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一、怎么弄鲍鱼内脏
鲍鱼去内脏清洗方法图解:
一、当然在对鲍鱼大开杀戒以前,要先了解一下鲍鱼的结构,下手才能稳、准、狠、快。
1、鲍鱼的肉体和贝壳之间连接的部分叫贝柱;在贝柱边上有一团水滴型的阴影则是内脏所在的位置。我们想要对鲍鱼进行去壳取肉,就要记得内脏和贝柱的大体位置,以便分解的时候可以精确下刀,避免弄破内脏。鲍鱼做饭
2、鲍鱼的嘴巴在鲍鱼身体比较窄的一端,里面有一条食胃管,在分解的时候必须连同口器一起除去避免影响口感。
二、杀鲍鱼清洗鲍鱼的步骤:
1、虽然说鲍鱼对生长的水质很挑剔,要生长在很洁净的海域里面,但是身上还是不免有粘液和寄生的一些海藻,所以,我们要用盐巴搓一搓来去脏除腥。
2、准备一个干净的刷子,牙刷也是可以的。认真地给鲍鱼擦洗一番。先善待之然后吃了它,阴险的人类。
3、接下来,就是要切断肉体和贝壳相连的贝柱了。可以使用的工具很多,诸如小刀、汤匙什么的,但是我发现用小饭匙最容易上手了。只要如图所示,一手稳定鲍鱼,一手将小饭匙从肉和贝壳间刮进去,很容易就可以把鲍鱼肉分离出来。
4、看看,简单是简单,但是还是要费点力气。为了避免鲍鱼壳的边缘伤手,各位在起肉的时候不妨带上手套。
5、分离后就是这样子了。
6、现在要用小刀将内脏切掉。鲍鱼的内脏海藻味极浓,非一般人能受得了的,但是它又是鲍鱼鲜美味道的源头,因此,对于一些饕餮客来说,不妨将内脏留着,用干煎的方式将其煎到有点焦脆,然后蘸胡椒粉,非凡美味啊。
7、如果要留着内脏,在分离的时候要尽量避免内脏破损。
8、在鲍鱼的嘴巴上划一刀,以便取出食胃管。鲍鱼烧烤
9、看到了把,嘴巴和食胃管是连在一起的,要一起去掉。
10、杀好的鲍鱼,清洗抹干水分就可以加工菜肴了。如果要生吃,可以这样子,准备一大盆的水,多放冰块(越冰越好),加入一汤匙盐巴稍微拌一下融化,再放入几片柠檬去腥提味。
11、在鲍鱼表面用刀子划上几刀花刀(这里没照片),让它更好看点,接着整个放入冰水中,浸泡1分钟取出,可以让其肉质能紧实有弹性。
12、切薄片—越薄越好,蘸酱食用。如果要摆盘上桌,则一定要垫上冰块来保持其口感。
拓展资料鲍鱼焖鸡滋补养身
能量十足的鲍鱼焖鸡滋补养身,浓郁的酱汁紧紧包裹着鲜美的食材,非常惹味。这道菜称得上是聚餐的“标配”,做好后可以用镬仔装着,将刚煮好的鲍鱼焖鸡香喷喷地倒入镬中,喳一声,更添热闹气氛。
1、材料:鸡半只,鲍鱼4只,蒜头3~4瓣,冬菇1个、青红椒、芫荽、葱、豉油、老抽、油、米酒、生粉、盐、糖、柱侯酱和海鲜酱适量。
2、制作:
1)用刀在鲍鱼面上切花,水煮开后下鲍鱼,熄火,用余温浸泡鲍鱼。
2)将鸡斩件,以少许豉油、糖、生粉、老抽和米酒捞一捞鸡块,腌制10分钟;冬菇洗净后用纯净水泡软,水稍微漫过冬菇即可,泡软后切片。
3)另起一锅,水煮开后下洗净的冬菇,添加少许糖、豉油以及泡过冬菇的水,煮至冬菇入味。
4)烧热不粘锅,添加少许油,下鸡块,煎至两面金黄色,备用。
5)再起锅,爆香蒜头,添加柱侯酱和海鲜酱各两汤匙,下少许水,煮出酱汁。
6)下鸡块、冬菇、青红椒和葱,最后加入鲍鱼,翻炒至所有材料上色,味道均匀后添加少许盐,上碟后撒上些许芫荽。
贴士:
1、调味品与酱料的分量按自己喜欢的口味来调配即可。
2、用开水余温来浸泡鲍鱼,类似于低温慢煮的方法,这样操作鲍鱼有五六成熟,不至于熟透,最后通过与鸡块翻炒达到全熟。
参考资料人民网--露一手:鲍鱼焖鸡滋补养身
二、鲍鱼煲汤的做法
鲍鱼汤方法一,
材料
大连鲜鲍鱼6只,瘦肉500克,西洋参片15克,枸杞10克,生姜2片。
工作方法
1.鲍鱼宰杀,去内脏,洗鲍鱼壳。
2.瘦肉切块,用开水焯一下,洗净。西洋参和枸杞洗净备用。
3.将1500毫升冷水放入砂锅中煮沸,然后加入鲍鱼、鲍鱼壳、瘦猪肉、西洋参片和姜片。
