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一、帝王鲍鱼的家常做法
鲍鱼给我们的第一感觉就是一个字:贵。因为从各种影视资料来看,只有有钱人才能经常吃鲍鱼,最经典的画面就是一大群有钱人在吃海参鲍鱼。鲍鱼是常见的海鲜,它的个头不是特别大,而且外面有一层壳。在吃之前一定要将它处理干净,否则可能会吃到泥沙。鲍鱼可以做成鲍鱼片,鲍鱼片要怎么炒才好吃呢?
鲍鱼是名贵的“海珍品”之一,味道鲜美,营养丰富,被誉为海洋“软黄金”。鲍鱼是名贵的海洋食用贝类,被誉为“餐桌黄金,海珍之冠”,其肉质细嫩、营养丰富。
鲜品可食部分蛋白质24%、脂肪0.44%;干品含蛋白质40%、糖元33.7%、脂肪0.9%以及多种维生素和微量元素,足一种对人体非常有利的高蛋白、低脂肪食物。鲍鱼因富含谷氨酸,味道非常鲜美。
鲍鱼(Abalone),其名为鱼,实则非鱼,种属原始海洋贝类,单壳软体动物。由于其形状恰似人的耳朵,所以也叫它“海耳”(Sea-ear)。鲍鱼通常生长在水温较低的海底,足迹遍及太平洋、大西洋和印度洋,公认最佳产地为日本北部和墨西哥,我国东北部也是传统产区。全世界已命名的216种鲍鱼中,分布在我国沿海的鲍鱼有7种,其中又以北部渤海湾出产的皱纹盘鲍和东南沿海的杂色鲍最为多见。
鲍鱼的身体外边,包被着一个厚的石灰质的贝壳,它的贝壳是一个右旋的螺形贝壳。鲍鱼的单壁壳质地坚硬,壳形右旋,表面呈深绿褐色。壳内侧紫、绿、白等色交相辉映,珠光宝气。
准备材料:鲍鱼10只,青椒1个,胡萝卜半个,生抽1勺,料酒1勺,鸡精1/4小勺,香油3克,水淀粉2勺鲍鱼处理
开始制作
1用小刷子将活鲍鱼黑边刷洗干净。
2用勺子沿鲍鱼壳将肉剜下来,去除内脏和杂物,清洗干净。沟厕鲍鱼
3将鲍鱼放到约45℃的水温中,浸10分钟。
4取出,片成0.6厘米厚的薄片。
5青椒去籽和蒂,切菱形片。胡萝卜切菱形片,葱姜片切好,备用。
6锅子烧热,倒入1勺油,放入葱姜片煸炒出香味。
7倒入胡萝卜和青椒片翻炒1~2分钟,加入生抽和料酒,翻炒均匀。
8倒入鲍鱼片,快速翻炒十余下。
9加入水淀粉,收浓汤汁,即刻关火。
10入盐、鸡精和香油调味,盛出即可。
二、帝王鲍鱼做法
皇帝鲍富含丰富的球蛋白,还含有一种被称为“鲍素”的成分,能够破坏癌细胞必需的代谢物质。
鲍鱼的功效与作用
鲍鱼性平,味甘、咸,具有滋阴、清热、益精、明目的功能。
1、鲍鱼能养阴、平肝、固肾,可调整肾上腺分泌,具有双向性调节血压的作用;
2、鲍鱼有调经、润燥利肠之效,可治月经不调、大便秘结等疾患;
皇帝鲍
材料:
鲍鱼、油菜适量,蚝油、蒸鱼豉油、鸡汤、盐、大葱、姜、料酒、白糖、水淀粉
鲍鱼洗净,用加了料酒、鸡汤的汁煨几分钟;
油菜洗净,用加了盐和油的开水焯过,铺于盘子底;
净锅入油,三成热时放入葱段、姜片小火煸成黄色,取出留油;
加入一大汤勺蚝油,并加入适量鸡汤、白糖、豉油、料酒、盐,下入鲍鱼,中火烧3分钟取出放在油菜上;
用水淀粉将锅内的汁收浓,淋在鲍鱼上即可。
豆豉蒸鲍鱼
材料:
鲍鱼适量,料酒、胡椒粉、豆豉、蒜末、姜丝、小米椒少许
把鲍鱼浸泡后洗净,用刀在正面划上十字刀;
将划好花刀的鲍鱼用盐、料酒、胡椒粉腌制一下;
将鲍鱼放在盘子中,鲍鱼上放入适量的葱、姜、蒜、小米辣、豆豉;
入热锅蒸15分钟即可食用。
三、帝王鲍鱼怎么做好吃
古法焗鲍鱼其实是通过一个石板加热,通过导热的原理,利用水蒸气把里面的鲍鱼焗熟。古代是用荷叶,现在可以用锡纸代替,密封效果更好。当然,如果没有锡纸,用砂锅来焗鲍鱼也是很方便的。
原料:小鲍鱼10头,洋葱,葱姜蒜。香菜,辣椒,干豆豉,小米椒,生粉。调料:蚝油,生抽,鸡粉,海鲜酱,料酒,白糖。厨具:砂锅一只。
做法:先将小鲍鱼取肉后在表面划上花刀,进行腌制。腌制的时候在调料碗里依次加入料酒,生抽,海鲜酱,蚝油,鸡粉,白糖,豆豉(将干豆豉切碎),然后先将腌制调料拌匀鲍鱼规格。接着再放配料,生姜米,香菜末,小米椒,蒜蓉,最后把鲍鱼加入,拌匀后加入适量生粉,备用鱼翅鲍鱼。加入生粉的目的是为了做出来之后的口感更加嫩滑。
在砂锅底部加入洋葱,葱段和蒜头,随后加入一点油,这样才不会粘锅,还要加部分的水,加入水的原因是加热后会产生水蒸气,才能把鲍鱼焗熟。然后摆上鲍鱼壳,并将腌制后的鲍鱼肉都装进鲍鱼壳中,把多余的汁浇上。最后把砂锅盖好,注意要将砂锅盖子的透气孔堵住,放入煤气灶中,开中小火慢慢焗5分钟左右即可。