摘要：
本文目录怎样分辨真假鲍鱼活鲍鱼是什么样子的市场上怎么挑选活鲍鱼一、怎样分辨真假鲍鱼分以色分类青边饱：唇边呈绿色，肉质细嫩，味道浓郁，多以冰冻鲍或熬汤之用鲍鱼怎做。黑边饱：唇边是黑色... 本文目录
一、怎样分辨真假鲍鱼
分
以色分类
青边饱：唇边呈绿色，肉质细嫩，味道浓郁，多以冰冻鲍或熬汤之用。
黑边饱：唇边是黑色，此鲍鱼作罐头成鲜活鲍销售，肉质香糯粘牙。
棕边鲍：唇边呈棕色，因其味浓色重成名，多作干鲍之用。
以产地分类
日本干鲍：日本出产的三种鲍鱼：网鲍，吉品鲍，禾麻鲍，最负盛名，有鲍中之王之称。日本号称鲍鱼皇国，制作鲍鱼的技术相当精湛。
网鲍：出产於日本青森县，是鲍中顶级绝品，原产於日本千叶县，后因海水污染，现以青森县出产的品质较佳，其外形椭圆呈咖啡色，鲍边细小，鲍忱呈珠粒状，烹制起来柔软稔滑，色泽金黄，香味浓郁鲜美，用刀横切便能看到鲍身带有网状花纹，故称网鲍。由世界鲍鱼名师之一，天王师傅花谷一手晒制。
吉品鲍：出产於日本岩手县，由另一位鲍鱼名师平田五郎制作，此鲍鱼个头较小(略小)，形如元宝，鲍枕边高竖，色泽灰淡，吃起来浓香爽口。
禾麻鲍：出产於日本青森县大间歧，由鲍鱼老师熊发师傅制作，此种鲍鱼个头最小，身上左右均有两个孔，是因为其生长在岩石缝隙中，渔民用勾子捕捉及用海草穿吊晒干所至。然而这些也成为“禾麻”的标识。禾麻鲍肉质嫩滑，香味浓厚。与前两者构成世界“三大名鲍”。
南非干鲍：出产於南非，其品质是仅次於日本干鲍的世界最好的干鲍，不论从形体、肉质，还是口感及香味都与日本干鲍相接近，而且价钱比日本干鲍要便宜得多，是食家们比较青睐的佳肴。
另外，中国、欧洲、加拿大、美国、中东、澳洲等地区有鲍鱼的出产，但其品质是不能与日本、南非的鲍鱼相比的。比较好的鲍鱼有：窝麻鲍、吉品鲍、日本网鲍等，人们经常吃的一般是南非鲍、澳洲鲍鱼、和我国大连海域产的鲜鲍鱼。
(2)以色分类青边饱：唇边呈绿色，肉质细嫩，味道浓郁，多以冰冻鲍或熬汤之用。黑边饱：唇边是黑色，此鲍鱼作罐头成鲜活鲍销售，肉质香糯粘牙。棕边鲍：唇边呈棕色，因其味浓色重成名，多作干鲍之用。鲍鱼怎做
(3)按性能形式分类干鲍：是经过干制加工程序的鲍鱼，其特点是，保存期长，便以运输，其味道和口感都比鲜鲍好，其制作方法：在把鲍鱼捕捞上岸后，立刻由人将鲍鱼肉从壳中完整取出，浸泡在盐水中约半天，接着以冷热水交复清洗，再加入盐水煮上，之后便以炭火烘烤至干，再置於太阳下晒制，到达一走的程度后，移至阴凉处风干，就此反复这两个动作，至少一个月的时间方能完成，所以鲍鱼的干制过程的重点：便是在去壳、清洗、煮熟与曝晒等过程，而这又直接影响干鲍鱼的品质。
冰冻鲜鲍：是指将新鲜鲍鱼去壳处理后，急速冷冻制作而成，市面上的冷冻鲍鱼则部份是己死的鲍鱼来制作，且化冰后会破坏肉质组织织和重量减少。因此对鲍鱼的品质较难掌握。
鲜鲍：是指新鲜活鲍鱼，是以存活的状态直接烹调食用的鲍鱼。
罐头鲍鱼：又称汤鲍，因罐中有汤汁则命名，其是将新鲜活鲍鱼经处理后立即装罐以保持稳定的品质。操作程式：去壳清洗，加入盐水，真空装罐再高温杀菌烹煮等加工程式。因其食用简单不需烹煮，只须加热即可(家庭用)。
另处有一种与罐头鲍鱼相似的真空复合塑胶袋装鲍鱼，透明可见，便於清费者选购(可保存约两年)。
经销售形式分类
干鲍：是经过干制加工程序的鲍鱼，其特点是，保存期长，便以运输，其味道和口感都比鲜鲍好，其制作方法：在把鲍鱼捕捞上岸后，立刻由人将鲍鱼肉从壳中完整取出，浸泡在盐水中约半天，接着以冷热水交复清洗，再加入盐水煮上，之后便以炭火烘烤至干，再置於太阳下晒制，到达一走的程度后，移至阴凉处风干，就此反复这两个动作，至少一个月的时间方能完成，所以鲍鱼的干制过程的重点：便是在去壳、清洗、煮熟与曝晒等过程，而这又直接影响干鲍鱼的品质。
冰冻鲜鲍：是指将新鲜鲍鱼去壳处理后，急速冷冻制作而成，市面上的冷冻鲍鱼则部份是己死的鲍鱼来制作，且化冰后会破坏肉质组织织和重量减少。因此对鲍鱼的品质较难掌握。
鲜鲍：是指新鲜活鲍鱼，是以存活的状态直接烹调食用的鲍鱼。
