摘要：
本文目录大嶝怎么去小嶝【大嶝小嶝土土的海味儿】休渔期渔民不能出海捕鱼,那渔鲜从哪里来渔民靠什么生活去大连吃海鲜,有哪些好吃不贵的美食一、大嶝怎么去小嶝【大嶝小嶝土土的海味儿】许多省... 本文目录
一、大嶝怎么去小嶝【大嶝小嶝土土的海味儿】
许多省外游客似乎对厦门抱有这样一种印象：鼓浪屿外，厦门无岛。有时就连厦门岛内的人也在琢磨，除了鼓浪屿外，我们还能去哪座小岛上消磨时光。同鼓浪屿被打磨过的精致不同，位于翔安地界的大嶝、小嶝尽管已被纳入旅游发展规划，却依然少为人知，即使去过的人多数也是在大嶝小镇、战地观光园这种游客扎堆的地方打转转。购完物、打完靶之后，人们不知道大嶝哪里还可玩，其实土土的大嶝小嶝才好玩。吃顿野海鲜才是正经事儿人还没到大嶝，我们就已经提前数天算计好了当天去哪儿吃。去大嶝当然要吃上一顿海鲜。中午十一点半，我们和此次为我们做导游的大嶝郎洪毅锋正走在去吃饭的路上，他接到了一个福州朋友的电话。原来是突然造访，此刻他们三四个人开车在岛上晃悠，不知道去哪儿吃饭是好。从阳塘出发，沿着环嶝南路而行，我们要去的新大嶝饭店正是一路过来的第一家。这条路一直走下去，还会看到不少饭店，都是以经营海鲜为主，规模也差不多。初来乍到，对一般游客来说，即使做了功课，恐怕也很难看出它们彼此之间有什么区别。待到点完菜坐定之后，我们才知道，原来这家店的老板是大嶝本地人，早在很多年以前，他们家的店就是大嶝吃货的聚集地。这家店起初是在阳塘一带，后来由于大嶝岛的旅游发展规划，跟着搬迁到了双沪码头附近的环嶝南路（现在被称为“大嶝海鲜一条街”），大嶝人也不离不弃，一直到现在招待人都认准了这里。如果只想吃顿海鲜不做停留，由岛内过来下大嶝大桥跟着海鲜招牌直走，即刻便到。店里的海鲜的确和厦门岛内有所不同，菜单上我们没见过的名字更多一些，没见过的菜式组合也不少，炒海扫把、鲍鱼土鸡汤、海猪、海米粉……还没吃就闻到了一种野生的味道。大嶝有几样海鲜特产非常有名，鲍鱼、海蛎和紫菜。在大嶝码头旁有一家鲍鱼餐庄，设有专门的鲍鱼宴，还可以参观鲍鱼养殖。至于我们，一路上惦念的则是头水紫菜。其实，吃头水紫菜最好的季节在10月中下旬，1月已迟了许多。所谓头水就是第一批长出来的紫菜，因为紫菜的特性像韭菜，收割一茬老一茬，因此这头水紫菜格外地滑嫩、爽口。于是，一盘子的炒紫菜上来，成了桌上最吸引人的菜肴，引得我们频频动筷。大嶝的海鲜格外强调“野生”两个字，口感方面，即使是海蛎也确实比岛内大排档里的海蛎味道好一些，再加上店家靠谱的手艺，一顿饭吃得格外满足。可惜的是，我们一行苦于只有三个人，本着吃光盘子、不能浪费的原则只能点到六菜一汤。如果是朋友六七个一起过来，可以想象一餐会吃到多丰富。主食方面，店家的招牌是海蛎饭，我们这次没吃到、留到下次必吃的是花鲟粥。村村厝厝，海岛田园大嶝岛，即行政区划上的大嶝街道，原先它下面的各个自然村落现在被划分为嶝崎社区、浔堀社区、双沪社区、山头社区、田�社区、土厝社区、东埕社区、北门社区以及阳塘社区等九个社区。1915年，大嶝、小嶝和角屿（统称“英雄三岛”）与大金门、小金门等59个岛屿一起成立金门县。当时的金门县政府就设在如今大嶝岛的田�社区。现在这种职能由双沪社区取代，大嶝街道办事处、大嶝边防派出所都设在那里，就在大嶝海鲜一条街后面。人多的村落才有人气。我们一行走过最难忘的两个村落是阳塘同田�。初次走到阳塘的街道里面时，我和同事都感到惊讶，这里距离国贸金门湾的楼盘那么近，不过两段路就到了皓月天别墅区，但谁都想不到这个小村落里的生活居然如此有声有色。向着岛南出发，组成田园诗的因素在这里似乎都找得到：趁着上午阳光温暖忙着给胡萝卜田浇水的老大爷，在路边棚屋里剥海蛎的78岁的闽南阿婆，刚从海边回来、裹着红头巾的运海蛎的大嶝女，还有挨家挨户叫卖的本地小贩……在这个气温犹如夏日般的冬日里，映衬着随地势高低错落的各式农民房，不禁让人觉得这就是理想生活的一种。阳塘南路靠着海边，一路上的房子都很有特点。