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一、冷冻的鲍鱼怎么做啊
冷冻鲍鱼可在本地超级市场购得,购回后需储存于冷冻库中,且冷冻后即不能化冰,从冷冻库取出后即应于当餐食用完毕,否则会使原味流失,品尝不到鲍鱼的鲜美。冷冻鲍鱼如何烹制呢?首先要解冻,再将它刷洗干净,用刀面在鲍鱼肉两面拍打,让肉质自然松软,加蛋白、酒等调味料拌腌过后,就可快炒或白灼等,口感很不错,若烹饪功夫不错的话,也可以煨制方法处理。
特点:汁浓厚,味鲜,软嫩。
原料:干紫鲍、老母鸡、净火腿、干贝、烤鱼翅汤、干贝汤、白糖、精盐、酱油、料酒、淀粉、鸡油等。
制法:将干紫鲍用水发制好,加入鸡肉,火腿,干贝,上火焖3小时后,将鲍鱼取出,原汤过罗备用;将鲍鱼剞上花刀,再斜切成半厘米厚的片;将100克焖鲍鱼的原汤和kao鱼翅的汤,干贝汤一起放进双耳锅,煮沸后放入鲍鱼片,滚煮10分钟,加入白糖、精盐、酱油、料酒等调料,以淀粉调成浓汁,出锅前加少许鸡油。
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瘦肉鲍鱼汤
功效:由于夏枯草有清肝明目、清热散结的作用;瘦猪肉有滋阴补肌的作用,再配合具有育阴潜阳作用的鲍鱼,使煲成的这一款“夏枯草瘦肉煲鲍鱼汤”有平肝熄风、止头痛、除烦躁的作用,对于肝肠亢盛的血压高病症的治疗,是有一定的作用的。原料:鲍鱼(连壳) 500克,夏枯草50克,瘦猪肉20克。
做法:只要拣选新鲜鲍鱼,将鲍鱼壳和鲍鱼肉分离。鲍鱼壳用清水擦洗干净,去掉泥污;鲍鱼肉去掉污秽粘连部分,再用清水洗干净,切成片状。再加上夏枯草、瘦猪肉,一齐放入已经用猛火煲滚了的清水内,改用中火,继续煲3小时左右,以少许幼盐调味,即可佐膳饮汤吃肉了。
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蛤蟆鲍鱼
原料:原汁罐头鲍鱼2桶(16个),鸡脯肉100克,鸡蛋清2个,水发香菇25克,水发玉兰片25克,火腿50克,水发鱼肚50克,豌豆32粒,鸽蛋8个,清汤300克,黄瓜皮100克,味精5克,料酒25克,熟猪油10克,湿淀粉20克,面粉5克,盐1克,发菜几根。
制法:鸡脯肉去筋膜砸成泥,加入料酒10克,味精2.5克,盐0.5克,淀粉5克,面粉5克和熟猪油10克搅拌均匀。鸡蛋清加面粉5克,搅打成泡沫状的蛋清糊,分3次掺入鸡泥中拌匀。将鸽蛋煮熟剥去皮,切成两半。选择大小一致的鲍鱼16个,放在汤锅内,下大清汤100克和料酒10克,用小火煤4-5分钟捞出。再从鲍鱼底部肉边的开口处将肉边撕向左有两边(撕到一半为止),即成蛤膜前腿。再将鲍鱼的一面片平,翻过来把鸡泥糊抹在鲍鱼上面,放上半个鸽蛋,再抹上鸡泥湖,即为哈膜嘴。用豌豆镶嵌在鸡泥上,即为哈蝶眼睛,背上码上用黄瓜皮切成的细丝。以此法全部做完再蒸好。把香菇、玉兰片、火腿、鱼肚等,均匀切成细丝,用开水焊一下,再放入炒锅加清汤100克,熄熟,捞在大盘中,把蒸好的鲍鱼码在上面。将清汤100克倒在汤锅里,用旺火烧开,下入料酒5克,盐0.5克,味精2.5克。用湿淀粉15克加水调匀后勾荧,浇在蛤螟鲍鱼上面,再淋上鸡油即成。
