摘要：
本文目录怎么分辨速冻鲍鱼是否放坏干货如何保存不变质干鲍和干海参如何保管鲍鱼几头是什么意思,什么样的好吃一、怎么分辨速冻鲍鱼是否放坏坏的鲍鱼颜色灰暗、褐紫，无光泽，有枯干灰白残肉，鲍... 本文目录
一、怎么分辨速冻鲍鱼是否放坏
坏的鲍鱼颜色灰暗、褐紫，无光泽，有枯干灰白残肉，鲍体表面附着一层灰白色物质，甚至出现黑绿霉斑。
观察颜色的自然程度，一般的干鲍鱼呈褐色，洗净发好的有透明感，没有处理过的鲍鱼有白色的盐霜，但要注意有无霉变。一般干鲍的味道是海鲜的醒味，但不是恶臭，要是有恶臭就说明保管不好。一般用手捏起来是越硬的干鲍说明含水量越少，保管的时间也不长。
二、干货如何保存不变质
摘要：海味干货是家庭煲汤常备食材，海鲜干货跟冰冻的新鲜海鲜相比，更容易保存而且存放的时间也比较长。但是不管保存时间有多么长，其存放时间总是有个期限的。海鲜干货保存日期最好不要超过一年。干货的保存方法一般为首先充分晾晒、存放于干燥通风处、密封保存或是冰箱冷冻保存。下面一起详细了解一下干货保存方法吧。海产品干货怎么保存
1、海鲜干货买回来后用保鲜盒或许密封保鲜袋可放到冰箱的保鲜或冷藏格。
2、如不想放冰箱，那在干货密封保管之前，应尽量晒干。若是收购回来的干货有点潮但气候欠好又无法天然晒干，有个快捷的方法：把干货用容器盛好，放入微波炉中高火叮20～30秒，取出摊在报纸上放到彻底凉了(要用报纸，因这个进程会回潮，报纸可吸水气)，再放入好点的密封罐，海鲜批发，置于阴凉通风无潮处，能够防虫防霉。
3、若因处置失当而发现干货有细微发酶，可用牙刷加少量水分擦净，将之风干即可。(牢记不要太阳晒，严重影响质量)。
4、海鲜干货密封之后是可以放进冰箱的，但是要注意防止串味，所以要选择密封性好的密封容器，这样既保证干货的新鲜度，又做到干货无异味，一举两得。
宜放进冰箱存放的海味干货
1、干瑶柱、干海参、干鲍鱼、干花胶、干螺头。
以上食材干货均可放进冰箱冷藏保存（温度为摄氏6至8度），恒温可让干货维持足够的水份，避免变质。特别是过年期间，很多人往往买多了，一时用不完，加上年后春天天气潮湿，食材非常容易受潮变质，因此放进冰箱才能保质。放置时先用厨房纸巾包住后再放进盒子密封保存，确保湿度稳定。
2、虾米、蚝豉。
虾米、蚝豉等也可先放进冰格，需要时再放于常温下，这样煮后才能保持最佳状态。不过已发好的海参和含有水份的新鲜螺头需要放进冰格。当然如果你居住于干燥的地区，干身透彻的海味，如干花胶、干海参、干鲍鱼等也可以不放进冰箱，如果放进冰箱存放，反而可能吸湿。
海鲜干货的存放时间
1、存放时间与保存方式有关。
海鲜干货的存放时间跟它的保存方式有很大的关系，海鲜干货的保存条件越好，保存越严密，当然海鲜干货的存放时间也就越长。也有一些人可以将海鲜干货保存三年以上的，只是这种情况真的是很少很少。
2、不建议长时间保存。
话说，虽然海鲜干货可以长时间保存，但是我们建议的保存的日期最好不要超过一年。原因很简单，海鲜干货可以长时间保存不外乎因为两点：一是，水分少；二是，含盐量高。海鲜干货如果长时间存放，本身也是有肯能产生致癌物质的，所以不建议您长时间保存。以上就是海鲜干货的存放时间等，一般来说海鲜干活的存放时间都是一年。
