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一、鲍鱼烤多久
春节即将来临,每年我们家都会在院子里进行烧烤活动,今天我在市场看到了新鲜的鲍鱼,想请问鲍鱼可以烧烤吗
鲍鱼
烧烤
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鲍鱼可以烧烤吗
可以。
鲍鱼是一种十分名贵的海珍品,不仅肉质细嫩,而且其中还含有丰富的蛋白质、脂肪、多种氨基酸、维生素以及微量元素等,营养价值很高,经常食用可以帮助补充人体所需营养,促进皮肤的新陈代谢等,鲍鱼的食用方法有很多,可以炖汤、煮粥、清蒸、小炒等,烧烤也是一种不错的食用方法,既方便又有其独特的风味。
鲍鱼
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烤鲍鱼要多长时间
3-5分钟。
烤鲍鱼无法明确具体的时间,与鲍鱼的大小和火候有很大的关系,一般情况下,烤小鲍鱼通常烤3-5分钟左右就熟了,而个头比较大的鲍鱼用时相对就会长一些,可以根据鲍鱼的状态来判断是否烤熟,如果鲍鱼已经变色,变得卷曲,有明显的香味溢出,多表示鲍鱼已经烤熟。
鲍鱼
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烤鲍鱼前要准备什么
1、排沙
鲍鱼是一种海洋生物,所以体内会有很多沙子及其他的杂质,所以烤鲍鱼之前,要先将鲍鱼放在淡盐水中养两天,待鲍鱼排干净体内的沙子之后再食用。
2、清洗
烤鲍鱼前要将鲍鱼清洗干净,首先用刀将鲍鱼壳与肉分离,然后将鲍鱼肉翻过来,去除鲍鱼中绿色的内脏,清洗干净后,将鲍鱼肉切花刀,方便入味。
鲍鱼
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碳烤鲍鱼的做法
材料:鲍鱼、洋葱、食油、耗油、蒜泥、生抽、生粉、姜末、葱花、食盐、烧烤酱。
做法:
1、将处理干净的鲍鱼用盐和生粉抓匀,腌制片刻备用。
2、洋葱洗净,切丁备用。
3、在烧烤炉上铺上锡纸,加热后刷适量食油。
4、将处理好的鲍鱼放在烤盘上,鲍鱼壳倒扣一起烘烤。
5、在鲍鱼肉上撒上适量葱、姜、蒜。
6、鲍鱼快熟的时候,撒上洋葱丁。
7、然后倒入生抽、耗油,不断翻动均匀。
8、然后淋上烧烤酱即可。
9、将鲍鱼肉放入鲍鱼壳中,盛在盘中上桌即可。
鲍鱼
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哪些人不能吃烤鲍鱼
痛风患者
鲍鱼是海产品的一种,其中含有大量的嘌呤,痛风或尿酸高者不宜食用烤鲍鱼,否则可能会导致体内的血尿酸水平升高,从而引发或加重痛风症状。
上火患者
鲍鱼经过烤制之后,热比较重,食用过多容易上火,而上火患者更加不宜食用,否则可能会加重咽喉疼痛、口舌生疮等不适。
患皮肤疾病者
鲍鱼是发物的一种,有皮肤瘙痒、红肿、炎症等患者不宜食用烤鲍鱼,否则会加重皮肤症状,不利于病情的康复。
二、鲍参翅肚做法
鲍参翅肚常见的做法就是佛跳墙,做法如下:
