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一、如何做出正宗潮汕牛肉火锅的沙茶酱
潮汕牛肉火锅沙茶酱是广东潮汕地区特色的调味料之一,下面是做法:所需食材:
-干虾 50克
-熟花生米 50克
-花生酱 150克鱼翅鲍鱼
-花生油 100克
-姜蒜末 40克
-辣椒油适量馒头鲍鱼
-香油适量
-酱油 40克
-冰糖 40克
-盐适量
步骤:
1.干虾用清水浸泡15分钟,捞出沥干。
2.取一个平底锅,放入花生油和姜蒜末,用小火煸香。鲍鱼清蒸
3.加入干虾和熟花生米,继续煸炒。
4.加入冰糖,炒至冰糖熔化,变成焦糖色。
5.加入花生酱,用中小火煮沸后转小火,慢慢搅拌,至油脂分离,颜色变成深棕色。
6.关火,加入盐、酱油、辣椒油、香油,搅拌均匀即可绿色鲍鱼。
注:如果觉得口感过于粗糙,可以选择在做之前将干虾、熟花生米和花生酱用搅拌机搅打成细碎的泥状物。
二、潮汕肠粉酱汁鲍鱼汁
潮汕各个地区的肠粉也有所不同,汕头肠粉的皮薄、澄海肠粉爆油的菜脯粒(萝卜干粒)、普宁肠粉的汤、潮州肠粉的花生酱、揭阳的肠粉配炖汤、还有饶平南澳的甜酱肠粉。
一般来说,如果一间肠粉店的酱汁和粉皮做得好吃,生意就会很红火的。肠粉酱汁主要分三种,一种是花生酱,一种是酱油,一种是卤汁,当然都有经过特制再加工的
1.干鲍鱼先用冷水浸泡两天,再用温水浸泡至稍涨,然后清洗干净,用二汤3000克,加少许橙红色素和食粉煲约两小时后捞出;
2.火腿、猪瘦肉、猪皮、老鸡、鸡爪飞水后洗净;老姜、干葱头洗净拍破,与香葱一同入油锅中炸至干香后,捞出夹入竹网笆中;
3.不锈钢桶用竹筷垫底,放入竹网笆,再放入火腿、猪瘦肉、鸡爪、猪皮及鲍鱼,注入剩余的二汤,用猛火烧沸后,调入蚝油、花雕酒及适量冰糖、饴糖、老抽、鸡粉,盖上盖,用小火煲8至10小时,至鲍鱼发透时,将其捞出,滗出汤汁(此时约剩8千克),用纱布过滤后即得鲍汁。将鲍汁盛入容器中,晾凉后加盖存放于冷柜中,供随时取用。