干货保存要点
1、充分晾晒防生虫
买回家的干货或自己备好的干货，在保存之前先在太阳下晾晒四十个小时，保证干透，杀死虫卵，干货保存前先检查是否有虫子，注意不要与水接触而受潮。
2、通风保存防受潮
用密封袋封口置于通风、透气、干燥、凉爽的地方。保存时不能和含水量高的新鲜原料存放同一处所，以免增加空气湿度，使之受潮。
3、分类保存防串味
动物性干货(如海鲜类)与植物性及藻类、菌类的干货，应分类保藏，防止串味。放在一起前要分别密封好。
4、经常检查防霉变
干货如果放置时间过长会回软、潮湿乃至发霉变质，因此要勤检查，并及时食用。若发现干货有轻微发霉，可以湿牙刷刷干净，然后放于阴凉处风干。不要日晒，会影响品质。
5、密封冷藏防异味
除了海鲜干货要放入冰箱保存，香菇、木耳、蔬菜干类，装入密封袋里，放入阴凉通风处即可。
三、干鲍和干海参如何保管
放在冰箱里就可以了·我家就是这么放的··
营养流失主要注意的是发泡的时候
海参营养十分丰富，在发海参时要注意保留它的营养。具体方法是：先将干制的海参放入清水锅中稍微泡下，接着将锅放在火上，烧沸后关火，将海参用热水浸泡约12小时，注意锅上要加盖，然后换清水，将锅重新上火烧沸，再离火继续浸泡至海参发软后，将海参捞出，剖腹除去内脏和泥沙，冲洗干净，将海参重新放入清水锅中，再上火烧沸，直至海参完全发透。
涨发海参应采用少煮多泡的方法，每次煮的时间仅为几分钟，接着才是长时间的浸泡。在海参的涨发过程中要特别注意，切忌接触油、盐及碱类物质，否则会使海参难以发透，而且海参还有可能产生收缩和失去弹性，甚至腐烂。看下是否满意
干鲍购买回家后，先依序以塑胶袋、报纸与塑胶袋完整包裹密封好存放于冷冻库中，只要不受潮，约可存放半年到一年。
冷冻鲍鱼可在本地超级市场购得，购回后需储存于冷冻库中，且冷冻后即不能化冰，从冷冻库取出后即应于当餐食用完毕，否则会使原味流失，品尝不到鲍鱼的鲜美。冷冻鲍鱼如何烹制呢?首先要解冻，再将它刷洗干净，用刀面在鲍鱼肉两面拍打，让肉质自然松软，加蛋白、酒等调味料拌腌过后，就可快炒或白灼等，口感很不错，若烹饪功夫不错的话，也可以煨制方法处理。
☆罐头鲍鱼是最普遍使用的鲍鱼种类，除了品质不差外，省时方便是它最大的优点，人们在开罐后，即可送入口中或烹调。由于罐头鲍鱼会越煮越老，所以烹调时可别久煮。建议将罐头置入热水。在购买时应注意它的制造日期，并应在保存期限内食用。开罐后不要将汤汁完全倒掉，因为若无法一次食用完毕，可将鲍鱼浸在汤汁中，并封紧，置于冷藏中保存，就可避免鲍鱼肉质风干、老化，失去原有的滋味。但保存的时间最好不要超过5天。
四、鲍鱼几头是什么意思,什么样的好吃
鲍鱼“头”到底是什么意思呢？
我们最常听到的就是“3头”“6头”“8头”“16头”……去酒店吃鲍鱼服务员微笑着问你“点几头”，好多人可能会以为要几个头的鲍鱼，后来壹周君菜明白，其实所谓的“头”，通常说的是干货时的计算，几头就是一斤中含有鲍鱼多少个，如九头鲍，就9个鲍鱼加起来有一斤重。头数越少意味鲍鱼的个头越大，价格就越贵。
一般来讲1头、2头鲍属于很少见的极品鲍鱼，比较常见的上等鲍鱼一般为3头鲍，个头适中，味道很棒，推荐买3头鲍回家做鲍鱼蒸蛋，味道鲜美，老少咸宜。
