摘要：
本文目录正宗潮汕海鲜粥的做法潮汕牛肉火锅汤底怎么做潮汕地区不少人喜欢生吃海鲜,这样做真的妥当吗潮汕卤味配方大全潮汕海鲜粥的做法鲜海参能生吃吗一、正宗潮汕海鲜粥的做法潮汕海鲜粥的做法... 本文目录
一、正宗潮汕海鲜粥的做法
潮汕海鲜粥的做法如下：
2、两杯珍珠米洗净用水泡一下。
3、砂锅里放半锅水，烧开后放入泡的米，大火烧开，撇去泡沫。
4、把花蟹、鲍鱼和姜丝倒进去熬煮。
5、锅内汤水变得粘稠时，把基围虾放进锅里。
6、大火烧开一分钟调入适量盐和白胡椒粉盖上盖子，关火，焖五分钟，出锅撒葱花。鲍鱼性味
二、潮汕牛肉火锅汤底怎么做
1、普通清汤：
原料：老母鸡(自然放养的老母鸡)，配部分瘦猪肉。；
火侯：原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火侯过大会煮成白色奶汤，火侯过小则鲜香味不浓。
2、精制清汤:
取普通清汤用纱布过滤。取鸡肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻。把鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，除尽鸡茸。这一精制过程叫"吊汤"。精制过2次的清汤叫"双吊汤"。
清汤是制汤中最难制的汤，也是质量最好的汤。清澈鲜香。常用于鱼翅，海参或高档清鲜汤肴。
三、潮汕地区不少人喜欢生吃海鲜,这样做真的妥当吗
常见海鲜的蒸煮方法和火候
1花蛤：不加水干锅煮
一点水也不加，干锅煮，开锅不多会儿就能听到‘啪啪’开口的声音，不要打开锅盖，等个三分钟到五分钟，这样做出来的蛤蜊肉很嫩。
2海蛎：开锅后蒸三分钟
将海蛎子放到蒸锅的箅子上蒸熟，水开锅以后再蒸三分钟。值得一提的是，海蛎子大小影响蒸的时间，个头大的海蛎子蒸的时间须延长1分钟。
3海螺：煮海螺必须加水
煮海螺必须要加水，一般两斤海螺加一碗水。开锅后滴上两三滴食醋或香油，这样螺肉会很容易挑出。看到海螺的螺头略微探出身来，就能出锅啦！
4皮皮虾：蒸时间比贝类久
皮皮虾一般的烹饪方法也是蒸，无论大的小的，蒸制的时间都是开锅以后七八分钟。
5螃蟹：螃蟹肚子一定要朝上
为防止蟹黄流出来，螃蟹肚子一定要朝上！开锅以后蒸十分钟左右，看到螃蟹完全由青变红就可以出锅。
6八爪鱼：头和爪子分开煮
八爪鱼的头和爪熟的时间不同，如果一起下锅很可能头才刚熟，爪已经老得咬不动，因此头和爪最好分开煮。先把头切下来下锅煮，七八分钟以后，再把爪放到锅里煮五六分钟，这样口感就会很脆。
7海鱼：蒸鱼最好用旺火
适合清蒸的鱼有，大比目鱼、黑头鱼等。清蒸前需在鱼身上改刀，可放一些花椒和盐调味。蒸鱼需要火旺一些，用旺火蒸，开锅后继续蒸五六分钟，肉质最鲜嫩。
附：蒸煮海鲜开锅后还需多长时间（时间表）
序号海鲜名称开锅后还需时间1海螺两分半钟3海蛎3分钟，个大延长半分钟4扇贝3分钟，个大延长半分钟5蛤蜊3至5分钟6皮皮虾7至8分钟7螃蟹10分钟8八爪鱼头12至14分钟，爪5至6分钟吃海鲜的7大禁忌要知晓
1海鲜煮不熟含有细菌
海鲜中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐热性比较强，80℃以上才能杀灭。此外，海鲜中还可能存在寄生虫卵以及加工带来的病菌和病毒污染。一般来说，在沸水中煮4-5分钟才算彻底杀菌。
2死贝类病菌毒素多多
贝类本身带菌量比较高，蛋白质分解又很快，一旦死去便大量繁殖病菌、产生毒素，同时其中所含的不饱和脂肪酸也容易氧化酸败。不新鲜的贝类还会产生较多的胺类和自由基，对人体健康造成威胁。
3海鲜不宜下啤酒，同吃惹痛风
吃海鲜时，很多人都喜欢配上啤酒一起食用，其实这种做法十分危险。因为吃海鲜时饮用大量啤酒会产生过多的尿酸，尿酸过多便会沉积在关节和软组织中，进而引起关节和软组织发炎。
4海鲜忌与某些水果同食，同吃会腹痛
鱼虾中含有丰富的蛋白质和钙等营养物质，如果与含有较多鞣酸的水果同吃，如葡萄、石榴、山楂、青果等，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且很容易致使海味中的钙质与鞣酸结合，形成一种新的不易消化的物质。
