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一、海鲜鲍鱼烧怎么做最好吃
海鲜鲍鱼烧
材料
鲍鱼菌300克,油菜心4棵,鸡蛋1个。调料海鲜酱2大匙,蘑菇高汤1/2杯,淀粉1小匙,色拉油适量。
做法
1、将鲍鱼菌用清水冲洗净,然后切长条段,备用。
2、挂蛋粉糊入油锅炸至金黄色。
3.炒锅入色拉油烧热,炒香海鲜酱,投入原料烧至入味即可盛盘。
材料替换
原料可以用鸡腿菇替换鲍鱼菌,称烧海鲜鸡腿菇。
口味变化
调味料中去掉海鲜酱,加入生抽,海米、干贝、豉油,称为三鲜烧鲍鱼菌。
二、鲍鱼汤做法:浓情海鲜美食
鲍鱼是中国传统的海鲜食材之一,因其肉质细嫩、滋味鲜美而备受喜爱。香浓鲍鱼汤更是海鲜菜肴中的典范之一,汤汁浓郁、鲜味十足,成为享誉全球的中华美食。下面是一份详细的鲍鱼汤做法,让你轻松体验浓情海鲜美味。
材料准备:
1、鲍鱼2个
2、蘑菇5个
3、西红柿1个
4、芹菜1根
5、胡萝卜1根
6、鸡胸肉100克
7、胡椒粉少许
8、盐适量
9、清汤适量
10、料酒适量
11、姜蒜末适量
步骤一:清理材料
1、将鲍鱼洗净,去掉残留的鱼肉及鱼骨。用剪刀将鲍鱼周围的鱼肉剪掉,取下鲍鱼厚肉部分,切成小块。用刀把鲍鱼剩余的鱼骨刮刮净,备用。
2、将鸡胸肉剁成泥,加入姜蒜末、盐和胡椒粉搅匀。
3、将胡萝卜、芹菜、西红柿和蘑菇清洗干净,切成小块。
步骤二:烹饪鲍鱼汤
1、将鸡肉泥揉成小肉丸,用开水焯烫后捞出备用。
2、锅中加入清汤和料酒烧开,放入鲍鱼骨、蘑菇、胡萝卜、西红柿和姜蒜末,煮20分钟。
3、取出鲍鱼骨,将鲍鱼、肉丸和芹菜放入锅中,再次煮沸后加盐调味即可。
小贴士:
1、鲍鱼汤的质感和颜色对厨师技巧十分考验,要在保持汤鲜味和色泽的同时注意肉质的烹制,避免过度煮烂。
2、选用鲍鱼时,要挑选鲜活、有弹性的品种,若是已经冷冻过的鲍鱼,需要解冻后再进行烹制。
以上就是鲍鱼汤的制作方法,无论是在家中的聚会,还是在餐厅里优雅品尝,鲍鱼汤都是浓情海鲜美味的经典选择。尝试一下这道美食,享受味觉与视觉上的双重享受吧。
三、鲍鱼怎么煮好吃
一、清蒸鲍鱼
材料:鲍鱼,姜,葱,酱油。
做法:
1、其实也就跟蒸鱼的方法一样,活鲍鱼让卖的人处理好,再刷洗干净摆上碟,姜葱切丝铺在上面,倒点美极鲜酱油,蒸锅把水烧开后放入鲍鱼,大火蒸八九分钟关火,取掉姜葱丝。
2、要PL再加点新鲜的葱丝摆在上面,热油锅把烧热的油浇在鲍鱼上,此时可加点酱油(可调点糖和香油),千万不要放蒜蓉啊,那个味蒸鲍鱼是糟蹋东西了。
鲍鱼怎么做好吃又简单鲍鱼家常做法大全
二、蒜蓉蒸鲍鱼
材料:鲍鱼6只,大蒜1头,红椒半个,葱花2棵,料酒10ml,生抽10ml,鸡精少许,植物油适量。
做法:
1、用刀将沿着鲍鱼壳的周围把鲍鱼肉片下来,去掉里面黑色的沙包,再将鲍鱼壳内外刷洗干净将鲍鱼肉冲洗净,用刀在鲍鱼肉面上交错打上十字花刀,然后把鲍鱼肉摆放回壳中。
2、红椒和葱花切碎备用。大蒜切成末,取一半的蒜蓉倒入5成热的油锅中用小火炸至微黄后捞出,将剩余的蒜末与炸好的蒜末混合,调入料酒、生抽、鸡精和一小勺油混合即成蒜蓉汁。
