摘要：
本文目录活鲍鱼做法广州必吃的十大餐厅酒香不怕巷子深——广州地道美食宝华路食街一、活鲍鱼做法扒鲍鱼冬瓜球【所属菜系】鲁菜【特点】质地柔软润滑，口味鲜嫩香醇。【原料】水发鲍鱼肉300克... 本文目录
一、活鲍鱼做法
扒鲍鱼冬瓜球
【所属菜系】鲁菜
【特点】质地柔软润滑，口味鲜嫩香醇。
【原料】水发鲍鱼肉300克。冬瓜50克、火腿20克、水发冬菇30克、冬笋20克、青豆10克。花生油50克、葱姜、蒜各15克、清汤20克、湿淀粉30克、味精5克、鸡油25克。
【制作过程】将鲍鱼先用直刀法每0.2厘米宽剞一刀（深度为2／3）然后转换一个角度劈成大片。冬瓜去皮切成1.5厘米见方的块，修成圆球形。冬菇、冬笋、火腿均切象眼片。炒锅加水，旺火烧沸放入冬肠煮熟，捞出控净水分。炒锅内花生油、用中火烧至六成热（约1s0℃〕时，放入葱姜蒜出香味后、加入清汤（捞出葱、姜、蒜不用）、鲍鱼、冬菇、火腿、青豆、冬瓜球，烧沸后用湿淀粉勾芡，用微火扒透，放味精、淋上鸡油出锅即成。
三、龙井鲍鱼
所属菜系川菜
所属类型地方特色
基本特点四川名菜,此菜由杭州名菜龙井虾仁演变而来,做法别致,淡雅爽口,带有浓郁的龙井反芳香
基本材料鲍鱼，龙井茶叶，菜心，清汤
特点：四川名菜,此菜由杭州名菜龙井虾仁演变而来,做法别致,淡雅爽口,带有浓郁的龙井反芳香
用料：鲍鱼200克，龙井茶叶料酒各15克，菜心50克，清汤300克，鸡蛋2个，水豆粉30克，干豆粉10克，精盐，味精，胡椒面适量
烹饪方法：将鲍鱼用料酒，精盐，胡椒面码味，将鸡蛋干豆粉调成糊拌匀。用开水冲泡茶叶，取第二道茶，将茶叶带水翻扣在深圆盘正中，并将茶水倒入盘中。把锅内清汤烧开，将鲍鱼，菜心，味精放入装盘即可。
四、一品鲍鱼
所属菜系闽菜
所属类型地方特色
基本特点汁白，蛋黄，菇黑，鲍鱼红，口味咸鲜，口感嫩滑滋润。
基本材料鲍鱼（罐装）50克，水发香菇25克，鸽蛋5个，蛋松16克，云腿末5克，盐1克，味精1克，胡椒粉0.1克，糖0.5克，料酒2毫升，植物油40克，鸡油10克，葱10克，姜6克，淀粉0.5克，玉米粉1克，鸡汤200克。
[制作过程]
1、鲍鱼切成薄片。鸽蛋煮熟去壳粘上玉米粉入热油炸成金黄色，一分为二备用。
2、锅上火入油，煸葱段、姜片出味后加鸡汤，下入香菇调味，小火煨数分钟，装盘围边。
3、鸽蛋加鸡汤调味蒸透，取出围盘。
4、锅上火入油，煸葱段、姜片，入鸡汤调味，开锅后去除浮沫，放入水淀粉勾二流芡，加入鲍鱼烧透，盛入围好香菇、鸽蛋的盘中，在鲍鱼和香菇间镶上蛋松。
5、锅内汁放入鸡油浇到菜面上，再撒上火腿末即成。
五、鲍鱼裙边
配料：
鲍鱼肉300克，裙边300克，净老母鸡2公斤，干贝25克，豌豆苗50克，盐10克，白糖10克，胡椒面3克，芝麻油15克，水淀粉5克，大葱15克，生姜10克，料酒15克
特色：
汤浓味鲜，软烂适口，柔软嫩糯
菜系：
hanguo
操作：