优质鲍鱼从色泽观察，呈米黄色或浅棕色，外形观察呈椭圆形，个头均匀，表面有薄薄的盐粉，肉质观察，肉厚鼓壮饱满，新鲜。
不管怎么制作鲍鱼，一定要烹透，不能吃半生不熟。
粤菜中，干鲍鱼是重要食材。干鲍鱼向来有味咸性温的特点，尤其适合滋补养生。可以滋阴养血，平衡血压，作用，食用价值很高。煲出的汤，美味不可挡。小朋友很适合做瘦肉鲍鱼汤，可以用清肝明目。而且瘦猪肉滋阴补肌，鲍鱼滋补降燥超级搭配。制作这个，一定要记得加上夏枯草、瘦猪肉，已经用猛火煲滚了的清水，继续煲3小时左右，以少许幼盐调味，即可佐膳饮汤吃肉了。
鲍鱼粉丝也很好吃，将切好鲍鱼肉放回壳中放蒸锅大火蒸10分钟。将调和油倒入锅中，待油热后放入粉丝炸至酥脆后出锅。芝麻油倒入锅中，鲍鱼肝入锅煎。
煎好的鲍鱼肝切碎备用。2个小尖椒切碎备用，大火蒸熟就可以吃了！
入口的一瞬间，就能感到鲍鱼原汁的纯香，天然的鲜美完美的结合在一起，让人欲罢不能。
鲍鱼几头其实指的是一斤有几个鲍鱼，如果10个鲍鱼一斤那就是10头鲍，2个一斤就是2头鲍，越大的鲍鱼越贵，头数也就越少，像一头两头的鲍鱼就很少也非常的贵，因为一个鲍鱼都快1斤了。
那比较常见的鲍鱼品种有哪些呢？
国产鲍鱼：国产鲍鱼个头一般都比较小，像上图发的那样，不过做料理也挺好的，宜于爆炒、拌等烹调法，肉质鲜美，口感脆嫩。
南非有种“孔雀鲍”，大西洋寒流和印度洋暖流交汇的产物，颜色不像其他地区的鲍鱼那样单一，味道也具备两种地域特色。这种鲍鱼适合清蒸或者焗，味道极其鲜美又有嚼劲。但注意，清蒸还是需要加些去腥调料的。因为海鲜冷吃和热吃腥味散发度有很大区别，刺身你可以什么都不加都不一定能感到腥味，但热吃如果什么都不加就多少有腥味。
接下来要介绍的是鲍鱼中的极品，澳洲黑边鲍，大的一个都有好几斤，澳洲黑边鲍以啃食海底藻类为生，生长十分缓慢，大约需要经过八年左右的时间，才能长到一公斤大小。肥美的优质野生鲍鱼，对于生存环境的要求非常之高：所居岩礁区域的海水要冷，盐分要高，水质要清，水流要快，又要背风背流，具有足够的海藻。而澳大利亚的南纬40°左右，海域辽阔，海流清澈，条件适宜，地理环境得天独厚，完全能够满足如此挑剔的“居民”，最终才孕育出了鲍鱼中的极品，澳洲黑边鲍。
有钱难买两头鲍，通常指的是干鲍鱼，鲍鱼按头数，通常越少越好，几头鲍通常是指一斤（一斤多一点大概在650克左右）鲍鱼有几个，鲍鱼最好的是干制品。
干鲍鱼：又名大鲍，干鲍是鲜鲍经过脱水加工而成的干制品，分为金钱鲍和马蹄鲍两类，小者为金钱鲍，大者为马蹄鲍。
【产地】主要产于我国山东、广东等地区。
【产季】每年的夏、秋两季。
【特征特点】肉质细嫩，味极鲜美，营养丰富。
【烹调用途】常作为筵席中的大菜，用于烧、烩、拌等成菜。
【品质鉴选】以色泽鲜艳，半透明，身干体大，厚而饱满，不带内脏者为佳。
【注意事项】烹制前用水发和减发，发鲍鱼的水不要丢弃，应随同鲍鱼一起烹煮。
【保存方法】注意防潮、防蛀、充分晒干后用防潮纸或塑料袋密封，置于阴凉干燥处保管。
鲜鲍鱼
鲍鱼：又称海耳。海产“八珍”之一，素为海味之冠。
【产地】世界各海洋均产。
【产季】夏、秋季盛产
【特征特点】供食用的品种有杂色鲍、盘大鲍、耳鲍和半纹鲍等。鲍鱼味极鲜美，营养丰富，可鲜食，宜清蒸；鲍鱼干又称干鲍，系用鲜鲍鱼经去壳、去内脏、盐腌、煮熟、晒干而成。品种有紫鲍、明鲍、灰鲍等，品质以紫鲍为最佳。