准备材料:干鲍鱼、海参、鱼胶、鲍鱼、螺片、生蚝、仙贝、鲜虾、鸽蛋、火腿、鸭腿、干海参、鸭胗、鸡胗、干笋、花姑、大虾、咸肉、粉丝、泡发鱼肚、干贝、鸽子蛋、草鸡、冬笋、花菇、姜、盐、浓汤宝、花雕酒、姜、高汤、花雕酒。
一、第一层铺上蘑菇,姜片,鸭胗,鸡胗。
二、第二层铺上鸭腿。
三、三层铺上虾红煨鲍鱼。
四、四层铺上猪肚。
五、五层铺上火腿。
六、六层铺上干杯和螺肉片。
七、七层铺上鲍鱼片。
八、八层铺上花胶。
九、九层铺上海参和鹌鹑蛋。
十、接下来就是加入100ml的花雕酒、200ml的炒鸭腿、鸭胗的那些油最后加入鸡汤至八分满。
十一、锡纸封罐,加盖;隔水炖4小时。
十二、4小时后取出即可食用,这是最后的成品。
三、粗粮鲍鱼的做法大全集鲍鱼几头
鲍鱼最新做法大全
主料:鲜鲍仔500克
辅料:猪肉粒100克、冬笋40克、青豆20克
调料:甜面酱30克、辣鲜露5克、香辣酱10克、糖1克、盐1克、酱油3克、胡椒粉1克
做法:
1.猪肉粒加盐、酱油、胡椒粉腌好待用;冬笋切粒。
2.鲜鲍仔用80摄氏度水浸透取出一改二。炒锅上火,下鲜鲍略煎,加辣鲜露,再略煎20秒盛出备用。
3.炒锅上火,清炒肉粒至刚转色,下甜面酱、香辣酱炒至香鲜,加入冬笋、青豆、糖炒匀,再加入鲍仔,兜匀至香,即可上盘。
麦香私房鲍
材料:
原料:鲜鲍仔500克,干麦仁35克,杏鲍菇丁60克,冬笋丁55克,小米椒丁5克,香葱丁15克,炸蒜片10片,姜片、葱节各少许。
调料:一品鲜酱油10克,蚝油15克,鲍鱼汁15克,盐、料酒、鸡汁、味精、二汤、香油、花椒油、色拉油各适量。
制法:
1、把鲜鲍仔宰杀治净,在肉面剞上花刀纳碗,加姜片、葱节、盐和料酒码味后,再入七成热的油锅,爆熟便倒出来沥油。干麦仁用清水泡涨以后,纳盆加二汤和少许的盐,入笼蒸熟便取出。另把杏鲍菇丁、冬笋丁投入油锅,炸香便捞出。
2、净锅放油,下小米椒丁炒香后,放入杏鲍菇丁、麦仁粒、冬笋丁和鲜鲍仔,同时加酱油、蚝油、鲍鱼汁、鸡汁、味精和盐调好味,待小火炒匀以后,淋香油、花椒油并撒上香葱丁,起锅分装在小碗里并摆上炸蒜片,即成。
炝锅鲜鲍鱼
材料:
原料:鲜鲍4只,笋片100克,青红小米椒碎30克,芹菜碎20克,姜米、蒜米、葱花各少许。
调料:盐、酱油、白糖、味精、红油、鸡油各适量。
做法:
1、把笋片投沸水锅里飞水后,放盘里垫底;另取鲍鱼片成片,然后投入加有盐和料酒的沸水锅里汆断生,捞出来盛盘内笋片上边。
2、取姜米、蒜米、葱花、盐、酱油、白糖、味精和红油纳碗,调成红油味汁后浇在盘中鲍片上。另锅上火放鸡油,下青红小米椒碎、芹菜碎炸香后,起锅浇在鲍片上便成菜。
蟹黄秋茄焖鲜鲍鱼
材料:
5头鲜鲍鱼2只,秋茄300克,青豆50克,蟹黄50克,上汤100克,糖浆,蚝油,香醋。
制法:
1、鲍鱼治净,入锅煨10分钟~15分钟待用;
2、茄子洗净,入100℃的热油中炸至金黄,捞出沥油;
3、锅入鲍鱼、炸茄子、熟青豆、蟹黄、上汤,加糖浆、蚝油、香醋调味,焖1分钟,装盘即可。
制作关键:
茄子焖的时间不能太长,否则水分流失,影响茄子的造型和口感。
瓜钱炒鲜鲍
制作:
1、将青瓜150克洗净切成薄片,用精盐4克腌制出水分至微卷,制成瓜钱;红火腿35克切成片摆在盘内,鲜活鲍鱼2只宰杀洗净,取肉,片成片,汆油。
2、炒锅上火倒入料油20克烧热,下蒜米5克爆香,倒入瓜钱、鲍鱼片大火翻炒,调入白糖、豉汁各2克、芝麻油3克迅速翻炒均匀,起锅盛在摆有红火腿的盘内即成。
干锅芋头烧鲍鱼
制作流程:
1、崂山活鲍鱼(规格为7头)5只洗净,入冰箱冷冻半小时,取出后放入60℃的白糖水(一斤水加15克白糖)中浸泡3分钟,然后用刷子轻轻一刷,即可完整地去掉黑膜,再从侧面抠出内脏,洗净待用。这便是张恕玉大师(中国烹饪大师、中华金厨、餐饮业国家一级评委)独创的糖水处理鲍鱼法,刷洗好的鲍鱼干干净净,平整美观,呈现诱人的淡黄色。
2、将处理好的鲍鱼打上细密的十字花刀,放入高压锅中,添加清水、葱、姜、广东米酒,上汽后压2分钟至软糯,捞出待用。
3、芋头去皮,修成2厘米厚的片,再用模具分别压成爱心、星星、月亮等形状,快速焯水。
4、锅入底油烧热,下五花肉片50克翻炒至熟,加入葱花、姜片各5克爆香,烹入东古一品鲜酱油10克,添骨头汤300克,调盐、味精各4克、鸡粉3克,大火烧开备用。
5、不粘锅淋底油烧热,放入芋头略煎,浇入步骤4烧好的汤汁,盖上锅盖中火加热5分钟,开盖放入压好的鲍鱼,再盖上锅盖中火收汁,汤汁蒸发完毕后锅内转变成油煎模式,至主辅料颜色金黄时翻面,淋少许明油,起锅装盘,点缀苦菊、水果球即可走菜。
制作关键:
1、要选用沙地出产的芋头,其口感绵密软糯,不易出水、变形。
2、最后油煎时间不可太长,避免将主辅料煎糊。
烧椒鲍鱼
材料:
主料:活鲍鱼2只,青杭椒100克
辅料:辣鲜露5克,美极鲜8克,白糖3克,东古一品鲜酱油5克
做法:
1、青杭椒放在明火上烧至表皮遍布糊斑,然后撕掉表皮,切成丝,垫入玻璃碗底部。
2、活鲍鱼宰杀治净,入沸水快速汆水,捞出控干水分切片,码在烧椒丝上,淋入所有调料,上桌拌匀即
明炉柠檬咖喱烤鲍鱼
材料:
主料:大连鲜鲍(5头)
辅料:手指饼,芝士,面粉鲍汁鲍鱼
调料:烧汁,柠檬咖喱盐,白糖
做法:
1、将大连鲍治净,用烧汁腌制入味,入油煎熟,撒柠檬咖喱盐。
2、将芝士加面粉调匀,入烤箱烤制成形状如炉火的饼。
3、盘中摆上芝士饼、手指饼,放上鲍鱼即可。
黄豆焖鲜鲍
原料:
鲍鱼仔10个、猪五花肉粒100克、黄豆200克、姜米、蒜米、葱花各10克盐、郫县豆瓣、味精、白糖、胡椒粉、鲜汤、色拉油各适量
制法:
1、取鲍鱼仔的净肉治净,投入沸水锅里汆一水。另把猪五花肉粒放入加有底油的热锅里炒香。黄豆用清水泡涨了待用。
2、锅里放色拉油烧热,先下姜米、蒜米和郫县豆瓣炒香,掺入鲜汤熬出味后,打去料渣,待放入炒好的猪肉粒和黄豆焖至软熟时,下鲜鲍继续焖一段时间,其间放盐、味精、白糖和胡椒粉调好味。
3、出菜时,先分别把黄豆舀进容器,再把鲍鱼仔逐一放在面上,最后撒些葱花即成。
鲍鱼粗粮饭
原料:
大连鲜鲍(1只)35克、芋头粒15克、番薯粒15克、黑野米10克、紫米10克、茨实10克、红腰豆10克、鲜芦笋15克、麦仁15克。鲍鱼泡饭
做法:
1、将鲜鲍去壳清洗干净,用老鸡赤肉,蚝油煲至够味。
2、将所有粗粮食材蒸熟,一起调味拌均匀,放上煲好的鲜鲍。淋