最前面的一排多数是新式农民房，看到它们就可以猜到岛民对于豪华的各种想象，而当这种想象碰到闽南的传统建筑时格外多了一层美感，也多了一层喜感，产生了很多新旧两式建筑的结合体。阳塘一带的古厝集中在慈济宫后面，新旧程度不一，它们的外观看起来比田�一带的要差一点。在慈济宫右侧有一排接连四五座的古厝向海的方向延伸，每一栋在形制上都略有差别，因为阳塘一带靠南日头大，有的古厝在房檐前遮起了帐子。由于历史缘故，这里的习俗同泉州尤其相近，站在慈济宫的院里就可以看到后面的一栋闽南传统民居门上横批写着“清河衍派”，它表明这家屋主姓“张”，衍派指的就是姓氏的发源或渊源，正是闽南与中原地区古时联系的证明。洪毅锋很早就察觉到古厝会越来越少，平日里拍了许多古厝的照片，并把它们按照形制分别注明。看到这些不同形制、数量不少的古厝，我们不禁一次又一次感叹：大嶝和金门太像了。只是不同的是，这里的古厝不是还住着后人，就是空下来了，人们还没有把它们利用起来的意思，更不用提改成民宿或是在里面开家咖啡馆了。田�一带至少有二十几栋这样的古厝，要不是邻街的几处改建了楼房，本来是连成一片的。其中金门县政府旧址的十二栋古厝，分散在相距不到百米的七处地方。它们大都是二层建筑，除了明清建的外，很多是民国建筑，如今大多数保存得比较完整，像南洋风格的文书房里到现在还有人居住。相比之下，民居维护得不尽如人意。在金门县政府总部旧址附近的郑氏民居，曾经是岛上一顶一的豪宅。因为后来在菲律宾做生意的屋主很少回来，渐渐成了荒宅，门上精美的雕刻也被人偷偷用水泥整块粘走，只剩下一些彩色的瓷砖颜色未褪。据说，这些看起来没有多起眼的瓷砖当年是从菲律宾海运过来的，厦门一带并没有。田�一带的民居虽说集中，但多数藏在巷子深处，并不好找。我第一次骑车路过此地，只粗粗看到了几栋。而此次前去也并未总结出多好的路线，因为大嶝一带早期的房子房距非常近，常常是从两房间的缝隙中找到一条路。不过，还是有一个诀窍，那就是抬头瞅一眼红旗在哪里，金门县政府旧址的房顶上都会插面红旗，跟着这个一直走，你不只能发现原来的政府旧址，还有郑氏家族的一片古厝。乡绅的住所、祠堂同曾经的行政机构彼此相邻，从曾经的祠堂、现在的上香地和祠堂前空地上的一方戏台，不难还原出大嶝曾经的古风古貌。盐田冬日冬日从车窗中浮光掠影看到的大嶝盐田，景色不如夏日那么好，这里同台湾、海南的盐场气候相近，夏季是最好的采盐季节。而到了冬天，扫出的盐没那么多，少了点白色的覆盖，裸露出来的大片盐场洼地直接暴露在人们的视线下。不过，大嶝盐场的面积看起来还是颇为辽阔。而且不时从盐场和两侧桥下飞出的水鸟，告诉人们又一个候鸟过冬的季节到来了。厦门的地理位置得天独厚，沿海气候十分适宜海盐的晒制，历史上曾经出现过多处盐场。清代时，厦门设立盐大使，主管厦门、金门盐业。民国初年，大嶝还曾驻守过盐兵，至今留存下一座盐兵楼，后在抗战时被并入原金门县政府的办公场所，现在已成为了福建省文物保护单位。上世纪七十年代前后，整个厦门盐场面积一度达到6.66万亩，仅大嶝东部、环岛海堤的盐田就有上万亩。直到上世纪八十年代前半段，盐田还是大嶝人的主要收入来源。随后盐场纷纷转型改事养殖，厦门盐场面积大幅缩减，只留下大嶝盐场仅存的一处大型产盐基地，而大嶝盐场的面积也由鼎盛时期的上万亩变成现在的3000多亩。与大嶝一衣带水的金门，盐场消失得更早，在1995年就已关闭。为再现金门的盐文化，留下历史的记录与见证，金门人前来大嶝盐场取经，在金门筹建了西园盐文化馆。谈起金门的盐文化馆，洪毅锋童心大发，同我们讲起了那里的盐梯，盐被塑成各种各样的形状，吸引全家老少一起玩耍。大嶝盐场平日里也有不少游客来访，一路下坡走来，近处接触到的盐田比远处看起来更有趣。实际上，盐田本身有时因为晒制得不完全微微发黄，但照片里出来的效果却格外好，太阳一照，整个盐田白得刺眼。洪毅锋有时会接待一些学校里的小朋友，一边带领他们参观盐场，一边给他们讲解制盐的工艺。我们站在一排盐田前，跟前的这个池是最后一道池。海水引入盐坨（即蒸发池，可使海水下渗上蒸）后进行蒸发，以提高其盐浓度，称为卤水，经过八个盐坨蒸发后的卤水，含盐量到了25度时引进砖埕（即结晶池），这时盐就会在结晶池中形成。