【烹调用途】其味鲜美，主要食用其肥厚的足块，是宴席高档菜品，多以整形用。川菜中多用于烧烩菜式，也用于冷菜和汤菜。
【品质鉴选】以足块肥、肌肉坚实、无破损、无污染者为佳。
【注意事项】干鲍烹调前须用硼砂涨发。入馔宜煨。罐头鲍鱼，开罐即可烹调。
【保鲜方法】活养、亦可制成鲍鱼干和罐头。
看到鲍鱼的“头数”我就想起了三七（nnyygf）的头数，理论上是差不多的。鲍鱼是中国传统的名贵食材，位居四大海味之首，食补功效极高，很多食谱中，都有鲍鱼的影子。
鲍鱼“头”是什么意思？
所谓的“头”，就是一斤左右的鲍鱼有几个的说法，通常说的是干货时的计算，几头的意思也就是一斤中含有均匀大小的鲍鱼是多少个，如常说的九头鲍，就是9个鲍鱼加起来能有一斤重。头数越少意味着鲍鱼的个头越大，价格也就越贵。
保养如何挑选？
优质鲍鱼的辨别：
从色泽观察，鲍鱼呈米黄色或浅棕色，质地新鲜有光泽；
从外形观察，鲍鱼呈椭圆形，鲍身完整，个头均匀，干度足，表面有薄薄的盐粉，若在灯影下鲍鱼中部呈红色更佳；
从肉质观察，鲍鱼肉厚，鼓壮饱满，新鲜。
劣质鲍鱼的特征：
从颜色观察，其颜色灰暗、褐紫，无光泽，有枯干灰白残肉，鲍体表面附着一层灰白色物质，甚至出现黑绿霉斑；
从外形观察，体形不完整，边缘凹凸不齐，个体大小不均和近似“马蹄形”；
从肉质观察，肉质瘦薄，外干内湿，不陷亦不鼓胀。
温馨提示：一定要烹透，不能吃半生不熟的。有些人每吃鲍鱼就胃痛，这是因为它的高蛋白质颇难消化的缘故。
鉴别鲍鱼等级的一个重要标准是“头数”。
所谓“头”指的是一司马斤（约0．6公斤）里有大小均匀的鲍鱼多少只，如2头、3头、5头、10头、20头等，头数越少意味着鲍鱼的个头越大，价格也就越贵，因此也有“有钱难买2头鲍”之说。1头、2头的鲍鱼属极品，已很难见到。在众多鲍鱼中以日本网鲍头数最少，吉品次之，禾麻体积最小，头数也最多。
介绍一款经典吃法：
做法：
材料：一只老母鸡、半斤鸡爪、5颗干贝、鲍鱼若干
步骤：
1、一只老母鸡和半斤鸡爪、5颗干贝抄水，发好的鲍鱼一起炖（小火微开2小时再关火2小时，这样进行2次，共8小时后）
2、捞出鲍鱼以外的固体，收浓汁即可。
通常说的鲍鱼几头，就是一斤有几个，严格意义上的一斤是司马斤，一斤有650克，但是很多时候，都按照市斤说的，500克有几个，这里的鲍鱼通常是按照干货计算。
比如六头鲍，就是说六个鲍鱼加起来有一斤重，两头的鲍鱼，就一只重250克，如果一只鲍鱼特别大，有500克，那么就是一头鲍。
什么样的鲍鱼好吃？16头日本吉品鲍？4头南非鲍？
不不不，都不是~有一句话叫作“千金难买双头鲍”，当然是鲍鱼个头越大，越重，头数越低的，越好吃，也更珍贵。 1头、2头的鲍鱼属极品，已很难见到。因此也有“有钱难买两头鲍”之说。
鲍鱼的种类也有很多，我们经常见到，吃到的是国产鲍鱼，个头比较小，适合爆炒，凉拌，口感鲜脆，肉质鲜美。
比较有名的如南非孔雀鲍鱼，这种鲍鱼更适合清蒸或者芝士焗，味道及其鲜美又有嚼劲。
澳大利亚的青边鲍，棕边鲍，黑边鲍，也很受中国人喜爱，清边鲍多用来熬鲍鱼汤，棕边鲍多制成干制品，棕边鲍产量更少，非常稀有，多制成干制品。黑边鲍多制作成罐头。
