摘要：
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一、干鲍鱼的泡发与制作的做法步骤
干鲍鱼的泡发与制作的做法步骤如下：
食材：干鲍鱼6个、高汤1200毫升、蚝油1勺、生抽1/4勺、冰糖5克。
1、干鲍鱼洗干净，用清水浸泡48小时，每12小时换水一次，放冰箱冷藏。汤芳鲍鱼
2、浸泡48小时后，把图中画红圈处的鲍鱼牙齿以及后面黑色的内脏清理干净。
3、然后拿干净无油的容器，加入清水，大火烧开转小火煮30分钟，焖30分钟自然放凉。之后，继续浸泡5天，每天换水。冰箱冷藏。
4、鲍鱼放入电炖锅，加入1200cc高汤，一次性加足，慢炖24小时。
5、24小时后，鲍鱼已经煮软。另取一口小锅，放入鲍鱼，倒入跟鲍鱼一起炖煮的高汤，大火烧开。
6、大火烧开30分钟后加入少量蚝油，少量老抽，四五颗冰糖，继续熬煮收汁，这样味道会很浓郁。
7、调制水淀粉。
8、捞出鲍鱼，放碟子里。
9、加入水淀粉，水淀粉不要一次性全倒入，慢慢倒，鲍汁转浓稠即可。
10、淋上鲍汁。
二、干鲍鱼的做法发泡
干鲍鱼的做法发泡需要从食材清单和制作步骤两个方面进行阐述。
先来看食材清单：
*干鲍鱼（500克）
*老母鸡（500克）
*赤肉（500克）
*肉排（500克）
*五花肉（500克）
*猪手（500克）
*猪皮（250克）
*凤爪（250克）
* 90度热水（适量）
*葱（适量）
*姜（适量）
*花雕酒（适量）
*纯净水（适量）
*麦芽糖（适量）
*金狮糖浆（适量）
接下来是制作步骤：
1.准备鲍鱼干，用干净的布擦拭表面，去除灰尘和杂质。然后在阴凉通风处晾晒5-8小时，让鲍鱼在发制过程中吸收更多的水分。
2.将鲍鱼放入陶瓷碗中，用纯净水浸泡48小时，期间换水3-4次。泡好后，用毛刷刷干净鲍鱼表面，剪去鲍鱼的蒂部和肠，用牙刷清洗鲍鱼枕边和鲍身。洗好后放入冰水中浸泡10小时，期间换水3-4次。
3.准备一口大砂锅，加入90度的热水（没过鲍鱼），放入葱、姜片和花雕酒，煮至微开后转小火，焗3-4小时。然后将鲍鱼取出，放入冰水中浸泡10小时，期间换水3-4次。
4.将老母鸡、赤肉、肉排、五花肉、猪手、猪皮、凤爪等原料冲水3小时，冷水下锅煮开，撇去浮沫，煮约18-20分钟，捞出冲凉洗净控净水。再将原料炸至金黄色，捞出备用。
5.将10年陈金华火腿用温水浸泡2小时后洗刷干净，将火腿表面腐肉、猪脚斩掉不用，再将火腿斩成200克重的件，飞水后加葱姜、花雕酒上笼蒸2小时，再将其炸香备用。
6.将泡发好的鲍鱼和炸好的原料一同放入砂锅中，加纯净水没过鲍鱼，加麦芽糖和金狮糖浆，煮沸后转小火，煮2小时关火。关火后让鲍鱼继续在砂锅中自然冷却，之后取出鲍鱼备用。
这样，干鲍鱼的做法发泡就完成了。
三、干鲍鱼如何泡发及制作鲍鱼捞面
干鲍鱼泡发方法：
干鲍鱼洗净，放入无油无盐的容器里，加入纯净水浸泡。水没过干鲍鱼。期间每隔八小时换一次水，需要泡1-2天；干鲍鱼洗净，放入无油无盐的容器里，加入纯净水浸泡。水没过干鲍鱼。期间每隔八小时换一次水，需需要泡1-2天。
泡发过的鲍鱼进锅加纯净水煮沸，煮开后小火慢煮半小时，熄火放至一边自然摊冷，摊冷后换水放入冰箱冷藏。
四、南非干鲍鱼的做法发泡方法
1.将鲍鱼泡于冷水中48小时。
2.取出后用沸水泡一晚，让其自然舒展，恢复原状
3.将干鲍四周刷洗干净，彻底去沙，否则会影响到鲍鱼的口感与品质。
4.洗净后加水没过鲍鱼，置于蒸笼内以大火蒸10小时。
5.于砂锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖、姜葱等材料；慢炖12小时(也可使用蒸笼或电蒸锅，不过砂锅具保温功能，因此效果最佳)后再温一晚。
6.第二天取出后，加入原汁、蚝油整颗慢煲1.5小时后，即可品尝到口感绝佳的鲜美鲍。
五、干鲍鱼的泡发与制作的做法步骤图
用料：鲍鱼、纯净水
1、鲍鱼冲洗表面后放入干净无油的盆中，倒入纯净水中浸泡，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏。先浸泡72小时（3天），每8小时换一次水。
2、泡了3天的鲍鱼，中间捏一下明显变软。
3、取出鲍鱼，用拇指挤出牙嘴和再抠出肠。
4、继续放入干净无油的盆中，倒入纯净水中浸泡，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏。浸泡72小时（3天），每天换一次水。
5、泡发好，就可以根据喜欢做汤、做菜啦！
六、干鲍鱼的做法发泡方法
1．将干鲍四周刷洗干净，彻底去沙，否则会影响到鲍鱼的口感与品质。
2．洗净后加水没过鲍鱼，置于蒸笼内以大火蒸10小时。十头鲍鱼
3．第二天取出后，加入原汁、蚝油整颗慢煲1.5小时后，即可品尝到口感绝佳的鲜美鲍。清酒鲍鱼
扩展资料：
干鲍鱼为鲍鱼的一种。鲍鱼以加工形态有“干鲍鱼”和“鲜鲍鱼”之分。
“干鲍鱼”又分“淡干鲍”和“咸干鲍”两种。
品尝“干鲍鱼”以“淡干鲍”为好，是要求它品质优良，个头厚大，肉质的丰腴与汁液的甘美清香；而品尝“鲜鲍鱼”则讲求鲍鱼的新鲜和美味的肉质，以每年的5月份最肥美，而在10、11月份肉较瘦。
参考资料：
百度百科干鲍鱼