砖埕的表面铺着瓷砖一样的东西，洪毅锋向我们介绍说，这其实是用缸的碎片一块一块拼成的。早年在大嶝没有引入自来水时，人们集体从漳州石码购买水缸存储淡水，所以大嶝有很多口缸也有很多口井，用缸片来铺盐田，既省钱又可以废物利用，同时零碎的瓷砖空隙小，有利于加快结晶速度，避免盐水泄漏。大嶝人一直以这种原始的制盐工艺自豪，此地晒制的海盐也有量高质优、有益人体的说法。大嶝人常年海上讨生活，一些渔民家里存有储藏多年的盐，被称为“老盐”，有的长达10年以上。据说，用这种盐泡开水喝，可以消除肠胃不适和消化不良。古帆船和行船人大嶝、小嶝最喜人的一点是仍然可以找到老手艺人和老营生的影子，像盖古厝的、弹棉花的、挑担卖菜卖鱼的，还有一种不常见的是制作闽南古帆船。这门手艺如今渐已失传，海峡两岸都难见到。在大嶝，人们能说上来的也就只剩下陈仕玖和陈龙川两人，他们都曾是大嶝航运公司造船厂的工人。虽然造船厂听起来名字很大，实际上听大嶝人说里面多数还是跑船的，会手艺的人很少。做闽南古帆船是项老手艺，流传得并不广，早在陈龙川初学时就是这样，他是从父亲和叔叔上一代人那里学来的，父亲是他主要的老师。在他家一楼客厅里，摆着一艘仿制闽南古帆船模型，是他17岁那年做的，已经有四十多年历史了，堪称他们家的镇家之宝。他的工作室在大嶝码头附近的停车场那边，一间石头房子里摆得满满当当，里面可以点灯，门口是一艘还没上漆的小帆船。他工作的那张长条木桌，表面已被碰得坑坑洼洼。 1987年造船厂解散，意味着一个古帆船时代的终结，大嶝人靠海吃海的谋生方式发生了些许变化，不少人由原来的海上行船转为采摘海蛎，养紫菜，养海带，生命危险小了很多，但风险和艰苦依旧在。问起陈龙川是从哪一年重新又开始做船的，他抬头想了想，“十几年吧，记不清，很早了”，在他的记忆里，做船几乎未曾停过，从童年开始相伴他的一生。东埕村溪�里的陈仕玖由2012年开始重拾闽南古帆船的制作手艺，快的时候半个多月做好一艘，我们去的时候他正在制作一艘88厘米的古帆船，这是他去年以来制作的第十二艘，快乐于他大概就是这样不停地做船。现在制作的闽南古帆船模型主要分五桅和三桅两种，手艺的古老从船上隐藏的十二生肖中传递出来。船身的不同部位有不同的名字，其中人们熟知的如“龙骨”，此外，还有船头的“龙眼”，帆上有“风鸡”用来指示风的方向，船头船尾处有和“兔耳”、“鸭舌”形状相似的构件，以及“马鼻”、“狗头”等，这些有趣的名字寄寓了做船人对船驶向大海后平安吉祥的祝福。这样的古帆船不仅仅是模型，陈龙川和陈仕玖都对它有着更高的要求，船舱的推拉门可以拉开，仿如真船一样，他们的手艺不会因为模型而打一点折扣。现在有很多人慕名而来订购一艘帆船。不过，在他们看来，因为热爱古帆船而来的人并不多，很多年轻人一眼看过去很喜欢它，却不太了解这艘船有属于它的岁月，有曾经属于它的海上生涯。地上碉堡，地下迷宫冬日里的厦门气候反复无常，前一天还是风和日丽，谁知上岛的第二天阳光就冷清了下来。这天，我们正要从大嶝去小嶝。风大加上退潮，客船通知我们当日不再返回大嶝，要过去就只能待上一晚。正准备放弃、改天再来的时候，从岛上居民那边得知还有艘包船当天下午会返回。于是我们折返头匆匆跑回船上。并非我和同事倒霉，这也是许多游客经历过的情景，同我们一起掉头的几位就直接回去了。前往小嶝的客船受上级指示，对天气因素考虑多，造成了一些交通不便的客观事实。不过，站在码头等船喝西北风的一个多小时，倒也让我们初次真实感受到了岛民的艰辛，尤其是明白了何以岛上到处都在供奉着清水祖师、妈祖、风狮爷这些管水管风的神灵，这才能拼贴出海岛的另一面。带我们游小嶝的是当地的草根诗人邱才能，一位结实的小嶝中年大叔。他带我们坐岛上的电瓶车，三分钟的光景，就到了他家。他们家的金龙餐馆正是很有小嶝特色的那种经营模式，有吃有住。一二楼吃过海鲜，楼上就是民宿。价钱也几乎是全岛统一价，双人标间120元一晚。像这样的地方岛上还有很多，随处可以见到民宿的招牌，只是吃的未必都能解决。