摘要：
本文目录广东什么汤里面有海参、鲍鱼好多种海鲜广东人在家如何做出,美味的鲅鱼广东话斋鲍鱼什么意思被称为靓汤的广东鲍鱼汤,是怎么不加调料做出来的一、广东什么汤里面有海参、鲍鱼好多种海鲜... 本文目录
一、广东什么汤里面有海参、鲍鱼好多种海鲜
佛跳墙。
佛跳墙又名福寿全，是福建省福州市的一道特色名菜，属闽菜系。相传，该菜品是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的，又据费孝通先生记，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。
佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入高汤和福建老酒，文火煨制而成。
成菜后，软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻，味中有味。
主料：水发鱼翅500克、净鸭肫6个、水发刺参250克、鸽蛋12个、净肥母鸡1只、水发花冬菇200克、水发猪蹄筋250克、猪肥膘肉95克、大个猪肚1个、羊肘500克、净火腿腱肉150克
佛跳墙原料
调料：姜片75克、葱段95克、桂皮10克、炊发干贝125克、绍酒2500克、净冬笋500克、味精10克、水发鱼唇250克、冰糖75克、鲂肚125克、上等酱油75克、金钱鲍1000克、猪骨汤1000克、猪蹄尖1000克、熟猪油1000克、净鸭1只
烹饪步骤
1、将水发鱼翅去沙，剔整排在竹箅上，放进沸水锅中加葱段30克、姜片15克、绍酒100克煮10分钟，支其腥味取出，拣去葱、姜，汁不用，将箅拿出放进碗里，鱼翅上摆放猪肥膘肉，加绍酒50克，上笼屉用旺火蒸2小时取出，拣去肥膘肉，滗去蒸汁。
2、鱼唇切成长2厘米、宽4.5厘米的块，放进沸水锅中，加葱段30克、绍酒100克、姜片15克煮10分钟去腥捞出，拣去葱、姜。
3、金钱鲍放进笼屉，用旺火蒸取烂取出，洗净后每个片成两片，剞上十字花刀，盛入小盆，加骨汤250克、绍酒15克，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁。鸽蛋煮熟，去壳。
鲍鱼做法)" title="广东做鲍鱼(广东鲍鱼做法)" >
4、鸡、鸭分别剁去头、颈、脚。猪蹄尖剔壳，拔净毛，洗净。羊肘刮洗干净。以上四料各切12块，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，去掉血水捞起。猪肚里外翻洗干净，用沸水氽两次，去掉浊味后，切成12块，下锅中，加同有汤250克烧沸，加绍酒85克氽一下捞起，汤汁不用。
5、将水发刺参洗净，每只切为两片。水发猪蹄筋洗净，切成2寸长的段。净火腿腱肉加清水150克，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁，切成厚约1厘米的片。冬笋放沸水锅中氽熟捞出，每条直切成四块，用力轻轻拍扁。锅置旺火上，熟猪油放锅中烧至七成热时，将鸽蛋、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。随后，将鱼高鱼肚下锅，炸至手可折断时，倒进漏勺沥去油，然后放入清水中浸透取出，切成长4.5厘米、宽2.5厘米的块。
6、锅中留余油50克，用旺火烧至七成热时，将葱段35克、姜片45克下锅炒出香味后，放入鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块炒几下，加入酱油75克、味精10克、冰糖75克、绍酒2150克、骨汤500克、桂皮，加盖煮20分钟后，拣去葱、姜、桂皮，起锅捞出各料盛于盆，汤汁待用。
7、取一个福建老酒坛洗净，加入清水500克，放在微火上烧热，倒净坛中水，坛底放一个小竹箅，先将煮过的鸡、鸭、羊、肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块及花冬菇、冬笋块放入，再把鱼翅、火腿片、干贝、鲍鱼片用纱布包成长方形，摆在鸡、鸭等料上，然后倒入煮鸡、鸭等料的汤汁，用荷叶在坛口上封盖着，并倒扣压上一只小碗。装好后，将酒坛置于木炭炉上，用小火煨2小时后启盖，速将刺参、蹄筋、鱼唇、鱼高肚放入坛内，即刻封好坛口，再煨一小时取出，上菜时，将坛口菜胡倒在大盆内，纱布包打开，鸽蛋放在最上面。同时，跟上蓑衣萝卜一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及银丝卷、芝麻烧饼佐食。
