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一、鲍鱼汁怎么用
鲍鱼汁用途
1、由于鲍鱼汁浓缩了鲍鱼的鲜香之味,可用来捞面条、淋在饭上或炒时蔬,吃起鲜味浓郁,别有一番滋味。
2、鲍汁扣的菜品,一般为上等的酒楼用于宴请贵宾所用,是用鲍鱼肉煲汁,再用鲍鱼的汁去烧菜,档次不同,味道不同。
鲍鱼汁营养价值
1、富含蛋白质:鲍鱼汁里面饱含了丰富的蛋白质,因为鲍鱼里面的蛋白质很高,此外用来熬制鲍鱼汁的猪肉、鸡肉里面也含有丰富的蛋白质。所以鲍鱼汁用来做素菜是最好的,这样既补充了素菜的蛋白质,还增加了素菜的鲜味。
2、含有多种氨基酸:氨基酸是人体所必需的元素,鲍鱼汁中的氨基酸正好补充了人体的需要。
3、含有多种矿物质元素:鲍鱼汁里面含有钙、碘、锌等多种矿物质元素,还有多种维生素。所以鲍鱼汁也是非常养颜美容的食品。
扩展资料
鲍鱼汁是发制鲍鱼时所得的原汁,成品具有色泽深褐、油润爽口、味道鲜美、香气浓郁的特点。
鲍汁目前在市面上已有成品出售,不过价格较贵。对于专业的粤菜餐厅来说,由于鲍汁的需求量较大,一般都自行调制鲍汁。
鲍鱼汁在做很多菜的时候都可以放一些,一些捞面、捞饭我们在上面已经说过了,那么鲍鱼汁用在推荐的就是一道鲍鱼汁炒生菜,不爱吃青菜的人别着急,鲍鱼汁绝对能让你尝到不一样的味觉体验的。
1、将生菜摘好洗净,晾干后备用;
2、把姜蒜准备好,放入油锅中爆香;
3、把生菜放入锅中,翻炒软后加入食盐;
4、把准备好的鲍鱼汁放适量在锅中,爆炒上色后加入一些麻油,翻炒一下即可出锅。
鲍鱼汁能够给普通的菜肴带来不一样的风味,就算是这样一道简单的炒生菜,加一些鲍鱼汁也是很诱人的。
参考资料来源:百度百科:鲍鱼汁
二、鲍鱼怎么吃最有营养
原料:
200克。
辅料:盐5克、
10克、
10克、
2克、姜30克、醋20克、花椒5克、
15克、香油5克。
做法:
1、将
两面剞上斜
,由中间切开;
2、葱姜洗净,葱切条,姜一半切末,另一半切片;
3、将
摆盘中,加
、
、汤100毫升、葱条、姜片、花椒和盐,上屉蒸;
4、蒸10分钟左右取出,拣出葱、姜、花椒;
5、碗内加入醋、
、姜末、香油兑成
;
6、食时,将
与鲍鱼一起上桌,蘸
吃。
鲍鱼瘦肉炖汤
原料:鲍鱼6头约300克、猪
300克、枸杞若干。
做法:
1、鲍鱼去内脏洗干净,猪
剔除
、油脂,并氽水洗干净后待用;
2、炖盅内加入500ml的
,加入鲍鱼和猪
;
、炖盅盖盖,并置于加入后的大锅中,
2.5个小时即可。食用时再调入适当盐即可
原料:
鲍
50克、
50克、
300克、鲜香菇1朵、
6小朵、
6粒、鱼浆适量、淀粉适量
调料:
2小匙、
美美椒1/2小匙.
做法:
1.
切片加入
腌制备用。
2.
切与鲍
同等大小片与
烫过备用。
3.取一小碗,碗底放鲜香菇,鲍
与胡
交叉排于边缘,撒上淀粉,再将腌好的鸡肉装满于碗中后入
蒸10分钟,再放入襄鱼浆的
一同蒸2分钟取出。[
]
4.将碗倒扣于盘中,边缘交叉放置
及
,淋琉璃芡即可。
烹调小技巧:
碗中撒上淀粉再加入鸡肉,蒸好后较不易与鲍鱼、胡
分离且较不易松散。
鲍鱼扒菜胆
1.把鲍鱼切成薄片,把
泡水,揸干
2.现用
,火腿,鸡油爆锅,然后加入鲍鱼炒
3.然后加入
,放点糖,这样做的
就不容易变得太咸!
4。最后加入用
,鸡汁,
,糖盐的
焖20分钟。倒入用盐水灼熟的菜胆上!
