泰国人常吃鲍鱼吗怎么说，泰国人常吃鲍鱼吗怎么说英文

鲍鱼主编 2024-03-06 12

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本文目录

意面怎么做好吃
广东人吃虫子是真的吗
吃榴莲为什么会上瘾

一、意面怎么做好吃

基本做法

一般的面

茄汁肉酱意大利面【所属菜系】:意大利餐面包甜点

【原料】:西红柿3个(其中1个炸成酱)、洋葱半个、黄油10克、罗勒(可以不放)、黑胡椒、盐、意大利面、火腿、青椒

【做法】:

1、在锅中用温火融化黄油后，开大火，放入洋葱碎，炒出香味后，倒入西红柿丁翻炒。

2、出汤后加入罗勒、黑胡椒、盐、，不停搅拌，大火将汤收干成酱。

3、锅中倒入清水加热，待水开后放入少许盐，再按意大利面包装袋上的提示时间煮熟，过一下冷水，控干水份，在面中倒入少许食用油搅拌，以免沾粘。

4、起锅，倒入少许油，待油七分热的时候，放入香菇、火腿和青椒炒出香味后，倒入刚才炒好的西红柿酱和意大利面，在锅中搅拌翻炒均匀，面也就好啦。

香浓面

【材料】:意大利面一把、培根(可用肉末代替)、洋葱、大蒜、西红柿、番茄酱、黑胡椒奶酪粉。

【做法】:

1.先煮面条:锅中的水烧开后加入一勺盐、一勺橄榄油下入一小把量的意大利面不要着急用筷子搅拌让面条自然的散落待面条根部软化后用筷子轻轻翻转几下即可，加盖子煮8分钟

2.待面条大约7-8成熟的时候捞出用凉水冲一下让其冷却也可以放进冰水中划散之后沥干水分淋入适量的橄榄油用筷子拌匀备用

我们可以利用煮面的时间来做酱汁

3.锅中加入一勺量的橄榄油将洋葱和大蒜切碎下油锅爆香用中火慢慢炒至洋葱开始变色然后放入切好的培根或者是肉末

4.炒至培根出油后加入切成小块的西红柿加入适量的盐白糖调味炒至西红柿变软加入3-4勺量的番茄酱加入半小碗水小火慢慢煮开

直到汤色变红西红柿软烂后再次根据自己的口味加入白糖适量黑胡椒盐调味即可

干拌面

原料:番茄1~2个切块、鸡蛋2个打散、意大利面、葱花姜丝、黑胡椒粉适量、洋葱半个切丝。

做法:

1.煮锅热开水，加点盐，下面;

2.炒锅热油，先炒鸡蛋，炒熟盛出备用;

3.锅内用炒鸡蛋剩余的油加洋葱、姜丝爆香，加入番茄和少许水炒至软烂，再加入刚才炒好的鸡蛋;

4.洒上葱花、胡椒粉、盐炒匀即可，关火;

5.把下好的面捞到炒锅里，跟炒好的菜拌匀，出锅装盘。

淡菜青豆斜管面

【材料】:水管面(penne)100g淡菜3个、青豆适量番茄丁少许、碎洋葱少许、碎大蒜少许、、盐少许、。

【做法1】:

1.取一深锅煮水至滚沸，加1匙盐，放入面煮八分熟后捞起，拌点橄榄油备用。

2.热锅爆香洋葱、碎大蒜，放入淡菜、白酒及青豆拌炒，再加入做法1的面拌炒，最后放盐、胡椒调味即可装盘。

3.在装盘的面上洒上番茄丁即可。

【秘诀】:炒淡菜时加点白酒会比较没腥味;淡菜和九孔(小鲍鱼)的不同在于前者是两个壳，后者只有一个壳。

番茄乳酪宽板面

【材料】:宽板面80g、小番茄7~8只、莫札雷拉起司50g、碎大蒜少许，、洋葱少许、橄榄油适量、俄力冈香料少许、盐少许、胡椒少许。

【做法】:

1.莫札雷拉起司切小丁备用。

2.取一深锅煮水至滚沸，加1匙盐，放入面煮至八分熟后捞起，拌点橄榄油备用。

3.取一平底锅，加入适量的橄榄油爆香碎洋葱及碎大蒜，放入小番茄后转小火熬煮4~5分钟。

4.续加入做法2的面于锅中拌炒，等面收干汤汁后，放入盐、胡椒调味，再马上放入做法1的起司丁起锅装盘，最后洒上俄力冈香料即可。

秘诀:在做法3熬煮番茄时，番茄不用先去皮，且要煮至番茄呈糊开了的状态，甜味才会出来，熬煮过程中若太干了，要视情况倒入些许的水。

野菇烩面

【材料】:意大利面100g、意大利野菇(morel)3朵、鸿喜菇1小撮、番茄半只、碎洋葱少许、碎大蒜少许、橄榄油适量、盐少许、胡椒少许。

【做法2】:

1.取一深锅煮水至滚沸，加1匙盐，放入面煮至八分熟后捞起，拌点橄榄油备用。

2.番茄用热水氽烫一下，去皮，切丁备用。

3.取一平底锅，加入适量的橄榄油炒香碎洋葱及碎大蒜，加入意大利野菇、鸿喜菇拌炒约3分钟，再加入做法2的番茄丁及白酒翻炒一下。

4.续放入做法1的面于锅中拌炒，最后加入盐、胡椒调味即可装盘。

秘诀:意大利野菇(morel)价格很贵，而且须于进口商处才买的到，所以可另外选择自己喜欢吃的菌菇类来替代，多放几种都可以。

乡村肉酱千层面

【材料】A:千层面皮5片、新鲜番茄1公斤、碎洋葱30g、碎大蒜30g、九层塔末30g、莫札雷拉起司丝适量、帕马善起司丝适量。

【材料】B:牛绞肉半公斤、红萝卜半条、洋葱半只、美芹1支、迷迭香少许、百里香少许、月桂叶少许、豆蔻粉适量、红酒1杯。

【材料】C:鲜奶1升、奶油200g、面粉120g、盐适量、碎巴西里香料少许、橄榄油适量、水适量。

【做法】:

1.番茄用热水氽烫后去皮，切小块;起一油锅炒香碎洋葱、碎大蒜、九层塔末，再加入番茄丁，用小火熬煮30分钟，做成番茄酱汁备用。

2.将红萝卜去皮，切碎;洋葱切丝;美国芹切碎;起一油锅炒香前三种蔬菜盛起备用。

3.取一中型锅倒入适量的橄榄油，放入牛绞肉拌炒约3分钟，倒入做法2的蔬菜炒一下，再加入3大匙做法1的番茄酱及红酒和适量的水，用小火熬煮1小时，作成肉酱备用。

4.另取一深锅，放入奶油热锅溶化后，加入面粉、盐、豆蔻粉拌炒至化开后，再倒入用微波加热至八分热的鲜奶，一起搅拌至呈糊状，作成白奶油酱(BeChAmel sAuCe)备用。

5.取一深锅煮水至滚沸，加1匙盐，将面皮放入煮至八分熟后捞起，拌点橄榄油备用。

6.取一烤盘刷上一层薄薄的奶油后，依序放上一层面皮、一层做法3的肉酱、一层做法1的番茄酱、一层做法4的白奶油酱及洒上少许的帕马善起司丝和莫札雷拉起司丝，重复前述做法共5次，再放入上火200℃、下火220℃的烤箱中烤约20~25分钟，表面呈金黄色即可。

秘诀:作肉酱时所倒入适量的水可以高汤替代，且用量的多寡依实际的火力去增减。要判断千层面是否已烤熟了，可用一支竹签插入千层面中5秒后拉出，将竹签放至手腕处若有感觉到热热的即表示熟了。

番茄腊味通心面

【材料】:

A.酱汁:新鲜番茄200克、橄榄油3汤匙、洋葱100克、蒜泥1匙。

B.通心面100克、鸡胸肉150克、鲜奶油少许、辣椒粉少许、胡椒盐少许、起司粉少许、迷迭香少许、披萨起司少许、松子适量。

C.九层塔少许、蒜泥少许、橄榄油少许。

【做法】:

1.新鲜番茄洗净，用热水稍微氽烫一下后去皮并切碎，再放入果汁机内打成泥状备用。

2.洋葱洗净，切碎，与蒜泥一起放入炒锅，用橄榄油炒至洋葱呈金黄色后，将做法1的番茄泥倒入，煮约10分钟即为酱汁。

3.鸡胸肉洗净，用胡椒盐、迷迭香稍微腌一下，入油锅煎至肉成金黄色即可取出，淋上少许做法2的酱汁，加少许披萨起司后，放入烤箱烤至起司溶化即可取出备用。

4.将材料C全部放入果汁机中打成青酱备用。

5.取一深锅，将水先煮开后，放入通心面煮至七分熟即捞出，加少许橄榄油以每隔2~5分钟拌一次的方式拌匀，直至面凉后，再以热水稍微氽烫一下。

6.加入做法2的酱汁于做法5的面中，再依序加入鲜奶油、辣椒粉、胡椒盐、起司粉拌匀即可装盘，放上做法3的鸡胸肉，最后淋少许做法4的青酱及少许松子即可。

开阳虾米菠菜

【材料】:

A.酱汁:新鲜番茄200克、橄榄油3汤匙、洋葱100克、蒜泥1茶匙。

B.虾米50克、菠菜3~4叶、意大利面100克、水1杯、白酒1/3杯、橄榄油3汤匙、蒜泥1茶匙、豆瓣酱1汤匙、起司粉少许，胡椒盐少许。

【做法】:

1.新鲜番茄洗净，用热水稍微氽烫一下后去皮并切碎，再放入果汁机内打至成泥状备用。

2.菠菜洗净，沥干水分;虾米洗净，以冷水泡5分钟至软后取出沥干水分，再与水、白酒一起放入锅中煮至虾米完全变白后，再取出沥干备用。

3.用热水将面稍微烫一下，即取出沥干水分备用。

4.取一煎盘，放橄榄油、蒜泥、豆瓣酱与做法3的虾米以中火一起炒约1分钟，至虾米完全收干汁，加入白酒(适量)、做法2的酱汁、做法3的菠菜及做法4的面，再炒2分钟后加起司粉、胡椒盐拌匀即可。

奶油培根面

【材料】:

A.意大利面100~120克、培根40克、洋菇40克、洋葱10克、青豆仁少许、黑胡椒少许、奶油20克、盐少许、鸡高汤少许。

B.帕马乳酪粉30克、蛋1个、鲜奶油30克。

【做法】:

1.培根切成小丁状，入油锅炒至焦黄;洋菇洗净，切片;洋葱洗净，切末;青豆仁洗净备用。

2.将材料B的蛋打散，与材料B中所有材料搅拌均匀备用。

3.取一深锅，先将水煮开后，放少许盐及面，煮至面软硬适中(煮开后约再煮6~7分钟)即可取出备用。

4.起锅，依序将奶油、做法1的洋葱、洋菇、培根、青豆仁放入稍微炒一下，再放做法3的面及鸡高汤少许，最后加做法2后立即关火，待收汁即可食用。

番茄野菜面

【材料】:

A.新鲜番茄700克、洋葱1/2个、橄榄油3大匙、干燥俄力冈香料少许。

B.通心管彩色面100克、花椰菜60克、杏包菇20克、洋菇20克、新鲜香菇20克、四季豆20克、筊白笋20克、洋葱20克、橄榄油少许、盐少许、薄荷叶少许。

【做法】:

1.新鲜番茄洗净，用热水稍微氽烫一下后去皮、去籽并切小块;洋葱洗净，切碎备用。

2.起油锅，用橄榄油将做法1的洋葱炒香，加做法1的番茄块及干燥俄力冈香料煮开后，再以慢火闷煮1小时至汤汁收干呈浓稠状番茄酱汁备用。

3.将材料B的所有蔬菜洗净，四季豆切小段，洋葱切碎，其余皆切片后都氽烫好备用。

4.取一深锅，将水煮开，放入通心管彩色面，煮10~12分钟即可取出备用。

5.起油锅，先将洋葱爆香，再加入做法3的所有蔬菜，倒入做法2的番茄酱汁(适量)，再放入做法4的面，以慢火收汁，最后加少许盐调味即可装盘，加薄荷叶装饰。

奶味香蒜意粉

【材料】:1.香蒜沙司10g 2.牛奶一杯 3.色拉油两汤匙 4.意粉250g，煮熟待用 5.大蒜两颗切末 6.广味香肠一节，煮熟后切成丁 7.虾仁 8.香葱

【做法】:

1.把香蒜沙司和牛奶充分混合。

2.大蒜切成末，锅里上油，烧热后放入3/4的蒜末炒香，剩下的蒜末待用。

3.加入香肠丁，翻炒几下，炒出香味。

4.加入牛奶香蒜沙司混合液，煮沸后断火。

5.倒在意粉上，搅拌均匀。

6.锅里放少量的油，加入虾仁、剩下的蒜末还有辣椒粉、盐调味，炒熟后起锅，放入盘里。

7.洒上香葱，完成!

意大利红酱面

【材料】:150G的意大利直面、一个大西红柿、一个小洋葱、五瓣蒜

【做法】:

1.洋葱和蒜切末，西红柿剁成泥状

2.烧油，放蒜末，爆香

3.放入洋葱末，炒至洋葱末由浅紫色变成白色

4.再放入西红柿泥，翻炒片刻

5.关小火，盖上锅盖，煮大概40分钟，红酱就做成了

6.开水下意大利面，煮十五分钟，即煮至意大利面软掉，中间没有硬点，挑起来放在盘上，浇上红酱。

虾仁香草意面

【原料】:意式空心面、鲜虾仁、洋葱、香草汁调味料:姜片、橄榄油、白酒、盐

【制作】:1.虾仁挑去泥肠，洗净沥干水分。 2.洋葱切成片。 3.意面煮熟备用。 4.炒锅中加入适量橄榄油，姜片、洋葱、虾仁炒香、炒熟，加入白酒制成汁，放入意面，再加入香草汁，烩好即可。

七彩意面

【原料】:意大利贝壳面、广式腊肠、胡萝卜、黄瓜、豆腐干、香菇、豌豆、玉米、香油、盐、鸡精。

搭配用的各种肉类、蔬菜和豆制品可以根据个人喜好随意选择，每样不必太多，但种类最好尽量丰富，这样炒出来的猫耳朵不仅色彩漂亮，而且营养多元。

【步骤】:

香肠、黄瓜、胡萝卜、豆腐干、香菇切成均匀的小丁

豌豆和玉米如果是冷冻的，提前取出化冻

意大利贝壳面冷水入锅，加入少量盐，煮15至20分钟至面变软

贝壳面煮好后，过一遍凉水

用漏网沥干水分

再加入少许香油拌匀，防止粘连

各种蔬菜丁依次下入锅中翻炒，加入盐和鸡精调味

最后下入贝壳面，翻炒均匀

出锅前撒入少许香草碎，没有也可以省略。

【材料】

主料:金枪鱼(罐头)、豆豉、意面

辅料:芝士粉、橄榄油、蘑菇、洋葱、盐

【步骤】

1.煮一锅水，水滚后放橄榄油和盐，然后把意面放入，煮约7分钟。

2.锅热倒油，先下豆豉煸香，接着放洋葱、蘑菇(洋葱和蘑菇切丝)，然后下金枪鱼和意面一起拌炒。

3.最后撒上芝士粉即可。

肉酱面

肉酱意大利面简介

肉酱意大利面是我们国人更钟爱的一款，柔嫩多汁，肉香味十足，吃一口对口腔来说很有满足感，今天就来详解这款肉酱意大利面的正宗做法:

【材料】:肉酱110g，圆直意大利面条200g，牛里脊肉70g，蒜香橄榄油、帕马森乳酪、意大利芹(可用其他西芹等芹菜代替)各少许罐头鲍鱼。

【制作步骤】:

一、煮意大利面。当煮锅里的水煮开时，加入少许的食盐在放入圆直意大利面条煮，煮好后捞起来沥干水分。

二、在煮面的时间里，把牛里脊肉切成丁在上面撒上食盐和胡椒混拌一下。

三、然后在炒锅里加入蒜香橄榄油烧热后，放入步骤二中的牛里脊肉翻炒一下。

四、然后将肉酱加入到步骤三中，再用食盐和胡椒调味，如果感觉酱汁太硬，可加热水或煮面的汤汁来调节浓度。

五、在煮酱料的同时要注意步骤一中面条煮的情况，当煮好后就捞起来沥干水分。然后把沥好的意大利面条加入到步骤四中，翻拌均匀，让面条完全粘裹上酱料。

经过以上五步之后，这款肉酱意大利面就基本成型了，然后将其装入盘中，在撒上一些帕马森乳酪，并放上一些意大利芹作为装饰即可。

【注意】:

1、在加热酱料的时候要注意浓度的调节，不能稀也不能稠，要酌情处理通过添加热水或煮面汁来调节浓稠度。要让面条放进去和酱汁混拌时，酱汁能完全粘裹在面条上而不要让酱汁流的满盘都是;

2、煮面也是个重点，面条要煮的要有弹性，但又不能半生不熟。

番茄面

此款番茄口味意面，酸酸甜甜，开胃好吃。番茄酱最好自己熬制，不仅卫生健康，不含防腐剂，而且味道也更好。番茄和罗勒在西餐中是常见的搭配。这两种食材虽然看似毫不相干，组合在一起却无比美味。所以，可以在吃番茄意面的时候加上1勺剁碎的新鲜罗勒叶子，这样普普通通的番茄意面就摇身一变，成了番茄罗勒意面 Nicoise style。

原料:

意大利面 100克、番茄酱60克、橄榄油 10毫升、番茄粒 10克、洋葱粒10克、盐和胡椒少许、罗勒少许

做法:

1、先将意面放到开水里煮到七分熟盛出待用。

2、拿炒锅倒入油，油热后放入洋葱粒。

3、放入番茄粒，然后加入番茄酱。翻炒。

4、放入煮好的意面，翻炒。

5、加入罗勒碎，用盐和胡椒调味。

菇香牛肉面

原料:意大利面、牛肉、葱、蘑菇、番茄、玉米粒、胡萝卜粒、火腿粒、橄榄油、黄油、蒜、盐、糖、罗勒、黑胡椒粉。

做法:

准备材料。

先煮面。锅中的水烧开后加入一勺盐、一勺橄榄油，下入一小把量的意大利面，让面条自然的散落，不要着急搅拌，待面条根部软化后，用筷子轻轻翻转几下煮8分钟左右。

待面条大约7-8成熟的时候捞出，放进凉水中划散，之后沥干水分。

淋入适量的橄榄油用筷子拌匀备用。

接下来做酱汁。番茄顶部划十字刀口，在火上略烧一会，剥皮。

牛肉切末，番茄切碎，蘑菇切片。

锅中将黄油融化，将洋葱和大蒜下油锅爆香，用中火慢慢炒至洋葱开始变色。

然后放入切好的牛肉末。

再加入蘑菇片、玉米胡萝卜火腿粒翻炒。

加入番茄和适量水继续煮。

.待番茄软烂后，加入盐、黑胡椒粉、汤、罗勒调味。

将酱汁与面拌匀即可

注意事项

◎面条在下锅煮时,定要预先加入盐和橄榄油,目的是便于入味,以防面条粘连.

◎之后捞出过水,能保持口感有嚼劲,加油翻拌目的是在准备酱汁时面条不会粘连.

◎做好的酱汁可以直接浇在面条上,也可以在锅中拌匀,按照自己的喜好

营养价值

促进发育防贫血

二、广东人吃虫子是真的吗

唐朝的韩愈被贬到潮州，见到当地人吃蚝、蛇、蛤蟆等“异物”时，惊讶地写下一首诗《初南食贻元十八协律》来表达他“莫不可惊叹”的感受。

从地域、气候和历史上来看，广东远离以正统文明为传承的中原，所以饮食习惯与国内大部分区域有天然的鸿沟。有人自嘲，广东人眼里，除了广东和海南之外，全国所有的地区都是北方；这就好像上海人眼里，出了上海城区的外地，都是”乡窝“。