大小嶝虽然跟金门很像，但面积小很多，大嶝才差不多赶上小金门的面积。小嶝就更小了，只有0.88平方公里，主要分为前堡和后堡两片。邱才能家的右侧几米处邻着街道，过了街道，另一边就是后堡。前堡人家如他，多姓邱；后堡一带则以洪姓为主。这边的房子比大嶝更密集也更整齐，一排一排排开去，房与房间的小道笔直地连成一线，看不到头，这种安分的样子倒维持住了一个传统村落的形态。坐电瓶车环游小嶝，一圈下来半小时就差不多了。小嶝的景点也颇为迷你，八闽铁树王、独木成林、美人井、三品泉，甚至邱葵故居，几乎都不占用时间。小嶝的居民也懂得，海和战地是他们最吸引人的两张王牌。月亮湾是游人前往最多的一处景点，此处正如它的名字一样宁静、秀美，是处避风港，平日厦门岛内和福建省内其他地方的游客会前来此处露宿、野炊，岛上也会帮助人们租借各种用具，价钱只比岛内贵二三十块钱。天气好时，还可以包船出海钓鱼。要是想大玩一场的话，不妨移步小嶝休闲渔村，全套的休闲度假服务和原汁原味的拓展基地，包您过瘾。水上小屋脚下的海水经过净化，即使到了冬日，依然碧绿如故。在小嶝，无论你在哪里活动，都脱离不了战地这个词。除了地面一处又一处的碉堡外，小嶝的地下有一条厦门最长的人防指挥防空地道，它是地下的小嶝。这条地道建在地下十三四米的深处，起于前堡村深水码头地下室，止于后堡的后深鞍地下室，贯穿小嶝岛，蜿蜒1200多米。共有6个出口，可以到达全社区的各主要角落，宛如一座地下迷宫。当我们在地面游走时，几乎每到一处，都会被告知地下有何留存，或是附近又是哪个出口。同时，耳边时不时地听到各种与金门的往昔战事。其中一条如，当时小嶝与金门两岸在炮击对方时有各自的诀窍：往小嶝打，只要打墙准死人；要是往金门，那就是朝着长三角梅的地方打，因为金门除了这些隐秘的战壕，别无他处种三角梅。邱才能的童年就是在战争的影子中度过的，虽然提起当年的炮战，有些人有不同的解读，在他们的解读中，金门炮战或许并没有多恐怖，但在小嶝人和大嶝人的心里，战争实实在在地发生过。在大嶝，或许还只是在战地观光园里体验战争的文字、图片记录和刺激的一面，但在海防前线的小嶝，那些现在还写在墙上的标语、留在地下的武器即便被淡忘，也始终停留在人们的生活里。
二、休渔期渔民不能出海捕鱼,那渔鲜从哪里来渔民靠什么生活
从五月起，温暖的春天已经渐渐离我们远去，汗水也在明媚的阳光下出现在劳动者的额头。从5月1日起渔民休渔期开始了。
休渔期，就是渔船不准出海打鱼了。除钓鱼和养殖船外其它捕鱼船只都纳入休渔作业范围。
休渔时间：5月1日12时至8月16日12时。
渔船停泊在码头等待下一次启航。
休渔期渔港渔船点点，成群结对，也凝聚着渔船的相会。
渔船没有往日鱼腥的味道，渔港上不仅仅没有渔民，也没有等待收货的鱼贩子、村里饭馆的员工以及急于尝鲜的村民。更没有人山人海会引起现场的一阵骚动人们。
每年休渔期间也是海鲜价格爆长的季节。有一些朋友和网友在问：“那休渔期的时候渔鲜从哪里来呢”？
一是来自冻库的速冻鲜鱼，特别是近些年生鲜冷冻技术水平提升。很多商家一方面把每期海鲜最低价时收冻；
另一面储备大量的海产品速冻，到休渔期时，价格回升时候商家就把鱼解冻后，弄到海鲜市场贩卖；
二是来自近海养殖户。现在养殖业非常发达，网箱和渔排养殖的鱼、鲍鱼和海参很多。在休渔期，这些海鲜在市场上是不会缺货的。
三是外海的渔船。休渔期不是所有的海域都禁止捕捞，有很多外海来的渔船都拉鱼回来。也是市场鲜活海产品主要来源之一。
四是来自钓具渔船。在休渔期，是可以在近海钓鱼的，一些鱼获也都会流入到海鲜市场。
五是一些退潮赶海人。每当大海退潮，可以去沙滩上挖花蛤，捡海螺，抓螃蟹等。所以，在休渔期间海鲜是一样丰富多样的。
近船捕鱼小渔船靠岸停泊。
小渔船曾载着期待，载过收获；它也曾载着幻想，载过幸福。一艘小小渔船曾是渔民一家人生活的希望。到了休海期就是一道道美丽的风景。小渔船到了休渔期一部分船只也会出海作钓，把捕鱼转化海钓船以此谋生。
渔民晒网织网补漏，为复航做准备
穿行风雨，逐鱼而动，渔民有两个相互冲突的性格特点，一是吃苦耐劳，二是自由散漫。
