摘要：
鲍鱼生吃铁板鲍鱼鲍鱼上火鲍鱼土豆本文目录虾蟹煲的做法螃蟹籽多的好吗螃蟹怎么处理一、虾蟹煲的做法虾蟹煲的做法用料螃蟹 3只虾 10只鸡爪 8只土豆 2个毛豆 100克姜 5片桂皮 1... 本文目录
一、虾蟹煲的做法
虾蟹煲的做法
用料
螃蟹 3只
虾 10只
鸡爪 8只
土豆 2个
毛豆 100克
姜 5片
桂皮 1小块
花椒一小勺
葱 1根
辣椒 2个
蒜 5瓣
砂糖 1勺
豆瓣酱 2勺
虾蟹煲的做法
准备好配料。
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鸡爪洗干净，焯水，斩小块，冲水，备用。
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虾去虾线，剪去虾须，沥干水备用
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热锅下油，虾煎至两边变红，上碟备用。
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蟹斩块后小火炒至变色，上碟备用。
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油锅下辣椒，蒜，桂皮，花椒，姜片，小火煸炒出香味。
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加入两勺豆瓣酱，一勺砂糖，小火炒红油后，加入鸡脚炒至上色，加入热水抹过鸡脚，转到砂锅里。中小火焖20分钟
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土豆切滚刀块，20分钟后加入土豆继续焖5到8分钟。
把之前煎过的虾蟹加入煲内。
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加入3大勺的蚝油调味，，一勺老抽调。可以先试试味道。我的没有加盐。
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盖上盖子小火继续焖2到3分钟，开锅转大火收汁，撒上芝麻葱花装饰即可。
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小贴士
蟹的话用肉蟹，花蟹，梭子蟹效果更好。今天去菜市场买到了大闸蟹，所以就用了大闸蟹。
现在蟹比较肥美，这个小小的大闸蟹虽然小，但是膏很足。
二、螃蟹籽多的好吗
螃蟹籽多少并没有影响，如果不喜欢建议购买雄性螃蟹。
公蟹：公蟹的肚子下面是一个细三角形的盖儿，而且很紧的贴在肚皮下，严丝合逢像嵌进去一样，看下图：
雌蟹还可以用手捉住螃蟹放水中甩动，籽自然就掉水中了，再滤去水就去掉籽了。
蟹籽
主料:珍珠蟹籽
配料:红腰豆、西兰花调料:鲍鱼汁、蚝油、酱油、益鲜素、味精、火腿汁、鸡汁、瑶柱汁、淀粉
鲍汁煲珍珠蟹籽的烹饪方法:
1、将珍珠蟹籽、红腰豆一起捞水至八分熟备用;
2、锅中放入高汤，将调料拌入，再加入八分熟的珍珠蟹籽、红腰豆大火炖约两分钟，至沸腾装入煲仔中，最后将西兰花置入烫熟即可桌。
鲍汁煲珍珠蟹籽的特点:鲍汁煲珍珠蟹籽不但色香味俱全，在配料的辅助调味下，有增强免疫力，防衰老等功效，可为家人多添营养。
蟹籽烤
用料:师鱼色拉酱蟹籽大叶柠檬
做法:
师鱼100克、色拉酱30克、蟹籽15克、大叶1张、柠檬10克
1.师鱼切片，撒上盐放入烤箱。
2.色拉酱与蟹籽拌均备用铁板鲍鱼。
3.师鱼烤熟后，铺上色拉酱再入烤箱3分钟即可。
4.装盘时，跟上柠檬，下垫大叶即可。
心得:
色拉酱不要铺得太厚，以免影响口感。
三、螃蟹怎么处理
问题一：螃蟹买回来怎么处理步骤/方法
1、买回家的大闸蟹就要立马给吃掉，吃之前要把大闸蟹放在淡淡的盐水里漂30分钟
2、以排泄干净大闸蟹体内的秽物。而且要在盐水里面加一点白酒
3、以祛除大闸蟹的腥味。这样浸泡完毕之后，也是不能直接下锅的
