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一、干鲍鱼简单的发法和做法
准备食材:
鲍鱼、猪小排、生猪油、糖、姜、葱、蚝油
烹饪方法
将鲍鱼泡于冷水中48小时。
2.取出后用沸水泡一晚,让其自然舒展,回复原状
3.将干鲍四周刷洗干净,彻底去沙,否则会影响到鲍鱼的口感与品质。
4.洗净后加水没过鲍鱼,置于蒸笼内以大火蒸10小时。
5.于沙锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖、姜葱等材料;慢炖12小时(也可使用蒸笼或电蒸锅,不过沙锅具保温功能,因此效果最佳)后再温一晚。
6.第二天取出后,加入原汁、蚝油整颗慢煲1.5小时后,即可品尝到口感绝佳的鲜美鲍。
扩展资料:活的鲍鱼
挑选技巧
干鲍鱼的挑选随着社会的发展,那些古时只有皇宫贵族才能享用的鲍鱼,如今却走上了普通百姓的餐桌。但同时由于干鲍鱼用量的增多,在利益的驱使下一些不法商人也常常以次充好,以假充真来谋取暴利。
选鲍鱼要先看外形,身形完好无缺,鱼身腰圆背厚,肥美肉润,珠边均匀,元缺口,裂痕的为佳品,底板阔也比瘦长的质素好些。此外,干爽为好,潮身为差;
对光照看,若中间呈通透并有一度红色,及沉坠手为佳,反之有些干鲍鱼干得不透,外干内湿,鲍身内呈现黑点带腥味为差货。
再者,鲍鱼的大小以每司马斤(1司马斤=604克)的头数多少计算,如平常说的10头鲍鱼,即每斤有10只鲍鱼,头数越少,鲍鱼便越大只,价格也越贵,反之,头数越多,鲍鱼身形越细小,所谓“千金难买双头鲍”。
另外,鲍鱼也有新旧之分,刚干制后售出市场的称为“新水”,存放一、两年以上的称为“旧水”,新水色泽较浅,鲍鱼味不够浓,起“糖心”不足;
然后放入密实器皿中存放,令鲍身干爽口不受虫咬,一段时间扣鲍身会起白色霜状,此种现象是盐分渗出表面,非发霉所致,不影响食用,鲍鱼忌长期存放冰箱内,此法会令鲍鱼味渐失,鲍鱼得当,起“糖心”更好,时间越长越值钱,正所谓“存干鲍比存黄金更保值”。
参考资料:干鲍鱼_百度百科
二、香菇怎么做才入味
吃美食是一种享受,做美食是一种心情!人生百态,三餐四季,唯美食与爱不可辜负!简单的食材,易学的做法,精心的烹饪,美好的心情。
香菇,顾名思义它有一种特殊的香味,这是其他菌类所没有的。
香菇特别适合三高人群食用,有降血压、降血脂的做用,而且营养价值高于普通蔬菜,含有多种维生素和大量的谷氨酸以及大量铁、钙等造血物质,所以,香菇有延缓衰老,增强免疫力的功效。
香菇的挑选:
香菇一般是褐色的,菌盖圆圆的、厚厚的、边缘下卷的、摸着肉乎乎有弹性的就是最好的,菌柱选短粗胖的。如果已经变成黑色,一碰就掉边掉根的就是不新鲜了。
香菇的清洗:
首先剪掉根部,如果比较干净可以用水直接冲洗,这样可以尽量保存香菇的鲜味。(主要冲洗香菇的背部皱褶处);如果沙土比较多,将香菇泡在水里,总筷子轻轻敲敲,这样沙土就会掉入水里。
香菇肉片
主料:香菇、猪肉
辅料:小葱、姜、蒜、胡萝卜
操作过程:
1猪肉切成薄片,然后再切成一厘米左右的宽条。切好的肉装在盘中,加一勺生抽,一小勺五香粉,一小勺盐,半勺料酒,半勺菜籽油,半勺生淀粉搅拌均匀腌十分钟。
2去根洗净的香菇用手撕成条,小的分成四半,大的分成六到八半,注意撕的时候从菌伞开始撕,连带伞柱一起
3小葱切丁装碗里,姜蒜切末,蒜末一半单独装碗,一半和姜末、花椒装在一起,胡萝卜切薄片(可不放)
4锅内加水香菇焯一下,水开后煮两分钟,用凉水冲一下,不烫手后攥几下挤出水分,这样才能入味。
5起锅烧油,加姜蒜末和花椒炒香,倒入腌好的肉片,快速翻炒,肉片炒至发白加一勺生抽翻炒均匀,倒入香菇和胡萝卜翻炒一分钟,加一勺水淀粉快速翻炒入味收汁,大概一分钟后倒入小葱丁和蒜末,翻炒均匀即可出锅。
这样做出来的香菇炒肉,肉比较嫩滑,香菇保留原有味道的同时吸收肉的滋味,使其更加美味可口。这里的胡萝卜主要是调色作用,可以不放。
香菇的存放:
买多了一次吃不完的香菇,短期存放可以装入保鲜袋密封冷藏,一般可以保存一周。想长期存放,可以将根部剪掉,手撕成两半,大的可以四半,放在阳光下晒成干,这样想吃的时候用温水泡发即可,据说晒干后香菇的营养价值会更高。晒的时候注意通风,否则回发霉。
做好这道菜的小窍门:
1清洗干净的香菇,不要用刀切,用手撕成块,这样才更容易入味。
2焯水后的香菇,用凉水过凉后,一定要攥出水分,这样才能吸收酱汁的味道。
3肉片切好后,一定要腌制一会,这样做出来才会有滋味且很嫩滑。
三、怎么做香菇红烧排骨 最正宗香菇红烧排骨的做法
食材明细
排骨500g
干香菇适量
盐适量
料酒适量
葱姜蒜适量
老抽适量
八角适量
桂皮适量
冰糖适量
花椒适量
李锦记红烧汁适量
原味口味
烧工艺
一小时耗时
简单难度
香菇烧排骨的做法步骤
1
原料图。
2
锅中放入适量水烧沸,放入排骨焯水去血水。
3
焯好的排骨捞出沥干水分,葱姜蒜切片,香菇泡发备用。
4
压力锅中倒入适量水烧沸,放入排骨,葱姜蒜片,适量盐。
5
盖锅盖儿,中火煮8---10分钟(根据排骨块大小定时间)。
6
解砝后,将排骨再次捞出沥干水分。
7
锅中放入适量油烧热,放入胡椒,八角,桂皮爆香。
8
放入排骨、适量红烧汁、老抽,冰糖煸香。
9
排骨中倒入适量水。
10
放入香菇。
11
中火煮10分钟,汁水收至粘稠即可盛出。
四、白萝卜可以和香菇和排骨一起煮着吃吗
可以的
萝卜与香菇能不能同时吃看看这个先……
不宜同食的食物
俗话说:“药食同源”,“药补不如食补”。但进补也要讲究科学,根据中医“五行”“生、克”规律的学说,有些食物是不能同时吃的。若吃,最好要间隔2小时以上。
蟹-桃子田螺-木耳李子-鸭蛋红薯-石榴脚鱼-苋莱黄瓜-羊肉
蟹-柿子田螺-玉米李子-雀肉芋头-香蕉脚鱼-芹莱黄瓜-花生米
蟹-桔子田螺-冰李子-鲭鱼竹笋-麦芽糖免肉-芹莱蜂蜜-豆腐
蟹-冰田螺-蛤虾-维生素C黄鳝-皮蛋牛肉-艽莱蜂蜜-鲫鱼
蟹-花生米田螺-面食虾-金瓜龟肉-桃子牛奶-生鱼甘草-猪肉
蟹-香瓜狗肉-大蒜头皮蛋-红糖甘草-鲤鱼牛奶-酸醋食物