俗话说靠海吃海，祖辈们一辈子都是靠打鱼为生，每当禁渔期大家没有工作，家里就失去了生活经济来源。
每年的休渔期大家也都习惯，也有人提前就做好打算。
首先渔船维修保养就要干一段时间，也有的在家里织网补网；
其次就是去做短工喂鲍鱼，鲍鱼养殖业也是每年渔民休渔期解决最大就业问题；
总之也是不闲着，船员大叔们憨厚朴实，没什么文化，一辈子都是漂泊在海上面。
秋天是收获的季节，最高兴就是等待复航的渔民了，过了休渔期，渔民们又沐浴着朝阳，在欢声笑语中信心满满地扬帆启航了。从五月起渔民休海期来了。他们勇敢面对等待一个新生活开始。
往事不缠，未来可期。
三、去大连吃海鲜,有哪些好吃不贵的美食鲍鱼煲鸡
全年“海货”全攻略
一年四季
各种时令海货的最佳食用时间
还有料理指南，怎么样，是不是很全
各种时令海货的最佳食用时间月份海货1—3月八带（章鱼）2—3月海虹3—4月香螺、泥蚂3月—5月虎头蟹4月下旬—5月鲅鱼4月带子、超级大海虹4—6月琵琶虾、扇贝5月蛤蜊6—8月黄花鱼7月初—10月底鱿鱼8月—9月虾9月带鱼9—11月螃蟹12月—3月野生海蛎子
八带
八带就是大家熟知的章鱼，它含有丰富的蛋白质、矿物质等营养元素，并还富含抗疲劳、抗衰老，可以说八带是富含营养非常高的食品，而葱拌的做法，保留了八带的原汁原味，绝对的够鲜！大连银俗称：拔蛸
【葱拌八带】
1、将八带去牙洗净。
2、大葱切成条放入大碗中备用。
3、将八带放入开水中焯熟，时间不宜过长。
4、焯好的八带，过一下凉水。
5、将八带切成小段，放入装好葱的大碗中，放入味达美酱油、盐少量、鸡精、白糖、还有少量的香醋，拌匀就好了。
【小贴士】
八带记住一定不要汆时间久了，太久容易又硬又塞牙，心血白费哦。
海虹
有句俗语：喝啤酒，吃海虹。不论是用海虹做汤、下面条、包包子，还是温拌都讲究借着海虹的鲜劲而为之……十几种吃法，但是还是清煮海虹最出色。
【清煮海虹】
1、买回来的海虹要清洗干净，摘去足丝；
2、洗净的海虹控干水分倒入锅中，无需加水，大火煮开即可；
3、开锅后用铲子把锅内的海虹均匀地翻动；
4、继续煮一小会儿，待海虹壳全部开口即可关火出锅。
【小贴士】
海虹本身含有大量水分，煮制时就不要添加水分了，这样煮出来的海虹会更加鲜美。一开锅，顶层的海虹被一层泡沫笼罩，蒸汽还没来得及冲出锅盖，此时立刻揭盖出锅，滑如凝脂，火候正好，无需放任何佐料，海虹很好地保持了它的原汁原味，鲜味沁人心脾，令人叫绝。
【吃的技巧】
清蒸海虹和蒜泥最配，蒜泥具有杀菌解毒的功效，对海虹中可能残留的一些有害细菌起到一定的杀除作用，还可以增加海虹的香味。
【哪里不能吃】
海虹里黑黑的絮状物需要摘掉，为那个黑黑的絮状物是一种纤维物质，在肠胃里很不容易消化的。
香螺
香螺是最常吃的一种海螺，最家常也是最美味的做法就是酱炒香螺了，不但能保证肉质鲜美，而且汤汁也很有营养哦。
【酱炒香螺】
1、香螺放清水吐沙半天(放一点盐),当中换水2次。
2、姜,大蒜,葱.洗净切碎。(喜欢辣的可以加辣椒)
3、锅里油热，放姜，大蒜爆香，放入香螺大火快炒一分钟，加料酒，盐，2调羹甜面酱，加一点水，大火炒至汁收干，加葱花即可。
【小贴士】
香螺壳是阻碍我们品尝美味螺肉的最大障碍，怎么轻松食用香螺可是一门学问：首先，把外壳的酱汁嘬一圈，不能浪费了美味不是?然后将香螺口那个薄薄的像透明塑料的硬壳去掉，用牙签在香螺大口处插入，横向用力，边旋转边慢慢地用力向外拉，等螺肉大部分从壳里出来了就可以了。
【哪里不能吃】
香螺黑黑的尾部是不能吃的，这是内脏的部分，里面有沙土，大家在吃香螺的时候，一定记住要把这部分去掉！
泥蚂
其实“泥蚂”就是我们常说的泥螺，常见的吃法除了清炒增加菜的鲜度之外，还可以用加了花椒的清水白煮。
【水煮泥蚂】
取洗好的泥蚂置于清水中，放入花椒一起煮，熟后即可。花椒的香味配上泥蚂的鲜味，自是一番不一样的味道。
【小贴士】
有些地方将高粱面或玉米面打成浆糊，加入新鲜泥蚂一起煮着吃。既有粮食的香味，也有海鲜的鲜味，十分美味！
虎头蟹
