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一、淄博烧烤的奥秘是什么
最近淄博烧烤火遍了朋友圈,给小欣好一顿馋。
听说那是一个把蘸料卷大饼、围炉煮茶和小葱蘸酱三者巧妙地结合起来的神奇美食!
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动图来源网络
刚刚烤好的肉滋滋冒油,蘸上特制小蘸料,抹点豆瓣酱,再放根小葱这么一卷,咬一口热乎乎,油汪汪,让人越吃越想吃,越吃越开心,根本停不下嘴!
仔细想想,似乎还没被别的东西这么馋过。
为什么偏偏淄博烧烤让人如此欲罢不能?
01
精髓,在炉与火之中。
淄博烧烤每一桌都有个小炉子,下层加热,上层保温。老板把肉烤个6、7分熟拿上来,客人自己可以边烤边吃,每一串儿都是热乎的。
在重复烤制的过程里,加剧了肉肉与火相遇的变化,产生了一种超美味的反应:美拉德反应。
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大火与肉相爱
不是一场意外
火烤可以让食物快速地升温到140-170℃,肉里的氨基酸和糖在高温的作用下发生复杂变化,产生了数以百计的风味物质。
这种味儿对人来说可是非常难以抵挡的“诱惑”,因为它打开了人脑子里一个叫做”食欲”的开关(控制成瘾机制的伏隔核)。
大家自己在家烤、煎肉类的时候,想要更快地促使美拉德反应发生,还可以试试这几种方法:
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一些让肉肉
更好吃的小秘诀
大脑闻见香味儿以后,瞬间就“上瘾”了:你每多吃一口,就会触发一次快乐因子多巴胺的分泌,让大脑更兴奋,不禁指挥你:再多吃点!
搭配闻着就流口水的原酿酱(戳我可流更多口水)、辛辣的小葱、喷香的大饼...别怪自己没有控制能力啦,是大脑受不住多巴胺的诱惑。
02
嗨爽,在脆与辣之间。
当然有香味还不够,此时淄博烧烤的第二个特色,蘸料隆重登场!此蘸料里有俩极具山东特色的元素,也是淄博烧烤好吃的关键:
辣椒和花生碎。
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脆与爽的“激情”碰撞
当你把蘸了满满料的肉放进嘴里时候,首先“绽开”在舌尖的是花生脆脆的口感和充足的油脂香气,接着辣就对着着舌头“来了一拳”。
被“一顿揍”的味蕾将疼痛信号传给大脑,大脑释放出能减轻疼痛,并让人快乐的内啡肽。
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麻辣加持的烤串
给我们加倍的快乐
而吃辣带来的疼痛又不是很严重,被内啡肽这么一中和,反而让人觉得美滋滋。所以吃辣一时爽,一直吃辣一直爽!
想象一下,酱香,葱香,美拉德反应带来的蛋白质香、麻辣的“爽”,花生碎的油脂香和脆脆口感,搭配啤酒的气泡刺激...
是360度环绕立体式的味觉体验!
03
走,吃烧烤去!
烧烤能让我们吃得开心,烟火气儿又能让我们聊得开心,怎么能忍住不去香一下啊!
让小欣给你推荐几个拥有其他“风格”的山东烧烤好地方!
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山东烧烤
简易地图
比如“大扎啤,小口串儿”,爱烤板筋和骨髓的烧烤老大哥:济南;大口爽吃小山羊,大碗哈酒的菏泽;拥有戳子肉、烤蛤蜊蚬子的青岛...
然后!当然少不了我们猛烤海鲜的烟台!
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有机会一定
要来吃烤海肠哦
烤海蛎子,烤鲍鱼,烤天鹅蛋,当然还有奢侈的烤海肠!口感脆甜,鲜嫩多汁,吃过一次保准记一辈子~
有时间,来山东一起撸串呀!
/福利时间/
(一)留言有礼
说说你吃过的最爽的那顿烧烤!
(在哪吃的,跟谁吃的,吃的啥)
点赞数前25人
赠“火辣辣”套装1份!
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含308g黄飞红香脆椒*1,298g黄飞红香脆椒*1,
36g黄飞红香脆椒*1。
小欣任选15位高质量留言
赠60g黄飞红麻辣小鱼1袋!
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开奖时间:2023年4月17日
(二)入群“知食”
除了火烤的“美拉德反应”
还有什么能让肉更嫩、更鲜美的诀窍?
