摘要：
本文目录江西靖安县,有什么好吃的,好玩的,江西人喜欢最吃什么菜家常点的……鲍鱼怎么做才好吃一、江西靖安县,有什么好吃的,好玩的,好吃的靖安是一个山清水秀、人杰地灵的地方，也是一个安... 本文目录
一、江西靖安县,有什么好吃的,好玩的,
好吃的
靖安是一个山清水秀、人杰地灵的地方，也是一个安居乐业、休闲娱乐的好地方。话说民以食为天，在靖安这个弹丸之地，却有着许多让许多在外游子心系的美食。有农家土特产、特色菜肴以及街边小吃为主导的三大系列。洳月中天准备一一向大家娓娓道来~~
一、农家土特产
像椪柑、猕猴桃果糕之类的我就不用过多介绍了，大家可以直接去百度。我这里要说的，是指在农村里自己家做的小吃，同样是非物质文化遗产啊，希望谨以此文来唤起大家的共鸣与保护。
1、黄粘饼。首先不得不介绍的就是传说中的“黄粘饼”了，有点像年糕，但是颜色是黄的，口感也和年糕有差别。貌似这个是客家传统食品，奶奶告诉我，以前她在石境生活的时候，经常看到有客家人一起用大锤打出来的，口感是相当地劲道，可以直接用糖煎炸着吃，也可以和芥菜一起煮着吃，很香的呢，奶奶经常煮这个当早餐，呵呵，典型的农家食品。但是我没看过它的做法，也不好做过多的介绍，希望有知道做法的人补充一下。（因为我不是在农村长大的，对这个实在是不太了解。）
2、干货。听说山上片的人特别喜欢把东西晒干来吃，比如说弄茄子干，南瓜干，辣椒干，冬笋干什么的。这些干货味道都非常好！上次舅婆拿了些茄子干来，是完全纯天然无添加色素防腐剂的绿色食品。奶奶说那个是用一整个茄子放在锅里熬，用很多很多糖，然后晒干，要晒很久的。（好像是这样的，还有其他做法的欢迎讨论）而且那个味道很奇妙，竟然有点酸酸甜甜的感觉，又有嚼劲，很好吃，我都没吃够呢，可原材料只有茄子和糖哦~~神奇啊
3，糖醋腌制品。小酒姜，酸萝卜干，酸豆角，剁辣椒。说了这些还用介绍了吗？我们生活中的下饭菜啊~~
4，5，6，7欢迎补充啊、、、、、、
二、特色菜肴
1、北河鲜。也就是北河的小鱼啦，俗称“滩沟哩”，就是那种细小狭长的鱼仔，可油榨、清蒸、红烧、油煎、炖煮，由于水质清澈无污染，所以鱼仔肉质细嫩，味道鲜美，相信大家的味觉都都深有体会。
2、神仙菜。貌似是长在深山里的一种野草，又名“豆远菜”，是靖安民间食用野菜（百度说的）。记得我那一次去神仙谷玩，随行的其他人就在采摘，当时我还不明白，摘这野草回家种吗？答曰：在神仙谷里采神仙菜，不就是神仙了吗？呵呵，开玩笑的了，后来去了橹崖山庄的农家院，我终于领略了这个神仙菜的味道了，有一种特殊的鲜味和香味，果然是只有神仙才能享有，我们这些来自人间的凡俗之子，不过是偷的一点腥罢了。孰可知此菜只有在无污染的深山老林里才有生长，无法人工培育的，不是神仙的的又是给谁享用的呢？山里的人真是赛过活神仙呐~~
3、介绍几个有好菜的小饭馆，大家自己去品尝吧。（不是广告，我跟这些老板都不认识的）
小小人家：味道赞，价格实惠，够辣够味！最近新装修了，环境也比以前好了。上次姐姐姐夫带我去了，好像那盘红烧鱼味道很不错，在座的都叫好！菜的口味偏重而且很辣，我就喜欢吃辣，哈哈，另外煲的汤也很香。
李记鱼庄：曾经我的最爱，因为那里有我最爱的泡椒鸭肠与脆肚，想到口水都要流了。现在好像换了老板，不知道怎么样。
