摘要：
酱爆鲍鱼花胶鲍鱼上海鲍鱼盐焗鲍鱼本文目录煲仔饭在家怎么做煲仔饭的制作广式煲仔饭酱汁怎么调一、煲仔饭在家怎么做“我地广东人，连细佬仔都食埋”—&m... 本文目录
一、煲仔饭在家怎么做
“我地广东人，连细佬仔都食埋”——网络传言说广东人啥都吃，广东人无奈笑了笑，端出了一锅煲仔饭，滚烫滚烫的托在碟子上，掀开盖子，米香和肉香的味道扑面而来，露出了仿佛连福建人都能够吃得下的笑容（其实并没有）。
这个被其他地方误解的“煲仔饭”，不是真的拿小孩子去煲。煲在广东话里面，不仅仅是一种工具，还是一种烹饪方法，更多的，还包含了广东人的一种生活方式。例如，广东人喜欢“煲汤”，电话打久了，我们称之为“煲电话粥”，以及非常有名的啫啫煲。
煲指的是砂锅，所以有些地方也把煲仔饭叫做砂锅饭。
为什么一份煲仔饭能让远在他乡的广东人心心念念。这个“煲”起到不可替代的作用，粤菜所谓的“煲”，也就是砂锅，是一种能够最尊重食材的烹调方式，榨取食材本味的利器。它是完全由陶土烧制而成，质料粗糙，气孔多，导热性差，因此具有加热均匀、保温性能强的特点，适合炖煮和煨汤，更适合烧饭，翻出来的饭的品质，往往超过昂贵的高级电饭锅。
砂锅饭的主角是饭，好米才能够做出好饭。
对于砂锅饭要使用什么米，不同的人又不同的见解。最基础的肯定是使用籼米。毕竟籼米适合拿来做饭，且使用砂锅作为烹饪器具本身粘锅，肯定得使用这种粘性较小的米。
而广东人对于精致的追求，对籼米的选择还分为香米或者丝苗米。香米粘性低，煲出来的煲仔饭粒粒分明。
而有些人觉得丝苗米才够正宗，因为丝苗米油润晶莹、米身修长、柔韧适中，且吸水性好，可以吸收配料和油脂的香味。不少店家都是两种不同的米混搭，或是新米、旧米混合使用，因为新米香气浓，旧米吸水份。
很多人以为，煲仔饭里面只有腊肠。主要是因为腊肠本身味道不错，不太会有“煮老了”这类问题，不大需要额外的调味，还因为在煮制过程中，它会流出香香的油，包裹住饭粒，给饭粒带去一股腊肠的香味。其实煲仔饭的世界丰富多彩。配料部分的制作多选用肉类，有已经腌制熟成的肉类，比如腊味、叉烧、烧鸭等，有新鲜腌制的，比如鸡肉、牛肉、排骨、鱼类等。耳熟能详的有窝蛋牛肉饭、香菇滑鸡饭、腊肠煲仔饭、豉汁排骨饭、猪肠黄鳝饭等，煲仔饭还可以加入鲍鱼、松茸等贵重食材，丰俭由人，万物皆可“煲”。
煲仔饭的一个灵魂，往往确实被很多人忽略的一个东西——酱汁。
做出一份好的酱汁，你的煲仔饭基本就成功一半了。
味极鲜酱油30g、白糖一茶匙、酒一汤匙和大半汤匙清水混合均匀；
搭配葱白，姜片，八角，蒜片等香料，可以制出一份美味的特制酱汁。
味极鲜比起普通生抽，咸味淡一些，多了一点点的甜味和酸味。实在没有，使用普通生抽也行。酒可以使用普通的料酒，也可以使用较高度数的高粱酒。如果有条件，可以把清水换成高汤，那样做出来的酱汁更鲜。
取一小块猪油在锅里面融化，没有猪油用花生油也可以。放入香料小火爆香。切勿大火，要不让香料容易出来一股焦味。看到蒜片变黄的时候，就把所有的香料都捞出来。倒入混合均匀的酱汁煮开，让白糖融化的同时，也把酒的酒精挥发掉，我们要的只是酒的香味，如果没有把酒精挥发掉，出来的酱汁会有一股浓郁的酒精味。
做煲仔饭之前，大米需要先提前浸泡1个小时。让米粒吸饱水，之后的加热过程中才能更好地受热。平常在家用电饭锅煮饭时，如果时间充裕也可以先泡米再煮，有利于提升饭的口感。
