本文目录
一、炒鲍鱼怎么做
食材
主料
鲍鱼
8只
辅料
油
适量
蒜蓉辣酱
适量
尖椒
二个
胡萝卜
半根
步骤
1.把鲍鱼用刷子把黑的裙边刷洗。然后把鲍鱼肉从壳中取出,鲍鱼的内脏留在壳内。
2.采用斜刀法把鲍鱼片成薄厚相同片。
3.片好之后是这样的。
4.所有鲍鱼处理好。
5.热锅冷油,加入五香粉爆香。
6.备好蒜蓉辣酱。
7.锅中放入胡萝卜片和尖椒片翻炒均匀。
8.再放入鲍鱼翻炒均匀。
9.挤入辣酱,炒至鲍鱼变色即可。
10.装盘。
炒鲍片
原料:鲍鱼
葱,姜,干辣椒(我比较喜欢辣,不喜欢的朋友可以不加)
佐料:糖+生抽拌好,口味自己可以调
做法:鲍鱼切片(横切竖切都可以,看你喜欢。。。)。切片后洗净,用开水过一下,这样的做法是为了炒的时候不会出水。
起油锅,姜葱辣椒,然后放鲍鱼炒,放佐料
注意时间,鲍鱼容易老,一收汁就可以起锅了。
熬鲍鱼用高级蚝油(李锦记金标蚝油)加上母鸡、猪骨头和火腿熬制的汤汁就最好了,无论干鲍鲜鲍或冰冻鲍都可以用这个汁来炮制,前提是鲍鱼要够大,火要非常弱,并且应该用沙锅熬制而不能用不锈钢锅或铁锅。
鲍鱼本身是无味的,鲍鱼的味道好不好一是火候二是鲍汁;
鲍汁很多人认为一定非要鲍鱼才可以,其实不然,鲍汁的主要成份是:鸡肉、火腿、猪皮(也可以用猪脚)等,至于鲍鱼其实放不放都无所谓。
私下认为,半生不熟的爽脆鲍鱼,是最好的吃法。
二、爆炒小鲍鱼的家常做法
爆炒小鲍鱼的家常做法如下:
需要准备:小鲍鱼、蒜、姜适量、葱适量、蚝油适量、料酒少许、味极鲜适量、青辣椒、干辣椒。
1、刚去市场买的小鲍鱼,个个干净鲜活,放上清水,第一遍大把划拉清洗,冲冲表面,第二遍水把每个小鲍鱼肉肉的边缘清洗一下,第三遍用流水冲一下,控干水备用。
2、在表面划十字花刀洗净。用料酒、姜粉腌制15分钟。
3、葱、姜,蒜切片,干辣椒切段,青辣椒切片备用。
4、热锅浇一点凉油,将油在锅里转一圈,油就已经微热了,放上葱、姜、蒜干辣椒炒出香味,倒入适量味极鲜、耗油,少许料酒,然后倒入控干水的小鲍鱼,大火翻炒几下,加入青辣椒翻炒几下,然后转成中小火继续翻炒鲍鱼做饭。
如果怕糊锅可以少点一点水在锅里,大约翻炒三到四分钟,小鲍鱼就熟了,如果怕火候掌握不好,可以边炒边尝一下。这样鲜嫩的小鲍鱼完美出锅啦!
鲍鱼
鲍鱼(学名:Abalone),鲍科鲍属软体动物,分布于太平洋、大西洋和印度洋,被誉为“餐桌海珍之冠”海洋软黄金。鲍鱼身体外边包被着一个厚的石灰质的贝壳,单壁壳质地坚硬,软体部分有一个宽大扁平的肉足,为扁椭圆形,黄白色,喜干幼嫩海藻。
三、爆炒鲍鱼怎么做
爆炒鲍鱼步骤如下:
蒜头拍开,姜切片,红辣椒斜切,西芹切斜片,鲍鱼平放,纵向切片,大概5mm那么厚热锅,倒油,下姜片和蒜头爆香下鲍鱼片,炒一会儿,下红辣椒,放点盐,炒至鲍鱼片卷起来就熄火,盛盘子里备用热锅,加油,下西芹,大火炒比较清脆,放点盐,待西芹差不多熟了就倒入刚才炒好的鲍鱼片,大火炒一会儿,根据个人喜好可以勾芡下,然后就可以出锅了。
鲍鱼取肉存壳(方法请参照花旗参鲍鱼排骨汤),开水焯烫备用青红椒切丁,鲍鱼肉切丁。坐锅热油至8分热,加入鲍鱼丁翻炒1分钟。加入青红椒翻炒约半分钟后,调入盐、白胡椒粉,再将成品盛入焯烫过的鲍鱼壳内,撒上现磨白胡椒粉即可。
四、炒鲍鱼的做法家常做法
