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一、鲍鱼煲汤翻煲之后,是怎样的原因导致肉质会变硬
时间太久了,就会导致鲍鱼的肉质变硬,所以一定要掌握火候。
鲍鱼煲汤的方法,今天跟大家分享一下:
1、准备好各种食材。
2、然后将鲍鱼清洗干净,去除内脏和不能食用的部位。
3、用刀子将鲍鱼划几刀。
4、在砂锅内加入一些食材配料,比如玉米、香菇、鸡块等,加入清水,然后中火熬制1个小时。
5、最后加入枸杞和鲍鱼,最后熬制10分钟左右即可。
6、根据自己的口味加入一点葱花、香菜、食盐、食醋、味精等,搅拌均匀后,就可以进行食用了。
为了能够让我们的鲍鱼汤更加鲜美,应该注意以下几点:
1、鲍鱼应该选择新鲜的,不新鲜的鲍鱼,坚决不能食用。
2、鲍鱼应该进行彻底的清洗,可以准备一个牙刷,将其刷洗干净,然后去掉内脏,还有一些不干净的地方。
3、将鲍鱼进行划几刀,便于入味。
鲍鱼的营养价值是非常丰富的,经常吃鲍鱼,对于我们的视力是有帮助的,并且还能起到滋补的作用,鲍鱼肉质鲜美,味道独特,所以很多人都是喜欢吃的,鲍鱼中含有丰富的蛋白质,氨基酸和矿物质,能够维持人体的机能,还能够提高人体的免疫力,是一个非常不错的食材。对于高血压患者,尿频患者,还有糖尿病患者,通过食用鲍鱼,都能够起到病情缓解的效果。
鲍鱼除了做汤,还有这些做法:
鲍鱼炖土豆:
1、先土豆清洗干净,然后切成小段。
2、将鲍鱼清洗干净,然后取出内脏等。
3、热锅烧油,然后将土豆进行翻炒。
4、等到土豆差不多熟了后,然后加入鲍鱼,进行简单的翻转,炒熟即可。
清蒸鲍鱼:
1、这个吃法是最简单的,也是最能保持原味的了,先将鲍鱼清洗干净,取出内脏。
2、然后将鲍鱼放在锅内,蒸3-5分钟即可。不要时间太久,否则肉质会变老的。
二、鲍鱼杀了后变硬怎么办
1.新鲜鲍鱼杀完硬硬的能吃吗
根据情况决定。
如果鲍鱼杀之前是比较鲜活的,但处理过程中由于动作较为粗鲁,导致鲍鱼遇到刷子的猛烈攻击,出现保护性的肌肉收缩现象,这样的鲍鱼闻着没有腐臭变质异味,是可以放心吃的,只是口感不好,若是鲍鱼杀之前就不大新鲜,杀完后肉质发硬,还伴有异味的话,就属于变质的鲍鱼,是不能继续吃的,否则对健康不利。
2.鲍鱼硬了是不是死了
可能是死的。
养在水中的鲍鱼濒临死亡时,肉足会发硬,失去附着力,这叫做“硬口”,如果鲍鱼按压肉质发硬,散发腐臭味,那就一定是死了,所以一定要挑选肉足柔软有力,能紧紧吸附住硬物的鲍鱼,吸附得越紧越生猛,而且不光是鲍鱼,其它贝类也一样,只要它的肉足僵硬呆滞,鲜活度就不高,食用起来滋味肯定大打折扣。
3.鲍鱼怎么杀和清洗
1、活鲍鱼要尽量带回家自己杀自己洗。
2、烧水到约40℃,比体温略高。
3、将鲍鱼背朝下放入水中。
4、继续煮到有水汽升起,这时约80℃。
5、熄火,取出鲍鱼过凉水。
6、这时鲍鱼已经死了,可以随意洗刷都不会收缩,蒸起来柔软多汁,鲜美可口。
原理
鲍鱼感受到水温升高,它的反应是逃跑而不是紧缩,所以肉足是舒展的,这和活烤鲍鱼是一个道理,而且烫过水的鲍鱼,黑膜很容易脱落,用牙刷就可以刷掉,这样杀出来的鲍鱼虽然很柔软,但也不要蒸太久,一般蒸5-8分钟左右即可,担心不熟可在有肉柱那面切花。
4.鲍鱼吃头还是足
吃足。
鲍鱼是腹足纲单壳软体动物,其足部肥厚,分为上下两部分,上足生有许多触角和小丘,用来感觉外界的情况;下足伸展时呈椭圆形,腹面平,适于附着和爬行,平时吃鲍鱼主要就是吃它足部的肌肉,而不是头。
所谓吃鲍鱼头,说的并不是鲍鱼的脑袋,而是鲍鱼的个头大小,如头数越小,鲍鱼越大,价格也就越贵,一般一头差不多是0.6公斤,最为常见的是6-9头的鲍鱼。
5.鲍鱼哪些部位不能吃
内脏不能吃。
鲍鱼内脏是有毒,而且呈季节性,与海藻的生长有关,有毒时期在每年的2-5月份,这时期鲍鱼内脏器官含有光致敏毒素,是海藻叶绿素衍生物的分解产物,这种毒素一般在春季聚集在鲍鱼的肝脏中,具有光化活性,如果有人吃了含有这种化合物的鲍鱼,然后又暴露于阳光中的话,该物质会促使人体内的组氨酸、酪氨酸和丝氨酸等胺化合物的产生,从而引起皮肤的炎症和毒性反应,中毒症状为脸和手出现红色水肿,体质过敏者反应就更大,但不是致命的,建议在加工食用前需要全部去除,其它部位可食用。