3、将鲍鱼摆入盘中,再上面放入调好的蒜蓉汁,水开后上锅蒸5分钟后取出,在上面撒上红椒碎和葱花,淋入热油即可。
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三、鲍鱼鸡汤
材料:瘦鸡1只,小里肌肉1条,鲍鱼6个,金华火腿2片,香菇8个,干贝2-3个,枸杞1小把,盐适量,米酒适量。
做法:鸡,瘦肉洗净川烫去血水后捞起,干香菇,枸杞清洗干净,砂锅大火水滚後,放下整只鸡和瘦肉,鲍鱼,金华火腿片,干贝,香菇,枸杞放入汤锅内。加盖大火煮沸,改小火焖煮3小时(煲三炖四)最后加盐和酒调味即成。
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四、广式蒸鲍鱼
材料:鲍鱼6只,粉丝一小包(25克).适量的姜末、蒜末、葱花。
做法:
1、鲍鱼洗净备用.将粉丝烫熟备用,将粉丝放到盘里作垫底,然后放上鲍鱼,撒上姜末、蒜末、葱花备用,调汁将适量的黄酒、盐、味精、胡椒粉、鲍鱼汁、酱油调成汁.将调好汁倒到每只鲍鱼上稍稍腌制10分钟。
2、锅内放入清水盖上锅盖大火煮沸,将鲍鱼放到笼屉上蒸3分钟即可.注意:时间必须要掌握好,不能超过三分钟。
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五、鲍鱼炖土豆
材料:中等大小鲍鱼、土豆。葱姜,辣椒,鸡精,料酒,盐,糖,大料,花椒。
做法:鲍鱼用刀沿着外壳划开,取出鲍鱼肉,去内脏,洗净切丁,土豆去皮切丁,热油葱姜爆锅,放辣椒,鸡精,料酒,盐,糖,大料,花椒,土豆翻炒,加清水炖,放入鲍鱼丁炖熟。
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六、清炒黄瓜鲍鱼片
材料:墨西哥鲍鱼一只、调味料适量、小黄瓜3条、辣椒一根、蒜粒3颗。
做法:墨西哥鲍鱼保存在冷冻,先解冻小黄瓜切滚刀块,鲍鱼薄片,蒜头切碎,辣椒切片。起油锅,爆香蒜片和辣椒,放入小黄瓜清炒,加少许水焖一分钟,再加入鲍鱼片快炒一分钟,淋少许乌醋呛锅边,加盐、白胡椒粉即可起锅。
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七、鲍鱼片蒸蛋
材料:蛋2个、鲍鱼片酌量、枸杞子少许、米酒1小匙、鲍鱼汤汁3大匙、鸡粉1小匙。
做法:准备好所需材料ˊ鸡蛋先打散加入蛋量1.5倍的水和调味ˊ调匀备用,准备好要盛装的容器,将调匀的蛋液用细筛网过筛至容器中,准备好蒸锅用中小火先蒸10分钟,时间到时摆入鲍鱼片及枸杞子ˊ并淋入少许鲍鱼汤汁再蒸2~3分钟即可。
四、如何做鲍鱼海鲜粥
原壳鲍鱼
主料:本地活鲍鱼10头(每头约60克)配料:菜心10棵调料:清汤、食盐、鸡精、料酒、葱油、湿淀粉制作步骤:
1.将鲍鱼肉洗净,在肉面上刻十字花刀,放入锅内沸汤中煮至断生(约
20秒钟)捞出。
2.将鲍鱼壳洗净煮透,放入鲍鱼盘中,壳内放上鲍鱼肉(刻刀肉面向上)。