要点提示
1、泡发干贝：将干贝洗净，装入碗内，加少许高汤和葱、姜，放入笼屉蒸烂即可。
2、花冬菇：即可末春初所产的香菇，面有菊花纹。
3、鱼肚要用油泡发，泡刺参时，刺参不能沾油。
4、最后各种原料放入坛内，一定要上小火煨制，不可急躁，否则达不到效果。
二、广东人在家如何做出,美味的鲅鱼
Hello，大家好，我是少年大坏蛋，身为一名普普通通的美食博主，在广东这一边我个人比较喜欢把鱼切成一块一块的，放进平底锅里面煎一下，这样煎出来的鱼片又香又好吃，今天家来分享一下在家里如何制作美味又好吃的红烧鲅鱼！
首先我们先来准备一下食材：1.新鲜的鲅鱼2.生姜3.葱4.蒜头5.面粉6.白糖7.料酒，陈醋，老抽，8角，食用盐，食用油。
第1步我们先把新鲜的鲍鱼清洗干净，用刀切成块，放入碗中加入食用盐，老抽，料酒搅拌均匀，腌制15分钟。第2步我们把葱切成块，生姜切成片，八角，准备个碗，碗中倒入适量的面粉，然后取出刚才腌制好的鱼块，在面粉上来，回沾几下，让鱼块都沾到面粉。
第3步开火，锅中倒入少许的食用油，等待油温达到8成左右，即可放入刚才沾好面粉的鱼块，放进锅中油炸，两面炸至微微的金黄色即可捞出。
第4步，开火锅中倒入食用油，翻炒一下，加入刚才炸好的鱼块，加入料酒，陈醋，8角，生姜，老抽，白糖一勺，然后用大火快速翻炒一下，再加入清水没过鱼身即可，我们在加入适当的食用盐，再开大火烧开至冒泡，再转小火闷个10分钟左右，开盖再放入蒜末，再盖闷个5分钟，这一步是收汁，收到汤汁到浓稠的时候即可出锅装盘。
最后我们装盘之后，别忘了撒入葱花，这样卖相美观都有，这道美味又好吃的红烧鲅鱼就做好了，鲅鱼的营养价值超级的丰富，味道吃起来鲜美可口，购买鲅鱼的一定要选择新鲜，活蹦乱跳的，这样吃起来口感绝一等，好了，本期就分享到这里，这道菜非常的简单，我小伙伴们赶紧试着做吧，拜拜。
三、广东话斋鲍鱼什么意思
广东话斋鲍鱼是指一道菜，叫山寨斋鲍鱼，简称斋鲍鱼。
斋鲍鱼是素食饭店里的一道菜，因素食饭店没有荤菜，但是为了吸引顾客，制作出一些素菜，冠以与动物有关的名称，而在前面加一个“斋”字，斋鲍鱼就是这类菜，因菜做出来的形状，酷似鲍鱼，所以起名斋鲍鱼。
斋鲍鱼以蘑菇为原料，蘑菇的营养成分较高，每100克鲜蘑菇中含优质蛋白质2.9克、脂肪0.2克、碳水化合物2.4克、膳食纤维0.6克、钙8毫克、磷66毫克、铁1.3克、维生素B0.16毫克、烟酸3.3毫克、维生素C4毫克。此外，还含有非特异植物凝集素、酷氨酸酶等物质，因此斋鲍鱼的营养价值也是丰富。
四、被称为靓汤的广东鲍鱼汤,是怎么不加调料做出来的
被称为靓汤的广东鲍鱼汤，是怎么不加调料做出来的？锅内加水煮沸，放入所有食材，大火烧开转小火煲1小时，调味即可。使用蒸馏水煲汤，维生素B1可免受损失，从而保证足够的维生素B1以辅酶形式加强汤品中各种食材的吸收分解代谢，有保护神经系统的作用。同时，蒸馏水去除了氯气、杂质和重金属，首先，要把买的鲍鱼彻底清洗干净，准备一把小牙刷，专门用来刷鲍鱼的裙边，刷好后，用一把小刀把鲍鱼的肉剜下来，去掉泥肠。先准备食材，把排骨洗干净去血水，也可以焯水去除浮沫，鲍鱼要去除内脏洗干净，一定要去除内脏；莲子泡软之后将莲心取掉，不然会苦，生姜切片备用。
3只鲍鱼，20克莲子，30克的百合，200克的猪骨。生姜一块，食用盐少许。这款汤的做法很清淡，原汁原味的保留了鲍鱼的鲜味和营养成份。现在到了吃海鲜的季节，每年这个时候的海鲜都很鲜美入味，鲍鱼是一种给长名贵的海鲜，由，于他味道鲜美营，养丰富，所以被誉为软黄金，鲍鱼是名贵的海洋食用贝类。
清洗干净的鲍鱼，使用铁汤勺沿着鲍鱼壳将鲍鱼肉分离出来，这样就可以去掉鲍鱼的内脏了。去掉内脏的鲍鱼清洗干净，从腹部用刀划出九宫格，再放回到壳中。先将鸡翅、鲍鱼洗干净，冷水下锅，水烧开后焯水两分钟左右，去腥，去血水，撇去浮沫。家常鲍鱼炖排骨，把鲍鱼用小刀撬开，里面黑色部位为排泄口，切掉。然后清洗干净，里面很容易藏沙子，多洗几遍。注意鲍鱼壳一定不要丢掉，清洗干净后可以放入一起炖。
鲍鱼处理干净切成3-4mm左右的薄片，汤滚下鲍鱼片即捞起，鲍鱼的肉质饱满细嫩，入口鲜香爽滑，汤水清鲜，青瓜清甜。吊瓜即黄瓜，有些美食真的得用我们潮汕的方言叫出来才有味道，总觉得吊瓜鲍鱼汤比黄瓜鲍鱼汤更有地方的韵味。
