摘要：
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一、家常汤做法有哪些
家常汤做法有哪些
家常汤做法有哪些，家的味道永远都会与饭桌上的味道挂钩，尤其是家常汤，不仅味道鲜美，还饱含了妈妈浓浓的爱在里面，以下是家常汤做法有哪些的相关知识分享，快来跟我一起学习吧。
家常汤做法有哪些1自从被查出有萎缩性胃炎，现在一直不敢吃辛辣刺激的菜菜，就连太硬的东西都不敢吃了，肉类现在都不敢吃了治疗期间医生说最好少吃油腻的，每次做的肉类，看到家人吃的很香，真的很眼馋，为了这胃炎，自己一直在坚持着不吃，虽然知道这胃炎不能彻底治愈，只能控制，可为了健康还是很努力的戒掉了很多不好的饮食习惯。这个菜谱就留作纪念吧，是我因为胃炎发的第一个清淡的菜谱，也是给自己做的。
在这个秋高气爽的秋天，又要过中秋节了，为家中的老人孩子老公，做一盆如此健康营养的汤羹，真是一件很快乐的事。
杏鲍菇富含蛋白质和人体必需的八种氨基酸成分，常食能有效提高人体免疫力。杏鲍菇味道鲜美，有鲍鱼脆嫩的口感以及杏仁清新的香味，因而得名“杏鲍菇”。杏鲍菇具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效。
材料：嫩豆腐、杏鲍菇、鸡蛋、香菜，小葱水淀粉香油
做法：
1、豆腐轻洗洗，切成小条，杏鲍菇洗净，切成和豆腐一样的小条，小葱香菜洗净切末，鸡蛋打散
2、锅中水烧开，放入杏鲍菇快速焯一下水，捞出备用（大概5秒钟即可），再把豆腐放进去焯烫一下，捞出备用。
3、另起锅热油，煸香小葱，然后加入适量清水，加盐，把水烧开。
4、加入豆腐条。加入杏鲍菇条，盖上盖子，煮至水开。
5、水开以后加入蛋花，加香油。勾薄芡，最后撒上香菜末即可。
杏鲍菇过水时，不可久煮，也可以用香菇蘑菇做这汤
家常汤做法有哪些2夏日要多喝些清凉、消暑、祛火，而又有营养的汤水以养生。
在做汤水方面，广东人是最有心得的，粤菜的煲汤、炖汤也是做得最讲究的。
这里，就请何理东先生教做几款当令的煲汤，很适合在家里做，制作不甚麻烦，两道鱼汤，两道小排骨汤，一道老鸭汤，煲煮的时间短的不过半小时就得，富有营养，又能提高食欲，帮助消化，清润解暑。
何理东先生是威斯汀大饭店水晶苑中餐厅的厨师长，来自香港，有着二十多年的烹饪经验，曾先后任职于喜达屋和香格里拉集团下的多家知名五星级酒店，最擅长做的佳肴有诸如羊肚菌冬瑶炖牛蛙、黑松露油泡星斑球、柱候酱焖牛筋腩、花胶辽参浸肉饼汤等，曾荣获过法国厨皇管理勋章。
木瓜鱼汤
原料：鲫鱼、蜜枣、南北杏、陈皮
做法：1.鱼去内脏，洗净；木瓜切小快；2.用少许油将鱼两面煎至焦黄；3.加水，加蜜枣、木瓜、南北杏、陈皮，水量约过料寸许，大火烧开，小火煮约半小时，放盐调味即可。
提示：这汤有帮助消化的功能。
以三四人喝汤的话，两条小鲫鱼，两个小木瓜，一两颗蜜枣、八到十粒南北杏、陈皮少许。
红小豆煲粉葛
原料：红小豆（赤豆）、葛根、鱼
做法：1.鱼洗净，葛根去皮切块；2.鱼用少许油两面煎黄，然后加水，加入葛根、赤豆，大火烧开，小火煮一小时左右。提示：这个汤甚是祛火，广东人认为这个汤能够将骨头里的火都“拔”出来。
三人份的话，也是两条小鲫鱼（也可以用青鱼尾），葛根大概在半斤到六两，赤豆半两多些。
葛根一般菜场里都有售，像山药似的。
咸菜黄豆排骨汤
原料：小排骨、潮州酸菜、黄豆
做法：1.小排骨洗净沸一下水去血水；2.三人份的话，小排骨半斤，黄豆一两、潮州酸菜十片八片。先小排骨和黄豆加水，大火烧开，然后小火煮，喜欢小排骨吃起来肉有咬劲的，煮半小时即可，喜欢肉烂一些的，煮上一小时左右；3、最后放潮州酸菜，煮上个五六分钟即可。提示：这个汤很是开胃。