即便到今天，外地人眼里，广东人吃蛇、鸟、龟、虫、胡建人，是无所不吃的食物链顶端物种。虽然不少广东人表示：“我们家从不吃这些”，但这辩解怎么听来都如此无力——因为，总有人能找出广东人吃虫的例子。

无所不吃的人类

/蝗虫、土笋、葛麻虫、竹虫、蜂蛹/

吃虫并不是广东人的专利。准确说，虫类在某个地区出产量大的时候，总有人尝试着食用这种看起来恐怖的东西。

古代中原产粮区的经常发生蝗灾，所以京津两河一带，都有吃油炸蝗虫的记载。文人们还为蝗虫起了别名“蝗米”、“飞虾”。以米与虾作为比喻，大概也只是为了说服自己，在灾荒的年岁能将这种最易获取的高蛋白吞下肚子。

南岭以南，气候湿热，更适合蛇虫繁衍，所以有越往南吃虫子越多的说法。闽南人吃的土笋冻，其实就是用一种沿海滩涂生的蠕虫“可口革囊星虫”制成；贵州黔东南地区喜欢吃一种植物寄生虫——葛麻虫，是著名的地方风味；广西桂柳地区喜欢吃竹虫和蜂蛹，炸到香酥了下酒；云南人用胡蜂幼虫和涮涮辣做的蘸酱“撒撇”更是登上了《风味人间》的镜头。

闽南土笋冻

云南撒撇

更南一些，在东南亚的泰、越、柬、老诸国，吃虫就更普遍了。比如泰国人把的蚂蚁蛋吃出花来，配上青柠汁做沙拉；配上鸡蛋做煎饼；配上野甜菜煮汤……

据说，非洲人还大量捕捉吸血的蠓虫，做成一块块黑漆漆的肉饼，烤熟后夹汉堡吃。场面之惨烈，让人不忍卒视。

为什么要吃虫？追根究底，南方其他地区多数只是把虫子当作是肉类的替补，是穷困时期用以果腹的被动选择。所以虫子的料理，多数也是透着糙劲儿的油炸、打酱、烧烤。至于卖相，更无法奢求。

但广东却是一个例外。在整个南中国地区，自古以来经济最发达、风气最开放的，莫过于广东。当地人选择吃虫，很大程度上不是因为饿肚子没食物，而是物产丰富、烹调技术高超，在吃腻了参鲍翅肚之后，想来点更新鲜的东西尝尝。

所以，在广东吃虫，除了品类众多、做法得宜之外，还能吃到些许的精致和档次，这是出了广东地界，其他地方遍寻不到的体验。

三水的地方风味

/龙虱、桂花蝉、地龙/

论到广东最吃名在外的地方，厨乡顺德绝对有一席之地。

据说广州和香港的著名食肆，掌勺的大厨十有八九都是顺德藉。只此一条，足以说明顺德人对烹调的精益求精。

但与顺德一墙之隔，同属佛山市下辖的三水区，却罕有人知。事实上，三水是广东最著名的虫类食材集散地之一。也许是受顺德大厨们的影响，三水的虫类食材的烹调手段也最为精细，它们与蟾蜍等“异物”一起并称为“田基美食”，意思是产在田间地头的野生食物。

水曱甴是三水当地不论大小饭馆都有出售的名菜，也是田基美食中最富个性特色的一种。“曱甴”在粤语里是硬壳蟑螂的意思，所以水曱甴就是水蟑螂。

水曱甴的外貌长得像蟑螂，但与蟑螂不同的是，它是肉食性的，以捕捉小鱼、蝌蚪为食。所以在广东，形容其凶猛的“龙虱”是它更广为人知的名字。

龙虱最好的做法是“和味”，所谓“和”，就是平和清淡的意思。先用沸水汆了以除去昆虫的异味，广东人谓之“去尿”，然后油盐调匀，腌制入味，最后隔水蒸熟。

龙虱下酒最妙，先要把它背上的两只硬翅膀剥去，然后，用拇指和食指轻轻旋动它的头部，去除其肠肚。不懂的人在拧龙虱头时用力过猛，一下把线状物扯断，肠肚还留在体内，吃下去便有点儿异味。做完这一整套，再泯一口酒，比小龙虾就酒美得多。

