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一、鲍鱼边怎么做菜或者煲汤
材料:小鸡一只斩块,鲜鲍鱼4-5只,香菇数朵泡软,红枣4-5粒,蒜8-10粒,姜三片。
调味料:泡香菇水小半杯,老抽,生抽各一大匙,糖半大匙,香醋数滴,米酒一大匙。
做法:锅里两大匙油烧热,放入姜片,蒜粒爆香。加入鸡块,香菇,鲍鱼翻炒数下后放糖,酱油,水,上盖焖煮五分钟。开盖转大火烧至汤汁将近收干(不停翻炒),滴香醋,拌均熄火。将所有材料转入砂锅,上盖置小火上烧至热锅,将米酒从盖上淋下至香气溢出即可。
这是一道很香,很有镬气的佳肴!
2.鲍鱼鸡汤
材料:
土鸡一只(约一斤重)、鲍鱼干(或罐头一只)、冬虫夏草二十克、枸杞三十克、清水五碗。
●做法:
土鸡切成对半,沸水烫去血水后沥干备用。
鲍鱼切薄片;冬虫夏草、枸杞洗净备用。
清水入锅后放入所有材料,以小火慢炖即可。
●功效:
预防用眼过度的暂时性视力减退、减缓视力不良之现象。
3.王浆鲍鱼干
【原料】
蜂王浆30毫升(或蜂蜜炼后30毫升亦可),鲍鱼肉60克,盐适量,菜油适量。
【做法】
将鲍鱼洗净切成条,码盐闷半小时,和少许豆粉,入油锅炸黄捞出;将蜂蜜与醋调成甜酸味,入锅内烧开,倒入鲍鱼条,翻动闷烧数分钟即成。不定时食之。功效:益气补血。适用于孕前产后血虚体弱。
4.菜名:鲍鱼煲萝卜汤(ID=493,汤,煲其他)
主料:白萝卜600克、干鲍鱼片80克、猪展460克、陈皮1/4个、姜二片。
配料:
做法:(一)干鲍鱼片用清水浸一小时,取起。(二)白萝卜去皮洗净,切厚块。(三)陈皮用清水浸软,刮去瓤洗净。(四)把适量之水放入镬中,加入姜一片烧滚,放卜鲍鱼干及猪展煮五分钟,取起洗净。(五)把水十一杯或适量放入煲内,陈皮及姜也放入煲内煲滚,加入于鲍鱼片及猪展、萝卜煲滚,慢火煲三小时半,下盐调味。
特点:鲍鱼有滋阴养颜明目的功用,对高血压肥胖症有食疗功效。萝卜有消积滞、化痰热、下气、宽中的功用。陈皮有理气去湿、导滞消痰的功用。
5.椰子淮杞煲鸡项
主料:鸡项肉一斤,鲍鱼干50克
配料:椰子一个,淮山50克,枸杞子25克,红枣随意
煲法:1,鸡项宰杀干净后取其肉,斩成大块,飞水;鲍鱼干浸透后每只切成两边,最好隔晚浸泡。
2,椰子剥净,取其椰子汁和椰子肉,椰子肉切成中块。
3,淮山,枸杞子,红枣分别淘洗干净,红枣去核。
4,将12碗清水倒进洗净的煲内,将煲置于炉上。
5,将煲内水烧滚后,把所有的汤料倒进煲内煲之。
6,煲内水再滚后,用小火煲3小时即可
7,煲好后,加入适量油,盐便可
功效:补气补血滋阴润脏
6.煲汤鲍鱼用卤水腌·即可成为下酒佳肴
鲍鱼的售价并不便宜,故应尽量利用,不可浪费。有鲍鱼煲汤后,可以用蚝油、酒、糖、生抽、老抽、麻油、胡椒粉、上汤或水、生粉煮成芡汁,把鲍鱼切片,放落芡汁中兜匀上碟,再加蔬菜伴边。或把鲍鱼放入卤水盆中,卤成卤水鲍鱼。甚至将鲍鱼切丝,加入笋丝、冬菇丝、肉丝、韭黄切短度,用盐、糖、胡椒粉调味,同烩成鲍鱼羹。
二、鲍鱼鸡汤怎么煲汤好喝
食材:鲍鱼:2只/海参:4个/鸡腿肉:2只/姜:适量/胡椒粉:适量/盐:适量。
方法/步骤:
1、准备食材:鲍鱼、海参、鸡腿肉、姜。
2、将鸡腿肉切小块、姜切片。
3、将已浸泡好的海参切块。
4、鲍鱼已经洗干净,还需要再将清洗一次。
5、将鸡腿肉姜片放入压力锅。
6、再将鲍鱼、海参一同放入。
7、注入小半锅清水。