潮州酸菜超市里通常都有售，几块钱一包。如果喜欢，这个汤里也可以加些苦瓜一起煮。
雪梨煲排骨
原料：小排骨、南北杏、蜜枣
做法：1.雪梨削皮去掉芯子；2.小排骨洗净后沸一下水去掉血水；3.各种材料放在锅里，加凉水大火烧开，再小火熬，也是喜欢小排骨吃起来肉有咬劲的，熬半小时左右即可，喜欢肉烂一些的，小火熬一小时左右。提示：这汤主要是有清润的功效。
以三个人喝的话，雪梨三只，小排骨四两到半斤，蜜枣一两个，南北杏十来粒。
需要注意的'是，雪梨的芯子一定要挖干净，以避免汤有酸味道。
特别推荐
冬瓜煲老鸭
原料：新鲜荷叶、新鲜莲蓬、冬瓜、老鸭做法：1.鸭子最好去皮，切块，先用免油的锅子煎炒一下，以去掉老鸭的腥味道；2.冬瓜带皮切成大块，荷叶和莲蓬撕碎，可以加上点陈皮（也是去鸭子的腥味），加水大火烧开，小火煮两个半小时。提示：这个汤相当解暑，到了小暑大暑节气，广东人通常都要喝莲蓬老鸭汤的。
鸭子去皮，是因为鸭皮油腻。莲蓬和荷叶，快要到上市的季节了，通常菜场里都有售。这个汤里，荷叶半张，莲蓬半个就可，放多了有苦味。
TIPS
煲汤，或者说是熬汤、煮汤，可以注意以下这些方面：
夏天的汤，讲究消暑、败火、去湿、清润，材料要选择性甘凉的，如莲子、冬瓜、绿豆、杏仁、薏米等，不宜用冬虫夏草人参之类大补壮阳的材料。
煲汤用到的鸡鸭鱼肉，先要做预处理，去油、去腥、去血水。
通常，鸡鸭排骨等肉类，可先剔除一些脂肪，然后要在开水中沸一下水，以去除血水和肉中的肥腻。接着也可在不沾锅中热锅不加油煸炒一下，以去腥味。
而鱼类则不能用沸水的方法去腥，而是在热锅中用少许油将两面煎一下，一则去腥，更重要的是鱼的皮肉就结起来了，煲汤时鱼肉不易烂碎。
煲汤夏天宜用凉水，冬天则用热水。凉水下料煲汤，肉类的蛋白质不会迅速凝固，容易出鲜味道。另外水量一次就要放准确，不能在中途加水，以免影响汤原有鲜香味道。
广东人煲汤，通常是不放香料、料酒的，最多放一片生姜就可以了，因为煲汤取料要新鲜，而且事先都已经做了去腥的工序了，生姜放多了，汤有苦味，放料酒，容易有酸味。
煲汤调味是在最后做的，切忌过早放盐，以免盐将肉类中的蛋白质凝固，不出味，汤不够浓。
·做广东式的煲汤，通常以为营养都到汤里面去了，其实无论如何煲汤熬汤，料里面的营养也不可能都给煮出来了。所以，广东人喝煲汤，一定将里面的料捞出来盛在碗盆中，蘸生抽吃，也算是一道菜吧。
二、粤菜苦瓜南肉煲做法
粤菜苦瓜南肉煲两种做法：
做法一：
食材：
主料腩肉500g苦瓜1条辅料油适量盐适量蒜头2粒生抽适量豆豉适量
步骤
1.准备食材。
2.把肉切好飞水。
3.把苦瓜切块，豆豉洗干净，蒜切粒。
4.砂锅放少许油然后放入蒜粒。
5.有香味出后倒入腩肉。
6.倒入生抽拌均匀。
7.盖盖子煲20分钟左右。
8.再倒入苦瓜一起煲。
9.放入洗好的豆豉。
10.加入适量的盐。
11.加适量清水煲熟就可以了。
做法二：
主料：自制咸肉200g苦瓜400g
辅料：油2g盐1g白糖10g广东米酒30g花椒2g浓缩鸡汁10g
步骤
1.准备好食材。因五花肉要提前腌制一昼夜，所以，它要提前准备。
2.将五花肉切成2毫米的厚片，放入调味碗内，再加入盐、白糖、花椒和米酒抓匀。再用保鲜袋包裹密封好，放入冰箱保鲜格中入味24小时。盐稍多加一点，因为后面的步骤中，不用再加盐的。
3.这是经一昼夜腌制好“自制咸肉”。
4.把苦瓜清洗干净，去白瓢，切成麻将块，备用。
5.把浓缩鸡汁倒入调味碗内，加入冷开水
（水量以浸过所有食材为度）。调制一碗“清鸡汤”。备用。鲍鱼刹车