小食府：这个饭馆是没有名字的，因为它的味道好，我们戏称它为“小食府”。它位于新市政酒家对面的一排大排档中的一个不起眼的小角落。别看它店面小，位置貌似也不好，生意照样的是好的惊人。每次高峰期去的时候都座无虚席。那里的红烧肥肠和烧鱼是我的最爱，好像是20多一份吧，但是很值。不光是洗的很干净，而且分量足。老板舍得加料！赞！
金世纪酒店：工会旁的，原来的新世纪。现在里面装修的很豪华啦，菜的口味也很不错了，有一些特色菜，可以去试一下。粉丝蒸娃娃菜，还有菌菇拼盘，不知道叫什么菜，反正味道都不错。
三、街边小吃
哇嘎嘎~~我的最最爱来了，每次逛街就不会想吃饭，因为街上的小吃的太多，我的胃装不下啊！
烧烤类
炭烧生蚝：移动公司对面。最近发现的，回家每次都要去吃，一次吃三四个。用蒜蓉烤的，有扇贝、生蚝、花蛤、蟹脚。。。很香，和我在广东吃的味道一样！不过好像靖安人不作兴吃海鲜，生意目前还不是太好。不过老板娘态度还行，好像是山上片的人，说话语气很温和，我还是很喜欢去那吃滴~~~~
憨豆跳跳：位于城中花园，好像是小两口开的。上次那里的一个BT烤翅，差点没让我喷火。。。还有巧克力冰激凌，圣代，鲜榨果汁都不错。油炸一般。
疯狂烤翅：日新广场后面。有一次吃的烤大蒜，那叫一个香啊。后来再去吃，好像就没烤的很好，看运气吧！这里也有BT翅，据说还有个更夸张的，叫什么黯然销魂翅，天呐，想玩命的可以去试试，我怕被辣挂没试过~~
老婆婆烧烤：百货大楼前三个烧烤摊，年龄最大的就是了！味道很好的，虽然品种没别人的多，每次我去买都是笑嘻嘻的，还会多送两串给我吃。因为我很小的时候就看她在这摆烧烤摊呢，做了十多年的烧烤，能不好吃么？我在那买的时候，经常有看到年龄跟我差不多大的男男女女也在那买，可能觉得她就像自己的奶奶一样亲切吧。
油炸类：
开心小吃：在老一中的门口，生意也是好的不得了啊。主营油炸，兼卖烧烤和水煮，不过油炸最赞啦~~这的老板一家绝对是白手起家，我听说老板本来是在外面打工的，认识老板娘后就回家创业了。最开始是买一元热狗的，后来慢慢做大了，才开始经营的这个小店。这的老板态度好的没话说，小吃口味也不错，所以生意一直都很好。每次回家看到他家店面都是门庭若市。。。
五丰对面油炸摊：有着县城口音的一个妇女带着一个小孩在卖，一个油炸车摊。基本每晚都在那，以前高中的时候每晚下课都在那吃，味道真是好啊！我最喜欢吃玉米饼和骨肉相连还有猪肺。嘎嘎~
城中花园油炸摊：仁首口音的一个妇女在卖，也是油炸车摊。有时候他老公也会在旁边帮忙的。以前初中的时候经常去吃，辣椒酱也够辣够劲道。很不错~~推荐这里的茄子饼和油炸空心菜。
百货大楼前的两个：都是老字号，我读小学就看见她们在卖油炸了，都是妇女。味道都很不错，其中一个是姐姐很喜欢去那吃，还有一个摊是以前姑姑经常在那买给我吃。算是我童年的一部分记忆，不过长大之后就去那吃的少了，可能吃习惯了前面两个摊的油炸吧。
夜宵类：
老徐夜宵：位于仿古街工会斜对面，靠近那个大灯下。前几个月终于挂上老徐夜宵的招牌了，以前都没有店面的。话说它闻名全靖安，怎么店面可以那么不起眼呢。这的味道应该是全靖安夜宵店最好的吧。价格同样也是比较贵，一个泡椒凤爪要1块，一个小的糖醋鸡翅要5块，一盘清炒地菜要10快，一根卤猪尾巴要12块…但是这些都是极品推荐啊！两个人去吃的话，吃50几根本吃不到什么……