4、由于大闸蟹长年生长在湖底，接触很多动物的腐烂尸体和水草
5、所以身体甲壳交界处藏有污垢的，要用刷子给仔细的刷干净的
6、这样大闸蟹才可以下锅备用的
问题二：活螃蟹要怎么处理洗螃蟹：不管怎么烧，都得先把螃蟹洗干净。可以把螃蟹放在洗碗槽里先用水泡一会儿。然后用刷子(可以用旧牙刷)把螃蟹身上的泥沙刷掉。一定要注意别让螃蟹咬了！
蒸/煮螃蟹：洗好了螃蟹，就可以蒸/煮螃蟹了。要先把水烧开，然后再把螃蟹放在锅里。
问题三：怎么处理螃蟹？清蒸的大闸蟹很好吃，好像不能吃的部位有肺部，***底下的那点东西，还有什么的，但好多都吃了，壳也不能吃，哈哈
问题四：螃蟹要处理？怎么吃？吃新鲜螃蟹前，可把蟹放入淡盐水中浸一下，使其吐出污水和杂质，煮前先洗刷干净。有的人喜欢吃醉蟹、生蟹，认为生蟹鲜美，其实蟹体内不但可能附有各种病毒、细菌，还可能寄生肺吸虫囊幼，仅靠浸渍黄酒、白酒等，无法达到彻底杀菌消毒效果。如果要放心食用，最好经高温煮熟煮透20至30分钟。
螃蟹的鳃和胃吃不得。打开蟹壳，两侧灰白色条状、柔软的就是鳃条，应取下弃除；在蟹壳前半部、眼睛下方，呈三角形的就是胃，要小心分离后取出。蟹肉容易腐败变质，最好即吃即蒸，不要吃剩蟹。可以***，白水煮最简单。
问题五：新鲜的螃蟹怎么保存和处理如果是河蟹的话就要煮熟了再保存，海蟹的话可以0度保鲜或者快速低温冷冻，不用煮熟。
问题六：螃蟹怎么处理干净？买回来的螃蟹先用刷子擦一遍，再放到水龙头下，用牙刷边冲边刷，再干净不过了。杀螃蟹时，可以把蟹反肚放在案板上，用刀背以不剁穿蟹盖的力度剁下去即可。然后摘脐片，掀盖去鳃斩件即可，干净利落。”煮蟹法：洗净蟹后，置入盛满滚水的锅内，加大姜一块，猛火煮之。一般半斤以上的二十分钟，六两以下的十五分钟。
蒸蟹法：水烧至大滚时，将蟹肚朝天放入蒸笼中，上置洗净抹干之紫苏叶，蒸十五到二十分钟。
蘸料：用一碗半醋，三碗半酱油，六匙砂糖，姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可。
一、
秘籍蟹
材料：蟹一只、蒜头四两，辣椒、槐盐
做法
1．先把蟹处理干净，切成4～6块。
2．起油锅，将蟹炸至金黄色，捞起备用
3．把蒜饵放入油锅炸至金黄色，捞起备用
4．把辣椒炒一下，再将蟹及蒜饵入锅，放入槐盐拌匀即可
小功夫：
1．槐盐时五香粉和盐的混合物
2．蟹肉是相当易熟的海鲜，所以，先让蟹过油锅，就可以使肉汁封住，不流失。可是时间不能过久，否则，肉质太老，肉汁反而流失。
二、
豉汁蟹
材料：蟹一只，豆豉半两至一两，红辣椒2两，蒜饵2两，奶油2钱
调味料：蚝油，糖，鸡精粉适量
做法：
1．把蟹处理干净，切成六块
2．起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用
3．把红辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可
三、
起司h蟹
材料：蟹一只、洋葱2两、奶油1茶匙、高汤10两、起司1两至1两半
做法：
1．先把蟹处理干净切成六块
2．起油锅，将蟹过油后捞起备用
3．洋葱切粒放入奶油和洋葱一起爆香，放入高汤
4．将蟹放入3中，再加入起司煮2分钟勾芡调匀即可
四、
咖喱花蟹
材料：花蟹2只、洋葱1颗、葱1根、姜1块、生菜叶2片、柳丁1颗、红辣椒2条、淀粉适量
调味料：a.盐1小匙、白胡椒粉少许、酒1大匙
b.盐2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙
做法：
1、花蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍;
2、洋葱切丝，柳丁切片，红辣椒切小菱形，姜腌制好的花蟹沾上少许太白粉，入油锅油炸，取出备用;
3、起油锅炒香洋葱丝，再加入b料以小火炒出咖喱香味后，到入1杯水与螃蟹一同干烧，烧至汤汁快收干时勾薄芡.
