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一、红烧系列的菜配料有哪些
和大家讲讲6款经典的红烧菜制作配方,正好趁小长假做给家人吃哦。
第一款:经典之中的经典——红烧肉
红烧肉是全国最为普及的一种红烧做法,也是最受欢迎的一种,而且很多地方的红烧肉那都是非常有名的,比如毛氏红烧肉、苏式红烧肉,在市场上很受欢迎的!那么下面我们就一起来看看,一款好吃的红烧肉怎么做!
首先准备食材:带皮五花肉500g、葱、姜一块、八角、桂皮、香叶、冰糖、老抽10ml、生抽40ml
1.五花肉洗净,切成2cm见方的块,放入清水中,加入10ml料酒浸泡10分钟。
2.将五花肉连水一起倒入锅中,烧开后焯2分钟,捞出。
3.锅不放油,放入五花肉,小火煎至发黄,至出油,把肉拨至一边,放入葱姜炝锅。
4.加生抽、老抽,翻炒均匀,加入开水,没过肉,加入八角、桂皮、香叶,大火烧5分钟,转小火慢炖1小时,大火收汁即可。
第二款:人气担当——红烧排骨
红烧排骨在生活中也是极为常见的一种,也是很多人喜爱的一种,把排骨用红烧的做法做出来,那也是妥妥的硬菜一道,那下面我们就一起来看看红烧排骨的做法!
首先准备食材:排骨500克、葱白1根、姜2片、蒜4瓣、香叶2片、桂皮1块、大料1朵、油1勺、冰糖35克、酱油1勺、黄酒4-5勺、盐1小勺
1.排骨凉水下锅,不盖锅盖煮开,将血沫尽量撇干净后,排骨捞出。
2.冰糖敲碎,锅里放一点油,放入冰糖,用小火炒糖色,小火慢慢熬,熬到糖的焦香散发出来,颜色也变成浅褐色,把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。
3.倒入少许酱油上色,放入大料、香叶、桂皮、姜片、葱段、拍过的蒜,倒入半碗黄酒,倒入开水没过排骨,盖上锅盖转小火炖40分钟,汤汁还有三分之一时调入盐,中火收汁即可。
第三款:不油不腻超营养的——红烧鱼
鱼是日常非常常见的一种食材,它的做法也是非常丰富的,可以说煎炸炒蒸每一样和它都是标配,但是说到有滋又有味的做法,红烧做法实至名归,红烧鱼不仅把鱼本身的味道更佳提升一个层次,而且还保留了鱼本身的营养,从而不管男女老少都喜欢吃红烧鱼,那下面我们就来看看经典的红烧鱼怎么做?
首先准备食材:鲫鱼1、生姜适量、大蒜2棵、蒜头2/1个、小米椒4个、酒酿2匙、料酒1勺、盐1匙、鸡精适量、老抽适量、生抽适量
1.新鲜鲫鱼4条,杀好洗干净,在鱼的两面划上斜刀便于入味
3.将姜蒜切片,大蒜切成蒜白和蒜叶两部分,锅烧热放油下入鲫鱼煎至一面金黄,翻面煎另一面,将姜蒜辣椒入锅,加入一大匙酒酿,然后加盐,生抽和老抽调色调味
4.后热水加没过鱼身,开大火烧开转小火煮,煮至汤汁剩一半下入蒜白部分,等汤汁快干时下入蒜叶和鸡精收汁盛出装盘。
第四款、红烧狮子头
红烧狮子头那可以使土豪的象征,全部都是肉,每一口都是肉,简直太爽了,那今天我们来看看这么豪气的菜的做法配方
首选我们准备需要的材料:五花肉150克、马蹄10克、冬茹10克、青菜心5棵、生姜片少许。花生油500克(实耗油100克)、盐12克、味精10克、白糖5克、生粉30克,鸡汤150克、老抽王10克、麻油5克。
1、五花肉剁成肉泥,马蹄、冬茹切米,加入盐、味精、生粉打至肉起胶,作成四个大丸子。青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内,生姜切片。
2、烧锅下油,油温130度下入大肉丸子,炸至外金黄内熟捞起待用。
3、锅内留油,下入姜片、加入鸡汤、放入大肉丸子,放盐、味精、白糖、老抽王,用小火烧至汁浓,再用湿生粉勾芡收汁装碟即成。
第五款:红烧猪蹄
这个是姑娘们最爱吃的,不仅红烧口味浓郁醇香,而且满满的胶原蛋白能养颜,那红烧猪蹄怎么做呢
首先准备食材:猪手2只、冰糖、油、老抽、生抽、葱、姜、蒜、八角1个、桂皮1小块、胡椒粉
1.猪蹄焯水后冲净浮沫,用镊子把残留的猪毛清理干净,热锅下油,油热后,小火下冰糖炒出糖色,入猪蹄翻炒至上色。
3.加葱姜、八角、桂皮、生抽、老抽炒香,加入开水,大火烧开后转小火炖40分钟左右,加盐调味,继续煮至猪蹄达到自个喜欢的软烂程度,撒胡椒粉提味,大火收汁装盘,放熟芝麻,葱花装饰即可。
第六款:红烧牛腩
牛腩也是比较常见的一种肉类,而且在日常生活中也被很多人喜欢,牛肉肉质细腻,而且吃了不长肉,不管怎么做,只有美味没有长胖的压力,那红烧牛腩怎么做呢?