8、盖上锅盖大火煮沸约二十分钟后熄火。
9、半小时后打开锅盖,再次大火煮沸,同时将浮油隔掉。
10、最后加入适量盐与胡椒粉,熄火即可出锅。
三、请问煲老火汤用什么料子做汤底最好
汤料的选择
●如果你的身体火气旺盛,就要选择性甘凉的汤料,如绿豆、薏米、海带、冬瓜、莲子等、以及剑花、鸡骨草等清火、滋润类的中草药。
●如果你的身体寒气过剩,那么就应选择一些性热的汤料,如参等。
●诸如冬虫夏草、参之类的草药,在夏季是不宜入汤的。即使在秋冬季,滋阴壮阳类的大补草药,也并不适合年轻人和小孩子。
●在汤料的选择上,用来炖的一定不能用来煲,如:参、茸、燕窝等。
●大多数北方人煲汤认为要加香料,诸如葱、姜、蒜、花椒、大料、鸡精、味精、料酒之类。事实上,从广东人煲汤的经验来看,这些香料大可不必。如果需要,一片姜足矣。喝汤讲究原汁原味,只要煲得时间够,汤的鲜美味道自然会飘溢出来。
清热降糖减肥<凉瓜酸菜瘦肉汤>
材料
瘦猪肉60克,凉瓜一条(约150克),咸酸菜梗60克。
功效
清热生津、降糖减肥。高脂血症、肥胖、糖尿病属肝火盛者。症见心烦易怒,失眠心悸,口渴咽干,或头痛目赤,舌红脉弦数。
做法
(1)凉瓜洗净,去瓜核,切几件,咸酸菜梗洗净,切件;瘦猪肉洗净,切件。
(2)把凉瓜、瘦肉放进锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲1小时,放咸酸菜梗,再煲20分钟,调味供用。
说明
本汤清肝降火以减肥降脂降糖为主。汤中凉瓜又叫苦瓜、锦荔枝、癫葡萄,性味苦寒,功能清心除烦,清肝明目。《随息居饮食谱》谓:“苦瓜,苦寒涤热……,泻火经实火,清暑,益气止渴”,含有多种维生素及微量元素钾、钠、钙、磷、镁等成分。据报道有降血糖,减肥作用。咸酸菜性味酸平,有生津止渴,助消化的作用,有利于消除多余脂质。瘦猪肉健脾益胃,即可防凉瓜、酸菜之苦酸消削胃气,又可令汤味鲜美。合而为汤,降血糖止渴饮,减肥健美。
注意
胃寒者不宜用本汤。
淮杞响螺煲鸡汤
材料:
老鸡一只,新鲜响螺一只(连瞉约三斤),瘦肉一斤,老姜一块,淮山、杞子、沙参、玉竹共三两
做法:
老鸡买回来清洗干净,斩成粗块。新鲜响螺请鱼贩代为起肉,回家把它清洗一下。瘦肉也清洗干净切粗块。老姜切数片。药材用清水略洗。取一大汤煲,柱满清水煮滚,把所有材料放在煲中,大火煮约一小时,转细火续煮三四小时,最后用盐调味即可。
心得:
不用新鲜响螺,也可以用冷藏的澳洲青边鲍鱼,整个下去,还可以煲好汤,捞起切成薄片,做蚝油鲍片,又多一个菜了
清补凉煲瘦肉汤
材料:
清补凉半斤,瘦肉一斤
做法:
所有材料洗净,瘦肉先用滚水烚一下,再和清补凉放进一大煲中,放水半煲水,大火煲先煲半小时,再加水转细火煲三四小时落盐调味即可。
心得:
天气干燥,这汤水很滋润,又可以利尿,身体虚弱也可以食用,名字叫清补凉,其实一点也不会寒凉。清补凉可以到中药店买得到。
青红萝卜牛展汤
材料:
青萝卜一条,红萝卜两条,牛展一斤,瘦肉半斤,南北杏半两,蜜枣两粒,姜数片
做法:
所有材料洗净切粗块,牛展、瘦肉先用滚水烫一下,再和其它材料放进一大煲中,放水大半煲水,大火煲先煲一小时,再加水转细火煲三至四小时后落盐调味即可。
田鸡椰子汤
材料:
百合八钱,南北杏三钱,红枣约十五粒,田鸡一斤半或老鸡一只,椰子二个
做法:
田鸡斩件洗净备用,椰子去壳留肉切条,水滚将所有材料煲二小时三十分加味即可享用.
