摘要：
本文目录假海参和真海参的区别海参真假如何辨别海参有假的吗如何区分真假海参简单实用的方法一、假海参和真海参的区别1、真的海参两端有开口，颜色呈深棕褐色或者黑色，色泽均匀，表面的突刺长... 本文目录
一、假海参和真海参的区别
1、真的海参两端有开口，颜色呈深棕褐色或者黑色，色泽均匀，表面的突刺长度不均匀，泡发比例比较高。假的海参两端没有开口，表面的颜色呈乌黑色，表面突刺比较均匀，在水中浸泡后会出现脱刺和掉色的现象。2、翻开海参肚子，假海参肚子里面什么也没有，而真正的天然海参除了内脏，还有连接全身的海参筋。3、真海参闻起来无异味，而假海参是有异味的。
4、盐味不同，真海参盐味是淡的。假海参则盐味较重的。
5、大小不同，真海参个体大、肉质肥厚，质量好。假海参个体小、肉质薄的，质量差。
6、人造的海参弹性比较差，在水中浸泡后会出现脱刺和掉色的问题，从泡发比例来看，海参的泡发比例越高，其品质越好，淡干海参的泡发比例在十五倍左右，而盐干海参的泡发比例在四倍左右，一些假海参的泡发比例只有5倍不到。
选购海参应该注意的几个要点
要点一：看海参的足
在目前的市场上，海参存在两种，一种是野生的海参，一种是人工养殖的海参，正常的野生海参在足会比较大，并且非常的厚实，足也相对来说比较少，而如果是人工养殖的海参，足就会比较少，并且相对于野生海参来说，足的力量并不会那么大，而如果是假海参的话，足就会非常的少，因为一般劣质的海参足都会存在一定的缺失。
要点二：看海参的沙嘴
首先来说明一下野生海参以及人工养殖海参，这两类海参的沙嘴会有一定的区别，那就是野生海参的沙嘴会比较大，并且比较坚硬，并且比较齐全，如果是加工过的话，优质的海参沙嘴是内翻的，而如果是质量比较差的海参，或者说是假海参的话，其沙嘴看起来就会是残缺不全的或者说是内翻的。
要点三：感受海参的肉质
还是需要知道野生海参与人工养殖海参的区别，不管是哪种形式的海参，海参的肉质都会比较的紧，只是野生海参在肉质的感觉上会更加的硬，但是如果是假海参的话，肉质就会比较松散，原因可能是生长年限不够，也可能是加工过程中造成的损害。
要点四：看形态
如果是优质的海参，形态是两头尖然后中间粗，而如果是质量差的海参，那么海参的形态可能会比较差劲，就是看起来是五官不正的感觉。
要点五：看价格
最直接的方式就是看海参的价格，一般来说，假海参的市场售价会比较低，很多消费者就是吃在了占便宜的亏上。
分布范围
海参分布世界各海，种类最多的是印度洋—西太平洋区，尤其是食用海参，大多分布在热带珊瑚礁内。
我国北方只有一种食用海参，即刺参，而海南岛和西沙群岛却产有十几种食用海参。食用海参大多生活于潮间带或浅海。深海甚至深渊也有海参分布，它们大多数是平足目海参。
海参的泡发方法
泡海参：将海参用水冲洗干净，装进无油的容器中，倒入水没过海参后，将容器密封，放入冰箱冷藏，泡发48小时，中途要换一次水。洗海参：去除内脏沙嘴，剪开海参，去除杂质并冲洗，留下内脏并划成小段，再次进行清洗。
在泡发海参的过程中，锅盆和其它容器都不能沾油，手也要洗干净，不要擦护手霜，以防止海参泡发过程中“化掉”。煮海参的时间，要根据不同的海参调整，有的海参干一些则需要煮时间长点，总之是先煮再焖，看看是否煮透，不行就二次煮焖，达到用手可轻松掐透海参即可。
最后再用冰块和纯净水来浸泡煮后的海参，是为了让海参更好的胀发，这样泡发的海参口感更Q弹鲜嫩。泡发好的海参，可用小保鲜袋包裹好，放在冰箱冷冻室保存，可保存一年，每次吃之前自然解冻就可以了!