鲍鱼香菇的做法(红烧排骨鲍鱼的家常做法)" title="红烧排骨炖鲍鱼香菇的做法(红烧排骨鲍鱼的家常做法)" >
蟹-茄子狗肉-绿豆鸡蛋-消炎片鸡蛋-糖精
鸡肉-芹菜》伤元气萝卜-木耳》生皮炎
牛肉-粟子》会呕吐菠菜-豆腐》不宜
羊肉-西瓜》互侵胡萝卜-白萝卜》相冲
柿子-红薯》生结石番茄-黄瓜》不共食
猪肉-菱角》肝疼萝卜-水果》不利甲状腺
鹅肉-鸡蛋》损脾胃香蕉-芋艿》胃酸胀痛
洋葱-蜂蜜》伤眼睛香蕉-马铃薯》面起斑
豆浆冲鸡蛋》不宜甲鱼或黄鳝-蟹》孕妇忌
一、蔬菜类:
1、箩卜:严禁与桔子同食,同食易患甲状腺肿。忌与胡萝卜、同食;忌何首乌、地黄;服人参时忌食。
2、胡萝卜:不宜与西红柿、辣椒、石榴、莴苣、木瓜等同食,最好单独吃或和肉类烹调。
3、甘薯(红薯、白薯、地瓜、山芋):不能与柿子、香蕉同食。
4、黄瓜:不宜与含维生素C含量高的蔬菜,如西红柿、辣椒等同烹调。
5、茄子:不宜与黑豆、蟹同食清炒鲍鱼。
6、韭菜:不宜与菠菜同食,同食易引起腹泻。
7、小白菜:忌与黑豆、花生、毛豆、笕菜、猪肉等同吃。
8、菠菜:不宜与豆腐同食,同食易使人缺钙,忌韭菜。
9、南瓜:不宜与含维生素C的蔬菜、水果同食;不可与羊肉同食,否则会引起黄疸和脚气病。
10、香菜:不可与补药同食;忌白术、牡丹皮。
11、苦菜:不可与蜂蜜同食。
12、辣椒:忌与羊肝、南瓜同食。
13、芹菜:不宜与黄瓜同食。
14、花生:不宜与蕨菜、毛蟹、黄瓜同食。
15、豆腐:不要与牛奶、菠菜同食;忌用豆浆冲鸡蛋;忌与四环素同食。
二、肉禽蛋类:
1、猪血:忌黄豆、地黄、何首乌。
2、猪肝:忌与黄豆、豆腐、鱼肉、雀肉、山鸡、鹌鹑肉同食。
3、猪肉:忌与鹌鹑、鸽肉、鲫鱼、菱角、黄豆、蕨菜、桔梗、乌梅、百合、巴豆、大黄、黄连、牛肉、驴肉、羊肝等同食;
3、羊肉:忌与豆腐、荞麦面、乳酪、南瓜、醋、赤豆、梅干菜同食;忌铜、丹砂。
4、猪脑髓:不可与酒、盐同食,影响男子性功能。
5、鸡肉:老鸡头有毒不能吃。忌与菊花、芥末、糯米、李子、大蒜、鲤鱼、鳖肉、虾、兔肉同食。
6、牛肉:不可与鱼肉同烹调;不可与栗子、黍米、蜂蜜同食;不可与韭菜、白酒、生姜同食。
7、牛肝:不宜与含维生素C的食物同食;忌鲍鱼、鲇鱼。
8、鸭肉:忌木耳、胡桃;不宜与鳖肉同食。
9、狗肉:忌与绿豆、杏仁、菱角、鲤鱼、泥鳅同食;忌用茶;不宜与大蒜同食。
10、鹅肉:不宜与鸭梨同食。
11、鸡蛋:忌与柿子同食;同食可引起腹痛腹泻、易形成柿结石;不宜与兔肉、鲤鱼、豆浆同食;
三、水产类:
1、海鳗鱼:不宜与白果、甘草同食。
2、鲤鱼:忌朱砂、狗肉。
3、鳝鱼:忌狗肉、狗血、芥末;青色鳝鱼有毒,黄色鳝鱼无毒,有毒鳝鱼一次食用250克,可致死。
4、海带;不宜与甘草同食。
5、泥鳅:不宜与狗肉同食。
6、青鱼:忌用牛、羊油煎炸;忌与芥末、白术、苍术同食。
7、带鱼、黄花鱼:禁忌用牛、羊油煎炸;凡海味都禁甘草。
8、虾:禁同时服用大量维生素C,否则,可生成三价砷、能致死。不宜与猪肉同食,损精;忌与狗、鸡肉同食;忌糖。
四、水果类:
1、枣:不可与海鲜同食,否则令人腰腹疼痛;不可与葱同食,否则令人脏腑不合,头胀。
2、桃子:不宜与鳖肉、龟肉同食。
3、芒果:不宜与大蒜等辛物同食。
4、鸭梨:忌鹅肉、蟹;忌多吃;忌与油腻、冷热之物杂食。
5、山楂:不宜与海鲜、鱼类同食;
6、石榴:服人参时忌用。
7、葡萄:忌与四环素同食;
8、苹果:不宜与海味同食。
9、香蕉:不宜与白薯同食。
10、柿子:禁与蟹、水獭肉同食;同食腹痛、大泻;忌与红薯、酒同食。
11、杨梅:忌生葱;不宜与羊肚、鳗鱼同食,
12、柑子:忌与蟹同食。
13、杏:忌与小米同食、否则令人呕吐。
14、桔子:忌与箩卜同食,同食诱发甲状腺肿;忌与牛奶、蟹、蛤同食。
15、银杏:严禁多吃,婴儿吃10颗左右可致命,三、五岁小儿吃30--40颗可致命;不可与鱼同食。同食则产生不利于人体的生化反应、小儿尤忌。
五、谷物类:
1、黄豆:不宜与猪血、蕨菜同食;服四环素时忌用。
2、大米(梗米):不可与马肉同食;不可与苍耳同食。
3、小米:不可与杏同食,同食易使人呕吐、泄泻;气滞者忌用。
4、绿豆:不宜与狗肉、榧子同食。
5、黑豆:忌与厚朴、蓖麻籽、四环素同食。
6、红豆:忌与米同煮,食之发口疮;不宜与羊肉同食;蛇咬伤,百日内忌食;多尿者忌用。
六、调料饮品类:
1、蒜:一般不与补药同食;忌蜂蜜、地黄、何首乌、牡丹皮。
2、葱:不宜与杨梅、蜜糖同食,同食易气壅胸闷;忌枣、常山、地黄。
3、酒:忌与汽水、啤酒、咖啡、奶、茶、糖同饮,不然对肠胃、肝、肾脏器官有严重的损害;不宜与牛肉、柿同食。
4、醋:忌丹参、茯苓、不宜与海参、羊肉、奶粉同食;忌壁虎,可致命。黑边鲍鱼
5、糖、忌虾,不可与竹笋同煮;不宜与牛奶、含铜食物同食。
6、蜜、不宜与葱、蒜、韭菜、莴苣、豆腐同食,不然易引起腹泻;忌地黄、何首乌。
7、茶:贫血病人服用铁剂时,忌饮茶;不宜与狗肉同食;服人参等滋补药品时忌用。
9、花椒:忌防风、附子、款冬。
8、牛奶:⑴忌牛奶中放钙粉;⑵勿用牛奶冲鸡蛋;⑶不宜与酸性饮料同食;⑷不宜与糖同食;⑸不宜与巧克力、四环素同食。
五、香菇红烧排骨的做法
香菇排骨,简单的菜,比较容易做。
材料
主料:仔排250g、干香菇30g;
辅料:油适量、盐适量、姜片适量、八角3个、桂皮适量、醋适量、糖适量、料酒适量、酱油适量、淀粉适量
香菇排骨
1
原料:仔排干香菇鲍鱼补肾
2
干香菇买回来,先泡30分钟,然后去蒂对半切块。
3
仔排洗干净,锅中水开,倒入仔排,水开后捞去浮沫,2分钟后就可以捞出来待用了。
4
锅中放少许底油,油热,放姜片爆香,倒入沥开水份的仔排下去大火翻炒几分钟,把仔排的油逼出来。
5
加料酒,酱油上色,继续翻炒1到2分钟。
6
然后加水没过排骨,放入几个八角和一个桂皮,加盐,加少许糖,滴几点醋。大火烧开后转小火。
7
小火10分钟后加切好的香菇。继续大火烧开后转小火。
8
小火20分钟后,就可以大火收汁了。勾点芡,撒些葱花就可以起锅了。
小贴士
芡粉就是淀粉加点水,一点点就行了,不要勾多了。骨头比较烂也很好吃。