北旗杞子乌鸡汤
材料:
北旗八钱,杞子六钱,竹丝鸡一只,桂圆肉三钱,生姜二片
做法:
竹丝鸡去皮斩件飞水去污,水滚煲二小时三十分加味即可享用。
莲子冬瓜猪腱汤
材料:
冬瓜一斤,陈皮一块,涟子一两,猪腱一斤半,生羌二片,南北杏二钱
做法:
猪腱斩件飞水去污备用,冬瓜斩件备用,水滚煲二小时三十分加味即可享用。
四、燕窝最佳的煮法和时间
炖(煮)燕窝的方法,最好是文火隔水炖,不过事前的准备也很重要。
要把燕窝洗干净,主要就是浸洗。刚开始浸泡1-2小时的水是要倒掉的,期间要清理其中的燕毛等杂物;然后用清水再浸泡1-2小时,这个时候浸泡的水量要控制,一般到燕窝表面过一点已经足够。最后,连浸泡之水一起用文火隔水炖,保留燕窝的原汁原味以及营养。
清炖的时间由两个因素决定。一是取决于燕窝本身的品质,要看燕窝的厚薄、干湿度而定,一般是6-8小时即可,如果是血燕的话,则要花上双倍的时间;二是取决于人的体质,为了方便吸收,体质较弱者,例如老人、病人,炖燕窝的时间要多于常规1小时,即7-9小时。
当成品软滑而有弹性、晶莹透亮、夹起来软而不断的时候为最佳。
正确的炖(煮)燕窝方法:
1、泡发,挑一盏燕窝,用清水泡发。泡发时间:燕盏3小时;燕条2小时;燕碎1小时。
2.、换水挑毛,现在燕窝一般是挑毛比较干净的就省掉这个环节,燕窝在泡发有2小时的时候,用镊子挑掉燕窝里的细毛杂质,换水过滤掉,燕盏撕成条状,再继续用清水泡发。
3、加水,燕窝泡发后用滤网将燕窝沥干,放置炖盅内,然后加水高过燕窝表面。
4、炖锅加水,专门的隔水慢炖电炖锅有标明最高的注水位,按照标准加水即可。如果没有电炖锅,也可以用普通的锅,些许架高炖盅,加水至覆盖炖盅的1/2处(水不宜太多,不然沸腾时会喷得到处都是水)。
5、文火慢炖,炖煮燕窝时,要选择文火慢炖的方法。隔水慢炖时间:电炖锅(100-200W)40分钟;电炖锅(300W)30分钟;燃气设备 25分钟;使用燃气炉的亲们,切记,一定要调成文火状态,不然燕窝会炖过头,化成水的。
根据炖煮经验总结,炖稍微久点的,比如40分钟,燕窝口感比较滋滑糯软;炖的时间比较紧的,比如炖了30分钟左右的,燕窝就偏向于爽脆的感觉。当然这还要看具体的炖锅功率等因素了,可以做多几次的尝试,找出自己喜欢的燕窝口感。
五、鱼胶怎么做好吃
1、鱼胶炖肉汤。
这是我们日常吃鱼胶的普遍做法。就是加入鸡肉、排骨等肉类一起炖汤,既有营养,又有其他的肉香混合在一起,吃出来特别好吃,营养丰富,推荐指数:五颗星。
2、鱼胶炖甜品。
这也是日常吃鱼胶的常吃做法。就是把红枣、花旗参等药材,加入鱼胶放入炖盅内,一起炖煮,最后加入糖,做成甜品。此类鱼胶甜品的材料可以搭配非常多,可以做成各种各样的花式鱼胶甜品。口味好,非常适合爱吃甜食的女生。推荐指数:五颗星。
3、鱼胶冻品。
鱼胶冻品一般是用鱼胶甜品来做。就是炖好甜品后,放入冰箱内保鲜室内,过2个小时以上,由于鱼胶的胶质丰富,甜品会凝固变成冻品,这样吃出来口感更佳。推荐指数:五颗星。
4、鱼胶炒菜。
没错,鱼胶也是可以用来做菜的。就像鱼一样,可以单独炒、可以和别的菜一起炒。但是鱼胶相比普通菜来说比较昂贵,很少人用鱼胶来炒菜。有些比较便宜的菜胶,如小米胶、红鱼胶等,还是有人拿来直接炒菜的。