潮汕人吃鲍鱼海参吗(潮汕鲍鱼做法大全)

摘要： 干鲍鱼汤南日鲍鱼鲍鱼炒鸡常胜鲍鱼本文目录潮汕地区不少人喜欢生吃海鲜,这样做真的妥当吗沿海地区那边吃海鲜,大部分都不去内脏,难道真的不脏吗它是潮汕人最爱的海鲜,也是“最贵”的海鲜,你...

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1. 潮汕地区不少人喜欢生吃海鲜,这样做真的妥当吗
2. 沿海地区那边吃海鲜,大部分都不去内脏,难道真的不脏吗
3. 它是潮汕人最爱的海鲜,也是“最贵”的海鲜,你知道是什么吗

一、潮汕地区不少人喜欢生吃海鲜,这样做真的妥当吗

常见海鲜的蒸煮方法和火候

1花蛤：不加水干锅煮

一点水也不加，干锅煮，开锅不多会儿就能听到‘啪啪’开口的声音，不要打开锅盖，等个三分钟到五分钟，这样做出来的蛤蜊肉很嫩。

2海蛎：开锅后蒸三分钟

将海蛎子放到蒸锅的箅子上蒸熟，水开锅以后再蒸三分钟。值得一提的是，海蛎子大小影响蒸的时间，个头大的海蛎子蒸的时间须延长1分钟。

3海螺：煮海螺必须加水

煮海螺必须要加水，一般两斤海螺加一碗水。开锅后滴上两三滴食醋或香油，这样螺肉会很容易挑出。看到海螺的螺头略微探出身来，就能出锅啦！

4皮皮虾：蒸时间比贝类久

皮皮虾一般的烹饪方法也是蒸，无论大的小的，蒸制的时间都是开锅以后七八分钟。

5螃蟹：螃蟹肚子一定要朝上

为防止蟹黄流出来，螃蟹肚子一定要朝上！开锅以后蒸十分钟左右，看到螃蟹完全由青变红就可以出锅。

6八爪鱼：头和爪子分开煮干鲍鱼汤

八爪鱼的头和爪熟的时间不同，如果一起下锅很可能头才刚熟，爪已经老得咬不动，因此头和爪最好分开煮。先把头切下来下锅煮，七八分钟以后，再把爪放到锅里煮五六分钟，这样口感就会很脆。

7海鱼：蒸鱼最好用旺火

适合清蒸的鱼有，大比目鱼、黑头鱼等。清蒸前需在鱼身上改刀，可放一些花椒和盐调味。蒸鱼需要火旺一些，用旺火蒸，开锅后继续蒸五六分钟，肉质最鲜嫩。

附：蒸煮海鲜开锅后还需多长时间（时间表）

吃海鲜的7大禁忌要知晓

1海鲜煮不熟含有细菌

海鲜中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐热性比较强，80℃以上才能杀灭。此外，海鲜中还可能存在寄生虫卵以及加工带来的病菌和病毒污染。一般来说，在沸水中煮4-5分钟才算彻底杀菌。

2死贝类病菌毒素多多

贝类本身带菌量比较高，蛋白质分解又很快，一旦死去便大量繁殖病菌、产生毒素，同时其中所含的不饱和脂肪酸也容易氧化酸败。不新鲜的贝类还会产生较多的胺类和自由基，对人体健康造成威胁。

3海鲜不宜下啤酒，同吃惹痛风

吃海鲜时，很多人都喜欢配上啤酒一起食用，其实这种做法十分危险。因为吃海鲜时饮用大量啤酒会产生过多的尿酸，尿酸过多便会沉积在关节和软组织中，进而引起关节和软组织发炎。

4海鲜忌与某些水果同食，同吃会腹痛

鱼虾中含有丰富的蛋白质和钙等营养物质，如果与含有较多鞣酸的水果同吃，如葡萄、石榴、山楂、青果等，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且很容易致使海味中的钙质与鞣酸结合，形成一种新的不易消化的物质。

5海鲜生吃先冷冻，浇点淡盐水

牡砺和某些水生贝类中存在—种“致伤弧菌”细菌。对肠道免疫功能差的人来说，生吃海鲜有潜在的致命危害。美国研究人员发现，将牡蛎等先放在冰上，再浇上—些淡盐水，能有效杀死这种细菌，吃起来更安全。

