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一、鱼子酱的做法 家常
蟹黄石榴包配鲟鱼子酱
原材料
主料:虾肉100克
辅料:蟹黄30克鱼子酱15克猪肥膘末30克
调料:料酒10克葱姜汁5克生抽2克盐2克
份量:1人份
做菜步骤
1、一般鱼子酱在摄氏零下2-4度的情况下可以保存18个月,在冰箱中冷藏就只能保存6-8周。如果来得及保鲜,鱼子酱也可以经过低温杀菌的手续,提供更久的冷藏保存时间。
2、将虾仁、猪肥膘末加上料酒、葱姜汁等调料上劲,再加上蟹粉拌均匀成蟹粉虾仁馅。
3、用春卷皮包入蟹粉虾仁馅,用小葱丝扎紧成石榴状,放蒸锅里蒸熟。
4、石榴包蒸熟后撒上鱼子酱摆盘即可。
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鱼子酱虾扒
原材料
主料:龙虾仔2只
调辅料:洋葱末20克芝士片、芝士粉、鱼子酱、豉汁、味精、鸡汁、上汤、黄油各适量
制作步骤
1.把龙虾仔逐一宰杀后,用沸水稍烫一下壳(以方便取虾肉),取出虾肉并切成小块;
2.净锅放黄油烧热,下洋葱末、芝士片和芝士粉炒香,掺入适量上汤,加入豉汁、味精和鸡汁调味后,放入龙虾肉焗熟,装盘时点缀鱼子酱,即成。
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春色蘑菇黑鱼子沙拉
准备时间:10分钟
制作时间:30分钟
食材:甘蓝苗150克,白玉菇250克,鱼子酱75克。
调料:洋葱末20克,鲜酱油2克,盐1克,橄榄油5克。
制作步骤
1、先将白玉菇头用小刀切下,汆水后浸入冰水镇凉,沥干备用。
2、把白玉菇头与调料拌匀后腌制20分钟入味。
3、最后将鱼子酱与白玉菇放在甘蓝苗上即可。
特点:味道鲜美,微酸的蘑菇与油润鲜香的鱼子酱合在一起,正是相得益彰。
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鱼子酱清焖鲜鲍土鸡
原材料
主料:鲜鲍500克(约6只),本地童子鸡250克。
调料:腌料1(盐3克,生粉15克),腌料2(鸡汁、海真酱各10克,芝麻油、盐各5克,胡椒粉3克),焖味汁(海鲜酱300克,四季宝花生酱50克,烧肉酱 150克,鲜露、熟猪油各100克,海珍酱80克)60克,姜汁酒30克,色拉油50克,料头(姜片、葱段各5克),香菜10克,鱼子酱5克。
制作步骤
1、鲜鲍清洗干净,加入腌料1腌制15分钟;本地童子鸡切成大块,加入腌料2腌渍入味。
2、锅内放入水加热到80℃,下入姜汁酒和鲍鱼,中火加热半分钟,捞出控水。
3、锅内放入色拉油30克,烧至五成热时,放入鸡肉块,小火煎至两面色泽金黄,取出控油。
4、锅内放入剩余的色拉油,烧至七成热时爆香料头,将鲍鱼和鸡肉放入,下入焖味汁,小火焖至鸡肉成熟,放入鱼子酱,略微加热后出锅,装入盘中,用香菜点缀。
提示:烹调过程中菜肴的温度不能过高,否则鱼子酱会受高温导致外形破裂,所以一般可以在出锅前加入。另外,鱼子酱本身会带有一定的咸味,所以在烹调时要注意盐的用量。
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鱼子鹅肝酱鸡蛋
原材料:
主料:法国鹅肝200克,鸡蛋两个,鱼籽、萝卜苗各少许
辅料:盐、糖、白兰地酒、清酒各适量
制作步骤