螃蟹一般都是秋后最为肥嫩，但有些地方虎头蟹却是开春后最为鲜美，这和环境有很大关系。因虎头蟹生长于浅海的沙滩中，海水中的盐分较淡，这是虎头蟹味道鲜嫩的主要原因。正是为了保持“第一鲜”的鲜味，所以渔民在做法上，一直都以清蒸或水煮为主。
【清蒸虎头蟹】
水煮时，要根据虎头蟹重量大小而定时间，如果超过四两重，就需要煮上20分钟，如果二两左右的虎头蟹，一般10分钟就可出锅食用。
渔民这样形容虎头蟹的味道：具有香、甜、鲜三种味道。细细品尝，虎头蟹既具有河蟹的香气，又具有海蟹的鲜味，还带点贝类的微甜，是海鲜中的极品。出锅后，先闻鲜味，再蘸上少许姜汁，那个鲜味简直能鲜倒人，最后连汤都成了海鲜汤中的极品。
鲅鱼
鲅鱼，学名马鲛鱼，在黄渤海沿海地区非常常见，是老百姓吃得起的经济型海鱼。鲅鱼丸、鲅鱼饺子、腊鲅鱼等都是响当当的鲅鱼美味，还有熏鲅鱼，也是鲅鱼的传统吃法之一。
【熏鲅鱼】
1、鲅鱼片化开，洗净，擦干水分，放入盆中，加入生抽、料酒、葱段、姜丝和五香粉，腌制过夜，中途翻面。
2、取出腌制好的鲅鱼片，用厨房纸擦去鲅鱼片表面的水分。
3、取小奶锅倒入足量油，烧至五层热，放入鲅鱼片，炸至鱼肉紧实后取出。
4、把炸好的鲅鱼片放进锅里，放入五汤匙生抽、两汤匙白糖、少许料酒和五香粉，再放入葱段、姜丝、大料、香叶、桂皮和花椒粒，加少许水没过鲅鱼片，大火烧开，转小火，慢慢煨煮，煨煮中途记得翻面。
5、煮至汤汁变浓稠，剩下少许汤汁时即可关火，把鲅鱼片留在汤汁中，浸泡半天。
6、取出浸泡过的鲅鱼片，放在干燥容器中，略微风干至鱼肉表面干爽，就大功告成啦。
【小贴士】
切鱼要用快刀，鱼要冰冻的，略化。刀不快或鱼太软都会把鱼肉挤出来，炸时容易散架。
琵琶虾
虾蛄，是常见的海产经济动物。俗称“赖尿虾”、“富贵虾”、“琵琶虾”等，虾蛄是其学名。其中椒盐琵琶虾大多人都最爱。大连银俗称：虾爬子
【椒盐琵琶虾】
1、皮皮虾用水冲洗干净
2、姜切片，葱分葱白、葱绿切，蒜头剥开备用
3、坐锅热油，用姜片、葱白蒜头炝锅
4、出香味时放入皮皮虾翻炒
5、虾变色时放黄酒，撒一小勺椒盐粉，炒匀
6、加少许水，焖一会儿，大火收至汁干
7、撒上葱绿、黑芝麻，出锅
【吃的技巧】
又肥又大又多籽的虾婆，会越吃越上瘾的，可是它身上的刺多的像玫瑰，一不小心就会付出“血的代价”。15秒快速剥虾婆，让你的“吃货之路”不再受阻！！
第一步：把尾部最外面两个小脚拧断，然后捏着尾部轻轻往上一折，再拧掉。
第二步：用根筷子从尾部贴着虾婆壳插到头附近。
第三步：左手把壳折开，右手按筷子，两手同时反方向用力。
第四步：背部整个壳就掀开了。
扇贝
贝壳内面为白色，壳内的肌肉为可食部位，扇贝只有一个闭壳肌，所以是属于单柱类的。闭壳肌肉色洁白、细嫩、味道鲜美，营养丰富。
【蒜蓉粉丝蒸扇贝】
1、将粉丝放入水中泡软备用；扇贝洗干净备用；
2、锅上火倒入色老油烧三成热，下入蒜蓉煸炒出香味，放入粉丝，依次倒入蒸鱼豉油、高汤炒匀，撒葱末；
3、将炒好的粉丝分别放到扇贝上，上蒸笼蒸大约10分钟即可。
蒜蓉：在锅中用热油爆香蒜茸，让蒜的香味挥发出来，放入粉丝、蒸鱼豉油、高汤调味。粉丝根根透亮，撒葱花，再放到扇贝上一起蒸，更加入味。
【哪里不能吃】
扇贝丁的肉质鲜美,营养丰富。扇贝裙边也可以凉拌或爆炒着吃，但裙边藏垢较多，尽量不要生吃。扇贝黑色的部分是扇贝的内脏建议去掉，不要食用。
蛤蜊
最喜欢这样放点辣椒爆炒，肉细嫩鲜美，带着淡淡香辣，越吃越上瘾，用它配啤酒也是超级享受！大连银俗称：蚬子
【辣炒蛤蜊】
1、蛤蜊淡盐水浸泡吐进泥沙。
2、准备好调料。
3、蛤蜊开水焯烫冲洗干净。
4、葱姜蒜辣椒切碎。
5、炒锅倒油爆香作料。
6、倒入蛤蜊翻炒。
7、淋入白酒炒香。
8、加入酱油。
9、加入鱼露。
10、再加白糖和少许盐。
11、翻炒均匀关火。
【蛤蜊清洗】
1、盐水浸泡法：
挑选鲜活的蛤蜊，先用清水淘洗几遍，直到水不发浑为止。然后，以十斤水四两盐的比例兑好盐水，这里的盐可以用食用盐，但用海盐效果更好，可以跟小贩要一点。