鲍鱼
原料:
鲍鱼、
、白醋、
、姜蒜、
。
做法:
1-5:将买来的鲍鱼用刷子前后刷干净,在流水下冲刷。用剪刀挖去中间黑色的大块泥状部分;
6-10:切上花刀;淋上一点料酒,几
醋或者
,没有可不加。然后撒上姜末、蒜末、淋上一勺
。
11-13:水开后入锅用大火蒸3分钟。出锅,撒上葱花,淋上响油!
原料:鲍鱼、
、
汤、
、
、葱段、姜、
、粉丝。
做法
1、把平时准备的
、
汤、
混合,加热,加50g的胡萝卜丝,几个葱段、一片姜
2、汤开后,加50g细粉丝,调
3、汤滚后,捞出葱姜,入鲍鱼文火20分钟。转小火1小时,捞去表面的浮沫
4、最好放置一夜,让鲍鱼有个吸收汤汁过程。十几个小时后的鲍鱼颜色转金黄,肉的里外色泽一致就可以吃咯。外面的通常是人工加色,到客人点食时再给鲍鱼加热、埋芡和泼汁
原料:
水发
50克、水发鲍鱼60克、水发
60克、
200克、油发
150克、水发
70克、熟火腿片50克、
膀250克、猪瘦肉150克、
250克、
肝150克、鸽蛋12个、熟
80克、
片80克、猪
40克、葱段20克、姜片20克、
4克、冰糖20克、
150克、干淀粉适量、上等
6克、
5克、生油150克、
500克
做法:
1、将水发
排在竹片上,与葱段5克,姜片5克,
10克,一并下沸水锅,煮10分钟去腥味取出,将竹片拿出,放在汤碗里,
上摆放猪
,加
8克,上笼蒸2小时取出,拣去
,滗去蒸汁。把鲍鱼切成薄片,每副
肝一切四,
、
膀、瘦猪肉切成小块。把鸽蛋煮熟,去壳,撒上干淀粉滚匀,入油锅炸至呈金黄色。
2、把鸭块、瘦
和
膀块入锅煸,加酱油、冰糖、
、味精各少许,下绍酒20克,
400克,用旺火煮开,捞出,装入小坛子里。别将
肝、
和
入锅烧开捞出装到小坛子里。再把
、
、鲍鱼、火腿、鱼翅、鸽蛋、
等一起装到小坛子里,面上放姜片。
3、将熬好的
倒进小坛子里,加绍酒、盐、味精,用荷叶将坛口密封,用小火煨3小时,
即成。
三、鲍鱼蘸料的汁怎么调
鲍鱼是一种营养丰富的海鲜食材,含有丰富的蛋白质、微量元素和胶原蛋白等成分,其鲜美的味道深受人们喜爱。而对于爱吃鲍鱼的人们来说,如何搭配鲍鱼蘸料也是一门学问。今天,本篇文章就来为大家介绍一下鲍鱼蘸料的汁怎么调。
1、鲍鱼蘸料的基本原则:
鲍鱼是口感柔嫩细腻,带有一点点甜味的海鲜食材,因此其蘸料的调配原则应该是突出原味的基础上,增加一些酸甜咸辣的口感,以凸显出整个菜品的鲜美味道。
2、鲍鱼蘸料的主要成分:
对于鲍鱼蘸料的主要成分,一般都包括以下几种,它们的比例和口感可以根据个人口味进行适当的调整:
①酱油:酱油是蘸料中必不可少的一种调味品,因为酱油能够增加菜品的鲜味,同时也能调节食材的口感;
②香醋:香醋是一种酸味刺激味蕾的调味品,能够增加整个蘸料的酸味和爽快感;
③辣椒:加入一点点辣椒能够刺激味蕾,增加整个蘸料的味道;
④姜丝:姜丝能够起到去腥增味的作用;
⑤大蒜:大蒜可以调节刺激味蕾,增加整个蘸料的鲜味。
3、鲍鱼蘸料的调配方法:
①先将酱油、香醋、料酒、姜丝和小葱段放入碗中,拌匀后浸泡15分钟左右;
②将辣椒、大蒜切成蒜泥和辣椒沫加入到蘸料中,搅拌均匀即可。
4、其他注意事项:
①鲍鱼本身就很鲜美,因此调制蘸料时,不需要过度添加各种调料,否则会破坏鲍鱼原有的鲜美味道;
②建议使用轻口味的调味品,避免过于油腻;
③最好使用预先腌制好的鲍鱼,并保持在一个恰当的温度下,这样能够让鲍鱼蘸料更加美味。
通过以上的介绍,相信大家已经掌握了鲍鱼蘸料的调配方法,可以根据自己的口味来调整它的比例和口感。在享用鲍鱼的同时,我们也要注重自己的身体健康,适量吃海鲜,才不会对健康造成负面的影响。