裙边，又叫“鱼裙”，就是鼋鱼背盖周围的软边，是很珍贵的烹饪原料。有干、鲜之分。鲜者是直接从活宰后的鱼身上取得。干者则需先进行发制，方法是：坐一锅开水，将干裙边放入，水沸后改小火，将其焖软，取出，捞出，捞在凉水内，刮去表面黑皮和底面粗皮，再用水加葱、姜、料酒煮到能去骨时，捞出拆去骨，修去腐朽变质部分，用水冲泡，去除腥味。
1、将鲍鱼撕去毛边，每个鲍鱼用坡刀片成3片（小的片2片，大的片4片），豌豆苗择好洗净
2、再将裙边改刀切成5厘米的段，用温水洗一下，捞出，放入盘内
3、把老母鸡用开水氽透，捞出，洗净血沫，再加入2.5-3公斤清水煮成2公斤鸡汤；干贝剥去硬筋，洗净泥沙，加入200毫升鸡汤，上笼蒸烂，取出，滗去汤，待用
4、锅内垫入箅子，将洗净的裙边放在箅子上，加入鸡汤、葱、姜，上火烧开后，加入料酒、盐、白糖，少许胡椒面，用小火煨。鲍鱼先用开水氽透，然后，换鸡汤煨。
5、将裙边煨20分钟至透；鲍鱼煨透，离火
6、再将裙边和鲍鲼放一个锅内，加入盐、白糖、胡椒粉，烧开，放入水淀粉勾薄芡，淋上芝麻油，盛入盘内
7、再将裙边取出，拣去葱姜，加入干贝汤及适量盐和白糖，用水淀粉勾薄芡，淋芝麻油，盛入盘四周，撒上豌豆苗，即成。
六、红烧鲍鱼
特点：汁浓厚，味鲜，软嫩。
原料：干紫鲍、老母鸡、净火腿、干贝、烤鱼翅汤、干贝汤、白糖、精盐、酱油、料酒、淀粉、鸡油等。
制法：将干紫鲍用水发制好，加入鸡肉，火腿，干贝，上火焖3小时后，将鲍鱼取出，原汤过罗备用；将鲍鱼剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片；将100克焖鲍鱼的原汤和kao鱼翅的汤，干贝汤一起放进双耳锅，煮沸后放入鲍鱼片，滚煮10分钟，加入白糖、精盐、酱油、料酒等调料，以淀粉调成浓汁，出锅前加少许鸡油。
七、瘦肉鲍鱼汤
功效：由于夏枯草有清肝明目、清热散结的作用；瘦猪肉有滋阴补肌的作用，再配合具有育阴潜阳作用的鲍鱼，使煲成的这一款“夏枯草瘦肉煲鲍鱼汤”有平肝熄风、止头痛、除烦躁的作用，对于肝肠亢盛的血压高病症的治疗，是有一定的作用的。原料：鲍鱼(连壳)500克，夏枯草50克，瘦猪肉20克。
做法：只要拣选新鲜鲍鱼，将鲍鱼壳和鲍鱼肉分离。鲍鱼壳用清水擦洗干净，去掉泥污；鲍鱼肉去掉污秽粘连部分，再用清水洗干净，切成片状。再加上夏枯草、瘦猪肉，一齐放入已经用猛火煲滚了的清水内，改用中火，继续煲3小时左右，以少许幼盐调味，即可佐膳饮汤吃肉了
二、广州必吃的十大餐厅
1.广州酒家:
地理位置:广州市文昌南路，多家分店在广州和深圳。
餐馆类型和菜系:中华老字号粤菜馆，以经典粤菜和广州早茶出名。
菜品特色和口味:海鲜食品、野味系列、各式菜点、早茶等深受顾客喜爱。
服务质量和态度:服务质量高，态度热情周到。
价格和性价比:价格较高，但性价比不错。
评价和口碑:人气火爆，被商务部认定为第一批“中华老字号”，评为“全国十佳酒家”、“国家五钻级酒家”，享有“食在广州第一家”的美誉。
2.陶陶居酒家:
地理位置:广州市第十甫路，中华老字号百年粤式茶楼。
餐馆类型和菜系:粤菜酒家，菜品丰富，有传统的老式点心和美味的粤菜佳肴。