罗发夜宵：又一个强势推荐的夜宵店，位于红蜻蜓后的小巷里。很多同学喜欢去那吃，我觉得得味道上还是要比老徐家的差一点。不过这家的夜宵是夫妻经营式，开了也有很多年吧，在县城也是小有名气的。大家有机会可以去尝尝~~
龙满楼：曾经很有名气，在金像隔壁。可惜现在好像陨落了一样，姑姑说那里的菜味道没以前好了，不过有一样小吃值得推荐一下，那就是泡椒凤爪，不过这里的不是用青黄色的野山椒泡制的，就是用辣椒粉然后白醋还有一些佐料吧。味道可以跟罗发的媲美，各有千秋。15元一份，价格有点小贵哦~~
夜宵一条街：位于东方网吧对面，其实那里一共也就七八家吧。味道好不好要看你运气咯，应该都还不错吧，我试过两家。有一家是也是夫妻经营的，那老板年龄和我爸差不多，四十多岁，县城口音。那里的糖醋鸡翅和凉拌豆干丝的味道快赶上老徐家的啦，小酒萝卜也很不错，脆嫩且酸甜可口。价钱比较统一，像下酒小菜什么的都是5元一碟，好像海白菜是6元。糖醋鸡翅5元一个，炒粉5元一盘。炒菜价格另计~还有一家就是买生蚝的啦，那里也卖夜宵，不过小菜的味道不怎么样。但是生蚝和扇贝烤的很香很赞，好像最近推出了鲍鱼，等回家了再尝尝看~~
阿牛夜宵：应该是在中国银行对面，也是夫妻经营。好像也有很多年做夜宵的经验，我记得以前小时候吃过他家的夜宵，那时候还没有店面，只是在百货大楼那搭棚子卖。后来有店面之后基本上就没去过那里了。味道应该是还不错的，有一次妈妈叫我帮她到那带水饺，因为她同事在那买的夜宵和水饺都很好吃。。。
其他类：
胡家凤爪：无骨凤爪，祖传秘方，味道也是超赞。我带来学校给同学吃，都说很好吃，还要我带呢。其实这个在靖安小吃里算还行的啦~~起源于仁首石下，县城有几个销售点，分部在老菜市场和清湖小区的菜市场里。
香吧岛小龙虾：移动公司对面。就是那个湖南王牛肉米粉店的隔壁啦，味道也好好。他们家在煮龙虾的时候，那一条街都闻得到香味啊。上次姑姑买回家品尝了一下，很香虾肉很新鲜。。。
原味豆浆：其实这个豆浆没有名字，卖豆浆的是一位有多年做豆腐经验的老者，一般就在老一中对面的花店门口卖，味道很纯正，价格也公道。听奶奶说这个老人之前是卖豆腐豆干的。但是现在专门做豆浆卖，我每次回家只要起的较早就会去买，如果起的晚就买不到了，因为他家的豆浆是我喝过所有豆浆里最浓最香最正宗的，在县城应该也是出了名的，生意很好，上次去买就买到了最后一杯，呵呵。那个年代的人，都是做的良心买卖，不会掺过多的水，也不会用劣等黄豆。我每次去买的时候他都是一个人静静地坐在那，好像与世无争地，只是沐浴在晨光中，拿着一份报纸看着，很惬意很悠闲，让我不禁肃然起敬。
这篇是我发表在靖安吧里的帖子《靖安美食一箩筐》，楼主可以看看。
好玩的
三爪仑国家级森林公园：漂流惊险刺激，亲近最原始的大自然，空气质量好，环境优美。还有滑草、丛林野战、溜索等游乐项目。
宝峰寺：领略禅宗文化，感受千年古刹深沉的内涵。
东周古墓博物馆：2500年前的东周大墓，一坑多棺独特葬俗，全国罕见。
况钟园林：况钟墓、江钨度假村。面积较小但是环境优美。
PS：我是土生土长的靖安人，欢迎楼主来靖安玩！
二、江西人喜欢最吃什么菜家常点的……
干煎红杉鱼的制作材料：主料：红衫鱼400克
调料：姜10克,大葱15克,辣椒(红,尖,干)5克,植物油50克,料酒10克,胡椒粉2克,鸡精2克,盐3克教您干煎红杉鱼怎么做，如何做干煎红杉鱼才好吃1.姜去皮切粒和片，葱切花；