罐头鲍鱼：又称汤鲍，因罐中有汤汁则命名，其是将新鲜活鲍鱼经处理后立即装罐以保持稳定的品质。操作程式：去壳清洗，加入盐水，真空装罐再高温杀菌烹煮等加工程式。因其食用简单不需烹煮，只须加热即可（家庭用）。
另处有一种与罐头鲍鱼相似的真空复合塑胶袋装鲍鱼，透明可见，便於清费者选购（可保存约两年）。
(3)以产地分类最大鲍鱼
日本干鲍：日本出产的三种鲍鱼：网鲍，吉品鲍，禾麻鲍，最负盛名，有鲍中之王之称。日本号称鲍鱼皇国，制作鲍鱼的技术相当精湛。
网鲍：出产於日本青森县，是鲍中顶级绝品，原产於日本千叶县，后因海水污染，现以青森县出产的品质较佳，其外形椭圆呈咖啡色，鲍边细小，鲍忱呈珠粒状，烹制起来柔软稔滑，色泽金黄，香味浓郁鲜美，用刀横切便能看到鲍身带有网状花纹，故称网鲍。由世界鲍鱼名师之一，天王师傅花谷一手晒制。
吉品鲍：出产於日本岩手县，由另一位鲍鱼名师平田五郎制作，此鲍鱼个头较小（略小），形如元宝，鲍枕边高竖，色泽灰淡，吃起来浓香爽口。
禾麻鲍：出产於日本青森县大间歧，由鲍鱼老师熊发师傅制作，此种鲍鱼个头最小，身上左右均有两个孔，是因为其生长在岩石缝隙中，渔民用勾子捕捉及用海草穿吊晒干所至。然而这些也成为“禾麻”的标识。禾麻鲍肉质嫩滑，香味浓厚。与前两者构成世界“三大名鲍”。
南非干鲍：出产於南非，其品质是仅次於日本干鲍的世界最好的干鲍，不论从形体、肉质，还是口感及香味都与日本干鲍相接近，而且价钱比日本干鲍要便宜得多，是食家们比较青睐的佳肴。
另外，中国、欧洲、加拿大、美国、中东、澳洲等地区有鲍鱼的出产，但其品质是不能与日本、南非的鲍鱼相比的
二、活鲍鱼是什么样子的
1.看外观:鲍鱼新鲜的时候，表面有一层深色的胶质，用手摸起来很软。鲍鱼在水中爬行时，几乎是滑行。其实它是利用触角和腹部的收缩来产生推力，表面的胶质减少摩擦从而顺利滑行。所以鲍鱼死了，深色的胶质会褪色，肉会慢慢呈现白色。2.看鲍鱼的位置:新鲜的鲍鱼应该又大又软又糯。一般能吸附在玻璃缸岩壁上的鲍鱼都比较新鲜，新鲜的鲍鱼也喜欢缠绕在一起。3.撒些盐:在鲍鱼上撒少量盐。鲍鱼对盐非常敏感，活鲍鱼会动。此外，鲍鱼的脚会朝上，活鲍鱼会试图翻身。把鲍鱼放在水里，再从水里拿出来，活鲍鱼就抱在一起了。
三、市场上怎么挑选活鲍鱼
一、鲍鱼的挑选方法
1.首先看鲍鱼的外形
在挑选鲍鱼的时候和挑选其他的海鲜一样，我们首先要做的就是观察鲍鱼的外形了，如果鲍鱼的外形上有一些缺口或者是裂痕的话就不要购买了，我们要选择看上去外形特别的完整，也没有出现破损的鲍鱼，这种鲍鱼的品质会更好一些。澳洲鲍鱼
2.看鲍鱼的颜色
一般我们在购买鲍鱼的时候还应该观察鲍鱼的颜色，新鲜的鲍鱼表面是有一层光泽的而且摸上去的时候也是比较柔软且有弹性的，如果鲍鱼的颜色看上去黯淡无光的话，就说明鲍鱼已经死亡一段时间了，颜色越黯淡就说明鲍鱼越不新鲜。
3.选择形状一致的鲍鱼
在选择鲍鱼的时候我们还应该注意看一下鲍鱼的形状，一般优质的鲍鱼形状都是比较一致的，但如果鲍鱼的形状比较特殊的话就说明鲍鱼的品质不是很好，所以在选购鲍鱼的时候我们应该选择看上去形状比较普遍而且一致的鲍鱼。
4.选择肉质肥美的鲍鱼黑色鲍鱼
因为鲍鱼的外表只有半面的外壳，所以在选择鲍鱼的时候我们生活可以很直接就看见鲍鱼肉的，在选购鲍鱼的时候我们一定要选择肉质比较肥美的，一些看上去肉就比较少的鲍鱼就不要购买了。
二、选择"几头"的鲍鱼
一般我们在买鲍鱼或者是去饭店吃饭的时候，总是会被问到"要买几头的鲍鱼"，一些朋友可能不知道这个"几头"的含义，在购买的时候就会出现一些小的问题。我们都知道鲍鱼算是一种比较高档的海鲜了，现在因为养殖的比较多我们在平时也是可以购买的新鲜的鲍鱼了，鲍鱼做的美食也变得比较常见了。
而我们在购买鲍鱼的时候，所说的"几头"其实不是说鲍鱼的斤数，而是说"一斤的鲍鱼有几个"，比如6头的鲍鱼，也就是说一斤是6个鲍鱼，也就是说数字越小的话，鲍鱼的数量也就越小，而鲍鱼就会更一些，同样的数字越小鲍鱼的价格也是会更贵一些的，所以大家在购买的时候一定要选好自己想要几头的鲍鱼。