特点:此菜色呈黄白,形似蛤膜,质地清嫩,滋味鲜美。
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龙井鲍鱼
原料
龙井茶叶 1.5克
罐装鲍鱼 900克
盐 4克
鸡精 5克
绍酒 20毫升
胡椒粉 1克
鸡汤 500克
豌豆苗 100克
制法
(1)将罐头鲍鱼连汁倒入碗内,撕掉鲍鱼纱边,用刀将鲍鱼片成厚0.3厘米的薄片,仍用原汤汁泡上。
把龙井茶叶放入透明的玻璃杯中,用开水冲泡6-7分钟,倒去杯中水不用,再冲入开水稍泡片刻,倒出约100毫升茶汁(不可带有茶叶)待用。
茶杯中重新倒满开水,一手持杯,一手持盘,将盛满开水的杯子翻扣在盘中央,随即将待用的茶汁倒入盘中。
(2)炒锅上旺火,倒入鸡汤,放入鲍鱼片、盐、鸡精、胡椒粉、绍酒烧开,然后撒入洗净的碗豆苗,盛入盘内茶汁即成。
注意
食用时不可移动盘内的玻璃杯,以免茶水溢出。
特点
本品建议选用狮峰龙井配鲜鲍鱼为佳,籍其香味烧制鲍鱼,成品形象美观,杯中的龙井茶和盘中的鲍鱼相映成趣。
食用时,清香软嫩,鲜美爽口。
本菜式乃京菜佳肴之一。
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原料:鲍鱼(罐装)50克,水发香菇25克,鸽蛋5个,蛋松16克,云腿末5克,盐1克,味精1克,胡椒粉0.1克,糖0.5克,料酒2毫升,植物油40克,鸡油10克,葱10克,姜6克,淀粉0.5克,玉米粉1克,鸡汤200克。
制作过程:
1、将鲍鱼切成薄片。鸽蛋煮熟云壳粘上玉米粉入热油炸成金黄色,一分为二备用4头鲍鱼。
2、锅上火入油,煸葱段、姜片出味后加鸡汤,下入香菇调味,小火煨数分钟,装盘围边。
3、鸽蛋加鸡汤调味蒸透,取出围盘鲍鱼养殖。
4、锅上火入油,煸葱段、姜片,入鸡汤调味,开锅后去除浮沫,放入水淀粉勾二流芡,加入鲍鱼烧透,盛入围香菇、鸽蛋的盘中,在鲍鱼和香菇间镶上蛋松。
5、锅内汁放入鸡汁油烧到菜面上,再撒上火腿末即成。
风味特点:汁白,蛋黄,菇黑,鲍鱼红,口味咸鲜,口感嫩滑滋润。
二、新鲜鲍鱼冷冻保存方法
一、新鲜鲍鱼怎么保存
将活鲍放在冰水内冰浴降温(冬季除外)使活鲍处于低温休眠状态,降低新陈代谢的频率。然后摆放在备有符合食品卫生标准冰袋的保温箱内,保温箱内的温度尽可能控制在4-6℃,延长鲍鱼的存活时间鲍鱼烧烤。花胶鲍鱼
一次吃不了其余的预计在7-30日内食用的,最好按下面的方法保存:
1、在用小刷子刷洗其鲍鱼壳和肉后;
2、将鲍鱼肉朝上放入凉水蒸锅上,最好不要放任何调料,鲜活鲍鱼本身就有一点点的咸味;
3、开锅后中火蒸3分钟马上关火,少一分钟不熟,多一分钟老了影响口感。