3.净锅加入清汤,调好口味,加入菜心烧沸后撇去浮沫,用湿淀粉勾薄芡,淋上葱油,均匀浇在鲍鱼上即成。
特点:鲍鱼肉质脆嫩鲜美,汤芡明亮爽口。
营养成分:每100克鲍鱼约含蛋白质19克,并含有20多种氨基酸,具有防癌、明目、养血、养肝之功效。发干鲍鱼
专家制作提示
1.此菜品宜用本地活鲍鱼。2.鲍鱼壳内须洗刷干净煮透,壳肉完整。3.鲍鱼肉加工时刀工要均匀、精细。4.清汤应符合质量要求,火候掌握适中。专家制作感想:
如果按照传统鲁菜加工此菜的要求,必须将加工好的鲍鱼肉,加入葱段、姜片、上汤放入盛器中上笼蒸;两小时以上,蒸至熟烂后,才能按其步骤操作,这样口感软嫩、味道更加鲜美。但由于烹制时间过长,顾客用餐时间所限,目前绝大多数酒店选用快速成熟制法。
二、扒鲍鱼冬瓜球
【所属菜系】鲁菜
【特点】质地柔软润滑,口味鲜嫩香醇。
【原料】水发鲍鱼肉300克。冬瓜50克、火腿20克、水发冬菇30克、冬笋20克、青豆10克。花生油50克、葱姜、蒜各15克、清汤20克、湿淀粉30克、味精5克、鸡油25克。
【制作过程】将鲍鱼先用直刀法每0.2厘米宽剞一刀(深度为2/3)然后转换一个角度劈成大片。冬瓜去皮切成1.5厘米见方的块,修成圆球形。冬菇、冬笋、火腿均切象眼片。炒锅加水,旺火烧沸放入冬肠煮熟,捞出控净水分。炒锅内花生油、用中火烧至六成热(约1s0℃〕时,放入葱姜蒜出香味后、加入清汤(捞出葱、姜、蒜不用)、鲍鱼、冬菇、火腿、青豆、冬瓜球,烧沸后用湿淀粉勾芡,用微火扒透,放味精、淋上鸡油出锅即成。
菜谱制作:菜谱名称龙井鲍鱼
所属菜系川菜
所属类型地方特色
基本特点四川名菜,此菜由杭州名菜龙井虾仁演变而来,做法别致,淡雅爽口,带有浓郁的龙井反芳香
基本材料鲍鱼,龙井茶叶,菜心,清汤
特点:四川名菜,此菜由杭州名菜龙井虾仁演变而来,做法别致,淡雅爽口,带有浓郁的龙井反芳香
用料:鲍鱼200克,龙井茶叶料酒各15克,菜心50克,清汤300克,
鸡蛋2个,水豆粉30克,干豆粉10克,精盐,味精,胡椒面适量
烹饪方法:将鲍鱼用料酒,精盐,胡椒面码味,将鸡蛋干豆粉调成糊拌匀。
用开水冲泡茶叶,取第二道茶,将茶叶带水翻扣在深圆盘正中,
并将茶水倒入盘中。把锅内清汤烧开,将鲍鱼,菜心,味精放入
装盘即可。
龙眼双冬炖鲍鱼
原料:
天冬30克、麦冬30克、龙眼肉20克、鲍鱼60克
辅料:
清汤100克、食盐10克
做法:
1将天冬、麦冬、龙眼肉洗净。
2鲍鱼用开水浸发、洗净,切成所需要的形状。
3将全部材料放入炖盅内,加入清汤和食盐。
4炖盅加盖,文火隔水炖3小时即可。
Tips:
除用炖盅炖制外,还可改用气锅蒸制。鲍鱼刺身
特色:
龙眼双冬炖鲍鱼补肾润肺、养阴清热。
鲍鱼鸡丝粥
原料:米1杯、小鲍鱼150克、鸡胸肉半块、冬菇4朵、姜丝少许、葱1根,盐1茶匙、胡椒粉少许
制法:1、米洗净,用少量油拌匀。
2、小鲍鱼先用刷子刷净污垢,再以清水洗净,在面上划交叉刀口。
3、冬菇泡软,去蒂、切开,鸡肉切丝,葱切葱花。
4、水10杯烧开,加入米粒和鸡丝煮开,转中火煮约30分钟。5、放入小鲍鱼和冬菇煮熟,加盐与胡椒粉调味,撒上葱花与姜丝即可盛出食用。