二、海参真假如何辨别
海参的真假可从颜色、外形、内部结构和品尝上来进行辨别。
1、从颜色上来看
真海参的颜色是那种棕褐色，棕黑色的，人造海参的颜色看起来有一些发黑，经过水泡之后还会有掉色现象，这说明都是染过色的假海参。
2、从外形来看
真海参的外形有长短不一的刺，表面整体造型还是非常完整的，但是人造海参看起来的刺一般都相当平整，并且表面有一些还有一些损伤，特别是摸起来有弹性的是真海参，如果是摸起来有那种弹性不是很足的那么就是假海参了。
3、从内部结构来看
一般真海参的内部都是空的，内壁上还有一些筋状组织，人造海参的内部是非常光滑的，并且没有开口部位。
4、从品尝上来看
真海参有那种海盐的味道，但是如果是掺假的海参为了销售价格高会添加大量的糖精或掺加明矾来增加重量。
海参的主要种类
1、大连海参
大连海参，也称为辽参。产于大连沿海的一种海刺参，又称灰刺参，肉厚、饱满，品牌化程度高。大连海参是辽宁省大连市的特产，在全国范围内都十分的有名。
2、梅花参
梅花参又称凤梨参，世界范围内主要产于太平洋西南部，我国范围内主要产于南海的西沙群岛。参体形似圆筒，长一般为60-75厘米，最长可达1.2米，宽约10厘米，高约8厘米，是海参纲中最大的一种。
3、加拿大红海参
加拿大红海参又称太平洋海参。该种海参由两部分组成，坚韧的表皮和厚厚一层的肌肉。加拿大红海参通常称为大红海参或巨红海参，体色通常呈红色或深棕色。
4、澳洲白玉参
澳洲白玉参是海参中的精品，它们多出产在澳洲无污染的海域中，肉质细嫩。
5、日本北海道野生海参
日本海参的主要产区在北海道。北海道在国内的海参市场占有4分之一的市场，北海道是日本最大的海参产地。北海道产的天然干燥海参是高级食材之一。
三、海参有假的吗
海参也有假的。
对于海参的销售来说，一般来讲是存在两种形式，一种形式就是干海参，一种形式就是新鲜海参，两种类型的海参都有自身的优势，但是海参作为一种价格极其昂贵的海参，对于某些人来说是一种品，也成了某些商家赚取暴利的一种途径，一些不法的商家会使用劣质的海参去以次充好，然后骗取消费者，因为很多人都不能正确的分辨海参的真假。
主要的原因就是缺乏对海参的足够认识。一般来讲，所谓的假海参就是那种品质比较差的海参，如果经过了干海参的加工工序之后，很有可能就会对人体造成伤害，因为在加工的过程中，一些有害的成分会进入海参的体内，并且作为一种品质比较差的海参，这种假海参可能没有任何的营养成分，对健康人来说是非常具有威胁性的。
选购海参应该注意的几个要点：
1、看海参的足
在目前的市场上，海参存在两种，一种是野生的海参，一种是人工养殖的海参，正常的野生海参在足会比较大，并且非常的厚实，足也相对来说比较少，而如果是人工养殖的海参，足就会比较少，并且相对于野生海参来说，足的力量并不会那么大，而如果是假海参的话，足就会非常的少，因为一般劣质的海参足都会存在一定的缺失。
2、看海参的沙嘴
首先来说明一下野生海参以及人工养殖海参，这两类海参的沙嘴会有一定的区别，那就是野生海参的沙嘴会比较大，并且比较坚硬，并且比较齐全，如果是加工过的话，优质的海参沙嘴是内翻的，而如果是质量比较差的海参，或者说是假海参的话，其沙嘴看起来就会是残缺不全的或者说是内翻的。烧汁鲍鱼
3、感受海参的肉质
还是需要知道野生海参与人工养殖海参的区别，不管是哪种形式的海参，海参的肉质都会比较的紧，只是野生海参在肉质的感觉上会更加的硬，但是如果是假海参的话，肉质就会比较松散，原因可能是生长年限不够，也可能是加工过程中造成的损害。
四、如何区分真假海参简单实用的方法
真假海参区别：大小不同、盐味不同、异味不同、干度不同
1．大小不同
真海参：个体大、肉质肥厚的，质量好；
假海参：个体小、肉质薄的，质量差；糖心鲍鱼
2．盐味不同
真海参：盐味极度淡的，质量好；假海参：盐味较重的，质量差；
3．异味不同
真海参：闻去无异味的，质量好；假海参：有异味的，质量差；
4．干度不同
真海参：质地干燥、含水量在15％以下的，质量好；假海参：质地潮湿发软的，质量差。
参考资料来源：
百度百科-假海参大奶鲍鱼
百度百科-海参鲍鱼一头