4、熟鲍冷却后,用保鲜袋将鲍鱼单体包装,并轻度挤压保鲜袋、达到排气密封隔氧的目的。然后进入低温冰冻冷藏,30日内烹饪食用与活鲍品味无明显区别。
二、新鲜鲍鱼怎么清洗
素有“海味之冠”的鲍鱼,自古以来就是海产“八珍”之一。鲍鱼好吃,洗起来也不是很麻烦。
新鲜鲍鱼即为活鲍鱼,这种鲜鲍鱼,在用刷子刷洗其壳后,将鲍鱼肉整粒挖出,切去中间与周围的坚硬组织,以粗盐将附着的黏液清洗干净。活鲍鱼在清洁处理后,一般不需刻意烹调,就可品尝到绝佳的风味。其中以“沙西米”生吃法较为普遍,也有整粒炭烤与白灼的烹饪方式。
三、新鲜鲍鱼怎么做好吃
鲜鲍鱼炖鸡汤
1.新鲜鲍鱼仔用清水稍为清洗
2.用小刀从鲍鱼壳边缘插进去
3.把鲍鱼肉和壳分离出来
4.分离出来的鲍鱼肉
5.鲍鱼壳上留下的鲍鱼肠,把肠扔掉,将壳上的泥清洗干净
6.鲍鱼肉加少许盐揉抓,再用清水清洗干净沥干水
7.土鸡洗净
8.将鸡切成小块
9.锅内放适量的水,将鲍鱼仔、壳和鸡块和姜片一起放锅内,加适量的水
10.大火烧开
11.转中小火煮90分钟,加盐调味即可
三、冰冻鲍鱼的做法
用料
主料:鲍鱼8只
辅料:生抽1勺、大蒜粉少许、白胡椒粉少许、精盐少许、蒸鱼豉油适量、大蒜1头
1、冻的鲍鱼8只解冻
2、清洗干净切花刀
3、放入生抽大蒜粉和胡椒粉腌制入味
4、锅中水烧开放入鲍鱼蒸3分钟
5、锅中放油炒大蒜蓉
6、炒至微黄关火
7、蒸好鲍鱼拿出放入盘中
8、撒上蒜浇上蒸鱼豉油,完成了。
9、成品
四、鲍鱼能冷冻么
鲍鱼是可以冷冻的,不过冷冻后的鲍鱼无论是口感还是营养都和新鲜鲍鱼有很大差距。原因如下:
1、鲍鱼不能冷冻时间太长,一般放在冷冻室不能超过一个月,并且从冷冻室取出后即应于当餐食用完毕,否则会使原味流失,品尝不到鲍鱼的鲜美。
2、冷冻的鲍鱼都会在冰冻的时候,会由于水生成的冰晶破坏细胞,导致回软的时候汁液流失,会损失鲍鱼的营养。
3、从饮食的角度来说,长时间冷冻的鲍鱼,口感十分柴,不细腻,失去肉质的鲜美,第二,长期放置在冰箱里,有感染弓形虫的危险,这样对人身体无益。建议不要冷冻,最好吃新鲜的。
拓展资料:鲍鱼的营养价值
1、鲍鱼含有丰富的蛋白质,还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素。鲍鱼营养价值极高,富含丰富的球蛋白;鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分,能够破坏癌细胞必需的代谢物质。
2、鲍鱼肉中能提取一种被称作鲍灵素的生物活性物质,实验表明,它能够提高免疫力,破坏癌细胞代谢过程,能提高抑瘤率,却不损害机体的正常细胞,有保护机体免疫系统的作用。
3、鲍鱼能双向性调节血压,原因是鲍鱼能“养阴、平肝、固肾”,可调整肾上腺分泌。
4、鲍鱼有调经、润燥利肠之效,可治月经不调、大便秘结等疾患。
5、鲍鱼含有丰富的维生素,其中比较多是维生素a,维生素a是保护皮肤健康、视力健康以及加强免疫力、促进生长发育的关键营养素。
参考资料来源:人民网-鲍鱼的营养价值高但鲍鱼的内脏千万别吃