还有日本举世公认的，网鲍，吉品鲍，禾麻鲍，尤其日本网鲍，是个头最大的干制鲍鱼，其肉质滑厚肥润。
素有一口鲍鱼一口金的说法，鲍鱼被誉为海洋“软黄金”，因富含谷氨酸，鲍鱼的味道鲜美，营养丰富。鲍鱼的烹饪方式也有很多，可以根据不同的品种选择适合的烹饪方式，或者爆炒，或者煲汤，或者清蒸，都很好吃。
鲍鱼几头是什么意思，什么样的好吃？
最珍贵的鲍参翅肚，鲍鱼占了第一位，可见是海味中天下第一吧。
乾鲍以头计，一斤多少个，就是多少头。两头鲍鱼，当今可以登上拍卖行，有钱也不一定找得到。
鲍鱼从小到大，有一百种以上。吃海藻，长得很慢，四五年才成形。要大得七八寸长的，需数十年。
壳中有三四个孔，才称鲍鱼，有七八个孔的小鲍，有人称之为床伏Tokobushi或流子Nagareko，九个洞的，台湾人叫九孔。
大师级煮乾鲍，下蚝油。我一看就怕，鲍鱼本身已很鲜，还下蚝油干甚么？依传统的做法，浸个几天，洗扫干净。用一只老母鸡、一大块火腿和几只乳猪脚炆之，炆到汤乾了，即上桌，没有炆好之后现场煮的道理。
乾鲍来自日本的质量最好，这没话说。澳大利亚南非都出鲍鱼，不行就不行。
别以为贵就当礼品。日本人结婚时最忌送鲍鱼，因为它只有单边壳，有单恋的意思，不吉利的，但可送一种叫熨斗鲍鱼的，是将它蒸熟后，像削苹果皮般团团片薄，再晒乾。吃时浸水还原，当今已难见到。
新鲜的鲍鱼，生吃最好，但要靠切工，切得不好会很硬，最高级的寿司店只取顶上圆圆那部分，取出鲍鱼肝，挤汁淋上，吃完之后剩下的胆汁，加烫热的清酒，再喝之，老饕才懂。
韩国海女捞上鲍鱼后，用铁棒打成长条，叉上后在火上烤，再淋豉油，天下美味也。
澳大利亚鲍肉质低劣，只可生吃，或片成薄片，用一火炉上桌，灼之，亦鲜味，但也全靠片工，机器切的就没味道。
最原始的吃法是整个活生生的鲍鱼放在铁网上烧，见它还蠕动，非常残忍，此种吃法故称「残忍烧」。
吃鲍鱼，我最喜欢吃罐头的，又软又香，但非墨西哥的「车轮牌鲍」不可，非洲或澳大利亚的罐头一点也不好吃。买车轮牌也有点学问，要有罐头底的凸字，印有PNZ的才够大。
鲍鱼有条绿油油的肝，最滋阴补肾，我们不惯吃，日本人当刺身，吃整个鲍鱼如果没有了肝，就不付钱了。
鲍鱼其名为鱼，实则非鱼，种属原始海洋贝类，单壳软体动物。鲍鱼是名贵的“海珍品”之一，其肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富，有海洋“软黄金”的美誉。
鲍鱼富含蛋白质、钙、铁、碘及维生素A等营养元素，其肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分，能够破坏癌细胞必需的代谢物质。
鲍鱼对身体有很好的滋补作用，不仅能滋补强身，还能改善体质和提高免疫力。具有滋阴清热、养肝明目、平衡血压、镇静化痰、润燥利肠和滋补养颜的功效，对头目眩晕、白内障、吐血、失眠等症有辅助治疗的作用，还能外治溃疡。
鲍鱼有鲜品和干品之分，鲜品可以食用的部分蛋白质12.6%、脂肪0.8%；干品含有蛋白可高达54.1%，氨基酸种类齐全，配比合理，含有多种维生素和微量元素，是一种对人体非常有利的高蛋白、低脂肪食物，且口感极佳。