6关节炎患者少吃海鲜

因为某些海鲜中含有较多尿酸，如海参、海鱼、海带、海菜等，被人体吸收后可在关节中形成尿酸结晶，导致关节炎症状加重。

7冰鲜虾不可白灼着吃

任何海鲜都只有在高度新鲜的状态下才能做成清蒸、白灼之类的菜肴。鲜虾如果放在冰箱里多时，含菌量增大，蛋白质也已经部分变性，不适合白灼的吃法。不过，冰鲜的虾可以高温烹炒或煎炸，同时也能呈现出美味。

这7种常见海鲜的哪些部位不能吃？

01螃蟹

蟹心：呈白色的六角形，在螃蟹中间黑色膜衣的下面，也叫六角板，从中医角度讲是极寒之物，最好不吃。

蟹腮：在螃蟹壳内像两排小爪子，是螃蟹的呼吸系统，建议不要食用。

蟹胃：在蟹黄里面，三角形状，其中还有螃蟹的排泄物，吃蟹黄的时候注意不要吃到蟹胃了。

蟹肠：在蟹子腹部的三角形内，掰开后可以看到一条黑线，吃的时候要去除。

溪蟹：医生特别提醒，一些小商小贩推着小车出售的穿成一串的油炸的小螃蟹。这种螃蟹千万不要吃。它叫溪蟹，是一些寄生虫的中间寄主，如果食用，极易染上传染病。

02海虾

虾头：小龙虾的头部是吸收并处理毒素最多的地方，也是最易积聚病原菌和寄生虫的部分。

虾线：虾线也尽尽量剔除，一是因为虾的消化道里有脏东西，另外沙粒感也影响口感。

03扇贝

裙边：裙边藏有很多脏的东西，如果真的要吃的话，最好洗干净煮熟了再吃。

内脏：扇贝肉旁边那个黑色的部位是内脏，里面有很多细菌，建议不要吃。

04海肠

海肠两端的毛刺和独立的内脏都是不能食用的，只能吃海肠的肠。

05生蚝

生蚝的肚子里有一块绿色的东西，这是生蚝吃过的食物，不卫生，最好不吃这个部位。

06鲍鱼

鲍鱼肉旁边的绿色东西就是内脏，通畅里面具有毒素，容易引起皮炎等过敏反应，不建议吃用。

二、沿海地区那边吃海鲜,大部分都不去内脏,难道真的不脏吗

我从小到大就生活在海边，海鲜可以说是餐桌上最常见的食物，而且家里吃饭可以没有肉，要是少了腥气味的东西还真是特别的馋。

估计提问的内陆人士，对于海鲜的品种不太了解，所以才会有这样的疑问。海鲜的品类有很多，我们常见的有:

这四大类海鲜海边人食用时是区别对待的，比如:

鱼类有无鳞鱼和有鳞鱼两种。这些鱼类食用时都是要去腮、去鳞、去内脏的，否则鱼的内脏里用苦胆和没有消化的食物，这是无法食用的。

有些无鳞鱼身上有粘液，体内尤其是肠胃里会有寄生虫，海边人吃它们肯定是清理的特别干净的。

二，虾类:虾以前海边人食用野生虾是不去虾线的，不过虾头部位的消化器官肯定是去除的，要不牙碜或有怪味。

一些很小的虾虽然头部里也有内脏，但是因为微乎其微，并不影响食用，所以都是整只的食用。

三，贝类:贝类根据大小和不同品种，有些是不去内脏的，因为它们的内脏也是可以食用的，而且去除内脏后就会没有肉了!比如:蚬子、海虹之类的，如果去内脏那还有东西了吗？并且还非常的麻烦。因为贝壳类大多都生活在沙滩和泥地里，那么如果不清理干净的话吃起来会牙碜，所以贝壳类有很多都是用淡盐水养上一段时间，这样可以使它的泥沙吐净，然后就可以方便食用了!所以小的贝壳类海鲜是不去内脏的，但是要用对方法使其吐净泥沙。

还有一些贝壳类海鲜因为比较大，它的内脏黑黑的有没有消化掉的食物，这样的要去除内脏。比如:鲍鱼、夏贻贝这些贝壳类海鲜，虽然内脏也会有人食用，但是吃的人还是比较少的。

海螺和一些螺类海鲜，如果是新鲜的个头比较小的，因为它们的内脏本身有一股辣味，有些人喜欢吃这种味道，所以是不去内脏的。不过海螺的脑子很多人会去除的，否则吃不好会引起头晕。

