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快速生鲍鱼变成干鲍鱼来吃,快速生鲍鱼变成干鲍鱼来吃会怎么样

admin 2024-03-04 8
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本文目录

  1. 新鲜鲍鱼要怎样才能变成干鲍鱼
  2. 干鲍鱼用什么方法可以泡发的很好
  3. 干鲍鱼怎么发
  4. 鲜鲍鱼怎么做成干鲍鱼
  5. 怎么分辨干鲍鱼和鲜鲍鱼
  6. 如何泡发干鲍鱼

一、新鲜鲍鱼要怎样才能变成干鲍鱼

将煮熟的新鲜鲍鱼放在清洁的席子上摆晒,以搭架平晒为好,鲍鱼个体大的,因干燥较慢,容易变质,故在出晒时,可将个体大的鲍肉在背部斜切2刀-4刀,要切而不断,保持片大,肉完整,这样可加速干燥,防止变质,每天翻晒3次-4次,直至晒干。

四味鲍鱼

菜谱简介色泽淡雅,肉质鲜嫩,鲍鱼本味尽存,且一菜多味,独具特色。

材料

鲍鱼500克。粉皮250克,黄果或青笋75克。椒盐25克,侄味汁30克,芥末25克,芝麻酱30克(或姜汁25克,蒜泥25克,椒油15克)

做法

1、鲍鱼取出,入锅煮至刚熟捞出,片成薄片。

2、粉皮煮熟后修成大小相仿的片。

3、黄果或青笋雕刻成任意的花型。

4、先将粉皮铺在盘底,上铺鲍鱼片,周围用雕成花型的黄果或青笋点缀,配上椒麻、怪味、芥末、麻酱四种味碟即成。

小诀窍

近年来,此菜所配味碟又增加了红油味、姜汁味、蒜泥味、鱼香味四种。即所配味碟已随食客需求,可灵活调整。

二、干鲍鱼用什么方法可以泡发的很好

干鲍鱼的泡发的做法如下:

1、加纯净水淹没鲍鱼

2、放入冰箱冷藏2天以上,期间要多换几次水

3、两天过后取出鲍鱼,去掉牙嘴和肠(这个部位在鲍鱼的顶端)

4、清洗干净后锅内倒入纯净水煮50分钟左右,关火盖上盖子再泡几个小时(晚上煮的,第二天早上才进行的下一步)。

5、泡了一晚的鲍鱼继续放入无油无盐的容器内,加入纯净水、放入适量冰块

6、继续冷藏泡发2天~3天,期间勤换水加冰块。

7、发好的对比图

8、炖鸡汤时一起煨煮了好几个小时

9、炖排骨

10、排骨烧鲍鱼

11、装盘

小贴士:鲍鱼泡发好还是硬,那就再煮30分钟、焖几小时、捞出继续冷藏泡发一次。

也可次用这种方法来泡发海参,发好可以冷冻保存。

参考资料:

干鲍鱼为鲍鱼的一种。鲍鱼以加工形态有"干鲍鱼"和"鲜鲍鱼"之分。"干鲍鱼"又分"淡干鲍"和"咸干鲍"两种。品尝"干鲍鱼"以"淡干鲍"为好,是要求它品质优良,个头厚大,肉质的丰腴与汁液的甘美清香;而品尝"鲜鲍鱼"则讲求鲍鱼的新鲜和美味的肉质,以每年的5月份最肥美,而在10、11月份肉较瘦。

"干鲍鱼"烹制一般需时较长,要用精制的顶汤反复烹制,使"干鲍鱼"能够充分吸收其它物料的味道,故香味浓郁,肉质甘腴。

三、干鲍鱼怎么

1,干鲍鱼洗净,放入无油无盐的容器里,加入纯净水浸泡。水没过干鲍鱼再多一点即可

勤换水,泡够48小时进入下一步

2,鲍鱼泡发后,捞出来去肠洗净准备煮如果这时候比较硬,也可以煮后再去肠

3,泡过的鲍鱼进锅加纯净水大火煮沸,开锅后再煮半小时,如果这时鲍鱼还很硬,可以再多煮一刻钟。关火后盖上锅盖,并静置6-8小时左右。煮过的鲍鱼放入无油无盐的饭盒,加入纯净水,盖好盖子放到冰箱保鲜层继续泡发。如果有条件,可以冻些冰块加入饭盒,泡发效果会好些。这步泡发48小时,期间勤换水

4,至此干鲍鱼就泡发好了

扩展资料

干鲍鱼为鲍鱼的一种。鲍鱼以加工形态有“干鲍鱼”和“鲜鲍鱼”之分。“干鲍鱼”又分“淡干鲍”和“咸干鲍”两种。品尝“干鲍鱼”以“淡干鲍”为好,是要求它品质优良,个头厚大,肉质的丰腴与汁液的甘美清香;而品尝“鲜鲍鱼”则讲求鲍鱼的新鲜和美味的肉质,以每年的5月份最肥美,而在10、11月份肉较瘦。“干鲍鱼”烹制一般需时较长,要用精制的顶汤反复烹制,使“干鲍鱼”能够充分吸收其它物料的味道,故香味浓郁,肉质甘腴。

