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一、生吃海参的正确方法是什么
传统的生吃海参方法法是先用清水浸泡盐渍海参去除盐分,软化后摘除杂质清洁干净,再经沸水煮透,冷却后放在冷水中长时间浸泡,水发成软绵状态,最后烹调成各式菜肴。
鲜活生海参不经热加工,不仅营养丰富,而且鲜味特浓,原汁原味。有的人认为可以生吃海参。海参生着吃能够将它的营养成分全部吸收,把发好的海参用温水温热一下,或者蒸一下,然后蘸一些白糖、酱油、蜂蜜之类的调味料就可以吃了,做菜的话会有部分营养流失。锡纸鲍鱼
海叁的常见吃法:
1、海参粥:做为早饭海参可以剁碎煮粥,在做海参粥前先把小米粥熬好,随后把剁碎的海叁放入粥里,另外添加小量的盐和糖,适当的姜片,再熬5分钟后就可以起锅。海参粥保存了海参的营养,添加姜片更有暖胃的作用。
2海参鸡蛋羹:将海参加小量黑木耳剁碎后放进拌和好的生鸡蛋中蒸鸡蛋羹,具备非常好的滋阴降火实际效果。
3、蘸食:每早食一个,可蘸纯蜂蜜和白砂糖糖尿病人不建议应用这种吃法,也可放进牛乳中吞服,长期坚持不懈有增强体质的作用。
4、凉拌海参:将煮后的泡发海参用冷水洗透,切割成片状或切割成碎丁,添加适量盐、糖、醋、鸡精、蒜末和香莱翻拌就可以服用,口味淡清凉、柔脆软嫩、鲜香爽口。
5、海叁白汤:将海叁剁碎,下锅煮沸,取方便面调料少量,依据本人口感调养。鲍鱼烧鸡
以上内容参考百度百科-海参
二、鲜海参的烹饪方法
海参生于海中,其性温补,类似人参,故名海参,其肉细嫩,营养价值高,其蛋白质含量较猪肉、瘦猪肉、瘦牛肉还高,并含其他矿物质(如钙、磷、铁、碘等),历来被视为餐中珍肴,对虚损劳弱有补肾益精、养血润燥、滋阴健阳等作用。那么具体是怎么烹饪呢?下面是我整理的一些鲜海参的烹饪方法,希望对大家有所帮助!
鲜海参的烹饪方法具体如下:
葱烧海参的做法:
食材
海参,葱,白糖,盐,料酒,水淀粉,酱油,烹调油,清汤
做法
1、海参提前解冻或泡发好,洗净,然后切条焯水。
2、锅内放少量油,烧热后加入葱段,爆香后将葱段装起备用。
3、留在锅中的葱油烧热,放入海参,加入清汤100g,调入酱油、糖、盐、料酒,用中小火煨熟海参,最后转大火,调入水淀粉勾芡,淋入备用的葱油即可。
海参小米粥的做法:
食材
小米,蔬菜,海参,姜丝,葱花
做法
1、海参提前化冻或泡发好,清洗干净;
2、锅中放水,水开后放入洗好的小米,大火煮开后转中小火煮到稍微粘稠;
3、放入海参,放入盐和姜丝,再煮15分钟,最后放胡椒粉和葱花调味。
肉末烧海参的做法:
食材
海参,猪肉,葱,姜,水淀粉,高汤,白糖,味精,料酒
做法
1、海参提前泡发或化冻,顺向切大片,入开水中焯出,猪肉剁成肉末
2、勺中加葱油烧热,加葱姜末炒出香味即加入肉末、料酒、酱油炒透,再加入高汤适量、白糖,加入海参烧入味,加味精后用水淀粉勾浓芡,淋大葱油出勺装盘。
海参扒肘子的做法:
食材
海参,猪肘,大葱,姜,红曲,水淀粉,白砂糖
做法
1、带皮猪蹄膀肉用沸水汆洗干净,切2厘米的方块,放在有红曲米水的酱汤中慢火炖半小时,取出皮朝下盛在大碗内,加原汤上蒸笼一小时。
2、海参用沸水焯出,加葱、油、高汤、酱油、味精等烧入味。
3、肘子反扣大盘中央,将海参围摆一周,用原汤调味,调色,水淀粉勾浓芡,淋明油浇在海参和肘子即成鲍鱼烧烤。
凉拌海参的做法:
食材
海参,花椒,干辣椒,炒花生米,菠菜,葱,姜
做法
1、热油中加入花椒,干辣椒,炒花生米,花生米炒酥后,倒入小碗,凉透备用
