本文目录
一、请教鲍螺片的烹饪方法
准备:速冻鲍螺片、姜片、葱、蚝油、油适量
制作方法:
1、鲍螺片解冻后用清水冲洗干净,葱洗干净切段。
2、炒锅烧热放少许油,爆香姜片,倒入葱段白色的部分。
3、倒入鲍鱼片炒两下,加入蚝油快速翻炒。
4、见到鲍螺片变弯后关火,倒入将剩下的葱段翻炒均匀。
5、盛入盘中,直接食用即可。
二、鲍鱼切片的做法有哪几种
泡椒鲍鱼片
鲍鱼是一种贝类,超市十来块钱一只,不算奢侈品。
今天不是谈论奢侈生活的,分享一道自家泡椒鲍鱼做法。
主料新鲜鲍鱼十五头左右,可多可少。鲍鱼处理方法:先用小刀把一个鲍鱼沿头部(能够张开那面)划进去,直接到瑶柱位置,取出完整的肉。然后用鲍鱼壳子锋利的那边,对着下一个鲍鱼头位置插进去,一抠到底,这样取出来的肉很完整。洗净,把鲍鱼头去掉,切片,用盐、醋浸泡四五分钟,抓洗几遍清洗干净备用。
泡椒泡姜适量,切丝备用。
蒜子拍碎备用。十五颗香葱切段备用。青花椒二十八颗备用。
如果要点翘头,青笋切细丝盐码了洗净备用。
现在开始腌制。盆里加入鲍鱼片,蒜粒,泡椒泡姜丝,加入料酒一点儿,葱白数段。加少量花椒面、少许胡椒面,和匀备用。
另碗用老抽酱油三克,生抽酱油十五克,蚝油十数克,再来点料酒,两克白糖提鲜,加很少点红薯粉,调匀备用。
黄瓜山上十二块钱一斤那种菜籽油两点五勺,油可以略多,烧至七成热。先将鲍鱼混合物下锅翻炒二十秒,从锅边淋入酱油混合物,下葱,颠簸数下,起锅装盘,美味天成(要炒翘头的,翘头须先简单炒制)。
浓香十足,营养丰富极了,妻儿老小皆宜。
用料
泡椒适量
泡姜适量
蒜五瓣左右
香葱十根
花椒 20粒
生抽十五克
老抽三克
白糖 2克
料酒适量
蚝油十克
胡椒粉适量克
泡椒鲍鱼片的做法
——鲍鱼是一种贝类,超市十来块钱一只,不算奢侈品。
今天不是谈论奢侈生活的,分享一道自家泡椒鲍鱼做法。
主料新鲜鲍鱼十五头左右,可多可少。鲍鱼处理方法:先用小刀把一个鲍鱼沿头部(能够张开那面)划进去,直接到瑶柱位置,取出完整的肉。然后用鲍鱼壳子锋利的那边,对着下一个鲍鱼头位置插进去,一抠到底,这样取出来的肉很完整。洗净,把鲍鱼头去掉,切片,用盐、醋浸泡四五分钟,抓洗几遍清洗干净备用。
泡椒泡姜适量,切丝备用。
蒜子拍碎备用。十五颗香葱切段备用。青花椒二十八颗备用。
如果要点翘头,青笋切细丝盐码了洗净备用。
现在开始腌制。盆里加入鲍鱼片,蒜粒,泡椒泡姜丝,加入料酒一点儿,葱白数段。加少量花椒面、少许胡椒面,和匀备用。
另碗用老抽酱油三克,生抽酱油十五克,蚝油十数克,再来点料酒,两克白糖提鲜,加很少点红薯粉,调匀备用。
黄瓜山上十二块钱一斤那种菜籽油两点五勺,油可以略多,烧至七成热。先将鲍鱼混合物下锅翻炒二十秒,从锅边淋入酱油混合物,下葱,颠簸数下,起锅装盘,美味天成(要炒翘头的,翘头须先简单炒制)。
浓香十足,营养丰富极了,妻儿老小皆宜。
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——鲍鱼是一种贝类,超市十来块钱一只,不算奢侈品。
今天不是谈论奢侈生活的,分享一道自家泡椒鲍鱼做法。
主料新鲜鲍鱼十五头左右,可多可少。鲍鱼处理方法:先用小刀把一个鲍鱼沿头部(能够张开那面)划进去,直接到瑶柱位置,取出完整的肉。然后用鲍鱼壳子锋利的那边,对着下一个鲍鱼头位置插进去,一抠到底,这样取出来的肉很完整。洗净,把鲍鱼头去掉,切片,用盐、醋浸泡四五分钟,抓洗几遍清洗干净备用。
泡椒泡姜适量,切丝备用。
蒜子拍碎备用。十五颗香葱切段备用。青花椒二十八颗备用。
如果要点翘头,青笋切细丝盐码了洗净备用。
现在开始腌制。盆里加入鲍鱼片,蒜粒,泡椒泡姜丝,加入料酒一点儿,葱白数段。加少量花椒面、少许胡椒面,和匀备用。
另碗用老抽酱油三克,生抽酱油十五克,蚝油十数克,再来点料酒,两克白糖提鲜,加很少点红薯粉,调匀备用。
