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一、鲍鱼冷水下锅吗煮多久 鲍鱼水煮是水开了再放还是冷水煮
1、鲍鱼是冷水下锅,待中火慢慢加热,水沸后煮8分钟左右即可。如果是个头比较大的鲍鱼,可以适当的多蒸1、2分钟,鲍鱼味鲜,不宜久蒸,蒸久了营养成分会流失,肉质会变老,口感也会变差很多。
2、鲍鱼煮熟后,裙边会变成黄白相间的状态,此时可以将鲍鱼捞出、晾凉食用。
二、鲍鱼是冷水下锅还是热水下
鲍鱼用冷水煮,在加热的过程中鲍鱼逐渐煮熟,这样做出来的鲍鱼,味道比较鲜美。
方法:
鲍鱼带壳冷水下锅,中火慢慢加热,待水温升至85度后,换成小火煨制20秒钟,使鲍鱼壳和鲍鱼肉分离,此时捞出鲍鱼过凉,直接用手就能够抠出鲍鱼肉。
鲍鱼口感不老的做法:
将鲍鱼洗刷干净,不要去壳;
开水加姜片、料酒、盐放鲍鱼煮5分钟,捞出鲍鱼加工时要整只制作,肉不要取下,
取下肉就会变小,影响口感,带壳煮等煮熟后取肉形态会饱满,鲍鱼煮时不要超过
3分钟。
小贴士
蒸鲍鱼一般建议是冷水下锅,不建议热水下锅。
热水下锅的话,鲍鱼易形状不美观。
由于鲍鱼本身蛋白质含量丰富,而蛋白质本身不耐热,鲍鱼直接热水下锅,
外层肉质会因为瞬间接触高温而缩紧扭曲,导致成品鲍鱼形状扭曲不美观,
也影响食欲;
热水下锅的话,鲍鱼易口感发老或里面不熟;鲍鱼作法
鲍鱼本身蛋白质丰富,特别是外层肉质,所以当其外层直接接触高温蒸汽时
会很快被煮熟而自然缩紧,导致鲍鱼内侧肉质难以再受热,这样蒸的时间短
了外面熟了里面没熟不能吃,蒸的长了里面熟了外面发老也不好吃;
热水下锅的话,鲍鱼味道会很腥。
鲍鱼毕竟也是海鲜,本身腥味不处理还是比较明显的,而热水下锅外面过早
被蒸熟里面的腥味就完全出不来,最终导致鲍鱼吃着里面很腥,所以不推荐
热水下锅。
三、活鲍鱼刺身做法
准备活鲍鱼一只,萝卜丝100克,薄荷叶一片。
1、在鲍鱼的表面撒盐。
2、搓洗干净并冲掉粘液。
3、用水冲洗盐和污渍。
4、用厨刀切开闭壳肌,注意不要刮破内脏。
5、切掉鲍鱼的嘴巴。
6、取出肝脏并清洗内测。
7、改刀成中等尺寸。
8、热水中放入盐。
9、微煮肝脏。
10、冷却。
11、清洗鲍鱼的外壳。
12、用沸水煮壳达到杀菌消毒的作用。
13、把萝卜丝和薄荷叶放进鲍鱼壳里。
14、切除鲍鱼突出的部分。
15、切好鲍鱼并装盘。
16、鲍鱼刺身完成!
四、鲍鱼怎么处理怎么烧鲍鱼牙齿
鲍鱼怎么处理怎么烧?
