摘要：
鲍鱼捞汁火锅鲍鱼鲍鱼什么鲍鱼尺寸本文目录近千元一个的溏心鲍鱼到底是什么鲍鱼里的溏心是什么意思为什么形容鲍鱼是用「溏心」不是「糖心」溏心鲍鱼和一般鲍鱼什么区别干鲍的溏心是什么近千元一... 本文目录
一、近千元一个的溏心鲍鱼到底是什么
溏心鲍鱼这道菜绝对是非常奢侈的一道美味佳肴，当然一般的酒店当中也根本没有这道菜，因为做法非常繁琐，价钱也很昂贵。这道菜用量非常考究，并且制作时间比较漫长，所以造就了一个非常高额的菜价鲍鱼捞汁。鲍鱼这个东西本身来说就是海产品当中的奢侈品，我们都知道鲍鱼的个头越大价格越贵。
而一个能够做溏心鲍鱼这道菜的鲍鱼，首先来说买到这款鲍鱼就需要几百块钱的价格。在制作之前必须选择体态较大的两头鲍鱼，通过精心炖煮两个小时，将鲍鱼身体当中的那些海腥味全都去掉之后然后晾晒。晾晒的作用是使着鲍鱼的味道更加收紧，当完全干至8成的时候，再将鲍鱼封闭储存。
也就是说想要制作这款菜肴必须要经历少得半个月，多达两个月，这样的一段时间才能够做出这样一道菜品，因此价格贵自然有贵的道理，并且在真正制作的时候，还是需要有很多的复杂手续，比如说在准备做这款菜的时候，必须要用老鸭老鸡猪皮，焖鸡等很多种复杂的材料和鲍鱼在一起，精心熬煮小火，慢熬几天的时间。
最后将所有的主材料，除了鲍鱼之外全都舍弃，将汤汁淋在鲍鱼汁上，这样一款溏心鲍鱼就制作完成，作为一个旁观者，我认为虽然我吃不起，但是我觉得这个价值绝对是物有所值火锅鲍鱼。当然如果不是马云这样顶级富豪，也根本吃不起这样的菜，因为一个鲍鱼就已经高达近千元的价格，以我这样的食量，吃上一顿饭，最少也需要花几万块。
二、鲍鱼里的溏心是什么意思
干鲍的等级划分
干鲍鱼的质量等级，主要以其产地、种类及个头的大小来划分。鲍鱼的个头和定价成正比，在鲍鱼消费大区-香港，通常以司马斤为计量标准。司马斤是中国古代延续下来的传统计量单位，流传至今在国内已经很少使用，而香港一些需要计量贵重物品的行业，如黄金首饰业，依然沿用老式的计量单位，称为“港称”，也就是习惯上称的“司马称”，规范的称法应该叫做“司马平制标识”。由于香港鲍鱼消费量，这一标准已经推广到世界范围内，人们通常说几头鲍，就是一司马斤有几头鲍，数量越小，鲍鱼越大价值也就越高。
内地市场民间还是默认以500g为计量单位，无论以司马斤还是市斤为单位，都是一个原则，鲍鱼个头越大，价格越高。通常顶级干鲍鱼为500g或者1司马斤2～4头（1司马斤=604.79g），特级500g 6～8头，一级500g 10～12头，依次类推，并没有严格的行业标准，仅以产地品种、品质和个头大小论价值。选择干鲍鱼时以个头大小均匀、肉质厚实、表面洁净、体干坚硬、无异味者为佳。
鲍鱼的品种
鲍鱼在全球有几个产区：澳大利亚、日本、墨西哥、加拿大、朝鲜、南非、新西兰、韩国和我国的大连、台湾、福建、汕尾、湛江等地区的附近海域。
我们经常能听到大厨们点评澳洲鲍鱼、南非鲍鱼、日本鲍鱼、大连鲍鱼。其中日本的网鲍堪称鲍皇，大连的皱纹盘鲍又称盘大鲍在国内属于极品。换句话说，只有这个几个产区出产的干鲍鱼，切记，干鲍，非新鲜鲍鱼，才能称上我们俗称的“鲍鱼”。鲜鲍鱼只能算普通的海鲜，只有加工成干鲍，再经过泡发、烹制，成为享誉全球的高级食材。
溏心从何而来
鲍鱼本无味，需各种辅助食材吊味，本身具有很高的营养价值，但是人类对鲍鱼的喜爱，并不仅限于营养吸收，而是特别钟情于极品鲍鱼特有的溏心口感，经过高汤入味，小火煨制，最终鲍鱼内部类似于鸡蛋黄刚刚凝固而未彻底煮熟的状态，有一种黏牙的感觉，像自然融化的糖液，鲜香爽滑，咬上一口回味无穷。而鲜鲍鱼是不存在溏心的，本身亦无味，由小而大，小鲍鱼几元钱一只，大一点的十几二十几元一只。