黄瓜山上十二块钱一斤那种菜籽油两点五勺,油可以略多,烧至七成热。先将鲍鱼混合物下锅翻炒二十秒,从锅边淋入酱油混合物,下葱,颠簸数下,起锅装盘,美味天成(要炒翘头的,翘头须先简单炒制)。
浓香十足,营养丰富极了,妻儿老小皆宜。
三、9种鲍鱼做法
带壳大鲍鱼100克,火腿、笋片、菜心、冬菇、高汤、盐、味精、油、葱、姜各适量。
制法:
1.将大鲍鱼洗净,去原壳焯水,在肉身正面剞花刀,放汤碗内加清汤、葱、姜上笼蒸烂,鲍鱼壳摆入盘中。 2.火腿、笋、菜心、冬菇改刀成小象眼片,焯水备用。
3.起锅入汤,下鲍鱼、调味料,丰润放入料头煨透,勾芡使汤汁稠浓,淋入明油,将鲍鱼摆在原壳中,浇上芡汁既成。特点:口味鲜醇,鲍鱼软糯。新鲜鲍鱼新鲜鲍鱼即为活鲍鱼,这种鲜鲍鱼,在用刷子刷洗其壳后,将鲍鱼肉整粒挖出,切去中间与周围的坚硬组织,以粗盐将附着的黏液清洗干净。活鲍鱼在清洁处理后,一般不需刻意烹调,就可品尝到绝佳的风味,其中以“沙西米”生吃法较为普遍,也有整粒炭烤与白灼的烹饪方式,滋味最美好。
干鲍鱼是将新鲜鲍鱼经风干后所制作而成的干燥鲍鱼,是海鲜里相当名贵的食材,其中又以日本青森县的网鲍,品质最佳。干鲍适合整粒以砂锅慢煨的方式来烹调,以保存它的鲜美原味,因此这烹制的过程会较其它种类繁复,也较需技术,
基本的处理法有:
1.于前一晚泡于冷水中。
2.隔天取出鲍鱼,将干鲍四周刷洗干净,否则会影响到鲍鱼的口感与品质。
3.洗净后加水腌过鲍鱼,置于蒸笼内以大火蒸10小时。
4.于砂锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖等材料,慢炖10小时。(也可使用蒸笼或电锅蒸,不过砂锅具保温功能,因此效果最佳。)
5.慢炖后取出,加入原汁、蚝油整颗慢煲,即可品尝到口感绝佳的鲜美鲍。干鲍的大小通常以每斤的“头数”来计算,如九个头,即表示每斤有9只鲍鱼,因此头数愈小,代表每只鲍鱼愈大,价钱也愈高昂。在选购干鲍时,可仔细观察外形,选择有完整外形、肥美肉质、正常形状与光鲜色泽者品质较佳。干鲍购买回家后,先依序以塑胶袋、报纸与塑胶袋完整包裹密封好存放于冷冻库中,只要不受潮,约可存放半年到一年。
冷冻鲍鱼冷冻鲍鱼可在本地超级市场购得,购回后需储存于冷冻库中,且冷冻后即不能化冰,从冷冻库取出后即应于当餐食用完毕,否则会使原味流失,品尝不到鲍鱼的鲜美。而冷冻鲍鱼如何烹制呢?首先要解冻,再将它刷洗干净,以刀面于鲍鱼肉两面拍打,让肉质自然松软,加蛋白、太白粉、酒等调味料拌腌过后,就可快炒或白灼等,口感很不错,若烹饪功夫不错的话,也可以煨制方法处理。罐头鲍鱼罐头鲍鱼是最普遍使用的鲍鱼种类,除了品质不差外,省时方便是它最大的优点,人们在开罐后,即可送入口中或烹调。由于罐头鲍鱼会越煮越老,所以烹调时可别久煮。建议将罐头置入热水。在购买时应注意它的制造日期,并应在保存期限内食用。开罐后不要将汤汁完全倒掉,因为若无法一次食用完毕,可将鲍鱼浸在汤汁中,并封紧,置于冷藏中保存,就可避免鲍鱼肉质风干、老化,失去原有的滋味;但保存的时间最好不要超过5天。冷冻鲍鱼冷冻鲍鱼可在本地超级市场购得,购回后需储存于冷冻库中,且冷冻后即不能化冰,从冷冻库取出后即应于当餐食用完毕,否则会使原味流失,品尝不到鲍鱼的鲜美。而冷冻鲍鱼如何烹制呢?首先要解冻,再将它刷洗干净,以刀面于鲍鱼肉两面拍打,让肉质自然松软,加蛋白、太白粉、酒等调味料拌腌过后,就可快炒或白灼等,口感很不错,若烹饪功夫不错的话,也可以煨制方法处理。罐头鲍鱼罐头鲍鱼是最普遍使用的鲍鱼种类,除了品质不差外,省时方便是它最大的优点,人们在开罐后,即可送入口中或烹调。由于罐头鲍鱼会越煮越老,所以烹调时可别久煮。建议将罐头置入热水。在购买时应注意它的制造日期,并应在保存期限内食用。开罐后不要将汤汁完全倒掉,因为若无法一次食用完毕,可将鲍鱼浸在汤汁中,并封紧,置于冷藏中保存,就可避免鲍鱼肉质风干、老化,失去原有的滋味;