5海鲜生吃先冷冻，浇点淡盐水
牡砺和某些水生贝类中存在—种“致伤弧菌”细菌。对肠道免疫功能差的人来说，生吃海鲜有潜在的致命危害。美国研究人员发现，将牡蛎等先放在冰上，再浇上—些淡盐水，能有效杀死这种细菌，吃起来更安全。
6关节炎患者少吃海鲜
因为某些海鲜中含有较多尿酸，如海参、海鱼、海带、海菜等，被人体吸收后可在关节中形成尿酸结晶，导致关节炎症状加重。
7冰鲜虾不可白灼着吃
任何海鲜都只有在高度新鲜的状态下才能做成清蒸、白灼之类的菜肴。鲜虾如果放在冰箱里多时，含菌量增大，蛋白质也已经部分变性，不适合白灼的吃法。不过，冰鲜的虾可以高温烹炒或煎炸，同时也能呈现出美味。
这7种常见海鲜的哪些部位不能吃？
01螃蟹
蟹心：呈白色的六角形，在螃蟹中间黑色膜衣的下面，也叫六角板，从中医角度讲是极寒之物，最好不吃。
蟹腮：在螃蟹壳内像两排小爪子，是螃蟹的呼吸系统，建议不要食用。
蟹胃：在蟹黄里面，三角形状，其中还有螃蟹的排泄物，吃蟹黄的时候注意不要吃到蟹胃了。
蟹肠：在蟹子腹部的三角形内，掰开后可以看到一条黑线，吃的时候要去除。
溪蟹：医生特别提醒，一些小商小贩推着小车出售的穿成一串的油炸的小螃蟹。这种螃蟹千万不要吃。它叫溪蟹，是一些寄生虫的中间寄主，如果食用，极易染上传染病。
02海虾
虾头：小龙虾的头部是吸收并处理毒素最多的地方，也是最易积聚病原菌和寄生虫的部分。
虾线：虾线也尽尽量剔除，一是因为虾的消化道里有脏东西，另外沙粒感也影响口感。
03扇贝
裙边：裙边藏有很多脏的东西，如果真的要吃的话，最好洗干净煮熟了再吃。
内脏：扇贝肉旁边那个黑色的部位是内脏，里面有很多细菌，建议不要吃。
04海肠
海肠两端的毛刺和独立的内脏都是不能食用的，只能吃海肠的肠。鲍鱼一头
05生蚝
生蚝的肚子里有一块绿色的东西，这是生蚝吃过的食物，不卫生，最好不吃这个部位。
06鲍鱼
鲍鱼肉旁边的绿色东西就是内脏，通畅里面具有毒素，容易引起皮炎等过敏反应，不建议吃用。
四、潮汕卤味配方大全
潮汕卤味是广东省潮州市的一种传统美食，常见的食材包括猪头肉、牛肉、鸭肉、猪皮、蚬子、海蜇皮、豆腐干、莲藕、青菜等。以下是潮汕卤味配方大全：
第一种：五香卤水鲍鱼简介。主要是由八角、花椒、茴香、桂皮、草果、红枣等香料配成的卤汁，可以用于卤猪肉、鸡肉、海参、蛋、豆腐干等。
第二种：沙茶酱。沙茶酱是潮汕地区的特色调味品，主要由虾米、鱼露、香茅、辣椒、干贝等原料制成。用沙茶酱调味的卤水非常适合卤豆腐干、青菜等。
第三种：旗鱼汤。旗鱼汤是潮汕地区的传统卤水，它以清淡、营养、口感鲜美而著称。制作方法比较复杂，需要选用新鲜的旗鱼和多种中草药熬制而成。旗鱼汤适合卤牛肉、鸭肉、猪皮等。
潮汕卤味在做法上相对来说比较麻烦，但是香味和口感是一流的。希望大家能够根据以上配方大全，自己动手亲自制作，品尝到道地的潮汕卤味美食。
五、潮汕海鲜粥的做法
潮汕海鲜粥的做法如下：
1、花蟹、基围虾和鲍鱼处理干，鲍鱼切片备用。
2、两杯珍珠米洗净用水泡一下。
3、砂锅里放半锅水，烧开后放入泡的米，大火烧开，撇去泡沫。
4、把花蟹、鲍鱼和姜丝倒进去熬煮。
5、锅内汤水变得粘稠时，把基围虾放进锅里。
6、大火烧开一分钟调入适量盐和白胡椒粉盖上盖子，关火，焖五分钟，出锅撒葱花。
六、鲜海参能生吃吗干烧鲍鱼
鲜海参泡发后可以生吃，很多刺身和凉拌菜都是以生海参为原料制作的，下面介绍做法：
准备材料：海参3个、黄瓜2个、干辣椒适量、花椒适量、大蒜半个、蚝油一勺、生抽一勺、白糖适量、盐少许
制作步骤：
1、准备食材：黄瓜2根，泡发好的海参3个，海参内脏已经处理干净。
2、黄瓜切1CM左右小方块，大蒜切末。
3、海参是发好后在冰箱冷冻的，拿出来泡水里解冻直接切厚片。
4、锅中倒少许盐，炸香花椒干辣椒，将黄瓜，海参，大蒜倒入碗中，淋上花椒油。
5、再倒入蚝油，生抽，白糖，麻油，少许盐拌匀。
6、这道凉拌海参就做好了。
7、成品图。
参考资料来源：百度百科—凉拌海参