核桃首乌鲍鱼仔汤
原料:
鲍鱼仔4个,排骨150克,姜2片,
药材
核桃50克,何首乌3克,人参3克,天麻9克,红枣4颗
辅料:
调味料
料酒50毫升,盐1/2茶匙精工鲍鱼
做法:
1.鲍鱼仔刷洗干净,排骨洗净,放入滚水氽烫,取出、沥干;姜片洗净。
2.排骨、姜放入锅中,加入全部药材、料酒、盐及水盖满材料。
3.炖煮30分钟,放入鲍鱼仔再炖5分钟即可食用。
Tips:
鲍鱼仔的两面均有些青苔及寄生物,务必洗刷干净,汤汁才会清澈,鲍鱼仔不宜久煮,炖补约5~8分钟最适合,口感最爽脆。
特色:
核桃首乌鲍鱼仔汤能预防脑力衰退及痴呆,并可促进脑部血液循环,减少耳鸣及健忘。核桃类似人脑状,也是补充脑力、养颜的好食材。
五彩炒鲍鱼
鲍鱼家常
原料:
净鲜鲍鱼250克配料:红萝卜50克,鲜笋50克,青辣椒50克,韭黄50克,水发冬菇50克,蒜茸1克,姜丝1.5克。调料:精盐5克,芡汤35克,绍酒10克,湿淀粉10克,净芫茜25克,芝麻油5克,花生油500克(约耗50克)。
做法:
1)将鲍鱼、红萝卜、鲜笋、青辣椒、冬菇分别切成长6厘米,宽0.3厘米的丝状。将鲍鱼丝放入炒锅滚至熟,倒入漏勺滤去水;再将红萝卜丝、鲜笋丝放入炒锅,加精盐(6克)滚至熟,倒入漏勺滤去水。(2)用旺火烧热炒锅,下油涮锅后,放入蒜茸、姜丝,烹绍酒,再放入鲍鱼丝、红萝卜丝、鲜笋丝、韭黄、辣椒丝、冬菇丝、用芡汤加湿淀粉调芡,加色尾油(15克),装盘,用芫苯茜伴边便成。
五、鲍鱼是非常名贵的海鲜,鲍鱼怎么烹饪比较好吃
第一鲜活鲍鱼,吃鲜活的海鲜您记得一定要吃原汁原味的,鲍鱼取出底部黑色物体,那是脏东西是不可以吃的,取出后,直接水煮就可以,记住一定要凉水下鲍鱼,加入葱.和姜片开锅后在煮三分钟,配自己喜欢吃的小料就可以吃了煮熟,调点料汁沾着吃,只要鲍鱼新鲜,料汁调成你喜欢的口味,就非常好吃了,复杂了反而吃不出鲍鱼的味道了,以上还可以煮粥,红烧等等。
剔除内脏,把鲍鱼肉冲鲍鱼本身没有什么味道,但是能吊鲜味,所以最好跟别的食材一起做,就像一个加大器一样极力的增加另一味食材的鲜香,像鲍鱼鸡汤,鲍鱼红烧肉。洗干净,在鲍鱼表面竖着切几刀,不要切断,然后再把鲍鱼肉横过来切几刀,同样也不要切断,此时鲍鱼表面呈小颗粒状。
鲍鱼处理:将小刀把鲍鱼肉给它翘出来,把脏的绿色的东西去除掉清洗干净,一定要去除,特殊的季节鲍鱼内脏有毒,吃了对人体首先要用清水把干鲍鱼洗净,然后再首席放入无油无盐的容器里,加入纯净水浸泡。水要没过干鲍鱼。期间每隔八小时换一次水,夏天的话需要泡发1-2天,冬天就要泡4-5天。期间需要不时的换水。不好,容易皮肤痒,水肿等建议任何季节都去除它,不要嫌费。。事。
这个是在家里做最简单快捷的,把鲍鱼清洗干净,在一面打上花刀,在开水里煮一下,蒸鸡蛋糕的做法一样,把鲍鱼放到里面一首先是你买的是干鲍,还是鲜鲍鱼,是干鲍的操作比较难得,首先要浸发过才能制作。鲜鲍鱼就容易操作得多了,常见的做法有,蒜蓉粉丝蒸鲜鲍,鼓油王炆鲜鲍,排骨黄豆煲鲍鱼汤等...都是容易操作的。起上笼蒸熟,出锅撒香葱,放点味达美,香油即可。