鲍鱼加工有多种方式，普遍常见的是生晒鲍鱼，生晒干鲍，是没有溏心的。另外一种就溏心干鲍加工，每家各有独自的秘方，但是前提一定要较大头鲍鱼，并且一定要活鲍鱼，不新鲜的鲍鱼加工不出溏心，加工溏心的鲜鲍鱼肉质要厚，纹理紧密，成品才能滋生溏心。溏心只是一种比喻，并非生出糖水，只是鲍鱼本身蛋白质经过加工转化而来的一种食物状态，被广东食客尊称溏心。
三、为什么形容鲍鱼是用「溏心」不是「糖心」
溏的意思，就是一种不凝结、半液体、黏黏稠稠的状态。例如煮鸡蛋时，若将蛋煮得半熟，当中的蛋黄因半生半熟而呈半液体的情况，就是称为「溏心蛋」。大家都将「溏心鲍鱼」误以为是「糖心鲍鱼」，就是以为鲍鱼的心是甜如糖的，其实不然。「溏心鲍鱼」是表示鲍鱼心煮得黏黏软软的，过程当中需要极富心思及考功夫。所以以后别人说起「溏心鲍鱼」时，千万别当作是甜腻腻的「糖心鲍鱼」了！
四、溏心鲍鱼和一般鲍鱼什么区别
溏心鲍鱼和一般鲍鱼区别是：
所谓“溏心鲍”，是指在干鲍烹饪时经过繁琐的泡发过程，再用高汤小火久煮入味，慢煨至鲍鱼中心部分黏黏软软，呈不凝结的半液体状态。
而鲍鱼吃起来很Q弹，本身是有一点鲜味的，所以需要搭配一些酱汁食用，这样还是很好吃的。鲍鱼什么
溏心鲍鱼的选料区别：
必须选用新鲜且体形较大的鲍鱼，小鲍鱼很难加工出像样的溏心干鲍；不新鲜的鲍鱼，由于其蛋白质坏死，也不可能加工出溏心鲍鱼。
“溏心”究竟能否形成，跟鲍鱼的种类、干制的工艺、煨煮的手法等都有一定要求。
五、干鲍的溏心是什么鲍鱼尺寸
上等鲍鱼常制成干鲍，当中一种被称为“溏心鲍鱼”。“溏心”是指干鲍中心部份呈不凝结的半液体状态，将干鲍煮至中心部份黏黏软软，入口时质感柔软及有韧度，要制作溏心鲍鱼需要经过多次晒干的程序。鲜鲍鱼并没有溏心。干鲍越“旧”越值钱。干鲍放置2年以上，颜色便由半透明肉色转为咖啡色。旧鲍鱼味更浓更香，且有“糖心”效果。
溏心鲍鱼是所有干鲍鱼中的极品，之所以这么说，是因为它的口感味道，营养价值是最优的，是所有鲍鱼爱好者的首选。
香港食神戴龙曾经评价，鲍鱼之最为干鲍，干鲍之最为溏心，而在他眼里，溏心鲍鱼的制作大师，乃世界御厨杨贯一先生，其毕生心血一哥鲍鱼，在1997年问世后，就在国内引起了轰动。现在，一哥鲍鱼已经在北上广等大中型城市成为宴宾待客，亲朋聚餐的首选。
六、近千元一个的溏心鲍鱼到底是什么“神仙食物”
溏心鲍鱼。如果您不吃鲍鱼，您将无法欣赏真正的味道，真正优质的鲍鱼是让人回味无穷。良好的食材，良好的生产技术和良好的烹饪方法，可以使牙齿完美光滑。
溏心鲍鱼表示鲍鱼变干并成熟，直到鲍鱼的中央部分变粘变软，鲍鱼的中央部分处于不凝结的半液体状态，入口的质地柔软，坚硬，并有软糖。味道不像粘牙。制作鲍鱼需要大量干燥过程，而新鲜鲍鱼没有溏心。溏心鲍鱼的干燥心脏具有深色的味道（由新鲜鲍鱼本身的一些蛋白质转化而来）和鲍鱼味道，鲍鱼的味道不同于干燥鲍鱼。将足干的鲍鱼存放一段时间，白色表面出现白色表面。这不仅损害鲍鱼的质量，还归因于骨蛋白的表面，这是鲍鱼的重要标志之一。
鲍鱼的心脏不同，但是材料的选择是相同的，但是材料的选择是相同的。应使用新鲜的大鲍鱼，而用适当的鲍鱼很难处理小鲍鱼。用干鲍鱼加工的100磅新鲜鲍鱼也是如此。心脏干鲍鱼约占干鲍鱼的90％。因此，对于我们的干鲍鱼，体积要比干鲍鱼大。这就是鲍比的价格比鲍鱼干的价格高的原因之一。没有其他调味料以及良好的鲍鱼味一起煮沸。慢慢地包裹在鱼体内，溏心完全蒸发了鲍鱼味，鲍鱼味浓稠，覆盖了整个味蕾。
煮熟后的鲍鱼非常好，渗入的汁液散发出独特的浓郁香气，用刀切开后，露出异常粘腻的肉质，充满了美妙的感觉。日本最好的鲍鱼干来自日本，日本独特的地理条件，以及在日本干鲍鱼的著名老师所使用的祖先的秘密食谱。在中国领域最有名的鲍鱼菜是杨冠义的世界大厨，鲍氏兄弟的创始人。
