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一、泡发海参忘换水有点变味怎么补救
补救措施:
1、如果海参弹性还好,换水放入冰箱内;
2、泡三天,完全泡开后刷干净外皮和内脏,刮干净肚子,就可以放心使用。
海参属海参纲,是生活在海边至8000米的海洋棘皮动物,距今已有六亿多年的历史,海参以海底藻类和浮游生物为食。海参全身长满肉刺,广布于世界各海洋中鲍鱼成语。
海参同人参、燕窝、鱼翅齐名,是世界八大珍品之一。海参不仅是珍贵的食品,也是名贵的药材。据《本草纲目拾遗》中记载:海参,味甘咸,补肾,益精髓,摄小便,壮阳疗痿,其性温补,足敌人参,故名海
二、干海参发制失败补救方法
有办法补救,淡干海参涨发:1.先将干海参用清水浸泡20-30小时,清理内脏。2.沸水煮两遍,每次煮15-20分钟,每次煮完捞出放入凉水降温透彻。3.将0.2-0.8%海立美用温水化开,降温后加入冰水中,然后放入煮好的海参,再按冰与水的比例2:1加入冰块,(也可不加冰块,直接放入冰箱冷藏)浸泡2-3天,发好为止。最后放入开水中煮5-8分钟即可。
三、海参没有泡发好会怎么办野生鲍鱼
没泡发好的海参需要重新泡发:
1,将没泡发好的海参清洗后放入干净的锅内,加适量的水鲍鱼导航。
2,点火煮制,大火烧开锅后转小火。
3,在煮制的过程中注意观察,用筷子夹起海参中间部位,如果夹起海参后两头下垂约三十度角,那么就是煮好的海参。
4,将煮好的海参舀出,自然凉透后清洗干净。
5,将清洗干净的海参放入保鲜盒,倒入适量纯净水后放入冰箱保鲜室静置。
6,每天换两次水,约三天左右即可食用。
注意事项:
泡发野生海参过程中一定注意避免沾到油,以免海参自溶。
泡发好的即食海参吃不完的话,需要独立冷冻后用保鲜袋密封,放冰箱冷冻室储存,参当家海参建议尽量在四个月内食用完,以免时间过久,影响即食海参的口感品质。
四、海参没发透怎么办
你好朋友!
海参没发透好说,再重复一遍煮和泡的过程就可以了,但是要注意按照以下标准和注意事项去做才能发好,不要盲目的煮和泡:
检查海参是否煮好的标准有两个:
第一:用筷子可以把海参夹起来(夹不起来就是煮过火了),海参的两端自然下垂,就是发好了,如果还是直挺挺的,就是还需要继续发制;
第二:用筷子在海参的背部轻轻一戳,感觉可以轻轻穿过去,就发好了(这里讲的“戳”是讲感觉,不要真的把海参一个一个都戳个洞),反之则需要继续加工,如果海参煮闷后达到这两标准,我们就认为达到标准了。发海参不同与煮饺子,尝一个饺子好了,就全部出锅,海参是娇贵的东西,必须仔细检查,发好一个拣出一个,这样才能全部发好。
泡发海参时要注意下列事项:
1.泡发海参所用的器具和水质要洁净,不能沾油、碱和其它易污染的杂物,因海参遇油和碱易造成腐烂。
2.用纯净水发海参不但个体大而且人体吸收最好;
3.盐分一定要泡除干净,否则海参发不透;
4.刺参腹中的内壁(五根筋)可食用,且营养丰富,千万不要扔掉,可剪开参体取出内筋做汤用;
5.海参因品种和大小不一,泡发时间则不一样,必须勤检查,随时将发好的参拣出,未发好的继续发。
体时间根据海参规格,产地,体壁厚度适当调整。
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五、海参没泡发好可以吃吗 海参没发起来怎么补救
1海参没泡发好可以吃吗
可以吃,但口感和营养吸收率都不大理想。
