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一、爆炒小鲍鱼的家常做法
爆炒小鲍鱼的家常做法如下:
需要准备:小鲍鱼、蒜、姜适量、葱适量、蚝油适量、料酒少许、味极鲜适量、青辣椒、干辣椒。
1、刚去市场买的小鲍鱼,个个干净鲜活,放上清水,第一遍大把划拉清洗,冲冲表面,第二遍水把每个小鲍鱼肉肉的边缘清洗一下,第三遍用流水冲一下,控干水备用。
2、在表面划十字花刀洗净。用料酒、姜粉腌制15分钟。
3、葱、姜,蒜切片,干辣椒切段,青辣椒切片备用。
4、热锅浇一点凉油,将油在锅里转一圈,油就已经微热了,放上葱、姜、蒜干辣椒炒出香味,倒入适量味极鲜、耗油,少许料酒,然后倒入控干水的小鲍鱼,大火翻炒几下,加入青辣椒翻炒几下,然后转成中小火继续翻炒。
如果怕糊锅可以少点一点水在锅里,大约翻炒三到四分钟,小鲍鱼就熟了,如果怕火候掌握不好,可以边炒边尝一下。这样鲜嫩的小鲍鱼完美出锅啦!
鲍鱼
鲍鱼(学名:Abalone),鲍科鲍属软体动物,分布于太平洋、大西洋和印度洋,被誉为“餐桌海珍之冠”海洋软黄金。鲍鱼身体外边包被着一个厚的石灰质的贝壳,单壁壳质地坚硬,软体部分有一个宽大扁平的肉足,为扁椭圆形,黄白色,喜干幼嫩海藻。
二、炒鲍鱼的做法家常做法
用料:鲍鱼苦瓜葱姜蒜郫县豆瓣酱料酒酱油醋白胡椒粉
糖鸡精盐
爆炒鲍鱼的做法
先用开水焯鲍鱼,1-2分钟焯至七八分成熟即可盛出待用;
姜切片、葱切小段、蒜拍碎后,苦瓜切片后挖去苦瓜芯儿成苦瓜圈待用;
锅中倒入少许油,温油下入葱、蒜、姜炒香后加入少许郫县豆瓣酱炒出红油;
倒入焯好的鲍鱼,加入料酒、酱油、胡椒粉、糖和醋,最后加少许鸡精;
将挖好的苦瓜焯水,放少许盐苦瓜的颜色更绿;
最后装盘将鲍鱼放在苦瓜圈中,汤汁倒在上面即可。
三、爆炒鲍鱼片的家常做法
爆炒鲍鱼片的家常做法:
用料:鲍鱼8只、大蒜2瓣、盐2克、小葱一根、生抽一勺、青红菜椒各半个、食用油一勺半。
步骤:
1、鲍鱼洗净去壳去内脏切片备用。
2、焯一下水捞出备用。
3、菜椒洗净去籽和筋切片,小葱切段蒜切片。
4、热锅凉油油热六成放葱蒜炒出香味。
5、放人鲍鱼片翻炒一下。
6、放入椒片倒入酱油。
7、放入盐翻炒一下出锅。
8、出锅。
四、炒鲍鱼怎么做
很多人以为鲍鱼是种很“高端”的食材,担心做法比较麻烦不敢尝试。其实鲍鱼也有很多家常的做法,比如将鲍鱼和西兰花一起炒,做法很简单,味道也特别鲜美~
By海味觅食记
用料
鲍鱼干 100g
西兰花 200g
生姜一小块
大葱半棵
大蒜 3瓣
黄豆酱 2勺
水淀粉大半碗
盐 1勺
鸡精半勺
做法步骤
1、将鲍鱼干提前用清水泡发8-10小时,加点姜片去腥。(具体的泡发时间视鲍鱼的大小决定,一般泡发至鲍鱼干的1.5-2倍左右大小就可以了)
2、准备好要用到的食材。
3、泡发好的鲍鱼干去掉黑色内脏,洗净。
4、将洗净的鲍鱼干切花刀。这样做菜的时候才能更加入味。
5、热锅冷油,爆香葱姜蒜。
6、加入2勺黄豆酱翻炒均匀。
7、然后倒入水淀粉煮开,加入鲍鱼中小火焖煮半小时。
8、最后起锅前加入洗净的西兰花、一勺盐和半勺鸡精,翻炒收汁。
9、出锅啦~
10、装盘开吃!