首先准备食材:牛腩一斤、土豆一斤、姜片、八角1个、香叶两片、花椒一小撮、干辣椒5个、老抽15ml、料酒15ml、盐4g、糖2g
1.腩洗净,沥干水份备用(个人建议买带点肥肉的牛腩,炖出来会更香),锅热后倒少量油,待油温烧到七成热时,放牛腩煸炒,当牛腩的血水彻底炒干直至出现焦糖色后,调中小火,加入A中所有调料炒匀。
2.料炒出香味后,烹入B中的料酒炒匀,再倒入老抽炒至牛腩均匀裹上色,加入足量开水大火烧开后,撇去浮沫,盖上盖转小火焖烧。
3.腩的同时,土豆去皮洗净,切成与牛腩大小相当的块,入油锅中炒至表面微焦,当牛腩烧至软烂后,将炒好的土豆加入牛腩锅中,继续焖10-20分钟,最后调入C拌匀后大火收汁即可。
二、干鲍鱼简单的发法和做法
准备食材:
鲍鱼、猪小排、生猪油、糖、姜、葱、蚝油
烹饪方法
将鲍鱼泡于冷水中48小时。
2.取出后用沸水泡一晚,让其自然舒展,回复原状
3.将干鲍四周刷洗干净,彻底去沙,否则会影响到鲍鱼的口感与品质。
4.洗净后加水没过鲍鱼,置于蒸笼内以大火蒸10小时。
5.于沙锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖、姜葱等材料;慢炖12小时(也可使用蒸笼或电蒸锅,不过沙锅具保温功能,因此效果最佳)后再温一晚。
6.第二天取出后,加入原汁、蚝油整颗慢煲1.5小时后,即可品尝到口感绝佳的鲜美鲍。
扩展资料:
挑选技巧
干鲍鱼的挑选随着社会的发展,那些古时只有皇宫贵族才能享用的鲍鱼,如今却走上了普通百姓的餐桌。但同时由于干鲍鱼用量的增多,在利益的驱使下一些不法商人也常常以次充好,以假充真来谋取暴利。
选鲍鱼要先看外形,身形完好无缺,鱼身腰圆背厚,肥美肉润,珠边均匀,元缺口,裂痕的为佳品,底板阔也比瘦长的质素好些。此外,干爽为好,潮身为差;
对光照看,若中间呈通透并有一度红色,及沉坠手为佳,反之有些干鲍鱼干得不透,外干内湿,鲍身内呈现黑点带腥味为差货。
再者,鲍鱼的大小以每司马斤(1司马斤=604克)的头数多少计算,如平常说的10头鲍鱼,即每斤有10只鲍鱼,头数越少,鲍鱼便越大只,价格也越贵,反之,头数越多,鲍鱼身形越细小,所谓“千金难买双头鲍”。
另外,鲍鱼也有新旧之分,刚干制后售出市场的称为“新水”,存放一、两年以上的称为“旧水”,新水色泽较浅,鲍鱼味不够浓,起“糖心”不足;
然后放入密实器皿中存放,令鲍身干爽口不受虫咬,一段时间扣鲍身会起白色霜状,此种现象是盐分渗出表面,非发霉所致,不影响食用,鲍鱼忌长期存放冰箱内,此法会令鲍鱼味渐失,鲍鱼得当,起“糖心”更好,时间越长越值钱,正所谓“存干鲍比存黄金更保值”。
参考资料:干鲍鱼_百度百科
三、怎么炖鸡汤好喝又营养