鲍鱼几头即指鲍鱼干品的大小，以每司马斤（每司马斤=604.79克）的头数多少来计算。如平常说的10头鲍，即每斤有10只鲍鱼，头数越少，鲍鱼便越大只，越大只的鲍鱼说明价格也越贵，双头鲍鱼就是一斤只有两只鲍鱼，所谓“千金难买双头鲍”。
鲍鱼干品的营养价值高于鲜品，而干品以加工形态有“淡鲍”和“咸鲍”之分，淡鲍优于咸鲍。且干品又有“新水”和“旧水”的区别，刚干制出来的鲍鱼称为“新水”，存放两年以上的称为“旧水”；干鲍鱼留存年份越长，色泽越好，味道越浓香粘牙，尤以起“糖心”的品质最佳。（干鲍忌长期存放冰箱，会令鲍鱼味渐失。）
对于成品干鲍鱼，如果外形椭圆，完好无缺，肉厚、鼓壮饱满，珠边均匀、无缺口，色米黄或浅黄、浅棕，质地新鲜有光泽，略呈半透明，对光照看、中间呈通透并有一度红色，个头均匀，干度足，沉甸坠手，即为上品；反之，体边缘凹凸不齐、不完整，肉质瘦薄，下陷不鼓壮，个体大小不匀，肉色灰暗、褐紫、无光泽或出现枯干灰白残肉，身软不干，则为次品。
干鲍烹制过程需要时间较长且繁琐，从挑选、采购、泡发直至上餐桌，一般需要5～7天时间。烹饪时需用精制的顶级高汤反复烹制，使其充分吸收汤中味道，故香味浓郁，肉质甘腴，口感细腻润滑。
鲍鱼的诸多知识只用三言两语是说不完的，我只简略给大家介绍了部分知识，不足之处还需大家海涵！
现在我们大家吃的鲜鲍鱼一般是产于我国的大连海域干鲍鱼一般用的是南非鲍。南非鲍个比较小，一般有30头以上，因国人的消费水平有限，使用一般选用这种鲍鱼。\n不过上面说的是平常的，高档酒宴用的一般是禾麻鲍，和吉品鲍但一禾麻鲍多点，因为吉品鲍产自日本岩手县海域，因这些年人为的活动是附近海域环境变的不是很好，污染比较严重事业产量有些下降。事业一般用禾麻鲍鱼\n一般我们吃的就是这就种还有就是澳洲产的罐头鲍鱼，我们使用的经验来说，一般建议不用因为他没有什么鲍鱼味道口感不是很好至于网鲍因比较贵用的就更少了\n\n\n其实鲍鱼本身没有什么味道靠我是煲的时候用的火腿，老母鸡，瑶柱，大地鱼等原料的味道渗透进鲍鱼。国人一\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t般要吃鲍鱼要有“溏心”的感觉那是鲜鲍所没有的一般要干鲍鱼才有还要是“旧水”才可以有\n\n\n\n比较好的鲍鱼有窝麻鲍吉品鲍日本网鲍\n经常吃的一般是南非鲍，澳洲鲍鱼，和我国大连海域产的鲜鲍鱼
鲍鱼的功效与作用
1.提高免疫力
鲍鱼肉中能提取一种被称作鲍灵素的生物活性物质，实验表明，它能够提高免疫力，破坏癌细胞代谢过程，能提高抑瘤率，却不损害机体的正常细胞，有保护机体免疫系统的作用。
3.促进生长发育
鲍鱼含有丰富的维生素，其中比较特出的是维生素A，维生素A是保护皮肤健康、视力健康以及加强免疫力、促进生长发育的关键营养素。
4.药用价值鲍鱼的壳，中药称石决明，因其有明目退翳之功效，古书又称之为“千里光”。石决明还有清热平肝、滋阴潜阳的作用，可用于医治头晕眼花、高血压及其他炎症。
几个头就是一斤有几个，我国最好的鲍鱼来自大连长海县，这是国宴鲍，叫九孔螺纹鲍，美国总统尼克松首次访华的时候就是长海县的九孔螺纹鲍跟六排刺的长海县野生海参招待的，所以我们这的鲍鱼海参全国有名
