摘要：
本文目录广东什么汤里面有海参、鲍鱼好多种海鲜鲍鱼饺子馅怎么做清酒鲍鱼!鲍鱼饺子馅都有什么做法呀哪些海鲜可以做饺子馅清蒸鲍鱼要多长时间一、广东什么汤里面有海参、鲍鱼好多种海鲜佛跳墙芝... 本文目录
一、广东什么汤里面有海参、鲍鱼好多种海鲜
佛跳墙。
佛跳墙又名福寿全，是福建省福州市的一道特色名菜，属闽菜系。相传，该菜品是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的，又据费孝通先生记，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。
佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入高汤和福建老酒，文火煨制而成。
成菜后，软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻，味中有味。
主料：水发鱼翅500克、净鸭肫6个、水发刺参250克、鸽蛋12个、净肥母鸡1只、水发花冬菇200克、水发猪蹄筋250克、猪肥膘肉95克、大个猪肚1个、羊肘500克、净火腿腱肉150克
佛跳墙原料
调料：姜片75克、葱段95克、桂皮10克、炊发干贝125克、绍酒2500克、净冬笋500克、味精10克、水发鱼唇250克、冰糖75克、鲂肚125克、上等酱油75克、金钱鲍1000克、猪骨汤1000克、猪蹄尖1000克、熟猪油1000克、净鸭1只
烹饪步骤
1、将水发鱼翅去沙，剔整排在竹箅上，放进沸水锅中加葱段30克、姜片15克、绍酒100克煮10分钟，支其腥味取出，拣去葱、姜，汁不用，将箅拿出放进碗里，鱼翅上摆放猪肥膘肉，加绍酒50克，上笼屉用旺火蒸2小时取出，拣去肥膘肉，滗去蒸汁。
2、鱼唇切成长2厘米、宽4.5厘米的块，放进沸水锅中，加葱段30克、绍酒100克、姜片15克煮10分钟去腥捞出，拣去葱、姜。
3、金钱鲍放进笼屉，用旺火蒸取烂取出，洗净后每个片成两片，剞上十字花刀，盛入小盆，加骨汤250克、绍酒15克，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁。鸽蛋煮熟，去壳。
4、鸡、鸭分别剁去头、颈、脚。猪蹄尖剔壳，拔净毛，洗净清酒鲍鱼。羊肘刮洗干净。以上四料各切12块，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，去掉血水捞起。猪肚里外翻洗干净，用沸水氽两次，去掉浊味后，切成12块，下锅中，加同有汤250克烧沸，加绍酒85克氽一下捞起，汤汁不用。
5、将水发刺参洗净，每只切为两片。水发猪蹄筋洗净，切成2寸长的段。净火腿腱肉加清水150克，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁，切成厚约1厘米的片。冬笋放沸水锅中氽熟捞出，每条直切成四块，用力轻轻拍扁。锅置旺火上，熟猪油放锅中烧至七成热时，将鸽蛋、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。随后，将鱼高鱼肚下锅，炸至手可折断时，倒进漏勺沥去油，然后放入清水中浸透取出，切成长4.5厘米、宽2.5厘米的块。
6、锅中留余油50克，用旺火烧至七成热时，将葱段35克、姜片45克下锅炒出香味后，放入鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块炒几下，加入酱油75克、味精10克、冰糖75克、绍酒2150克、骨汤500克、桂皮，加盖煮20分钟后，拣去葱、姜、桂皮，起锅捞出各料盛于盆，汤汁待用。
7、取一个福建老酒坛洗净，加入清水500克，放在微火上烧热，倒净坛中水，坛底放一个小竹箅，先将煮过的鸡、鸭、羊、肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块及花冬菇、冬笋块放入，再把鱼翅、火腿片、干贝、鲍鱼片用纱布包成长方形，摆在鸡、鸭等料上，然后倒入煮鸡、鸭等料的汤汁，用荷叶在坛口上封盖着，并倒扣压上一只小碗。装好后，将酒坛置于木炭炉上，用小火煨2小时后启盖，速将刺参、蹄筋、鱼唇、鱼高肚放入坛内，即刻封好坛口，再煨一小时取出，上菜时，将坛口菜胡倒在大盆内，纱布包打开，鸽蛋放在最上面。同时，跟上蓑衣萝卜一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及银丝卷、芝麻烧饼佐食。