滤干后的米放入薄薄地涂了一层油煲仔锅，加入适量清水和一些油；水没过米的高度，大概为0.5-1cm（指甲盖的高度）。涂油和加油这一步是必要的，油以猪油为佳，因为油的密度比水低，煲的过程中油脂均匀带入所有米粒之间，让米粒晶莹透亮饱满好吃，同时也会延缓米粒里水分的蒸发，
加盖，中火烧开，直到冒出第一缕青烟，转小火；在加热3分钟。我们可以看到米饭是下面的这个状态。
这个时候我们就可以放入我们喜欢的配料了，放好配料之后，要在锅边淋上一些油，这样会更容易做出锅巴。然后再次小火加热5分钟左右，当闻到有一点米的焦香味后，焖15分钟，然后淋上调好的酱汁，加盖再焗几分钟。在这个过程中，砂煲的热力会将酱汁渗入米饭和肉里，更加惹味。
最完美的锅巴，是将底层饭焦烘得如一块镜面，厚度只有一粒米的标准。饭焦自然像炸过一样，非常酥脆。一个好的锅巴是检验你的煲仔饭做的是否成功的标准。没有金黄焦脆的锅巴，煲仔饭的魅力少了一半
煲仔饭做起来不难，最难的是控制火候。经验老道的厨师，手上同时要料理十几个煲，每个煲情况如何，全靠经验判断。初学者经验不足，就需要勤学苦练，需要根据米的品种、水的多少、灶头火力的大小，来决定煲的时间。
二、煲仔饭的制作
鳝鱼富含DHA和卵磷脂，DHA是一种含有6个双键的多不饱和脂肪酸，对于孩子的体格、视力和智力发育都有好处。而卵磷脂（胆碱）能促进脑发育，提高记忆能力。所以平时饮食中小朋友应该多吃点黄鳝可以补脑。另外在常见的淡水鱼类中，黄鳝的钙、铁含量居第一位。今天我的做法很简单，不红烧也不炖汤，直接腌制入味后放在米饭一起焖熟就好了
黄鳝煲仔饭的做法
步骤step
1
大米提前浸泡
步骤step
2
黄鳝处理干净后放入碗中，加入料酒、盐、白胡椒粉、海鲜酱、蚝油、生抽拌匀腌制入味
步骤step
3
砂锅中加入浸泡好的大米，加入适量清水和几滴油开始煮饭
步骤step
4
煮至米饭里的汁水快收干的时候
步骤step
5
放入黄鳝段和黄鳝继续中小火焖煮15分钟
步骤step
6
期间最好不时转动砂锅
步骤step
7
米饭煮好后关火再焖5分钟
步骤step
8
加入焯水后的菜心，再淋上适量煲仔饭酱油
步骤step
9
撒上葱花即可，吃的时候拌匀
黄鳝煲仔饭的成品图
黄鳝煲仔饭的烹饪技巧
技巧tips
黄鳝提前腌制一段时间，味道会更好
三、广式煲仔饭酱汁怎么调
广式煲仔饭汁怎么调
广式煲仔饭做法如下：
1.准备材料
2.取一砂锅，在锅底薄薄的抹一层油
3.把大米洗净放入锅中，倒入水，米和水的比例为1：1.5，浸泡一个小时
4.浸泡好的大米，加入半汤匙色拉油拌匀
5.将锅子移至火上，大火煮开后立即转小火矗盖上盖子焖煮。将米饭煮至8成熟
6.把腊肠切片，再切点姜丝
7.锅中水份快干时，在米饭表面铺上腊肠和姜丝，再打个鸡蛋进去。盖上盖子再小火煮五分钟后关火，不要开盖，继续盖著盖子焖15分钟
8.把小油菜洗净，锅中水烧开，放点盐，滴几滴油，放入小油菜烫熟。捞出沥干水份
9.调味汁：1汤匙蠔油、1汤匙凉开水、2汤匙六月鲜生抽、0.5汤匙白糖、0.5汤匙香麻油搅拌均匀
10.焖好的米饭开盖，排入小油菜，浇上调味汁，拌匀即可食用
煲仔饭的汁怎么调
有两种汁;
1,蒜头油,蒜头末加到高温的油30秒(时间不能久)后熄火加生抽即可!
2,是卤汁,一般是排骨或猪肉熬的汁,配料也没什么特别就生抽,姜,蒜,只是熬的时间长把肉香的熬到卤汁那.
