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一、发干鲍鱼有几种方法
鱿鱼:分生发、熟发两种。河南多用熟发,就是先将鱼须去掉,将鱿鱼放温碱水中泡透,使其完全回软(用碱量视鱿鱼质量而定,质老肉厚的用碱量大于质嫩肉薄的,一般嫩而薄的鱿鱼250克用50克碱,老而厚的鱿鱼可多放一点碱),刮去黑皮,顺长切成两片,连碱水带鱼一起倒入锅内,在旺火上烧沸后,连续顿火两次。发至透亮时,将鱿鱼捞入开水盆内,不等水凉再换开水。每次换开水时,都要少加一些碱。连续换水三次,发至完全胀开。使用时,换温水使其将碱味吐净,即可使用。发好的鱿鱼平滑柔软,呈白黄色,鲜润透亮,用手捏着有弹性。发好的鱿鱼如使用不完,仍放开水内,少放些碱养着备用。泡发干鱿鱼泡发干鱿鱼的方法有两个: 1)油发:每500克干鱿鱼用香油10克,碱少许,同时放入水中,泡至胀软为止。 2)碱发:按 1:2的比例,将纯碱与冷水掺和,搅拌后便得 50%的纯碱溶液。干鱿鱼用冷水浸泡 3小时后捞出,放入纯碱再泡3小时,便可胀足发好,取出放入冷水反复漂洗,除掉碱味即可烹制。
◣℃orňer回答时间 2008-01-29 16:11
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o艮悻鍢回答时间 2008-01-29 16:12
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有3中
◇亲伱メ尐嘴回答时间 2008-01-29 16:12
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我是男生会了没有用
魍堰回答时间 2008-01-29 16:12
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涨发干鲍鱼:应先用温水或凉水浸泡12小时,换水后反复搓洗,放入铝桶或铝锅中(桶底或锅底应放2~3个竹箅子,水要宽,防止巴锅底)煮一昼夜。待其发软,即鲍鱼的边缘容易撕下时,放入温水盆中(原汤留用。去掉边和嘴),再洗一遍放原汤中继续煮,直到煮透能用为止(如急用,第二次煮时,可往水中加碱,每5千克干鲍鱼加碱20克。鲍鱼发好,待汤凉后,放冰箱保存;若无冰箱,可置于原汤中,每日烧开一次。
2.涨发鲜鲍鱼:可先用凉水洗搓数次,洗净表面的黑膜和去掉鲍鱼边上的嘴(嘴里有一黑色物质),然后放入铝锅或铝桶中(底下放2~3个竹箅子)、宽水煮6—7小时,取出放入温水中,去掉鲍鱼边即可使用。加急用,可在煮时加少许碱,煮的时间可视鲍鱼的老嫩而定
二、鲍鱼蘸料的汁怎么调
鲍鱼是一种营养丰富的海鲜食材,含有丰富的蛋白质、微量元素和胶原蛋白等成分,其鲜美的味道深受人们喜爱。而对于爱吃鲍鱼的人们来说,如何搭配鲍鱼蘸料也是一门学问。今天,本篇文章就来为大家介绍一下鲍鱼蘸料的汁怎么调。
1、鲍鱼蘸料的基本原则:
鲍鱼是口感柔嫩细腻,带有一点点甜味的海鲜食材,因此其蘸料的调配原则应该是突出原味的基础上,增加一些酸甜咸辣的口感,以凸显出整个菜品的鲜美味道。
2、鲍鱼蘸料的主要成分:
对于鲍鱼蘸料的主要成分,一般都包括以下几种,它们的比例和口感可以根据个人口味进行适当的调整:
①酱油:酱油是蘸料中必不可少的一种调味品,因为酱油能够增加菜品的鲜味,同时也能调节食材的口感;
②香醋:香醋是一种酸味刺激味蕾的调味品,能够增加整个蘸料的酸味和爽快感;
③辣椒:加入一点点辣椒能够刺激味蕾,增加整个蘸料的味道;
④姜丝:姜丝能够起到去腥增味的作用;
⑤大蒜:大蒜可以调节刺激味蕾,增加整个蘸料的鲜味。
3、鲍鱼蘸料的调配方法:
①先将酱油、香醋、料酒、姜丝和小葱段放入碗中,拌匀后浸泡15分钟左右;
②将辣椒、大蒜切成蒜泥和辣椒沫加入到蘸料中,搅拌均匀即可。
4、其他注意事项:
①鲍鱼本身就很鲜美,因此调制蘸料时,不需要过度添加各种调料,否则会破坏鲍鱼原有的鲜美味道;