菜品特色和口味:夕占很名、包饪猪脑角盖、五亚鲜虾仁、美药炒肉、蟹、西湖菊花鱼、手撕盐焗鸡、片皮挂炉鸭、云腿爽肚、桂花蛋散、金牌蜜汁叉烧、薄皮鲜虾饺等。
服务质量和态度:服务质量高，态度热情周到。
价格和性价比:价格较高，但性价比不错。
评价和口碑:中华老字号餐厅，人气火爆，被商务部授予“中华老字号”称号和国家特级酒家荣誉，是广州知名百年老店。
3.莲香楼:
地理位置:广州市荔湾区上下九步行街，中华老字号百年老店。
餐馆类型和菜系:粤菜馆和早茶店，经营糕点和粤式早茶。
菜品特色和口味:莲蓉月饼、莲蓉包、老公饼、鸡仔饼、豉油鸡、泰味酿鸭掌、龙凤饼、嫁女饼、老婆饼等，糯米鸡、三丝春卷、莲蓉蟠桃包、上汤水饺和椰汁年糕等菜品荣获“国家优质产品奖”。
服务质量和态度:服务质量高，态度热情周到。
价格和性价比:价格较高，但性价比不错。
评价和口碑:中华老字号餐厅，被商务部授予“中华老字号”称号和国家特级酒家荣誉，是广州知名百年老店，以经营糕点和粤式早茶而享誉国内外。
4.泮溪酒家:
地理位置:广州市，中华老字号园林酒家之一。
餐馆类型和菜系:粤菜馆，除了传统和创新的广式菜肴外，还有湘、川、闽等地的特色菜品。
菜品特色和口味:珍品鲍鱼、大肠蚝豉煲、荔枝皮蛋瘦肉煲、咸蛋黄鲜虾蒸饺、冬菇花菇扒时蔬等菜品深受顾客喜爱。
服务质量和态度:服务质量高，态度热情周到。
价格和性价比:价格较高，但性价比不错。
评价和口碑:泮溪酒家是广州著名的中华老字号园林酒家之一，历史悠久，环境幽雅，菜品丰富，口味独特，服务周到，是广州餐饮文化的代表之一。被评为“国家AAAAA级旅游景区”、“广东省文化产业示范基地”、“广东省优秀旅游企业”等荣誉称号。
5.大同酒家:
地理位置:广东省广州市越秀区沿江西路。
餐馆类型和菜系:中华老字号酒家，以经营粤菜为主，集广州菜、潮州菜、东江菜于一家。
菜品特色和口味:菜品口味独特，特色菜包括大同脆皮鸡、薄皮虾饺、大同鸡蛋挞、猪脚姜醋蛋等，其中不少菜式被载入《中国名菜谱》。服务质量和态度:服务质量高，态度友好。
价格和性价比:性价比高，价格适中。
评价和口碑:广东著名的老字号酒家，知名度很高，已成为老广们的叹早茶胜地。
6.广州银记肠粉店:
地理位置:广东省广州市荔湾区文昌北路345号。
餐馆类型和菜系:广东老字号旸粉店，主营肠粉、粥。
菜品特色和口味:肠粉味道鲜美，粉薄爽滑，赢得“白如玉，薄如纸，爽滑微韧，味道鲜美”的评价。银记“牛肉肠粉、鲜虾肠粉、滑鸡粥”等菜品获得了“中华名小吃”、“中国名点”等荣誉。
服务质量和态度:服务质量高，态度亲切。
价格和性价比:性价比高，人均20元左右。
评价和口碑:广东著名的老字号旸粉店，深受当地朋友欢迎，被广东商务厅认定为第三批“广东老字号”。
7.太平馆西餐厅:
地理位置:广州市荔湾区。
餐馆类型和菜系:广州老字号百年西餐厅，以经营西餐为主。
菜品特色和口味:菜品丰富，以太平馆招牌菜烧乳鸽、芝士焗意面、葡国鸡、西式炒饭等为经典名菜。