2.红杉鱼洗净，用少许盐、绍酒、姜片腌20分钟；
3.锅内注油烧热，放入腌好的鱼，用小火煎至两面呈金黄色；
4.再加入姜粒、红椒粒、调入盐、鸡精、胡椒粉，用小火煎至入味；
5.淋入香油，撒入葱花。~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~腐酱肉皮的制作材料：主料：猪肉皮200克
调料：芝麻酱150克,碱1克,盐3克,大蒜（白皮）10克,味精2克,植物油40克腐酱肉皮的特色：质感润滑，口味鲜香。教您腐酱肉皮怎么做，如何做腐酱肉皮才好吃1.鲜肉皮上零星的肥肉刮干净，然后挂在风口晾干；
2.肉皮晾干后再用碱水洗净，再晾干；
3.在锅内放植物油，用微火将油和肉皮烧热，继续烧开，肉皮要勤翻，等到肉皮膨胀起来，酥松得象油条那样，就将肉皮捞起、冷却，即成油发肉皮；
4.油发肉皮用冷水浸软，在热水中加食用碱，洗净油渍；
5.油发肉皮洗净后放进沸水锅中稍煮，捞出沥干水，切成3.6厘米长、1.8厘米宽的块状；
6.将块状肉皮用清水反复抓洗干净，下冷水浸漂三四个小时，使肉质松胀，肥白，捞起沥干待用；
7.炒锅置中火上，舀入鲜汤1000毫升，下入肉皮，加精盐、味精，至透烂，盛入盘内晾凉；
8.芝麻酱盛入碗内，倒入芡汁、精盐、味精调散，倒入肉皮，再加蒜泥拌匀，装盘即成。~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~干拌牛肚岭的制作材料：主料：牛肚500克
调料：花椒粉5克,辣椒油5克,味精3克,姜10克,料酒3克,小葱20克,盐5克干拌牛肚岭的特色：牛肚软嫩，麻辣鲜香，下酒凉菜，风味别具。教您干拌牛肚岭怎么做，如何做干拌牛肚岭才好吃1.石灰100克用开水1000毫升搅化，将牛肚泡2个小时；
2.泡过的牛肚用刀刮净黑皮，用水洗掉石灰味；
3.将葱去根须，洗净，切成马耳形；
4.姜洗净，切大块；
5.将净牛肚用火煮熟，用冷水冲凉，片去油和筋；
6.再用葱段、姜块、料酒、精盐和水将牛肚煮烂；
7.牛肚用原水泡2个小时，捞出晾凉；
8.将牛肚片成薄片，用精盐、味精拌匀；
9.等牛肚上的盐粒消失后再加辣椒油、花椒面、葱，拌匀即可。~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~蝴蝶鲍鱼的制作材料：主料：鲍鱼250克
辅料：柿子椒60克,鸡蛋黄糕150克,蛋糕150克,香菇（鲜）5克
调料：盐2克,香油2克蝴蝶鲍鱼的特色：此菜造型美观，意趣盎然，犹如一只色彩绚丽的彩蝶。教您蝴蝶鲍鱼怎么做，如何做蝴蝶鲍鱼才好吃1.将青、红柿子椒去蒂、籽、洗净；
2.洗净的青、红柿子椒放开水锅内稍烫，捞出，控净水；
3.烫过的青、红柿子椒放盆内，加入精盐、味精和香油拌匀，待用；
4.用鸡心形戳刀将200克鲍鱼（鲍鱼罐头）刻成鸡心状；原壳鲍鱼
5.将黄、白老蛋糕各100克刻成鸡心状；
6.青椒也刻成鸡心状；
7.香菇去蒂，洗净，用沸水焯熟，切成细丝，备用；
8.再将刻好的鲍鱼与黄、白老蛋糕倒放顶刀切5厘米厚的鸡心片，剩余的鲍鱼切成碎片；
9.把碎鲍鱼放入大圆盘中垫底，剩余的鲍鱼和黄、白老蛋糕各50克均匀切薄片；
10.用一片鲍鱼、一片黄蛋糕片叠码成9厘米长的梯形面盖在鲍鱼碎片上，用手自两边往里团成蝴蝶身子形；