四，螃蟹类:螃蟹是吃腐食的，它的腮和胃还有蟹心部位都不能吃。因为都比较脏，这些都是要去除的，螃蟹开盖以后大家都会发现蟹腮有时候会黑黑的有泥沙，这个不清楚是无法食用的。还有螃蟹的胃就是一个小沙包，这个根本没法吃。

五，软体类的小海鲜:这类小海鲜主要是八爪鱼、鱿鱼、乌贼、小笔管这些。这类海鲜也是需要去内脏的。尤其是八爪鱼（爆头）很多吃播吃的时候不去内脏，连墨囊一起吃给人造成误会。其实八爪鱼腹内的内脏不去除是会牙碜的，而且味道也有些腥的，并且不处理干净会吃到八爪鱼没有消化干净的食物，想一想就知道应该不应该去除内脏了!

沿海地区的人吃海鲜的确比较粗放，在很多内地人看来不能吃不好吃的海鲜内脏都会统统吃掉，而且还有滋有味。就拿海螺来说，很多“专业人士”说海螺尾部是排泻物很脏，可海边人认为那是黄，味道很鲜美，扔掉才可惜呢。再比如海螺的胆，专业人士说不能吃，吃多了对身体有害，可海边人说咱吃了那么多年也没有事啊，这胆是可以明目，清火的。

还有很多小型海蟹，海边人通常捉回来后说简单清洗清洗，然后用调料一呛，就可以直接嘎嘣嘎嘣吃着下酒，觉得这样味道才够鲜。这种味道是很多内地人难以体会的。

虾酱、蟹酱，就是用一些小虾小蟹做的，那味道，喜欢吃的人觉得香，不喜欢吃的人闻到味道就受不了。

至于说好吃不好吃，我想海边人只所以那样吃肯定是觉得好吃才那样吃。这纯属地方吃法不同而已，你觉得怎样好吃你就怎样吃。

至于安全方面，到目前为止没有发现什么人因为吃海鲜内脏中毒，当然吃了不新鲜的坏的除外。

首先，我先更正一下题主哈，我们沿海地区这边的人吃海鲜，都是有去内脏的，除了部分贝类无需去内脏。

最近流出的很多视频，为了博取眼球，将所谓的八爪鱼“爆头”，这画面大家都当娱乐看看就好，可别当真哈。

我们来看看，沿海地区都有哪些海鲜类，是不是真的像题主说的不需要去内脏。

鱼的种类特别多，大体可分为两种：有鱼鳞和无鱼鳞，像带鱼、鲳鱼等这些属于无鱼鳞，像黑鲷、龙利鱼、小黄鱼等这些就属于有鱼鳞的。不管哪种鱼，除了去掉鱼鳞，鱼鳃、鱼肚、鱼腹部的黑膜都会被我们去掉干净，用流动水彻底清洗干净才下锅。

花甲、蛤蜊、血蛤、青口、海蛎，这些都算贝类海鲜，除了海蛎煮之前要将壳撬掉，其他几种都可以连壳一起下锅，这些海鲜属于无内脏海鲜。南日鲍鱼

棱子蟹、螃蟹、花乐，这些蟹类海鲜，可以连壳一起熟，但剥开壳后，里面的蟹心、蟹腮、蟹肠等不能吃的部位也是一定会去除干净的。

章鱼、鱿鱼、目鱼等软骨类海鲜，是必须要去除内脏的，内脏里不仅仅只有墨汁，还有软骨，且有被食用过的小鱼等杂质，如果不去除，想想都觉得腥味很重。

海鲜有千千种，在吃海鲜之前，所有内脏都会被及时清理干净的，像题主说的不去除内脏这种情况是不存在的。

作为沿海地区的人民，从小吃海鲜，海鱼都是要去内脏的。虾蟹螺之类煮的时候不用去内脏，因为没法去内脏，吃的时候内脏那部分是不吃的。

其实你是被小部分海鲜吃法迷惑了双眼。在沿海地区的确有直接爆头八爪鱼（大网红直接生吃），潮汕地区的鱼饭（带内脏蒸，但吃的时候会把内脏分出不吃）海参花（海参的生殖系统，难得的滋补美味）龙虾（）鲍鱼的内脏有叫鲍鱼肝的，可煎。可煮粥，皮皮虾，九肚鱼，小贝类确实可以直接食用的。生蚝，海虹，狗爪螺，确实不需去内脏