鲍鱼适合人群:

一般人均可食用

1、夜尿频、气虚哮喘、血压不稳、精神难以集中者适宜多吃鲍鱼;糖尿病患者也可用鲍鱼作辅助治疗,但必须配药同炖,才有疗效。

2、痛风患者及尿酸高者不宜吃鲍肉,只宜少量喝汤;虽然鲍鱼人人爱吃,但感冒发烧或阴虚喉痛的人不宜食用;素有顽癣痼疾之人忌食。

四、鲜鲍鱼怎么做成干鲍鱼

鲜鲍鱼做干鲍鱼,你的鲍鱼是多大的,海鲜缩水很大的。所以呢,市面上的活鲍鱼不是特别大的没有那个意义,还有需要高温暴晒,高通风,晒干,洒海水盐高了才不会变质,在变质前就干了才可以,之后将鲍鱼放在炭火上烘干至中间微软,其他地方很硬。干鲍鱼味道鲜美,但是营养不如鲜鲍鱼,还是需要取舍分析,要味道就干货,如果要营养还是鲜着吃

五、怎么分辨干鲍鱼和鲜鲍鱼

鲍鱼是一种昂贵的食物,无论是鲜鲍鱼还是干鲍鱼。在古代,干鲍鱼是皇室可以吃的顶级食物。幸运的是,在现代,随着人们生活条件的改善,鲍鱼干终于出现在普通人的餐桌上。

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鲍鱼因其营养价值丰富、肉质鲜美、香味浓郁,在海底也被称为“软黄金”。鲍鱼作为稀有的“海鲜”之一,虽然价格没有以前高,但还是不便宜。我们可以买到两种鲍鱼:一种是鲜鲍鱼,另一种是干鲍鱼。其中鲍鱼干最贵。那么,买鲍鱼时,应该选择“鲜鲍鱼”还是“干鲍鱼”呢?不要随便,选错了要花钱!

1.鲜鲍鱼。鲜鲍鱼是指带壳的鲜鲍鱼。由于巨大的客户需求,近年来鲍鱼产量越来越高。新鲜鲍鱼在生活中也很容易买到。人做饭,只需要去壳,去内脏,洗干净就行了。所以鲜鲍鱼的价格比干鲍鱼便宜很多。2.干鲍鱼。事实上,干鲍鱼是由新鲜鲍鱼经去壳、去内脏、浸泡、清洗和烘烤3个月制成的。与鲜鲍鱼相比,生产工艺复杂,时间长,这也使得鲍鱼干的成本更高。鲜鲍鱼晒干后,水分基本蒸发。据说一斤干鲍鱼只能干10斤鲜鲍鱼,加上各种损耗,所以价格比鲜鲍鱼贵。

鲜鲍鱼鲜嫩,肉质细嫩有弹性,味道非常鲜。但是比起鲍鱼干,味道差很多。烹制新鲜鲍鱼时,一定不能长时间炖煮,以免因肉质老化而失去风味。另外,新鲜鲍鱼不易咀嚼吞咽,不适合老年人食用。鲍鱼干鲜美咸咸,味道浓郁。吃起来像吃年糕。鲍鱼干特别适合整锅炖。熬不了多久,越煮越香。即使牙齿不好的老人也不用担心咀嚼。

也是鲍鱼,鲜鲍鱼和干鲍鱼的营养成分差别不大。而干鲍鱼风干后,鲍鱼发生化学反应,产生大量氨基酸。由于肉质的变化,干鲍鱼比鲜鲍鱼更容易被人体吸收。另外,鲍鱼干还有一种鲜鲍鱼所没有的味道,使得鲍鱼干比鲜鲍鱼更“值钱”。

鲜鲍鱼比干鲍鱼便宜,但不适合炖,特别是时间长的时候。干鲍鱼不一样。所以想煲汤最好选鲍鱼干,时间越长味道越浓。鲜鲍鱼作为一种新鲜的海鲜,每年5月份是最胖的季节,而10月和11月份其肉较薄。另外,在烹制鲜鲍鱼时,一定要掌握好烹制时间,不要长时间烹制,保证其“鲜度”突出。

六、如何泡发干鲍鱼

干鲍鱼泡发方法:

干鲍鱼洗净,放入无油无盐的容器里,加入纯净水浸泡。水没过干鲍鱼。期间每隔八小时换一次水,需要泡1-2天;干鲍鱼洗净,放入无油无盐的容器里,加入纯净水浸泡。水没过干鲍鱼。期间每隔八小时换一次水,需需要泡1-2天。

泡发过的鲍鱼进锅加纯净水煮沸,煮开后小火慢煮半小时,熄火放至一边自然摊冷,摊冷后换水放入冰箱冷藏。

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