另外还有：
用料：李锦记磨豉酱3500克，芝麻酱500克，沙姜粉20克，鸡粉150克，香叶、陈皮、八角各3克。
制作：将所有原料放入6千克水中烧开后小火熬40分钟即可。花胶鲍鱼
味型：咸香味浓
适用菜品：主要用于煲仔
注：做海鲜时最好不要用，因为次酱汁口味比较重，会破坏海鲜本身的鲜味.
最后：
1、生抽+老抽+美极鲜酱油+盐+味精+糖+鱼露+耗油+胡椒粉+葱+姜+蒜+香菜+尖椒
2、先将葱头用油炒香，把水份炒干后加入水，冰糖，生抽，老抽少许，鱼露，鸡粉，味精等煮开后过滤后就可以做煲仔饭的调味汁了。
3、料汁：生抽4茶匙20ml美极鲜味汁1茶匙5ml味露（或鱼露）2茶匙10ml盐1/4茶匙1克糖1/2茶匙3克鸡精1/4茶匙1克清水100ml
煲仔饭酱汁怎么调？ 15分
私信我，我有配方，有拍视频
煲仔饭酱汁怎么调
北菇滑鸡煲仔饭
【原料】
去骨鸡腿肉、香菇(家中整朵香菇刚好用完，所以临时拿切好丝的香菇干充充场面/)、青菜(任何一种青菜都行，我是用菠菜)、姜片、蒜、辣椒、白米、芝麻油。鸡肉腌料/酱油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少许的糖、蒜。调味酱汁/酒、酱油、糖。鸡腿肉切块并用酱油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少许的糖、蒜腌一个小时水烧开后才把青菜放入锅里，烫一下就好(别烫得太久唷)也就是青菜开始变的较翠绿时(约几秒钟时间)即可马上捞起。捞起的青菜马上降温(可多换几次水，直到水温变冷。）预先把调味酱汁调好/酒、酱油、糖比例是1/1/0.5(这是三杯基础酱汁，用相同的方法做三杯花枝或炒蛤也很好吃唷）把整朵香菇泡软后切成两片或三片，再用刚刚调好的酱汁约2~3汤匙拌匀调味备用。锅热倒入芝麻油，中小火慢煸姜片，千万不可用大火爆香喔！因为会把姜片爆出苦味（切记），如果没有芝麻则用炒菜油也行，只是芝麻油比较香一些）等姜片微干时就把拍扁的蒜头放入锅中爆香，这时的火就可以开在一点了，喜欢吃辣的可以加进辣椒一起爆香。姜、蒜都爆香后接着把鸡肉放入锅中煎。鸡肉变色时就把先前调好酱汁，倒入锅中，大火烧开。烧开后约1~2分钟即可起锅待用（别煮得肉熟唷！因为待会儿还要放入砂锅中焖）把白米洗净放入砂锅，并加入一点点炒菜油搅拌均匀。加入等量的水开始烧煮。边煮边用筷子搅动米饭，直到水烧剩一半才停止，并转小火盖上锅盖。过几分钟后水约烧成八分干再打锅盖放入鸡肉。水约烧成八分干再打开锅盖放入鸡肉....