1、把法国鹅肝冲净血水后,放牛奶盆里浸泡一段时间。取出鹅肝放盘里,加入适量的盐、糖、白兰地酒和清酒,上笼蒸熟后,取出来用搅拌机打成泥。
2、把鸡蛋煮熟后剥壳,切成两半,去掉蛋黄只留蛋白。将鹅肝泥装入裱花袋,螺旋式地挤在蛋白的凹处(即蛋黄部位),最后在鹅肝的顶部点缀鱼子,萝卜苗撒在盘子旁边便好。
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63℃低温慢煮温泉蛋
原材料:
主料:鸡蛋2个
辅料:青酱20克,玫瑰鱼子酱20克
制作步骤
1、将鸡蛋2个洗干净,装入真空袋中,63℃低温慢煮80分钟。
2、将青酱20克淋到鸡蛋上面。
3、微型时令蔬菜装饰,放上玫瑰鱼子酱20克装扮即可。
青酱:
把盐、葱油、开心果碎、鸡精各2克,花生碎5克,松子、香菜各15克,加芝麻油3克、橄榄油10克,打成酱汁。
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鳌虾刺身鱼子酱
材料:
主料:卡露伽鱼子酱20克。
辅料:新西兰深海鳌虾1只。
调料:李派林喼汁20克,橄榄油10克,日本酱油10克。
制作步骤
1、新西兰深海鳌虾解冻后取肉,改刀装盘,头和壳留作装饰。
2、李派林喼汁和日本酱油加入橄榄油调匀后淋在虾肉上。
3、鱼子酱用贝壳勺放在虾肉上即可。
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鱼松玉子豆腐鱼子酱
材料:
主料:卡露伽鱼子酱10克。
辅料:玉子豆腐3条,金枪鱼鱼松5克。
调料:味极鲜酱油10克,干贝素少许。
制作步骤
1、玉子豆腐切片装入器皿中。
2、金枪鱼松放在豆腐上,用味事达味极鲜酱油和干贝素调制酱汁。
3、鱼子酱用贝壳勺放在豆腐上,撒少许葱花,淋上酱汁即可。
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雪蟹肉番茄色拉配鱼子酱
主料:阿拉斯加雪蟹肉80克,鱼子酱10克
辅料:洋葱10克,番茄30克
调料:美乃滋沙拉酱25克,柠檬汁5克
制作步骤
1、将雪蟹肉取出,番茄切粒,洋葱切粒,混合;
2、将所有食材放入碗中,加入亨氏美乃滋沙拉酱及柠檬汁拌匀装碟。
3、将鱼子酱点缀在色拉上即可。
二、耳贝怎么吃好吃
鲍鱼也称大鲍、耳贝,由于它是海鲜,我感觉用葱烧鲍鱼就很好吃,不腥还鲜美,下面,想学的朋友就跟着我一起来做吧~
菜品名称:葱烧鲍鱼
主料:鲍鱼6只
辅料:大葱半根(中段)、姜 2片、料酒1勺、生抽1勺、糖半勺、淀粉1勺、老抽半勺、干贝素半勺
做法步骤:
1、鲍鱼去壳洗净。
2、改刀,这样更容易入味。
3、放入姜丝去腥。
4、锅里放入底油。
5、油9层热下葱段,煸炒至微糊出香味。
6、鲍鱼和姜丝同时放入煸炒30秒,依次放入料酒、白糖和干贝素,炒至鲍鱼软嫩。
7、最后加入老抽和生抽,加入水淀粉翻炒10秒后出锅装盘。
三、干贝鸡汤块汤怎么煲
制法:
鸡去皮(不会太油,汤会清D)洗净后剁成块(尽量大块,鸡一开四都可以),用开水汆烫鸡块再用清水洗去浮沫;
2.干贝7~10粒用时清水泡软;
3.大火用锅煲开水加入鸡块、蜜枣1颗(红枣5~8颗)、姜1~2片,水开了改小火煲1小时~1个半小时左右,加入泡软的干贝再煲1小时;
4.放入适合自己口味的盐搅匀,关火。(如果有隔油器,就用隔油器把上边的油去掉,个汤更清甜)