进群分享你的“做肉肉秘籍”
二、鲍鱼杀了后变硬怎么办
1.新鲜鲍鱼杀完硬硬的能吃吗
根据情况决定。
如果鲍鱼杀之前是比较鲜活的,但处理过程中由于动作较为粗鲁,导致鲍鱼遇到刷子的猛烈攻击,出现保护性的肌肉收缩现象,这样的鲍鱼闻着没有腐臭变质异味,是可以放心吃的,只是口感不好,若是鲍鱼杀之前就不大新鲜,杀完后肉质发硬,还伴有异味的话,就属于变质的鲍鱼,是不能继续吃的,否则对健康不利。鲍鱼大小
2.鲍鱼硬了是不是死了
可能是死的。
养在水中的鲍鱼濒临死亡时,肉足会发硬,失去附着力,这叫做“硬口”,如果鲍鱼按压肉质发硬,散发腐臭味,那就一定是死了,所以一定要挑选肉足柔软有力,能紧紧吸附住硬物的鲍鱼,吸附得越紧越生猛,而且不光是鲍鱼,其它贝类也一样,只要它的肉足僵硬呆滞,鲜活度就不高,食用起来滋味肯定大打折扣。
3.鲍鱼怎么杀和清洗
1、活鲍鱼要尽量带回家自己杀自己洗。
2、烧水到约40℃,比体温略高。
3、将鲍鱼背朝下放入水中。
4、继续煮到有水汽升起,这时约80℃。
5、熄火,取出鲍鱼过凉水。
6、这时鲍鱼已经死了,可以随意洗刷都不会收缩,蒸起来柔软多汁,鲜美可口。
原理
鲍鱼感受到水温升高,它的反应是逃跑而不是紧缩,所以肉足是舒展的,这和活烤鲍鱼是一个道理,而且烫过水的鲍鱼,黑膜很容易脱落,用牙刷就可以刷掉,这样杀出来的鲍鱼虽然很柔软,但也不要蒸太久,一般蒸5-8分钟左右即可,担心不熟可在有肉柱那面切花。
4.鲍鱼吃头还是足
吃足。
鲍鱼是腹足纲单壳软体动物,其足部肥厚,分为上下两部分,上足生有许多触角和小丘,用来感觉外界的情况;下足伸展时呈椭圆形,腹面平,适于附着和爬行,平时吃鲍鱼主要就是吃它足部的肌肉,而不是头。
所谓吃鲍鱼头,说的并不是鲍鱼的脑袋,而是鲍鱼的个头大小,如头数越小,鲍鱼越大,价格也就越贵,一般一头差不多是0.6公斤,最为常见的是6-9头的鲍鱼。
5.鲍鱼哪些部位不能吃
内脏不能吃。
鲍鱼内脏是有毒,而且呈季节性,与海藻的生长有关,有毒时期在每年的2-5月份,这时期鲍鱼内脏器官含有光致敏毒素,是海藻叶绿素衍生物的分解产物,这种毒素一般在春季聚集在鲍鱼的肝脏中,具有光化活性,如果有人吃了含有这种化合物的鲍鱼,然后又暴露于阳光中的话,该物质会促使人体内的组氨酸、酪氨酸和丝氨酸等胺化合物的产生,从而引起皮肤的炎症和毒性反应,中毒症状为脸和手出现红色水肿,体质过敏者反应就更大,但不是致命的,建议在加工食用前需要全部去除,其它部位可食用。
三、你为什么爱吃烤串
最近淄博烧烤火遍了朋友圈,给小欣好一顿馋。
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动图来源网络
刚刚烤好的肉滋滋冒油,蘸上特制小蘸料,抹点豆瓣酱,再放根小葱这么一卷,咬一口热乎乎,油汪汪,让人越吃越想吃,越吃越开心,根本停不下嘴!
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不是一场意外
火烤可以让食物快速地升温到140-170℃,肉里的氨基酸和糖在高温的作用下发生复杂变化,产生了数以百计的风味物质。
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当你把蘸了满满料的肉放进嘴里时候,首先“绽开”在舌尖的是花生脆脆的口感和充足的油脂香气,接着辣就对着着舌头“来了一拳”。
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麻辣加持的烤串
给我们加倍的快乐
而吃辣带来的疼痛又不是很严重,被内啡肽这么一中和,反而让人觉得美滋滋。所以吃辣一时爽,一直吃辣一直爽!
想象一下,酱香,葱香,美拉德反应带来的蛋白质香、麻辣的“爽”,花生碎的油脂香和脆脆口感,搭配啤酒的气泡刺激...
是360度环绕立体式的味觉体验!
03
走,吃烧烤去!
烧烤能让我们吃得开心,烟火气儿又能让我们聊得开心,怎么能忍住不去香一下啊!
让小欣给你推荐几个拥有其他“风格”的山东烧烤好地方!
图片鲍鱼清蒸
山东烧烤
简易地图
比如“大扎啤,小口串儿”,爱烤板筋和骨髓的烧烤老大哥:济南;大口爽吃小山羊,大碗哈酒的菏泽;拥有戳子肉、烤蛤蜊蚬子的青岛...鲍鱼意思
然后!当然少不了我们猛烤海鲜的烟台!澳洲鲍鱼
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有机会一定
要来吃烤海肠哦
烤海蛎子,烤鲍鱼,烤天鹅蛋,当然还有奢侈的烤海肠!口感脆甜,鲜嫩多汁,吃过一次保准记一辈子~
有时间,来山东一起撸串呀!
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(一)留言有礼
说说你吃过的最爽的那顿烧烤!
(在哪吃的,跟谁吃的,吃的啥)
点赞数前25人
赠“火辣辣”套装1份!
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含308g黄飞红香脆椒*1,298g黄飞红香脆椒*1,
36g黄飞红香脆椒*1。
小欣任选15位高质量留言
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开奖时间:2023年4月17日
(二)入群“知食”
除了火烤的“美拉德反应”
还有什么能让肉更嫩、更鲜美的诀窍?
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