2、菠菜用热水焯一下,凉水冲洗,沥干水分,海参切成长条,小葱切段儿,姜切末
3、把海参,葱姜,菠菜,辣椒油和花生米倒入大碗,添加适量生抽,盐,味精,调均,即可食用。
海参蘑菇汤的做法:
食材
海参,白雪菇,葱,姜,蒜,香芹,火腿
做法
1、海参洗净切片,白雪菇去除老根洗净后切小段葱,打葱结,姜、蒜切片,香芹切小丁,火腿切末。
2、煮一锅清水,水中加少许料酒,姜片,水开后放入海参,煮沸2分钟后,捞出控干水份。
3、加入白雪菇翻炒片刻,加入料酒和适量的水煮开,捡去葱结和姜片,蒜片。
海参鸡蛋羹的做法:
食材
海参,鸡蛋,姜,香油
做法
1、将鸡蛋磕入碗中,打碎搅匀,倒入冷凉的白开水。
2、加入适量盐搅匀,将海参切成小块放入。鲍鱼盐度
3、放入锅中蒸煮10分钟左右,蛋液成型即可。
4、加入色拉油,搅匀,再加入姜丝和虾,加盐调味,虾变色即可出锅,吃的时候撒入葱末即可。
海参鸡肉锅的做法:
食材
海参,鸡肉
做法
1、将鸡肉剁成块,海参切成条
2、鸡块、姜片放入炖蛊内,加水烧开,用小火炖至鸡块七八成熟
3、再放入海参,继续用小火炖20分钟左右即可。
海参捞饭的做法:
食材
海参,五花肉,米饭团,西兰花,炒好的芝麻,葱,香菜末,浓汤,老抽,鸡粉,白糖,葱油,色拉油,生粉
做法
1、将自发海参切成0.6厘米的丁,五花肉切成0.3厘米的丁,西兰花掰成块;
2、将海参、西兰花入沸水中飞水15秒,过凉备用。将葱切成0.5厘米见方的小丁备用;
3、锅内放入底油,烧至120度,加入五花肉末炒1分钟至干香;
4、放入葱丁炒至略黄,烹入老抽、浓汤、鸡粉、白糖、葱油调好口,放入海参,小火煨1分钟;
5、生粉勾芡,淋明油,装入带有米饭团的盘中,上撒香菜末、芝麻,摆上西兰花即可。
三、活海参的做法吃法
第一种方法:将整只活海参放入烧开的淘米水中焯一下,迅速捞出,用清水冲洗干净,剖开腹部,掏净海参内脏,并用水清除干净,锅中放入第二遍淘米水,加入海参烧开,小火蒸约四五分钟,捞出沥干水,就可以直接烹制菜品了。
注意事项:①需以淘米水稍煮之,既软化海参肉质,又能排除海参的腥臊,烹之芳香。②活海参煮后,捞时应使其慢慢自凉,再改刀成形。③用这种处理方法加工的活海参,一般适于做凉菜类菜品(如拌、炝、酒醉等烹调技法),其代表菜有凉拌活海参、炝金丝活海参、酒醉活海参等等。④这种方法的优点在于加工方便,火候容易掌握,缺点是活海参的口味比较单一,在调味时须加以注意。
第二种方法:将活海参加蛋清、白糖,搅打数分钟,然后,用清水洗净,放入高压锅中,加入高汤、八角、葱、姜片烧开,加热10分钟左右即成。取出活海参放入热碱水中浸泡4个小时左右,然后捞出,用清水冲洗净碱水,随即放入纯净水中,入冰箱中冷藏5小时左右,取出海参开膛,去净内脏,用开水氽一下捞出,改刀成形。
注意事项:①用这种方法处理的活海参,适于做热菜类菜品,一般采用烧、炸、熬等技法,其代表菜品有:葱烧活海参、扒瓤活海参等等。②掌握好活海参在高压锅中加热时间的长短,是这种方法成功的关键。③用这种方法加工的活海参,应该现处理现烹调,切勿将处理好的活海参长时间存放,否则活海参容易出现脱水、腐烂等现象,造成浪费。
活海参初步熟处理的作用在于,首先是除去活海参浓重的腥、涩味,突出其鲜味,其次是掌握好活海参的质感,如火候过大,海参就如同橡皮条一样难以嚼烂,干瘪无光泽;如火候不足,活海参的质地就达不到软糯肉嫩的程度,效果不理想。下面,就活海参的两种初步熟处理的方法作一对比介绍。