11.将鸡心形青椒放在蝴蝶身子两侧，由外向身子码一层，码成蝴蝶两个翅膀；
12.依次将鸡心形白蛋糕和鲍鱼片均码上一层，每层向蝶身方向错进去一点，码成四色蝴蝶大翅膀；
13.再用剩余鲍鱼、青柿子椒的鸡心片按上述方法在大翅膀下成小翅膀；
14.在小翅膀底边用柿子椒切柳叶形加以点缀；
15.蝴蝶头用两条细香菇丝镶成须，制成一只“五彩蝴蝶”。~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~酱烧野鸭的制作材料：主料：野鸭2000克
调料：酱油15克,料酒10克,大蒜（白皮）15克,甜面酱50克,姜15克,白砂糖5克,小葱15克,猪油（炼制）100克,香油15克,盐4克酱烧野鸭的特色：此菜色红油亮，肉质软烂，酱香味浓。教您酱烧野鸭怎么做，如何做酱烧野鸭才好吃1.将野鸭杀掉去毛，再在旺火上燎去绒毛，剖腹去内脏，斩去头、脚洗净；
2.大蒜剥去蒜衣；
3.葱姜洗净，葱切段，姜切片；
4.炒锅置旺火上，加入适量清水，放入野鸭煮熟，捞起沥干水；
5.炒锅置中火上烧热，加入熟猪油，烧至七成热，放入野鸭炸至浅黄色，捞起沥去油；
6.原锅留油50克，将甜面酱、白糖入锅，煸炒片刻，放酱油，将鸭入锅烧上味，盛盘中；
7.再把姜片、大蒜瓣、葱段塞进鸭腹内，上笼蒸烂取出，淋上香油即成。
三、鲍鱼怎么做才好吃
清蒸灯笼鲍鱼〔材料〕新鲜鲍鱼200克左右，盐5克，料酒10克，小葱10克，味精2克，姜30克，醋20克，花椒5克，酱油15克，香油5克。
〔做法〕1.将鲍鱼两面剞上斜直刀，由中间切开；2.葱姜洗净，葱切条，姜一半切末，另一半切片；3.将鲍鱼摆盘中，加料酒、味精、汤100毫升、葱条、姜片、花椒和盐，上屉蒸；4.蒸10分钟左右取出，拣出葱、姜、花椒；5.碗内加入醋、酱油、姜末、香油兑成姜汁；6.食时，将姜汁与鲍鱼一起上桌，蘸姜汁吃
红烧鲍鱼
红烧鲍鱼方法1：
〔材料〕干紫鲍、老母鸡、净火腿、干贝、烤鱼翅汤、干贝汤、白糖、精盐、酱油、料酒、淀粉、鸡油等。
〔做法〕将干紫鲍用水发制好，加入鸡肉，火腿，干贝，上火焖3小时后，将鲍鱼取出，原汤过罗备用；将鲍鱼剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片；将100克焖鲍鱼的原汤和kao鱼翅的汤，干贝汤一起放进双耳锅，煮沸后放入鲍鱼片，滚煮10分钟，加入白糖、精盐、酱油、料酒等调料，以淀粉调成浓汁，出锅前加少许鸡油。
方法2：
〔材料〕活鲍鱼；老鸡、老鸭、脊骨、火腿、葱、姜；调料：鲍鱼酱、上汤、鸡汁、鸡粉、生油、盐、鸡油、湿淀粉。
〔做法〕将活鲍鱼宰杀去内脏，留肉用牙刷刷干净、清净，取沙锅底部垫鸡、鸭骨块加汤，上面将处理干净的鲍鱼摆上以水没过鲍鱼为准，中火烧开，小火煨8－9小时即可，将煨透入味的鲍鱼装盘；另起锅加上汤、加调味品，调准口味及色泽，用生粉勾芡加明油浇在煲好的鲍鱼上即成。
方法3：
〔材料〕鲍鱼4只（重约750克），西兰花适量。上汤、精盐、味精、酱油、香油、米酒、湿淀粉各适量。
〔做法〕锅置火上，倒入上汤，加精盐、酱油、米酒，下鲍鱼烧入味，再用湿淀粉勾薄芡，待收汁时加味精、香油和匀起锅，装盘，西兰花点缀于盘边即可。
清汤鲍鱼
清汤鲍鱼〔材料〕罐头鲍鱼250克,熟火腿15克,筒鲜蘑15克,豌豆苗15克,盐10克,料酒15克,味精3克,鸡清汤800克,