服务质量和态度:服务质量高，态度热情。
价格和性价比:价格适中，性价比不错。评价和口碑:广东著名的百年老字号西餐厅，拥有古老的西式餐厅装修，保存着浓浓的西关风情。
8.得心酒家:
地理位置:广东省广州市越秀区惠福西路93号。
餐馆类型和菜系:百年酒家，以经营粤菜为主。
菜品特色和口味:得心酒家有豉油鸡和白切鸡两大招牌菜，其中“得心鸡”鸡肉皮脆肉滑，鲜嫩可口。其他特色菜包括大肠酿皮蛋、牛仔骨、银果藕粒炒马蹄、炭烧猪肉等。
服务质量和态度:服务质量高，态度热情周到。
价格和性价比:价格适中，性价比较高。评价和口碑:得心酒家是广州历史悠久的老字号酒家之一，菜品口味独特，服务质量高，深受广州市民和游客的喜爱，被誉为“广州最好吃的鸡”。
9.花城汇自助餐厅:
地理位置:广东省广州市天河区珠江新城花城广场地铁站B1层。
餐馆类型和菜系:自助餐厅，提供多种国际化菜品。
菜品特色和口味:菜品种类多样，包括中式、日式、韩式、西式等多种菜系，口味不错。
服务质量和态度:服务质量高，态度热情周到。
价格和性价比:价格相对较高，但性价比还
10.广州容意发牛杂店
地理位置：广州市越秀区诗书路56号。
餐馆类型和菜系：容意发牛杂店是一家主打牛杂的餐馆，属于粤菜系中的传统小吃类别。
菜品特色和口味：招牌美食包括牛三星汤、牛羊杂汤、萝卜牛杂等。汤底浓郁鲜美，牛杂分量足。
服务质量和态度：服务质量和态度较好，有络绎不绝的食客前来品尝。
评价和口碑：大部分食客都对其赞不绝口。很多人认为这是他们心中的牛杂天花板，认为这里的牛杂非常好吃，口感鲜美，且价格实惠。
三、酒香不怕巷子深——广州地道美食宝华路食街
除了上下九，长寿路外，想吃广州地道美食还有一个好去处——宝华路，从街头到街尾，十步一小吃店，百步一酒楼，在这里，美食并非高高在上、美食永远都是街坊价，平易近人。当你走进宝华路，你就会闻到每家小食店所释放出来的香气，你的肚子也会不自觉地饿了。
交通指引：
地铁：一号线到长寿路站；
公交：2、3、6、15、61、82、530、夜33、夜5路到长寿西站。
其中有几间，您不能不尝试的
陈添记顺德爽滑鱼皮
老广州人就算没有吃过也会听说过，已经有二十几年历史的陈添记凉拌爽鱼皮，老店就藏在宝华路的一条小巷里。踏着参差不齐的石砖地板走进去，小小的一间铺甚至没有一个像样的店面，传统的老西关门面。在巷口摆着几张桌椅，有不少人坐在那里品尝着鱼皮，也有不少的街坊打包回家，很有怀旧的老广州感觉。
门口牌子上写着的三样东西：凉拌鱼皮24元、猪肠粉3元、艇仔粥8元。它的成功在于精致的口味，很多人慕名前来排队等候就为了一盒爽滑鱼片。。
鱼皮一般是用鲮鱼和鲩鱼，鲮鱼容易入味，鲩鱼则口感爽脆。鱼皮富含骨胶元，对皮肤很好，所以颇受追捧。
一碗腾着热气绵滑的艇仔粥，一冷一热的搭配，更是绝妙可口。粥底用大地鱼熬的汤来煮的，粥底做好以后，在碗里放入蛋丝、炸猪皮、叉烧、花生、鱿鱼条等几片新鲜的鱼片，然后把粥往碗里一倒，一碗美味的艇仔粥就做好了，稀稠适中，入口绵绵。
佳叔汤丸王：传统手制汤丸