干制的海参只有充分泡发后达到鲜品的饱满状态,才具有软弹厚实的口感,而且其中的营养物质也容易加工烹饪后被人体吸收利用,但如果没泡发好的话,虽然不含有害物质,但食用口感生硬,中间部分可能带有硬心,海参营养成分也不容易被身体吸收,吃后还不易消化,这一点和其他干制木耳、腐竹是一样的道理。
2海参没发起来怎么补救可以将海参重新二次泡发进行补救,正确泡发步骤如下:连江鲍鱼
1、准备一盆清水,不要用自来水,最好是用矿泉水,然后把没有发好的海参放入水中置于冰箱泡三十小时左右,泡发海参一定要注意温度,0-5度最合适,而冰箱保鲜层是你最好的选,否则水温高会促进海参蜕皮,是自溶的开始。
2、完成上一步后,接着把海参放入沸腾的清水中煮二十分钟左右,这一步我们需要把海参放入沸水中煮两次,并在每次煮完海参之后便将它放入凉水中降温,期间不可以沾有油,因油能促使自溶酶加速分解蛋白质,使海参营养流失。
3、随后准备一盆矿泉水,把煮过的海参放入其中,再把它们一起放入冰箱里面浸泡两三天,注意中途要定时给海参换水,最后把海参捞出来放入开水里煮五分钟左右即可。
如果通过这样的操作海参个头还是很小,说明购买的海参品质不好,涨发率不够。
3怎么确定海参泡发好了 1、看涨发体积一般海参泡发后和没泡发对比,其体积会大很多,一般一斤干海参泡发后重量可达11-13斤左右,如果低于涨发率的则证明海参质量有问题或没泡发好,若明显高过涨发率,在某种程度上就会破坏海参的细胞,会导致营养流失,也有可能是假海参。
2、看外观质地海参泡好了其外观通透,肉质软弹、可明显看到表面的纹理以及肉质层次,而没泡发好的海参质地偏干硬,外表光泽度不好,尤其是海参中间部分可能感觉更硬实。
3、掐和夹检测将海参捞出后轻轻用手掐一下中段部分,若能掐透就说明海参已经泡好了,或者用筷子夹一下试试,看是否能夹住,感受海参是否有弹性,如弹性好,不容易夹住,则代表海参泡发好,反之则是没有泡发好。
4干海参不发直接煮熟可以吃吗不可以吃。
一方面没有泡发直接煮熟的海参,在外观上会比泡发后煮好的海参个头更小,十分影响外观和美食体验;另一方面海参不泡发直接煮了之后,质地口感偏干硬,营养成分也没有析出,人吃后不仅觉得口感不好,而且营养吸收率也较低,还可能出现消化不良等肠胃不适现象,因此干海参要通过正确的步骤泡发好才能放心烹饪食用。
六、不小心把没发开的海参煮了,还能在发吗
可以将海参重新二次泡发进行补救,正确泡法步骤如下:
准备一盆清水,不要用自来水,最好是用矿泉水,然后把没有发好的海参放入水中置于冰箱泡三十小时左右,泡发海参一定要注意温度,0-5度最合适,而冰箱保鲜层是你最好的选,否则水温高会促进海参蜕皮,是自溶的开始。
完成上一步后,接着把海参放入沸腾的清水中煮二十分钟左右,这一步我们需要把海参放入沸水中煮两次,并在每次煮完海参之后便将它放入凉水中降温,期间不可以沾有油,因油能促使自溶酶加速分解蛋白质,使海参营养流失。
随后准备一盆矿泉水,把煮过的海参放入其中,再把它们一起放入冰箱里面浸泡两三天,注意中途要定时给海参换水,最后把海参捞出来放入开水里煮五分钟左右即可。如果通过这样的操作海参个头还是很小,说明购买的海参品质不好,涨发率不够。
海参泡发步骤将干海参放在干净的盆中,加入清水没过海参,浸泡24小时左右。
期间每隔6小时换一次水直至海参变软。
然后用剪刀沿着腹部的刀口从下到上剪开。
再剪掉头部的沙嘴,去除海参牙,清洗干净。
锅中放水,倒入洗净的海参,煮开后续煮15分钟直至海参完全软透。
将软透的海参去除,有硬芯的海参继续煮,直至完全软透。
盆中放水,加入煮好的海参,放在冰箱保鲜层中,泡3天左右。
期间换水4-6次即可。