要点提示
海鲜鲍鱼馅(海鲜鲍鱼的做法大全)" title="海鲜鲍鱼馅(海鲜鲍鱼的做法大全)" >
1、泡发干贝：将干贝洗净，装入碗内，加少许高汤和葱、姜，放入笼屉蒸烂即可。
2、花冬菇：即可末春初所产的香菇，面有菊花纹。
3、鱼肚要用油泡发，泡刺参时，刺参不能沾油。
4、最后各种原料放入坛内，一定要上小火煨制，不可急躁，否则达不到效果。
二、鲍鱼饺子馅怎么做!鲍鱼饺子馅都有什么做法呀
鲍鱼饺子馅这样做：
先将鲍鱼放入清水中煲大约60分钟，熄火后将原煲鲍鱼连水锔4-6小时。
取出鲍鱼用刷洗干净，将鲍鱼顶部末端深色圆状物及鲍鱼口连内脏清洗干净。芝士鲍鱼
再降鲍鱼放入清水中煲大约2小时，将鲍鱼水留用。
再将原先发好的鲍鱼和保留的鲍鱼水放入煲中（或电子敦盅）加入配料（鸡，鸡爪排骨）一起煲大约6-10小时，是乎鲍鱼大小，可用筷子试插鲍鱼，容易插入即可算够火候，金华火腿于最后半小时才加入。
趁热将鲍鱼捞起，让其接触空气2-3小时，便见鲍鱼变溏心色。
做法一：
材料：鲍鱼罐头两个、猪肉、白菜、木耳、酱油、糖、盐、油。
做法：
1、将鲍鱼剁粒，混合猪肉馅，木耳泡发后剁碎，白菜剁碎一同混合成饺子馅。
2、下油、盐、酱油、糖加入饺子馅内，混合均匀。
3、将饺子包好，大火烧开蒸锅中的水，放入饺子，大火蒸15分钟左右即可。
饺子馅可以做成自己喜欢的口味，但是市场里能买到的养殖小鲍鱼是很难做出浓郁鲜味的，对美食有追求的你，一定少不了优质的原材料！
做法二：
鲍鱼三鲜馅饺子
1，韭菜摘好清洗干净切成5mm左右的小段；鲍鱼清洗干净，去除内脏，切成碎末；鲜虾包成虾肉切成大块。以上材料处理好，备用。
2，面粉倒入适量的温水，用筷子搅拌成絮状，用手和成面团。
3，锅烧热，放入适量的油，打鸡蛋两个，搅拌碎，倒入花椒粉，酱油。炒好后放到盆子里。
4，将猪肉馅，鲍鱼，鲜虾放入盆内搅拌均匀，放入盐，酱豆腐乳，面酱，香油，鸡精。搅拌均匀后再放入韭菜，搅拌成馅。如果搅拌后馅比较干，可以适量放入食用油或者打入一个生鸡蛋。
三、哪些海鲜可以做饺子馅
海鲜饺子
美白养颜
健脑
散瘀止痛
清热解毒
用料
主料
面粉（或者饺子皮）250克
丝瓜200克
蛏肉250克
辅料
葱姜
适量
油单头鲍鱼
10克
盐
10克
醋
3克
蚝油
3克
海鲜饺子的做法
1.
首先和面，面粉中加入适量清水，搅成絮状，再揉成面团，放到一般密封饧面。再处理一下馅料，丝瓜去皮，用擦丝器擦成细丝，再剁成碎；蛏肉去掉内脏，清洗干净，同样剁成碎；葱姜剁碎备用。
2.
调馅，剁碎的蛏肉放入调馅的盆中，放入姜末、葱碎。葱碎可以多放一些，味道更好。
3.
加入适量花生油、盐、醋、蚝油搅拌均匀，最好很低腌渍一会。
4.
丝瓜剁成碎以后，双手挤一下水分，放入馅中，搅拌均匀即成美味的饺子馅。
5.
取出面团，轻揉出面筋，揪出小剂子，擀出外薄内厚的饺子皮，中间放上饺子馅，两手一捏，包好饺子，反复操作，直至包好所有的饺子。鲍鱼内脏
6.
煮饺子，锅中放入多一些的清水，记得水中放点食盐防止破肚。开锅后，下入饺子，煮至饺子熟透即可捞出食用。
海鲜饺子成品图
烹饪技巧
总结：1如果不会擀饺子皮，可以用成品饺子皮。
2因为丝瓜所含水分比较多，所以要挤一下水分。
3吃饺子就是吃它馅料的原汁原味，所以不需要放过多的调料。
四、清蒸鲍鱼要多长时间
十分钟左右。
鲍鱼富含蛋白质、钙、镁、维生素A等营养成分，平时可以将其蒸着食用，把鲍鱼处理好后，等蒸锅上汽，一般再蒸10分钟就可以了，如果个头较大的话，可以多蒸一两分钟，但尽量将时间控制在15分钟之内，因为时间太长，它的营养成分容易流失，从而影响食用的口感，让肉质变老。
鲍鱼挑选方法
1、形状：好的鲍鱼一般它的形状是比较完整的。在挑选鲍鱼的时候，我们要观察它的形状是不是完整的，因为形状完整的鲍鱼它的品质肯定是比较好的。
2、色泽：色泽也是挑选好的鲍鱼的一个标准。一般情况下，正常健康的鲍鱼它的表面色泽是那种比较粉嫩的，这样的鲍鱼就会比较的健康，味道也是上乘。
3、味道：好的鲍鱼是没什么异味的。在挑选鲍鱼的时候可以闻一闻的味道如果没什么异味那就说明这个鲍鱼是比较好的。