龙虱中最极品的是金边龙虱，也就是母龙虱。因为虫体边缘有一圈淡金色的镶边而得名。金边龙虱个体小，甲翅软，没有异味，可以像吃花生米那样整个扔进嘴里。

龙虱宜独用，有劣厨认为金边龙虱金贵，用它来搭配其他荤物，并不讨喜。我见过金边龙虱和广东白切鸡一大份端上来的，像是爬满蟑螂的腐坏食品，令人作呕。

桂花蝉和龙虱类似，也是三水极为出名的特产。这种长得像蝉的水生昆虫，吃法和龙虱差不多，除去翅膀和腿，再将头与内脏拉出。与龙虱相反的是，桂花蝉公的比母的肉多好吃。但其实桂花蝉的肉并不如龙虱饱满肥美，但嚼起来又咸又酸，还有类似桂花的浓郁甘香，所以得名。

懂行的知道，桂花蝉的香味来自于前足附近的香腺。所以要从前部吃起，慢慢咀嚼。桂花蝉凉了吃比趁热吃味道更浓郁，如果有条件冷藏了再吃就更好，配上三水当地出产的冰镇桂花陈酒，这澈爽透心的一餐，没齿难忘。

白灼地龙也是在三水能常常吃到的虫菜。所谓地龙，就是蚯蚓。一些城市的夜市烧烤摊里也常有酥炸地龙，炸到香脆可口，固然好吃，但已没有蚯蚓本来的味道。三水特有的白灼，是把蚯蚓沸水过熟，拌上芝麻、藠头、红白萝卜丝、葱姜丝，再淋上酱油和熟猪油，像顺德鱼生那样“捞起”拌匀。这种吃法的蚯蚓爽脆有嚼劲，堪与响螺片媲美。

广东人的心头所好

/沙虫、禾虫/

如果说三水的田基虫菜只是猎奇，不能代表广东人的广泛口味，那么沙虫与禾虫这两味食物，则是相当一部分广东人的心头好。

沙虫也叫海肠子，其实不是昆虫，是一种学名“方格星虫”的海生蠕虫，和闽南人做土笋冻的“可口革囊星虫”是远房表亲，和山东人的海肠“单环刺螠”是近亲。

山东人爱吃爱吃海肠，一道“韭菜炒海肠”是胶东名菜，还有“氽海肠汤”、“肉末海肠”，都是山东沿海地区待客的好菜，甚至剁进肉馅里包饺子也可以，比海胆饺子好吃得多。因为外形不雅，它还被认为是壮阳的灵药。

据说当年进京献艺的鲁菜师傅都会随身携带一个小罐子，烹菜时加一点点罐里的粉末，以此征服了无数北京官老爷们的胃。罐子里装的，其实是磨成粉的海肠，也是味精的前身。由此可见，这东西有多鲜美。

但山东海肠大多圆而胖，不如广东沙虫细长更有正经虫子的模样。而且鲁菜烹海肠的风格，多数逃不过大汤大油，与广东人料理沙虫的方法有很大区别。金汤鲍鱼

干制生香是广东人眼里沙虫的第一要义。鲜捕沙虫晒成干，除了浓缩鲜味之外，还能让蛋白质进一步发生熟化反应，释放出更多表达鲜味的氨基酸。其道理和制作干鲍鱼类似。

买回家的沙虫干，吃之前要用平底锅烤到两面金黄，散发出海产的香味，再用水发开洗净。这时的沙虫煎炒烹炸皆宜，“脆”和“鲜”两个字能代表它全部的特点。鲍鱼营养

广东老乡蔡澜懂得沙虫之道，他最爱用沙虫干煲汤。只需加猪骨、香菇干，瓦煲慢煨两三小时后，汤色自然白如牛奶，除了盐，什么调料都不需要，如果加米一起煲，就是惹味的砂锅粥了。

蔡澜对沙虫的评价只有一个字：“甜”。

禾虫又名“沙蚕”，虽然和沙虫一字之差，但模样却可怕很多。这种颜色黄红绿交替、长着密密麻麻疣足的虫子，有点像布满粘液的水生蜈蚣。