“佳叔汤丸王”已有几十年的历史，可以说是广州汤圆的一块老招牌，创始人佳叔是一位80多岁的老师傅。因为汤丸做得好而出了“汤丸王”的牌子！
这里的手工汤圆全部新鲜现做，和超市里的速冻汤圆比起来更有久煮不烂的优点，厨师的现场手工操作远比机械操作能保证质量。传统麻蓉汤圆：内馅是芝麻加糖，并有祖传秘制香料，外表是以上好糯米精心制作的粉皮，再经师傅细心地搓圆就成了白白嫩嫩的汤圆了，最后就是在碗里加入芝麻、花生、香芋等用料制成的糊，一碗碗香喷喷的汤圆就出炉了。
宝华面店：汤底够味浓
在宝华路上，很容易找到宝华面店，因为就在路边。这家面店有着近二十年的历史和浓厚的广州风味，价格便宜，用料足，无论何时，店内总是人头涌涌！店品种繁多，其香菇云吞、鲜虾云吞、牛杂汤、三星汤，牛腩、猪手、排骨、猪肠等净食与汤面，鲍鱼汁、炸酱、花生酱等各式捞面均各有忠实食客。
最喜欢他们的面，用传统的虾仔面，有粗面细面之分，强烈推荐细面，质地很细滑爽口，吃起来很弹牙有咬劲，配合用大地鱼熬制的汤底，制作时更有专人侍候，文武火熬之，出来的味道清而不寡、浓郁回甘。煮好的面食注入精心熬制的上汤，缀以新鲜韭黄或葱花少许，即浓香逼人，顿时什么云吞啊，猪手啊都成为配角。
还有桌子上的一罐子咸酸，酸酸爽爽，加入到面中，更能提升食欲。
顺记冰室雪糕世家
顺记冰室是上世纪20年代由小贩吕顺首创，创办人吕顺是广东鹤山人，那时候西关阔少、巨贾豪商宴饮之余都爱到顺记来品尝雪糕，生意特好。顺记冰室在宝华路的路边当眼处，很好找，顺记雪糕可谓是广州的一绝，生活在西关的人无所不知。以前顺记冰室只经营雪糕、饮料，后来发展需要，加入了其它的经营项目，例如粥、粉面、煲仔饭等。
顺记的雪糕以前从不外卖，非要坐下来才能吃到最正宗的椰子、香芒雪糕。我通常都在顺记吃红豆冰配雪糕球，喜欢看着雪糕在冰水上慢慢融化渗入冰水里面，而又一边吸着冰水一边嚼着红豆的感觉。虽然品种现在多了，但雪糕多年来只有两个口味是坚持着“手打”这个传统方法，就是椰子味和芒果味了。
由细吃到大的“美味香”粥粉面
在宝华路还不是现在这么车水马龙、人潮如鲫的时候，“美味香”已经存在了。这里的肠粉很不错，但店面却十年如一日，都是那么小，从来没有扩大过，就守着这个小店。每天顾客盈门，很太多人很难占一个位置。老板也没有开分店，现在装修后，感觉干净整洁很多。
好喜欢它的牛肉布拉肠厚薄均匀，酱油的味道也调得不错，不会太咸又几惹味下。酱油和拉肠的关系就像云吞面和汤底的好坏一样，两者是互相影响的，以致到在其他地方吃肠粉必定和它对比一下。个人感觉比银记的还要好吃，虽然比周围的贵了少少，但吃到材料足又薄又滑的肠粉，都算值回票价了。
文记壹心鸡
菜一上桌，就知道是很专业师傅制作的清平鸡，形色刀功及拼盘都十分符合传统要求，真是“皮爽肉滑，骨都有味”。据服务员介绍，他们在清远有公司的专门养鸡场。难怪那些嘴刁的西关人都乐意来此排队拼桌吃饭，正宗地道的广州名菜也可以出现在此小巷里！
走在宝华路上，还有很多美食，以后再一一和大家介绍