4.大火烧开后,小火炖2小时,加入枸杞,煮10分钟。上菜前根据口味加盐。
二、瘦肉鲍鱼汤
材料
鲜鲍鱼400克,蹄筋肉2块,瘦火腿肉50克,西洋参5.6块,清水3碗。
工作方法
1.买鲍鱼的时候让师傅把肠子去掉,回来的时候把壳和肉洗干净。
2.将猪蹄筋切成厚片。
3.将瘦火腿切成条状。
4.将食材依次放入炖锅,高温加热看沸腾。
5.关小火,炖4个小时。
第三,鲍鱼玉米汤
材料
干鲍鱼10只,熟五花肉片100克,玉米片两片(切片)
工作方法冻干鲍鱼
1.水浸泡过的鲍鱼放入砂锅,小火煨四个多小时;
2.加入煮熟的肚片、玉米片和适量黄酒继续炖1小时;
3.加入适量的盐和葱花拌匀。
第四,鲍鱼鸡汤
材料
瘦肉鸡1只,小筋1块,鲍鱼6只,金华火腿2片,香菇8朵,干贝2-3个,枸杞1把,盐,米酒。
工作方法
1.鸡肉和瘦肉洗净,焯去血水,捞出。冬菇和枸杞洗净。
2.砂锅烧开后,将整鸡及瘦肉、鲍鱼、切片金华火腿、干贝、香菇、枸杞放入汤锅。
3.用大火盖上盖子,煮开,煨3个小时。
4.最后加盐和酒调味。
三、炖鲅鱼里边放什么
做为居住在沿海城市的人,鲅鱼是从小到大吃过的最多的鱼种。因为鲅鱼产量高、刺少,所以鲅鱼也是特别受欢迎的鱼种。炖鲅鱼里边放什么鲅鱼因为比较常见,也经常吃。普通家庭的做法一般都是以炖为主,而且可以跟鲅鱼搭配的食材也很多,吃起来味道也特别的鲜美。
常见的跟鲅鱼搭配的食材有这么几种:粉条,粉皮豆腐韭菜饼子萝卜小白菜这几种食材和鲅鱼一起炖制,都是非常美味的。尤其是【鲅鱼烩饼子】,这道菜属于渔家风味的菜,做法有很多种。其中就有把玉米饼子油炸后,跟快要出锅的鲅鱼一起炖制的。
让饼子去吸收鲅鱼那鲜美的汤汁,变得你中有我,我中有你。但是我觉得题主问:“炖鲅鱼放什么?”的意思,应该是问炖鲅鱼放什么调料,怎么炖、和什么食材搭配比较好的意思!因为炖鲅鱼搭配其它食材,首先你要把鲅鱼炖好!分享一道【鲅鱼炖粉条】
【主料】鲅鱼,粉条
【配料】葱姜蒜
【调料】黄豆酱,料酒,一品鲜酱油,白糖,八角一瓣,盐,白醋
【做法】鲅鱼洗净直接切成厚一些的大片,入清水中浸泡,去除鲅鱼的内脏和鱼鳃。在清水中多漂洗几遍,直至水变得清澈,捞出鲅鱼控净水分。
锅中入油爆香葱姜蒜和八角,下黄豆酱小火炒出酱香味,烹入料酒、加白糖综合一下酱香味,淋入一品鲜酱油炒出味道后添汤。红焖鲍鱼
把控净水分的鲅鱼入锅,把鲅鱼在锅中的汤汁中两面略煎,然后大火烧开转小火盖盖慢炖。
锅中汤汁剩一半时,加入泡发好的粉条,炖制汤汁浓稠后,加盐调味,沿锅边淋少许白醋即可出锅。
【制作要点】鲅鱼无需破肚取内脏,因为那样会导致鲅鱼块的鱼型不完整,而且炖制时鱼容易碎,影响美观。直接切块后,入清水中轻轻一捅就会去除鲅鱼的内脏,这样炖出来的鲅鱼呈环形,特别的漂亮。鲅鱼的血液不处理干净,会感觉有些腥。
所以改刀去内脏后,可以多在水中浸泡一会。用手把鲅鱼腹内的黑色部分挤一挤,直到清洗鲅鱼的水变得清澈为好。炖制鲅鱼一般都是要炒香小料,以及酱料添汤后再下鱼,这个时候要开盖用大火,使鲅鱼入锅后可以定型,并且蒸汽可以带走一部分鱼鱼腥味。
【美味小贴士】炖鲅鱼可以添加的食材不少,但要按照不同食材的成熟时间,来适时添加。比如豆腐、粉条比较耐炖,可以早加,韭菜、小白菜这些就要在鲅鱼已经炖好后再添加了!
炖鲅鱼的鱼也是这道菜的关键,自然是新鲜的、颜色铮亮有光泽、鱼鳃鲜红、鱼肉指压有弹性的新鲜鲅鱼为好。鲅鱼因为属于海鱼,所以炖制的时候注意一下调味,给我的感觉应该是宁淡勿咸,这样才能吃出海鱼的鲜味来。
总结一下:炖鲅鱼要想美味,鲅鱼的新鲜度是第一要素炖鲅鱼里面所加的食材,要有提味、增香、去腥的功效,所以葱姜蒜、八角、干辣椒这些可以酌情添加炖鲅鱼的火候要掌握好,“千滚豆腐万滚鱼”用在炖鲅鱼上是非常适用的。也就是大火烧开转小火,锅中汤汁始终处于微沸状态关于炖鲅鱼放什么?这个问题就跟大家分享到这里,希望我的回答,能对大家有所帮助。