〔做法〕(1)将鲍鱼用刀切成斜片。鲜蘑切薄片。熟火腿切成小象眼片。豌豆苗留嫩叶、去根、洗净。(2)将鸡清汤300克倒入炒勺用旺火烧开，将熟火腿片、鲜蘑片、鲍鱼片和豌豆苗下勺煮透捞出，倒入10个汤碗中，勺中汤如不要可倒掉。(3)将余下的鸡清汤500克入勺上火，并加进盐、味精、料酒调好味，撇去浮沫，盛入10个小汤碗中即成。
鲍鱼粥
鲍鱼粥〔材料〕鲍鱼 1/2个、姜片 3片、葱 2支、鸡肉 4两、金针菇 2两、香菇 1朵、芹菜 2支、米 1/2杯、水 4杯、盐 1/4大匙、柴鱼味精 2小匙、白胡椒粉 2小匙、香油 2小匙
〔做法〕(1)将鲍鱼洗净，放入清水中浸泡约1天后（可置于冷藏），再加入材料(2)同煮，沸腾后改小火熬煮约2～3小时，待鲍鱼软化后即熄火再浸泡半天，最后取出鲍鱼切薄片备用。（3）材料洗净，鸡肉切片、金针菇切段、香菇切片、芹菜切末备用。(4)将米洗净加入4杯水，先以大火煮沸后改小火熬煮，此时加入鲍鱼片与鸡肉片续煮约30分钟，再加入金针菇、香菇、芹菜末与所有调味料拌匀煮熟即可。
鲍鱼沙拉
色拉口味：清淡爽口
原材料：新西兰蓝鲍鱼
制作流程：
1、用去皮橙子切片与白酱油、日本米酒、日本味啉、米酒醋及鲜姜做饰菜。
2、将鲍鱼每面烘烤10秒钟。
3、摆好其他的成分并用香料稍加点缀。
鲍鱼香菇鸡汤
材料:
1.碎鲍鱼片
2.老鸡半只(可请肉铺先去皮去油),或用竹竹丝也可(胶质很多)
3.香菇几朵
4.姜少许
5.盐少许
做法:
1.鲍鱼片洗净(不用泡)
2.香菇泡软
3.老鸡洗净氽烫一下
4.另再烧一锅水,待水滚后将材料全放入,待水开后再转小火煮3~4小时,鲍鱼片才会软且入味
5.上桌前再放盐即可。
鲍鱼干锅鸡
制作材料：
主料：小鸡一只斩块，鲜鲍鱼4－5只，香菇数朵泡软，红枣4－5粒，蒜8－10粒，姜三片。调味料：泡香菇水小半杯，老抽，生抽各一大匙，糖半大匙，香醋数滴，米酒一大匙。
做法：锅里两大匙油烧热，放入姜片，蒜粒爆香。加入鸡块，香菇，鲍鱼翻炒数下后放糖，酱油，水，上盖焖煮五分钟。开盖转大火烧至汤汁将近收干（不停翻炒），滴香醋，拌均熄火。将所有材料转入砂锅，上盖置小火上烧至热锅，将米酒从盖上淋下至香气溢出即可。
五彩炒鲍鱼
主料：净鲜鲍鱼250克
配料：红萝卜50克，鲜笋50克，青辣椒50克，韭黄50克，水发冬菇50克，蒜茸1克，姜丝1.5克。
调料：精盐5克，芡汤35克，绍酒10克，湿淀粉10克，净芫茜25克，芝麻油5克，花生油500克（约耗50克）。
制法：
（1）将鲍鱼、红萝卜、鲜笋、青辣椒、冬菇分别切成长6厘米，宽0.3厘米的丝状。将鲍鱼丝放入炒锅滚至熟，倒入漏勺滤去水；再将红萝卜丝、鲜笋丝放入炒锅，加精盐（6克）滚至熟，倒入漏勺滤去
（2）用旺火烧热炒锅，下油涮锅后，放入蒜茸、姜丝，烹绍酒，再放入鲍鱼丝、红萝卜丝、鲜笋丝、韭黄、辣椒丝、冬菇丝、用芡汤加湿淀粉调芡，加色尾油（15克），装盘，用芫苯茜伴边便成。鲍鱼米饭
四味鲍鱼
原料
听装鲍鱼500克。粉皮250克、黄果或青笋75克。椒盐25克、豉味汁30克、芥末25克、芝麻酱30克（或姜汁25克、蒜泥25克、椒油15克）。
制法