三、活鲍鱼取下肉是僵硬的
取鲜鲍鱼肉时变硬:说明鲍鱼已经变质了,而且已经死亡。
一般鲍鱼的肉质是十分软滑的,而且色泽光亮,如果鲜鲍鱼出现了肉质变硬的情况,多考虑鲍鱼已经死亡,细胞失去了活力,新鲜度较差,而且已经变质死亡。
如果是鲜鲍鱼出现了变硬的情况,一般就不建议食用了,因为这样的鲍鱼已经非常不新鲜了,其中还有可能已经滋生了大量的细菌,人体食用后容易引起身体不适。
一般看活鲍鱼死没死需要观察以下特征:
1、触碰鲍鱼的触角,活鲍鱼的触角会缩回去,死鲍鱼没反应。
2、把鲍鱼从水里捞出来,活鲍鱼会抱在一起,死鲍鱼不合拢。
3、鲍鱼对盐很敏感,在鲍鱼身上撒少量盐,活的鲍鱼会动,死的不会动。
4、把鲍鱼足部朝上,活的鲍鱼会试图翻身,死的就不会。
四、鲍鱼为什么蒸,煮都会变小变硬啊
你一定是煮时间长了,新鲜的鲍鱼这类贝类的海鲜十分容易煮老,建议你蒸的话上汽三分钟,煮粥的话,粥煮好熄火后扔进去搅匀,千万不能明火煮,鲍鱼这种东西建议你最好不要在家做,家里不论条件和设施都不具备,没有受过专业训练的人很难处理好,建议你想吃还是去酒店比较好,因为这东西一年也难得吃几次。
五、取鲜鲍鱼肉时变硬怎么回事
乐哈健康
鲍鱼为什么变硬鲍鱼变硬还能吃吗
lysallylong2
发布于 2019-01-3114:16:46
鲍鱼是一种名贵的海珍品,肉质十分细嫩,有的人说自己家的鲍鱼肉质很硬,那么鲍鱼为什么变硬呢
鲍鱼
1
鲍鱼为什么变硬
鲜鲍鱼变硬
一般鲍鱼的肉质是十分软滑的,而且色泽光亮,如果鲜鲍鱼出现了肉质变硬的情况,多考虑鲍鱼已经死亡,细胞失去了活力,新鲜度较差,而且非常不健康。
熟鲍鱼变硬
鲍鱼肉质细嫩,是很容易熟的,蒸煮时间不宜过长,如果蒸煮时间过长,其中的水分流失,就会导致鲍鱼的肉质变硬,变柴,口感相对较差。
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鲍鱼变硬还能吃吗
如果是鲜鲍鱼出现了变硬的情况,一般就不建议食用了,因为这样的鲍鱼已经非常不新鲜了,其中还有可能已经滋生了大量的细菌,人体食用后可能会引起身体不适。
如果是鲍鱼蒸煮时间过久而导致鲍鱼变硬,那么还是可以继续食用的,只是相对来说,鲍鱼的口感会比较差,但是对身体并不会产生不利影响。
3
鲍鱼煮几分钟最好
5-10分钟。
鲍鱼蒸煮的时间与鲍鱼的大小以及火候有很大的关系,一般个头比较小的鲍鱼,用大火蒸煮5-8分钟左右就熟了,而个头比较大的鲍鱼则可能需要10-15分钟左右,具体可以通过鲍鱼的状态来判断,如果鲍鱼肉已经微微卷曲,有香味溢出,则表示已经熟透,反之则需要继续再煮。
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鲜鲍鱼如何挑选
看肉质
挑选鲜鲍鱼的时候可以先看鲍鱼的肉质,好的鲍鱼肉质粉嫩,肥厚,富有弹性;如果鲍鱼肉质暗淡无光或有明显的带状分泌物或斑点,则表示新鲜度不够,不宜挑选。
看外形
挑选鲜鲍鱼时应选择体型完整,没有缺损的鲍鱼;如果鲍鱼有明显的缺损,则表示养殖时间过长,不够新鲜,不建议挑选。
闻气味
新鲜的鲍鱼闻起来并没有异常的腥味,如果鲍鱼已经死亡变质,那么闻起来会有明显的腥臭味,这样的鲍鱼不宜挑选。
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鲍鱼的做法
鲍鱼粥
材料:鲍鱼2只,大米100克,食盐、生姜、香葱各适量。
做法:
1、将鲍鱼的壳、肉分离,刷洗干净,切碎粒备用。
2、大米淘洗干净,葱切葱花,姜切丝备用。
3、将大米放入砂锅中,倒入适量清水煮沸。
4、然后加入鲍鱼和生姜继续煮,煮至米粒开花后关火。
5、最后调入适量食盐,撒上葱花即可。
酱香鲍鱼
材料:活鲍鱼3只,老汤、烧汁、糖浆、八角各适量。
做法:
1、活鲍鱼去壳,刷洗干净,切花刀。
2、然后放入高压锅蒸20分钟,取出备用。
3、准备酱桶,加入老汤、水、烧汁、糖浆、八角烧开。
4、放入鲍鱼,再次大火烧开,转小火酱制10分钟。
5、将酱制好的鲍鱼倒入容器中,