五、
螃蟹冬粉煲
材料：大沙公蟹1只、冬粉1把、白萝卜20克、红萝卜20克、葱1根、姜1块
调味料：a.盐1/2小匙,酒1大匙,白胡椒粉少许
b.盐1小匙,糖,酒个1大匙,沙茶酱2大匙
做法:
1.蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍;白,红萝卜切片,姜切片,葱切段备用
2.将腌渍好的蟹沾少许太白粉,入油锅油炸,取出备用
3.起油锅爆香姜片,葱段,再加入b料,白,红萝卜片及2杯水和螃蟹同烧入味,到入沙锅中,放入冬粉续滚,待冬粉煮开即可
六、
姜葱螃蟹
原料：
螃蟹1000克，盐2.5克，味精2.5克，胡椒粉0.1克，料酒15克，花生油750克，葱2.5克，姜末2.5克，淀粉2.5克，香醋2.5克，蚝油25克。
做法：
①螃蟹去壳洗净，改刀成块；取一碗放清汤、盐、味精、胡椒粉、葱、姜、蒜、淀粉、香油、蚝油，调成汁待用；
②将螃蟹下入旺油锅，稍炸出锅。锅留底油，下葱白段爆香，加入螃蟹烹酒，速盖一下锅盖，倒入调好的汁，翻匀出锅即可。
七、
香辣蟹
主料：肉蟹
调料：葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油
做法：鲍鱼上火
1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块；
2.将葱、姜洗净，葱切成......>>
问题七：如何处理（分解）螃蟹从市场上选购回的鲜蟹都需要做好清洁刷洗、去内脏及剁块等初加工工作，才能下锅烧、煮或蒸等其他熟处理。
1.冰镇
采购回鲜蟹后，先准备一个大一些的容器，放入5-7分满的冰块，再倒入水至冰块呈飘浮状，这时将蟹完全浸泡于冰块中，大约5分钟后螃蟹即死。另外还有一个简单的方法，即用牙签从螃蟹的嘴中间刺入，动作要快而有力，能使螃蟹快速致死。
2.破壳
用刀身轻拍其胸壳至出现微微裂痕。此法适用于那些不需肢解的小螃蟹，因为个头太小，所以用这种方法便于螃蟹入味。
3.去壳
当活蟹完全昏死后，一只手握住胸壳尖角处（左右各有一明显尖角），一手握住蟹腹，用力向外将胸壳扳离蟹体即可；另外剥离蟹壳的方法还可以用菜刀直接自胸壳与蟹腹脐连接处下刀，将之片离；还可以用剪刀自蟹的嘴部穿刺下去，再拉开剪刀，即可以轻而易举地扳开蟹体；对体形较大的蟹类，还可采取类似徙手开酒瓶盖的方法，双手一前一后握住蟹，胸壳尖角处抵住砧板，用力将胸壳扳离蟹体。
4.清理
胸壳与蟹体完全剥离之后，要摘除蟹脐盖、沙包、肺囊、嘴部。
5.清洗
用细钢刷刷洗蟹的腹部、蟹体及蟹鳌和蟹腿。
6.肢解
先切下蟹鳌及蟹腿，直刀将蟹体一切为二，每一半再横切一刀（若蟹较大者，可等分横切二刀），然后轻敲蟹鳌至出现裂痕（以便做菜时易熟及入味）。
拆蟹秘籍（螃蟹细加工）
拆蟹一般要有专用工具。如没有可用竹筷削一个竹刀。分解蟹体后，先用竹刀刮下壳中蟹油，再用竹刀去掉腮。将蟹上下一开二、上面是大板肉，用竹刀轻轻铲出。下面是小板肉比较碎小，用刀尖刮出。下面我来给大家介绍一下毛蟹的细加工。
1.选料蒸熟
九月至十一月带黄母蟹的蟹黄能达到出料率的一半左右。首先是将毛蟹用清水洗净，用料酒加水浸泡1分钟（料酒：水=1∶5），装入蒸盘放入蒸箱中，大火蒸5分钟至刚熟取出。