听装鲍鱼取出，入锅煮至刚熟捞出，片成薄片。粉皮煮熟后修成大小相仿的片。黄果或青笋雕刻成任意的花型。先将粉皮铺在盘底，上铺鲍鱼片，周围用雕成花型的黄果或青笋点缀，配上椒麻、怪味、芥末、麻酱四种味碟即成。（近年来，此菜所配味碟又增加了红油味、姜汁味、蒜泥味、鱼香味四种。即所配味碟已随食客需求，可灵活调整）。
扒鲍鱼冬瓜球
主料：水发鲍鱼肉300克
辅料：冬瓜50克、火腿20克、水发冬菇30克、冬笋20克、青豆10克；花生油50克、葱姜、蒜各15克、清汤20克、湿淀粉30克、味精5克、鸡油25克；
制作：
1)将鲍鱼先用直刀法每0.2厘米宽剞一刀(深度为2／3)然后转换一个角度劈成大片；
2)冬瓜去皮切成1.5厘米见方的块，修成圆球形；
3)冬菇、冬笋、火腿均切象眼片；
4)炒锅加水，旺火烧沸放入冬肠煮熟，捞出控净水分；
5)炒锅内花生油、用中火烧至六成热(约1s0℃)时，放入葱姜蒜出香味、加入清汤(捞出葱、姜、蒜不用)、鲍鱼、冬菇、火腿、青豆、冬瓜球，烧沸后用湿淀粉勾芡，用微火扒透，放味精、淋上鸡油出锅即成
酱焖鲍鱼
主料：小鲍鱼600克。
辅料：葱花、姜、蒜。
调料：酱、鲜汤、鸡精、盐、料酒、胡椒粉、糖、淀粉。
做法：
1.将小鲍鱼刷洗干净，放入沸水中略烫至两分熟，放入料酒除腥味，捞出沥干水分；
2.坐锅点火待油热，放入姜葱蒜，再加入酱炒香后，依次放入料酒、鸡精、盐、糖和胡椒粉，再加入高汤；
3.把鲍鱼放入汤内焖几分钟，待入味后盛出，在锅内剩余的少许汤汁内加入淀粉和葱花，淋在鲍鱼上即可食用。
滑熘鲍鱼球
配料:发好的鲍鱼250克，鲜蘑菇250克，鸡蛋清1个，花生油500克(实耗60克)，葱花1克，姜末5克，蒜茸5克，料酒15克，盐5克，味精2克，香油5克，胡椒粉1克，淀粉5克，湿淀粉15克，鲜汤适量。
操作: 1、将发好的鲍鱼肉去皮，洗净，剞"十"字花刀，再改切成长方形块，放在碗内，加蛋清，淀粉抓匀上浆;鲜蘑洗净，切成小片，下开水锅中焯烫一下捞出，控干水;
2、在碗内放入鲜汤，盐，味精，胡椒粉，香油，湿淀粉调成芡汁；
3、将锅架在火上，放油烧至五成热时，将鲍鱼块下入，用铁筷划开，滑炸烧至八成熟，下入姜末，葱花，蒜茸炝锅，出香味后下入鲜蘑菇片翻炒几下，放入鱼块，烹入料酒，倒入调好的芡汁，烧开颠翻，翻裹匀后出锅即可。
鲍鱼肉片汤
配料:鲍鱼（罐头装）1只，猪肉（以腰里脊为佳） 2两，葱1支。
盐1小匙。
操作:
1．鲍鱼切片，猪肉洗净切片。
2．葱去老叶、头须，洗净切段。
3．把作法1之材料放进炖锅内，另挑葱白部分先加入。取3碗水兑鲍鱼罐头的汤汁，以武火烧开后，用文火慢炖约炖30分钟，加进葱青，加盐调味，续滚5分钟即可。
麻酱紫鲍
配料:水发鲍鱼250克。鲍鱼白浆
麻酱25克。精盐、绍酒、味精、油、鸡汤。
操作: 1、把水发鲍鱼洗净，切成蓑衣形的花刀块。
2、勺内放入猪清油约30克、35克，把麻酱放入勺内煸炒片刻，再将鲍鱼放入勺内炒至麻酱起泡时，加精盐、绍酒、味精、鸡汤再炒片刻，用水淀粉勾少许芡出勺。
鲍鱼拌面鲍鱼拌面鲍鱼麻豆
[主料]：新西兰鲍鱼
[制作过程]：
1、在热锅中烘烤后取出鲍鱼。
2、浇上重力稀奶油，降低热度再放置在宽面上。
3、加上帕梅森干酪，大蒜、香葱及荷兰芹。
4、将鲍鱼切片并在宽面上用番茄和茴香来点缀。
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鲍鱼是高蛋白海鲜类食物，痛风及糖尿病病人忌食。