【做法】
这次做的北菇滑鸡煲仔饭是有过改良的，我先把鸡肉炒到半熟才入砂锅，这样的鸡肉是经过爆香的手续，除了能保证鸡肉的嫩以外，还能增添香味。材料去骨鸡腿肉、香菇(家中整朵香菇刚好用完，所以临时拿切好丝的香菇干充充场面:)、青菜(任何一种青菜都行，我是用菠菜)、姜片、蒜、辣椒、白米、芝麻油。鸡肉腌料酱油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少许的糖、蒜。调味酱汁酒、酱油、糖。鸡腿肉切块并用酱油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少许的糖、蒜腌一个小时水烧开后才把青菜放入锅里，烫一下就好(别烫得太久唷)也就是青菜开始变的较翠绿时(约几秒钟时间)即可马上捞起。捞起的青菜马上降温(可多换几次水，直到水温变冷。）预先把调味酱汁调好酒、酱油、糖比例是1:1:0.5(这是三杯基础酱汁，用相同的方法做三杯花枝或炒蛤也很好吃唷）把整朵香菇泡软后切成两片或三片，再用刚刚调好的酱汁约2~3汤匙拌匀调味备用。锅热倒入芝麻油，中小火慢煸姜片，千万不可用大火爆香喔！因为会把姜片爆出苦味（切记），如果没有芝麻则用炒菜油也行，只是芝麻油比较香一些）等姜片微干时就把拍扁的蒜头放入锅中爆香，这时的火就可以开在一点了，喜欢吃辣的可以加进辣椒一起爆香。姜、蒜都爆香后接着把鸡肉放入锅中煎。鸡肉变色时就把先前调好酱汁，倒入锅中，大火烧开。烧开后约1~2分钟即可起锅待用（别煮得肉熟唷！因为待会儿还要放入砂锅中焖）把白米洗净放入砂锅，并加入一点点炒菜油搅拌均匀。加入等量的水开始烧煮。边煮边用筷子搅动米饭，直到水烧剩一半才停止，并转小火盖上锅盖。过几分钟后水约烧成八分干再打锅盖放入鸡肉。水约烧成八分干再打开锅盖放入鸡肉和香菇，再盖上锅盖小火闷煮十分钟（鸡肉的汤汁待会儿才会用到）十分钟再打开锅盖放
腊味煲仔饭
材料：
沙煲一个，米，自己喜欢的肉料(这次我用了腊鸭和香肠，看自己喜欢来配!)，蛋一个，一点姜丝。
做法......上海鲍鱼
煲仔饭的煲仔酱汁怎么调
煲仔饭不用酱汁的，我们平常吃到的汁是从菜里出来的，一般做煲仔饭的菜都要腌制好之后再放到饭上面的嘛，汁就是丛这来的。
煲仔饭的酱汁怎么调盐焗鲍鱼
有两种汁;
1,蒜头油,蒜头末加到高温的油30秒(时间不能久)后熄火加生抽即可!
2,是卤汁,一般是排骨或猪肉熬的汁,配料也没什么特别就生抽,姜,蒜,只是熬的时间长把肉香的熬到卤汁那.
请教一下煲仔饭的酱汁怎么做~~
水 200毫升
生抽 20毫升（1汤匙+1茶匙）
鱼露 10毫升（2茶匙）
美极鲜酱油 1茶匙
盐 1/2茶匙
糖 1汤匙
鸡精 1/2茶匙
混合搅拌均匀后使用。可做煲仔饭、蒸鱼、白焯青菜的淋酱汁。
今天从杂志上看来的，调料都是现成的，2-3分钟就调好一碗。看似平淡无奇，却是咸甜鲜香集于一体。
可加热煮沸后再用于蒸鱼及青菜的淋酱，再加一些油、香油就OK了。
谁知道煲仔饭的酱汁怎么调啊？谢谢了。。
选用味道鲜美的酱油即可(或加入爆香葱、蒜、蠔油等调料)，供客人自己增加味道，或直接淋于制定好后的煲仔饭表面。
煲仔饭的汁怎么调秘方
原料：带壳大鲍鱼100克，火腿、笋片、菜心、冬菇、高汤、盐、味精、油、葱、姜各适量。制法：1.将大鲍鱼洗净,去原壳焯水,在肉身正面剞花刀,放汤碗内加清汤、葱、姜上笼蒸烂，鲍鱼壳摆入盘中。 2.火腿、笋、菜心、冬菇改刀成小象眼片,焯水备用。 3.起锅入汤,下鲍鱼、调味料，丰润放入料头煨透，勾芡使汤汁稠浓，淋入明油，将鲍鱼摆在原壳中，浇上芡汁既成。特点：口味鲜醇，鲍鱼软糯。新鲜鲍鱼新鲜鲍鱼即为活鲍鱼，这种鲜鲍鱼，在用刷子刷洗其壳后，将鲍鱼肉整粒挖出，切去中间与周围的坚硬组织，以粗盐将附着的黏液清洗干净。活鲍鱼在清洁处理后，一般不需刻意烹调，就可品尝到绝佳的风味，其中以“沙西米”生吃法较为普遍，也有整粒
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煲仔饭汤汁怎么调
用料：李锦记磨豉酱3500克，芝麻酱500克，沙姜粉20克，鸡粉150克，香叶、陈皮、八角各3克。
制作：将所有原料放入6千克水中烧开后小火熬40分钟即可。
味型：咸香味浓
适用菜品：主要用于煲仔
注：做海鲜时最好不要用，因为次酱汁口味比较重，会破坏海鲜本身的鲜味.
