中,同上桌即可。
五、鲍鱼蒸蛋的做法,鲍鱼蒸蛋怎么做
食材
主料
鲍鱼
5头
鸡蛋
2个
辅料
香油
适量
生抽
适量
步骤
1.准备好鸡蛋和鲍鱼。
2.将鲍鱼去掉内脏。用清水冲洗干净。
3.在鲍鱼上切上十字花刀,以便入味。
4.将鸡蛋打在碗中。
5.加入清水,水和蛋的比例2;1.搅拌均匀。
6.蒸锅注入水烧开,放入搅拌好的蛋液。
7.碗上盖上一个盘子,也可以盖上保鲜膜。
8.盖上锅盖,蒸制7分钟,至蛋液凝固。
9.码上洗好的鲍鱼。继续蒸3分钟.
10.趁热浇上生抽和香油即可。
小贴士
鲍鱼不要和蛋液同时入锅蒸,否则鲍鱼会沉在蛋液底部,蒸制时间过长,影响鲍鱼的口感。
六、鲍鱼可以和鸡蛋一起同食吗 鲍鱼和鸡蛋一起煮有什么营养
5鲍鱼和鸡蛋怎么一起吃好
材料:鸡蛋、鲍鱼、葱、红辣椒、酱油、盐、油、香油。
做法
1、先把葱和红辣椒洗净切好备用。
2、然后把鸡蛋打散在碗里,加水、适量盐和少许料酒搅拌均匀。
3、盖上盖子,锅中水开后先上锅蒸鸡蛋8分钟。
4、之后清洗鲍鱼在沸水中烫将肉和壳分离。
5、待蛋液表面稍凝结时,打开盖子摆上小鲍鱼。
6、之后再入蒸锅煮8分钟左右。
7、最后在蒸好的蛋上浇少许酱油、葱花、红椒粒,香油即可。