2.取蟹黄
将蟹从尾部打开，用长的竹签将蟹的黄拨到盛器中。再用竹签将蟹壳中的蟹黄取出，并将包裹蟹黄的薄膜去掉。取出的蟹黄倒在砧板上，切成小于指甲片的丁备用。取面杖一根，将蟹爪放于很平的砧板上，从蟹爪的爪尖擀出蟹肉，再用刀将蟹子从中间切开，再从蟹的平面中间切开，这样可以直接看到毛蟹的肉，然后用长的竹签将蟹肉顺切开面将肉剥到盛器中备用，要求必须剥净，无残留的肉和黄。
3.蟹汤
锅上火入50克白油烧热，加30克香葱和30克姜，小火慢炒出香味时，入2.5千克蟹壳慢火炒出香味，加5千克开水（选用纯净水）中火加热至水剩一半（约2.5千克）后，用细的纱布过滤，这样就成为蟹汤，晾凉后封保鲜膜，入冰箱保存。
4.蟹黄膏
另起锅，加白油200克（也可以用色拉油代替）烧热，下入20克姜末小火炒香，首先加入蟹黄小火炒至油变为黄色出香味时，再加入500克蟹肉小火炒2分钟成为蟹黄膏，入精盐5克调味，装入盛器中晾凉留用。
5.蟹黄菜制作步骤
原料可选择海参、鲍鱼、裙边、蹄筋、鱼肚等。锅加底油，先炒蟹膏，再加入蟹汤，然后调味勾芡（或是不勾芡），浇在原料上，或同原料一起烧至成熟即成。此法将毛蟹充分加工利用，没有浪费，用蟹汤加上蟹膏制作的菜肴蟹味浓郁，色泽金黄。用此法可以制作出很多蟹黄系列菜肴。
问题八：螃蟹如何宰杀详细图解擦看到这个问题我不经雷牛满面！你以为杀鱼啊还是杀家禽？？还宰杀！螃蟹吃前是要活的！！首先你先确定你是的是海蟹还是淡水蟹？海蟹如果死时间不长还是可以吃的！淡水蟹不阀吃死的！蒸煮都可以，蒸煮之前用毛刷仔细刷干净就行了。
问题九：大闸蟹蒸之前怎么处理大闸蟹清洗方法一：
1、首先准备半盆清水和一把旧牙刷。
2、放入要清洗的螃蟹，不要担心螃蟹会到处乱跑，它会钻进水里。有个别螃蟹会跑出来，把它抓住或赶进水里就行了，一会就安静了。浸泡十分钟左右就可清洗了。
3、抓住螃蟹的两边，用牙刷用力清洗背、腹和嘴部。
4、然后清洗螃蟹的两侧及脚和钳的根部。
5、这里是最关键的一步，胆子小了可不行。抓住双钳(用牙刷柄从下向上挑起双钳的关节处，用抓蟹的拇指和食指顺势沿钳根向上用力抓住蟹钳。个别凶猛的螃蟹可先向下压几下钳子或敲打几下)打开腹盖，在中间从里向外挤出排泄物。
6、清洗螃蟹的腹盖内的脏物及蟹钳，这样螃蟹算是清洗完成了。
7、将清洗完成的螃蟹放入有大半锅清水的锅内，(不放水的话螃蟹会乱跑的)全部洗完后加满清水浸泡约十分钟再冲洗，目的是清洗掉洗螃蟹时带入的脏水。
问题十：螃蟹如何清洗图解螃蟹如何清洗，图解如下：
1、五指分工，大拇指置于腹部，其余四指紧扣背部。这样螃蟹再厉害，也奈何不得，当然前提是重型武器螯被捆着。螃蟹如何清洗图解
2、左手按住左边大螯，右手将右边绳子松开，握紧右边螯，向上扳去，只听得咔嚓一声，大螯脱落。以类似手法收拾另一大螯。
3、掰开覆盖，以剪刀剪下。
4、用一把小刷子，牙刷甚好。将腹部、脚丫一路刷洗干净。
5、去除螃蟹口器。
6、从腹部一边，双手用力掰开背壳。
7、去除边上海绵状的腮。
8、将腮下面清洗干净，并挖出圆圈中半透明的部分，据说那是心脏。
9、螃蟹的大螯以刀拍裂。食用时就方便了。鲍鱼生吃
10、现在完全处理好了。