煨煮烹制法
流程:水浸洗刷、反复煮焖、蒸、加料焖煮、烹调
详细步骤
先将鲍鱼浸于冷水中10小时,然后用细刷子轻刷,洗去杂质后放入砂锅中,否则会影响到鲍鱼的口感与品质。
加水淹没鲍鱼,加盖大火烧开,转小火焖煮半小时后熄火。待水自然冷却,捞出洗净后再加冷水煮开,冷却。
如此重复3-4次,直至鲍身回软,手压有弹性后取出,放入容器中,加入冷水,淹没鲍鱼,放入蒸箱,旺火急气蒸4小时,取出任其自然冷却。此时鲍鱼已涨发完成80%,中心仍旧不够柔软,则需要进入最后一个阶段加料焖煮。
可取砂锅,底下垫上竹垫,放入蒸熟的鸡和排骨,排放上剪去嘴蒂部的鲍鱼,鲍鱼面上再压鸡和排骨,其数量是鲍鱼的1-2倍。
加水淹没原料,大火烧开后转小火慢焖15-20小时,直至鲍鱼彻底回软。
当咬上去嫩而软滑却略带软糖般的绵黏而略带弹性时,则取出鲍鱼及剩余的汁水,加入鲍汁、金华火腿汁等材料焖2小时,取出鲍鱼装盘,收稠浓汁淋于鲍身即可成菜。
鲍鱼泡发注意事项:
1、发制鲍鱼时间不是一成不变的,比如吉品鲍有一种香味,若泡时间长了会把鲍鱼的味道泡去,其营养也会流失,可以根据干鲍鱼的质量和大小灵活控制,如南非鲍可以泡24小时,小吉品鲍只需泡12个小时,晚上泡第二天早上就可以煮。
2、鲍鱼浸泡清洗干净后一定要用砂锅和砂煲进行发制,这样才能保持鲍鱼的鲜美,即使用量很大,也不建议用不锈钢桶或是铁器大量的发制,鲍鱼遇铁器颜色会变黑。
3、后期煨煲的砂锅和砂煲底部一定要垫上竹箅子,以防鲍鱼巴锅和烧煳。
4、鲍鱼时一定要用小火,以免汤汁溢出和烧干,鲍鱼的浸泡和煨、煲的时间一定要够久,这样才能使鲍鱼涨透回软。
五、活鲍鱼可不可以直接煮着吃
活鲍鱼别煮着吃,那样营养会流失。正确是可以做成爆炒活鲍鱼,具体做法是:鱼翅鲍鱼
1、准备食材:新鲜小鲍鱼6个、大葱1根、小葱90克、洋葱2个、小红椒4个、生抽12毫升、XO酱2小勺、料酒适量、白胡椒粉适量,粗盐。
2、首先处理鲍鱼、将鲍鱼洗净、用勺子挖出鲍鱼肉、外壳洗净待用,将鲍鱼肉用粗盐反复搓揉,然后用小刷子将鲍鱼边侧的黑色粘液刷去,在用清水冲洗干净待用。
3、取一个碗,放入XO酱、适量生抽搅拌均匀待用。
4、热锅烧油,转大火烧至五成热放入、大葱、洋葱爆香至香味扑鼻,下入小红辣椒段煸炒几下,在放入小葱,搅拌均匀铺平,用筷子酱鲍鱼平放在食材上。
5、将调至好的酱料均匀的倒入鲍鱼中,适量料酒、然后盖上锅盖焗最多三分钟,打开锅盖撒上少许白胡椒、小葱花,就可以出锅享用了。
六、鲍鱼用冷水煮还是热水
鲍鱼用冷水煮还是热水?
可以凉水下锅。鲍鱼凉水下锅,在加热的过程中鲍鱼逐渐煮熟,这样做出来的鲍鱼,味道比较鲜美。
方法:活鲍鱼带壳冷水下锅,中火慢慢加热,待水温升至85度后,换成小火煨制20秒钟,使鲍鱼壳和鲍鱼肉分离,此时捞出鲍鱼过凉,直接用手就能够抠出鲍鱼肉。
如何煮鲍鱼口感不老?
鲍鱼口感不老的做法:将鲍鱼洗刷干净,不要去壳。开水加姜片、料酒、盐放鲍鱼煮5分钟,捞出鲍鱼加工时要整只制作,肉不要取下,取下肉就会变小,影响口感,带壳煮等煮熟后取肉形态会饱满,鲍鱼煮时不要超过3分钟。
花旗参鲍鱼生鱼汤。
做法:
1.花旗参、红枣洗净。
2.干鲍鱼片用清水浸约一小时。
3.适量水煲滚,放下姜一片,下干鲍鱼片、猪展煮五分钟捞起洗净。
4.生鱼刽后,洗净抹干水。
5.烧热镬,下油一汤匙,放下生鱼,煎至两面皆微黄色铲起双头鲍鱼。
6.水适量放入煲内煲滚,放入生鱼、花旗参、猪碾、干鲍鱼片、红枣煲滚,下盐调味即可。