等盐粒完全溶解后，将蛤蜊倒入，水要没过蛤蜊。然后再水里加入几滴食用油，用筷子搅开，大约2个小时后，蛤蜊体内的泥沙就吐得很干净了。当然，如果有时间，泡的时间越长效果越好，但不可超过一天，否则蛤蜊会瘦。
2、铁器吐沙法：
蛤蜊闻到铁的气味就会吐出泥沙，把蛤蜊泡在水里再放入一把菜刀或其他铁器，2~3小时就能吐出泥沙，或者直接放到铁质容器内两三个小时也行。
3、摇晃法：
找个大点的，带盖子的盆或者盒子，把蛤蜊放进去，倒入少许水，没过即可，然后用手不停的来回摇晃容器，力度适中，不要过大，不然贝壳的壳子就会碎了。
黄花鱼
黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果。
【清蒸黄花鱼】
1、把鱼去鳞肚子的杂物去掉，肚子黑黑的洗干净。
2、把姜到片放在鱼肚子和身上，锅里水煮开，把鱼下去盖好盖好蒸十五分钟。
3、蒸鱼时把葱切段，两匙酱油加一匙水（两酱油加了水口感不会太咸）。
4、鱼蒸好，拿出把蒸鱼的水份去掉，放葱。
5、锅里下少许的油烧热，下酱油水煮沸，（家里有小孩吃的还是把酱油这样煮一下好点）。
6、把煮过的酱油淋在油身上，新鲜美味开吃。
【小贴士】
黄鱼的肉质鲜嫩，适合清蒸，如果用油煎的话，油量需多一些，以免将黄鱼肉煎散，家有小孩的这样清蒸又不会多油咸度刚刚好
鱿鱼
试过用多种方法做鱿鱼，最受欢迎的还是这种做法，口味比较丰富，豆豉酱与豆瓣酱的香辣，外加孜然的浓烈芳香，非常开胃。
【辣炒鱿鱼】
1、青红椒切成三角块，洋葱切条。
2、鱿鱼处理时不要从肚子剪开，由头部揪出内膛，处理好的鱿鱼切成圈。
3、锅中坐水，烧开，鱿鱼焯水，变色打弯即捞出。
4、锅中放炒菜量油，放入葱姜爆香后倒入老干妈豆豉酱和郫县豆瓣酱炒均出香味。
5、将洋葱倒入翻炒几下。
6、倒入鱿鱼快速翻炒与料混均匀，加入料酒，老抽，白糖，鸡精炒匀。
7、加入彩椒继续快速翻炒。
8、出锅前洒入孜然粒即可。
【小贴士】
1、鱿鱼焯水时间不能太长，炒时要快速翻炒，这两点都是避免将鱿鱼炒老。
2、两种酱料都很咸，不用另加盐，也可以根据个人的口味少加一些，切记不要量大。
3、加入少许白糖主要是为了提味。
4、彩椒炒的时间也不宜过长，防止流失过多的维生素。
海虾
虾是经常吃的一种海鲜，而且吃法多样，不管是清蒸、红烧、油炸还是熬汤，都有各自的美味，不过，我们总是要面对的是如何处理虾肉。
【最佳吃法】
白灼海虾，能够最大限度的保留鲜味。
【吃的技巧】
第一，白灼虾一般是弯的，拿到之后先把下压直，最好拿着虾头虾尾摇一下，这样虾壳和虾仁会更容易分离。
第二，在虾壳的第一第二第三节，在下脚的位置把壳拨开；
第三，剥了前三节虾壳之后，有两只手指捏住虾尾的位置，用力压下去，整个虾头虾仁就会和虾壳分离；
第四，把虾的头掰掉，就可以吃虾肉了。
【哪里不能吃】
虾头不要吃，虾线也不要吃，既是因为虾的消化道里有脏东西，也因为虾线影响口感。
海肠
海肠肥大、鲜美著称，虽然长得怪恶心，但是吃起来却入口爽滑，海肠一般和韭菜一起炒，尽量大火快炒。
【韭菜炒海肠】
1、海肠买回来后，仔细清洗干净（逐个再撸一遍）．韭菜择洗干净。
2、锅中烧开足量的水，九成开，微微冒泡的时候，下入海肠，汆烫3秒钟，捞出，冲洗一下备用。
3、海肠和韭菜都分别切寸段．取一个小碗，调入生抽，盐，胡椒粉，水淀粉，味精，香油，勾兑成调味汁儿。
4、锅中油烧至八成热，下入姜丝蒜片爆香，倒入香醋炝锅，快速倒入韭菜，海肠和调味汁儿，快速翻匀出锅。
【哪里不能吃】
海肠吃的就是肠本身，这个地球人都知道~要注意的是内脏和两头的毛刺不能吃，需要下锅爆炒之前去除掉。
【小贴士】
海肠很容易老，所以无论汆还是炒，都必须快，韭菜也是入锅就熟，可以同时下锅同时出锅，调味汁儿最好提前兑好，一起下锅，否则手忙脚乱地怕也误了火候。
梭子蟹
“秋风起蟹脚痒，我国很早就有食用螃蟹的历史，螃蟹洗净简简单单的清蒸就是一道美食，原汁原味。”大连银俗称：花盖
【清蒸梭子蟹】鲍鱼鱼翅
1、梭子蟹清洗干净。
2、锅内加入适量的水，下入姜片，葱结，料酒。
3、梭子蟹摆入盘内，水开后入锅蒸。