爆炒鲍鱼
用料:鲍鱼苦瓜葱姜蒜郫县豆瓣酱料酒酱油醋白胡椒粉
糖鸡精盐
爆炒鲍鱼的做法
先用开水焯鲍鱼,1-2分钟焯至七八分成熟即可盛出待用;
姜切片、葱切小段、蒜拍碎后,苦瓜切片后挖去苦瓜芯儿成苦瓜圈待用;
锅中倒入少许油,温油下入葱、蒜、姜炒香后加入少许郫县豆瓣酱炒出红油;
倒入焯好的鲍鱼,加入料酒、酱油、胡椒粉、糖和醋,最后加少许鸡精;
将挖好的苦瓜焯水,放少许盐苦瓜的颜色更绿;
最后装盘将鲍鱼放在苦瓜圈中,汤汁倒在上面即可。
五、鲍鱼炒多久熟 鲍鱼焯水焯多长时间
1鲍鱼炒多久熟
一般只需要超10分钟左右就可以熟。
鲍鱼是鲍科鲍属动物,味甘性平,其中含有大量的蛋白质、维生素、脂肪、氨基酸、糖分以及钙、铁、磷等成分物质,由于价值以及食用价值比较高,一般只需要煮10分钟左右的时间就可以被煮熟了,但有时候由于鲍鱼的个头太大或者太小,会延长或者缩短其煮熟时间,具体看情况而定。
2鲍鱼没熟吃了能中毒吗适量食用时不会中毒的。
鲍鱼性质平和,同时又是一种营养价值很高的食材,在市场上是比较受欢迎的,其中含有丰富的蛋白质、脂肪、氨基酸以及多种矿物质成分鲍鱼珍珠。鲍鱼捞面
没有煮熟的时候并不建议吃,否则可能会对人体肠胃造成影响,但并不止于导致人体导致人体中毒,正常来说只要是鲍鱼没有腐烂变质,那么都是不会导致人体中毒的。
3鲍鱼没熟吃了会怎样鲍鱼作为一种海产品,长期生活在海中,可能会携带一定的细菌以及微生物,没熟的情况下可能会导致人体感染寄生虫。
其次可能会加重人体肠胃负担,导致人体出现腹痛、腹泻以及便溏等不适症状发生,对人体的健康造成威胁。
4鲍鱼焯水焯多长时间建议控制在1-3分钟左右即可。
鲍鱼煮的时候需要焯水,主要是为了将其中的腥味取出,并且使鲍鱼口感更加好,一般只需要焯水1-3分钟左右即可,时间太长很容易导致鲍鱼肉质变老,影响其口感,其次及时焯水的时间太长,会导致鲍鱼营养流失严重,降低其营养价值。
六、炒鲍鱼的做法
选择新鲜的鲍鱼两斤,烧一点热水,水温在50度左右时将热水倒入鲍鱼中,用热水泡一泡。之所以用热水泡,是因为鲍鱼遇到热水,肌肉会慢慢的收缩,特别是鲍鱼的裙边,里面有一层黑色的保护膜,泡过之后裙边就会翻过来,这样就能很轻松的清洗掉这层黑膜。
清洗干净之后,用勺子向着有孔这边的鲍鱼壳用力一挖,鲍鱼肉就挖出来了,连着把内脏也扯出来了。鲍鱼打刀花,竖着切4刀,横着5刀,不要切太深,以免把鲍鱼切开了。
切完鲍鱼,准备一点小米椒切碎;1个红椒,5个青椒,去掉辣椒籽,切成菱形;3个蒜瓣拍一下,切成蒜末;生姜1块,切成薄姜片。
再准备食盐1克,鸡粉半勺,蚝油适量,干生粉半勺,清水一大汤勺,搅拌均匀备用。
原料都准备好了,下面开炒。
锅中加水烧热,大约65度的时候放入鲍鱼,然后关火,如果不关火的话会把鲍鱼煮老,影响口感。泡大约2分钟左右,将鲍鱼捞出来过凉。
起锅烧油,油烧至三成热时,鲍鱼沥干水分倒入锅中,然后迅速将鲍鱼捞出,鲍鱼在锅中的时间不要超过10秒,捞起来后晾干油待用。
锅中的油倒出来,接着加入两勺水烧热,放入辣椒焯水,加入两勺盐,断生后就捞出备用。
再起锅烧油,先放入生姜略炒,然后放入蒜末、小米椒,最后放入干辣椒,炒出香辣味,然后放入青红椒和鲍鱼,开大火翻炒均匀,接着放入辣椒酱,继续大火翻炒,最后放入调好的料汁勾芡就可以出锅了。