疾病分析:炖鸡汤想好吃又有营养。首先你需要把鸡肉煮熟去掉生腥味,然后马上用冷水把肉块冲洗干净,然后放入锅中开始炖汤。一般是先用大火煮,再用小火慢慢煮。当它准备好了,加入调料,然后用小火煮十分钟左右,然后就可以出锅了鲍鱼鱼刺。喝鸡汤的话可以去掉鸡皮,减少油脂的摄入。如果吃得太油腻,会导致母婴肥胖,阻碍乳汁分泌。鸡汤本身的营养价值就很高。在炖鸡汤的时候,可以加入一些红枣、桂圆、党参、山药等补气养血的食材。日常生活中,有很多食材可以和鸡肉一起炖,比如山药、白萝卜、玉米等。炖出来的鸡汤味道鲜美,营养丰富,也可以放入中草药做成药膳。比如放鹿茸可以起到补肾的作用,或者加入当归、黄芪、枸杞。
四、鸡和排骨一起炖的做法
鸡肉和排骨一起怎么炖
鸡脯肉带有丰富多彩的营养成分,而猪排骨也一样对身体而言可做到补钙的作用,可是鸡脯肉和猪排骨一起如何炖美味呢?二种食物能够一起制成清炖味儿的,还可以再添加山参开展清炖。很多人喜欢吃甜味,还可以在这其中添加辣椒干或者鲜朝天椒,尽可能要少加盐,低油少盐的食材才更健康。
鸡肉和排骨一起怎么炖
清炖排骨鸡参汤
主要材料:泡发海参400克,童子鸡1500克,火腿片25克,发制平菇50克,笋拼花50克,猪骨头500克,小排骨250克。
辅材:食盐6克,米酒35克,葱10克,姜10克,鸡精5克,大骨汤1000克。
制作方法:
血压将发好的海参清洗,下开水锅氽一下取下。鲍鱼馒头
血液猪骨头、小排骨斩成坨,与竞童子鸡一起下开水锅氽一下取下,清洗血秽。
补充平菇去蒂,清洗细沙备用。
负重将海叁、童子鸡放到汤碗内,将笋拼花放到海参加童子鸡间的间隙两边,火腿片放到中央,添加米酒、鸡精、食盐、姜蒜、猪骨头、小排骨、大骨汤、盖上外盖,上笼蒸烂取下,去除猪骨头、猪排骨,捞去葱、姜,就可以服用。
红烧排骨
原材料
猪排骨400克,生姜片、小葱、八角、小茴香、八角茴香、砂仁、良姜、丁香花、麻椒各适当,盐、鸡精、白砂糖、米酒、生抽、食用油各适当
鸡肉和排骨一起怎么炖
作法
1、猪排骨斩成5厘米的段,放进开水中略焯一下,去除鲜血,捞出备用。
2、生生姜切成片;葱清洗后,除掉两边,弄成一个葱结。小鲍鱼干
3、锅里放少量食用油,开大火烧热后,转文火。放入白砂糖。
4、以文火渐渐地炒化白砂糖,等糖溶化掉色,刚开始冒泡泡时,马上倒进猪排骨,炒匀。捞汁鲍鱼
5、放进生姜片、麻椒和全部的各种各样调味品,炒成香气后,添加小量米酒和生抽,再略煸炒一下。
6、添加适量开水,放进盐和葱结。
7、大火烧开后,去掉白沫子,转文火炖40分钟,至猪排骨熟软。
8、捞去锅中的葱、姜和别的块状调味品。
9、大火收汁,等料汁粘稠时,加适当鸡精就可以出锅。
鸡肉和排骨一起怎么炖
鸡肉炒三片
原材料
鸡脯肉,佛手瓜瓜1个,红萝卜1个,淡黄色辣椒1个,圆葱一个半,油,盐,味精,生姜沫,木薯淀粉,生抽
作法
1、鸡脯肉切一片,放进盐、生姜沫,木薯淀粉、生抽,拌和均匀,置放三十分钟以上。
2、佛手瓜、红萝卜、淡黄色辣椒都切一片预留。
3、炒菜锅内放小量油,放进鸡脯肉片炒过后放进圆葱。
4、炒成香气后放进红萝卜。
5、炒2-3分钟后放进佛手瓜(假如锅干能够放一点儿水)
6、最终放进辣椒,再放进盐、味精,炒1一2分钟就可以。