6.大火，烧到锅温7分热，下花生油，再下步骤3的自制咸肉翻炒至转色。
7.再下步骤4的瓜块，炒匀。
8.倒入步骤5调好的清鸡汤。
9.炒匀，煮沸后改中火煮20分钟至收汁，即可出锅。
10.装碗，稍加整理即成。
小贴士
腌制五花肉时，广东米酒可用汾酒替代，味道及酒得更佳。
三、广东煲汤食谱100种做法大全
广东煲汤是一种中华传统烹饪技艺，已有数千年的历史。广东的煲汤文化源于粤菜，传统做法为用低汤烹制。广东人认为，煲汤可以去除体内湿气，增强体质，抵抗各种疾病。“药补不如食补”是广东人的信条，所以许多食材都可用于煲汤。
常见材料
1.瘦肉、鸡肉、鸭肉、猪骨、牛骨、羊肉、鸽子、土鸡
2.鲜花菇、金针菇、银耳、蘑菇、黑木耳、香菇、山药、茯苓、红枣、莲子、当归、黄芪等中药材一品鲍鱼
3.柠檬、苦瓜、海带、青木瓜等。
蜜枣杞子鸽汤
材料:鸽子1只，蜜枣3个，枸杞子20g
做法：将鸽子洗净，放入锅中煮沸后捞出，放入汤盆中，加入蜜枣和枸杞子，煲煮2-3小时即可。
玉竹花胶炖鸡汤
材料:鸡肉300克，花胶30克，玉竹20克，红枣5个，枸杞子10克冬瓜鲍鱼
做法：鸡肉洗净切块，用开水焯水后备用。将所有材料和适量水一起放入砂锅中，用中小火煲90分钟至鸡熟烂。
枸杞炖鱼头汤
材料:小鱼头1个，枸杞子10g，姜2片，香菜少许
做法：小鱼头洗净，放入锅中煮沸后加入热水倒入汤盘内。加入枸杞子和姜，盖上盖子用小火慢炖60分钟，勾芡后加入香菜即可。
虫草花鲫鱼汤
材料:鲫鱼1个，虫草花20克，红枣5粒，生姜一小片
做法：将鲫鱼去鳞去内脏，洗净备用。将虫草花放在锅中焯水后过滤水洗，然后和鱼、姜、枣等一起煲汤。
冬瓜炖鲈鱼汤
材料:鲈鱼1条，冬瓜适量，枸杞子10克，红枣3个
做法：将所有材料加入足够的清水，用砂锅小火慢炖2小时，加盐调味后即可食用。
苦瓜排骨汤
材料:猪骨500克，苦瓜适量，枸杞子适量
做法：将猪骨煮滚捞出焯水后，削去表层血水，捞入清水中煮至沸腾，再加苦瓜和枸杞子一起煲煮3小时即可。
黄豆猪肚汤
材料:猪肚1只，红枣适量，黄豆适量
做法：将猪肚洗净，将黄豆和红枣放入砂锅中加水煮沸，取出待用。快煮锅内的水先过一遍水，倒掉后再重新煮，这样可以去腥味，去除血水。再加清水，大火将水烧开，撇去浮沫后加入之前的浸泡料，小火煮3小时即可食用。
菜橹煲瘦肉汤
材料:瘦肉500克，菜橹600克，红枣20克，生姜5片
做法：将所有材料加入锅中煮沸后再转至慢火煲1小时左右，加入适量的盐调味后即可。
紫菜木耳瘦肉汤
材料:瘦肉300克，黑木耳40克，干紫菜30克，枸杞子20克，鸡蛋1个
做法：首先把瘦肉焯水，将所有配料洗干净，黑木耳和干紫菜提前泡发。将所有配料放一起煲煮1小时，撇去浮沫，再稍微再煮一会就可以出锅了。
牛肉胡萝卜汤
材料:瘦牛肉300克，胡萝卜1根，玉米2根，百合50g，生姜1块
做法：牛肉焯水过洗，全部材料放在大砂锅里，加适量的水烧沸，去浮沫，转小火煮2-3小时即可。加盐、味精或清汤即可。
花胶炖竹丝鸡汤
材料:竹丝鸡1只，花胶2块，白木耳3朵，枸杞子10克鲍鱼翻译
做法：将所有材料浸泡30分钟，再将所有材料加入水中隔开小火慢慢小焖2-3个小时，加盐调味喜欢的话轻微搅拌上一下就能享用罗~
红枣桂圆鲍鱼鸡汤
材料:鸡1只，干贝眼20克，桂圆肉30克，红枣5个，花菇20克
做法：鸡切块洗净。红枣、桂圆、冬菇、干贝泡软，泡发干贝的水可以用来煮汤。所有材料加水煮炖2-3小时。
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