小贴士
1、我个人觉得鲍鱼最复杂的操作其实是泡发这个步骤,小鲍还好,大鲍可能要提前泡发3-5天,期间要经常换水还要换不同的操作方法,才能泡发到原来2倍左右的大小。所以我一般会一次泡发多一点,泡发好后沥干冷冻保存,下次吃的时候拿出来自然解冻就可以直接做菜了,冷冻的话建议3个月内吃完哦~ 2、黄豆酱本身有咸味,盐可以根据自己口味添加。
五、炒鲍鱼片的家庭简单做法
偶然一次机会朋友分享她家鲍鱼太多吃不完、当螺片炒来吃。
用料
鲍鱼 8只
青椒 1个
酱油少量
姜三片
蚝油 1勺
盐 1勺
料酒 1勺
糖 1勺
香菜适量(看个人)味)
欧芹碎少许
红椒 2个
青椒炒鲍鱼的做法
先准备原材料,生姜、大蒜、小红椒、青椒、鲍鱼。
1、市场买的活鲍鱼,在家撬壳去内脏洗净(注意:鲍鱼表面黑色物质应用牙刷清洗干净,然后切片备用。
2、生姜、蒜、青椒、红椒切丝备用。
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准备好调料,盐一勺,生抽适量、料酒一勺、蚝油一勺、糖少量、最后加一些欧芹碎(起到鲜美的作用)
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锅中加入适量花生油,将准备好的原材料倒入锅中翻炒,时间注意控制不要太长(鲍鱼会缩水、注意把控时间、保证鲍鱼肉质的鲜嫩)快起锅时加入香菜,出锅!
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六、炒鲍鱼的做法
选择新鲜的鲍鱼两斤,烧一点热水,水温在50度左右时将热水倒入鲍鱼中,用热水泡一泡。之所以用热水泡,是因为鲍鱼遇到热水,肌肉会慢慢的收缩,特别是鲍鱼的裙边,里面有一层黑色的保护膜,泡过之后裙边就会翻过来,这样就能很轻松的清洗掉这层黑膜。
清洗干净之后,用勺子向着有孔这边的鲍鱼壳用力一挖,鲍鱼肉就挖出来了,连着把内脏也扯出来了。鲍鱼打刀花,竖着切4刀,横着5刀,不要切太深,以免把鲍鱼切开了。
切完鲍鱼,准备一点小米椒切碎;1个红椒,5个青椒,去掉辣椒籽,切成菱形;3个蒜瓣拍一下,切成蒜末;生姜1块,切成薄姜片。
再准备食盐1克,鸡粉半勺,蚝油适量,干生粉半勺,清水一大汤勺,搅拌均匀备用。
原料都准备好了,下面开炒。
锅中加水烧热,大约65度的时候放入鲍鱼,然后关火,如果不关火的话会把鲍鱼煮老,影响口感。泡大约2分钟左右,将鲍鱼捞出来过凉。
起锅烧油,油烧至三成热时,鲍鱼沥干水分倒入锅中,然后迅速将鲍鱼捞出,鲍鱼在锅中的时间不要超过10秒,捞起来后晾干油待用。
锅中的油倒出来,接着加入两勺水烧热,放入辣椒焯水,加入两勺盐,断生后就捞出备用。
再起锅烧油,先放入生姜略炒,然后放入蒜末、小米椒,最后放入干辣椒,炒出香辣味,然后放入青红椒和鲍鱼,开大火翻炒均匀,接着放入辣椒酱,继续大火翻炒,最后放入调好的料汁勾芡就可以出锅了。