4、生姜切丝，淋入适量的醋调成的汁，做成蘸料。
5、梭子蟹蒸十五分钟左右就ok了。出锅后，搭配蘸料一起食用。
【小贴士】
①挑选螃蟹小技巧：蟹子翻过来，公蟹的脐是三角，母蟹的脐是圆的，使劲按下肚脐，捏不动的说明蟹子里面比较肥，有肉，一下子就捏动的或是捏着比较软的，说明蟹子肉少壳子空，肥美的蟹子的脐甚至微微翘起来，表示它已经成熟了。
②挑选了蟹子，请回家立马下锅，因为蟹子放的时间一长，就吃不出那种新鲜味道了。
海蛎子
海蛎子营养丰富又十分美味，也许吃第一只时你只是让海蛎子匆忙地经过喉咙，第二只你觉得腥味儿之中有些甘甜，到了第三只，就仿佛是海洋一下子涌到了口腔里，就此，一个新的世界打开了，除了煮着吃，酥炸海蛎子也很美味！
【酥炸海蛎子】
1、将牡蛎洗净沥干，然后将调料倒入牡蛎中搅拌均匀。
2、牡蛎按顺序先裹一层粉然后在裹上蛋液，最后裹上面包粉。
3、锅中倒入油7层热时将包好面包粉的牡蛎逐个放入油锅内炸至金黄色时即可出锅，沥干油装盘即可。
【吃的技巧】
面对一只海蛎子，首先，你要找准下刀的位置。虽然海蛎子形状怪异，但一般来说，只要找到内外壳连接的缝隙，然后用刀把筋肉挑断；就能打开它的厚重外壳了；
然后用刀小心拨开连在壳上的蚝肉，注意不要让汁液流出来；如此一来，你就可以轻松把海蛎子送到嘴边享受美味了。
【哪里不能吃】
除了外壳不能吃，里面的肉全都可以吃，简直是海鲜里的业界良心啊。
这么多美味的海鲜，
你还抵抗得住吗？
吃海鲜大餐实际上是最费钱了，相比吃肉类，但是只有避开传统的高档海鲜还是可以接受的，如果你不点海参，龙虾，大飞蟹这样的高价货还可以接受。
大连一般饭店都有海鲜，只有别选择太高调豪华的饭店价格可以接受，哪些高档店我就不说了，看门面就知道。一些外来品牌能少些海鲜，比如川菜和川式火锅，杭帮菜，湘菜。
还可以选择海鲜自助类餐厅，大部分贝类和鱼类，以及牡蛎，小螃蟹也能吃到。
一般饭店海鲜菜品选择你可以选，皮皮虾（虾爬子），海螺，花盖蟹，夏邑贝，象拔蚌，盐焗海虾，鲍鱼，家焖各种鱼，各种贝类等，拌嘎巴虾，酱焖海兔，家焖老板鱼，鲅鱼粉条，煎带鱼等等，太多了，炸黄花鱼，烤鱿鱼，章鱼炒韭菜等。
其实海鲜蒸（贝类，螃蟹）一下味道最新鲜，鲜美。
好吃的就不便宜
大连美食攻略，在大连如何吃海鲜[呲牙]新长兴
经过多方打探和调查，大连人正确的吃海鲜方式是在市场买回来自己做，大排档什么的很容易吃到已经死了的。市场有两个选择，一个是早市，实惠又新鲜，另一个是新长兴海鲜批发市场，大连朋友说，很多海鲜市场都会坑外地游客，新长兴是除早市外的最佳选择，很多大连人也在那里买，直接地图就可以找到。
一进门仿佛打开了新世界的大门，各种海鲜应有尽有，多问价多比价。我买的皮皮虾35每斤，螃蟹60每斤，扇贝30每斤，要看着他们给你拿，确认是活的，不新鲜会严重拉肚子。经过后来专业人士判断，我买的螃蟹很好很肥，皮皮虾一般，作为参考皮皮虾不要买太便宜的（当时问了几家，价格在30—45元不等）
买完之后坐电梯上二楼，二楼有卖早餐的地方还有各种快餐店，快餐店都可以加工海鲜，也免去了去海鲜饭店加工可能会被掉包的风险。随便找就可以，我们找了一家叫快餐炖菜馆，名字是我专门记得，因为螃蟹做的太好吃了！！!
朋友很喜欢和陌生人闲聊（可能是东北人的特质）发现厨师的手法很专业（朋友家有亲属开饭店）一问果然，厨师大叔是酒店大厨，后来出来创业的，螃蟹是酒店做法，真的好吃到爆炸！皮皮虾的事情就是这个餐馆的大姐跟我们说的，很实在。
根据做法的不同，收费会有区别，不过真的很便宜，皮皮虾一半清蒸一半麻辣，螃蟹做法是大姐推荐的过油之后炒的，扇贝做的蒜蓉的，一共35元，好像大姐还给我们便宜了5块。加上买海鲜这些一共花了270元左右。
新长兴晚上5点关门，不要去晚了，第一次去的时候就晚了，所以溜达到附近的西安路商业街找吃的，意外的找到了网红日料千太郎下期介绍。鲍鱼流水
自助餐新鲜的少。
想吃大连海鲜，现在一定要选择自助餐，因为海鲜真的不便宜！而且现在大连很多一百二百的自助餐，海鲜都是很新鲜的！非常合适！！！