龙虾在尾部的排泄空插进一根不用的筷子。会有液体流出了。（行业叫排尿）然后再揭开龙虾头部硬壳。在龙虾头部的两边有绒毛一样的东西。全部去掉，那是龙虾的腮。不能吃。龙虾仅此两步就可放心食用了。

做法可蒸。煲粥。也可椒盐。牙口好的可以连壳一起吃（仅限椒盐吃壳）

海螺脑有神经‘’毒素‘’对敏感体质的人来说，多吃会迷糊。海螺的肝脏也要去掉，海螺好吃，不能贪嘴。虽然海螺本身营养丰富，味道鲜美。五毒，但是海螺吃的藻类个别的有毒，会残留在海螺的体内。对敏感体质的人会是一种潜在的威胁。

做法，煮，爆炒甘蓝，葱油螺片鲍鱼炒鸡

鲍鱼海参吗(潮汕鲍鱼做法大全)" title="潮汕人吃鲍鱼海参吗(潮汕鲍鱼做法大全)" >

见过网红直接蒸，出来就一顿哾了。他吃的是小红扇贝。我的意思是小红贝正常也该去内脏。人家能吃，其实你也可以吃。但要量力而行。个人建议大的扇贝，必须去内脏。

八爪是被网红祸祸最惨的海洋生物了，动不动就直播爆头。你还能更虐点不。都不稀的说你。你说你弄个小章鱼拉拉扯扯在陆地嘚瑟滴都不知道姓啥了。NM本事你下海和它逗一下。

三、它是潮汕人最爱的海鲜,也是“最贵”的海鲜,你知道是什么吗常胜鲍鱼

对于海鲜，相信很多人都是非常喜欢吃的，而且我们也都知道海鲜的种类也是非常多的，当然最出名的大概就是鲍参翅肚这四种海鲜的，因为这四种海鲜可以说是很多人都非常喜欢的，当然也是非常难得的，不过我们今天要说的这种海鲜可以说是潮汕人最爱的一种海鲜，

当然也是最贵的一种海鲜，就连鲍鱼海参都是被比下去的，因为它真的是比鲍鱼海鲜还要美味，而且还特别的难得，就是因为他根本就是无法人工饲养员靠谱了，才能够得到这样的一种海鲜，如果想吃到这样的海鲜的话，恐怕就只能凭你的运气了。

其实对于我们今天说的这种海鲜来说，他就是响螺，因为这种响螺和普通的海螺是不太一样的，他是深海大响螺就是因为它的螺壳能够吹出很大的声音，当然听起来也是非常洪亮的，所以才会叫做这样的一个名字，这种深海大响螺一般都是生存在南海的一个深海的区域，

那么对于这样的响螺来说，他不管对环境还是水质要求都是非常高的，所以才无法人工饲养，只能靠野生才能够品尝到这样的一种美味。甚至在潮汕当地有一种说法叫做鲍参翅肚易得，而响螺不易得，就足以证明这种响螺是非常难得的。

其实对于这种深海大响螺来说，它的生长是比较缓慢的，一般情况下只有生长足够5-8年的时间才能够涨到不到两斤的大响螺。而且对于这样的大响螺来说，别看它的个头非常的大，但是它的肉却非常的小，因为1.5斤大响螺就只有三四两的肉而已，所以说它也是非常难得，但是它的肉吃起来非常的好吃，才会让它的价格这么昂贵，

那么对于这样的一个响螺来说，一个重8.6斤的大响螺就能够标价13588块钱，甚至这个价格还是比较划算的，不是特别贵的价格了，那么对于这样的价格，恐怕很多人都觉得自己是接受不了的。而且对于这样的深海大响螺来说，它的外壳上面的花纹看起来真的是非常的漂亮，所以说响螺在吃完肉之后，它的外壳也是可以当作艺术品的，再加上这样的深海大响螺肉质非常的细嫩，所以说它可以说是潮汕菜里面最贵的一道海鲜了。

那么对于这样的深海大响螺，如果在烹饪的时候，其实是要去掉螺头，还有罗伟的，因为这样的一个螺头再去掉之后清洗干净，再配上一些青橄榄，其实也是可以炖出一锅非常美味的螺头汤的，而这样的螺头汤有很好的清热解毒的效果，但是对于这样的螺伟来说，

人们就会通常把它清洗干净之后进行油炸，就能够做成一份非常美味的下酒菜了。可以说这样的一个深海大响螺，他没有一丝一毫的浪费，任何一个部位都是有一个非常重要的作用的，也难怪它会被称为最贵的海鲜了。