②建议使用轻口味的调味品,避免过于油腻;
③最好使用预先腌制好的鲍鱼,并保持在一个恰当的温度下,这样能够让鲍鱼蘸料更加美味。
通过以上的介绍,相信大家已经掌握了鲍鱼蘸料的调配方法,可以根据自己的口味来调整它的比例和口感。在享用鲍鱼的同时,我们也要注重自己的身体健康,适量吃海鲜,才不会对健康造成负面的影响。
三、鲍鱼汁怎么调配出来的
1.鲍鱼汁的制作
鲍鱼汁是一种极为鲜美的调味汁,其制作方法简单,需要用到鲍鱼、葱姜蒜等味道调料以及生抽、料酒等调味料。首先,将鲍鱼切成小块,然后在锅中倒入适量的清水,加入鲍鱼块和葱姜蒜等调料,煮制20至30分钟,使鲍鱼的鲜味和滋味充分释放。
2.鲍鱼汁的调配
鲍鱼汁的调配需要根据具体的用途和口味进行调整。一般来说,鲍鱼汁作为菜肴的调味料时,可以加入少许的盐或鸡精等调味品,以提升其味道和口感。而作为汤底或调味汁时,可以加入少许的味精或鸡精等增加鲜味。
3.鲍鱼汁的用途
鲍鱼汁具有非常广泛的用途,可以用作菜肴的调味料、汤底、炒菜时的蘸料等,还可以作为火锅、涮锅的调料使用。由于鲍鱼汁具有浓郁的鲜味,所以可以大大提升菜肴的口味和营养价值。
4.鲍鱼汁的车厘子玛格丽特
将鲍鱼汁和车厘子汁以1:1的比例混合到一起,然后加入适量的伏特加和冰块,再用搅拌器搅拌均匀,就可以制作出一款美味的鸡尾酒——车厘子玛格丽特。
5.鲍鱼汁的调味参考配方
如果需要制作出一份较为标准的鲍鱼汁,可以根据以下的参考配方进行调配:
鲍鱼汁一份
清水两份
葱姜蒜适量
盐适量
生抽适量
老抽适量
料酒适量
6.鲍鱼汁的保存方法
鲍鱼汁可以用密封瓶保存,存放在冰箱中可以保存较长时间。如果需要长时间保存,可以将鲍鱼汁加热至沸腾后再装瓶密封,这样可以大大延长其保存时间。
7.小贴士:调配鲍鱼汁的注意事项
调配鲍鱼汁时需要注意以下几点:
鲍鱼汁的味道很浓重,使用时需要适量
调配鲍鱼汁时,必须慢慢加入调料,不可一次性加入较多的调料,否则会影响汁味
煮制鲍鱼汁时,需要用中火,过高的火力会破坏其中的营养成分和味道
调配鲍鱼汁的时间一定要掌握好,时间长了味道过重,时间短了则味道不浓郁,调整到刚好为止
8.结束语
鲍鱼汁是一种非常美味的调味汁,具有丰富的营养价值和健康功效。在调配鲍鱼汁时,需要注意使用适量的调味料,掌握好煮制时间和火力,才能制作出口感鲜美、营养丰富的鲍鱼汁。
四、一斤干鲍鱼需要多少新鲜鲍鱼
一斤干鲍鱼需要七八斤鲜鲍鱼。
干鲍鱼为鲍鱼的一种。鲍鱼以加工形态有“干鲍鱼”和“鲜鲍鱼”之分。“干鲍鱼”又分“淡干鲍”和“咸干鲍”两种。品尝“干鲍鱼”以“淡干鲍”为好,是要求它品质优良,个头厚大,肉质的丰腴与汁液的甘美清香;而品尝“鲜鲍鱼”则讲求鲍鱼的新鲜和美味的肉质,以每年的5月份最肥美,而在10、11月份肉较瘦。
“干鲍鱼”烹制一般需时较长,要用精制的顶汤反复烹制,使“干鲍鱼”能够充分吸收其它物料的味道,故香味浓郁,肉质甘腴。
加工工艺
1.去壳:将采捕的鲜活鲍鱼,用洁净的海水洗去表面的泥沙和其他污物。手持圆头刀从壳的前端肉厚处,沿壳的肉壁插入,切断肉柱取肉出壳,摘除连接的内脏,将肉身洗净。
2.腌渍:将取出洗净的鲍鱼肉加6%的精盐拌匀,腌在盆或缸中,8小时后取出,在海水中轻轻搓洗,去掉鲍肉边缘残留的黑色素和黏液,洗净沥干。
3.水煮:先将锅中注入海水,水与鲍肉的比例为4:1即可,待水烧至80℃左右,把鲍肉投入锅中,煮沸6分钟左右即可捞出,放进冷开海水中,洗去污沫,沥净水分,即可出晒。
4.出晒:将煮熟的鲍鱼肉放在清洁的席子上摆晒,以搭架平晒为好,鲍鱼个体大的,因干燥较慢,容易变质,故在出晒时,可将个体大的鲍肉在背部斜切2刀-4刀,要切而不断,保持片大,肉体完整,这样可加速干燥,防止变质,每天翻晒3次-4次,直至晒干,方可入库,当储藏半月后,再出风一次,即为成品。
有的地区,在出晒时用线将煮熟的鲍肉穿成串,挂在十字形的木杆上晒4天左右,即可完全干燥,但在穿串时,鲍肉之间需保持一定空隙,不要靠得太紧,以免影响干燥。