摘要：
本文目录广式干蒸的做法大全鲍鱼可以跟羊肚菌一起煮吗谁知道鲍鱼汁如何炒饭小鳕鱼胶的正确炖法一、广式干蒸的做法大全干蒸（dry parboiling）是广东地区颇具特色的地方传统名点，... 本文目录
一、广式干蒸的做法大全
干蒸（dry parboiling）是广东地区颇具特色的地方传统名点，本省茶楼最受欢迎的茶楼早点之一。
在上个世纪已经流行于广东、香港、澳门等地，是广东人饮茶吃早点的重要角色。干蒸以肥猪肉粒、瘦猪肉粒、鲜虾为主要馅料，加之作料调味蒸熟，皮薄肉爽，别具风味，包含粤菜的特色，适合广东人的口味。
广东干蒸的配方
鲜全瘦肉8两，肥肉2两，虾仁4两，盐1.2钱，味精1.5钱，白糖3钱，鸡精0.5钱，胡椒粉0.5钱，大地鱼粉0.3钱（大地鱼烤干打成粉），豪油1钱，花生酱2钱，生粉5钱，冬茹粒2两，麻油2钱，白猪油2钱，蒜子油2钱，干葱油2钱，洋葱油2钱。
装饰：蟹籽少许。
馅料做法：碱水1钱，生粉2钱。
1.把瘦肉切成1厘米方形状放入盆内，虾仁清洗干净，中间一开2件，与瘦肉放在一起放入碱水1钱，生粉搅拌均匀，静止腌制50分钟，放在水龙口漂水30分钟，好漂干净腌在肉上的碱水，生粉成份。用脱水机将其脱干水份。瘦肉同虾仁分开。
2.肥肉切成0.5厘米方形状，将清漂干净的虾仁1/3与肥肉用刀背将其剁碎，冬菇切成小粒。
3.将其脱干水份瘦肉放入搅拌机（没有搅拌机就用手慢慢搅拌了)搅拌至起胶，再放入盐，味精，糖，鸡精，胡椒粉，大地鱼粉至起胶粘在一起，再放入豪油，花生酱，冬茹粒，2/3虾仁搅拌均匀，后放入生粉将其搅拌均匀，最后放入麻油，白猪油，蒜子油，干葱油，洋葱油搅拌均匀就好。成干蒸烧卖馅，放入冰箱冷藏2-3个小时让其硬起来，做出来的干蒸烧卖才形状坚立，不易变形。
广东干蒸的皮是卖皮子店铺那里买就行了，那种皮子比较方便好用，怎么看是不是好的皮子，就看它的筋度，微微的拉一下不烂有筋度那皮子就比较好的了。
包的时候皮子放在手心中间，将冷藏好的馅料放入皮子，用点阴力将其挤压一下，向内旋转靠拢，中间放一块虾仁，成干蒸烧卖的样子。
蒸时间：15-16分钟，蒸熟透后面上放上蟹籽少许作为装饰。
广州7家最好吃的干蒸酒楼
1、陶陶居酒家
地址：广州荔湾区第十甫路20号(近大同路)
推荐理由：老字号，商业街，人挺多。因为搭台，叫号倒也算快。干蒸烧卖要给赞。虾子烧卖很特色，紫菜外皮的烧卖里面的馅有好多墨鱼还是鱿鱼，一咬下去QQ脆脆的，口感超级好。
2、幸运楼
地址：广州越秀区北京路一街238号天河广场8楼
推荐理由：广州朋友推荐的老人家聚集的老牌茶楼，进去感觉到浓浓的老广州早茶的味道，场面很壮观。切肉干蒸，大大粒的瘦肉有嚼头但又软硬刚刚好，里面有两三只鲜虾。还有鲍鱼粒烧卖。
3、广州酒家(黄埔店)
地址：广州黄埔区海员路39号(近港湾路)
推荐理由：环境干净，舒服。服务态度不错。烧卖皇，牛肉做的没有皮，肉质很弹很Q。鲍鱼烧麦，上门的鲍鱼好大颗，好满足。
4、半岛名轩酒家
地址：天河区天河北路189号中国市长大厦2-3楼(近中信大厦)
推荐理由：装修挺有格调。海皇五彩干蒸烧卖非常精致漂亮，有五种颜色，五种不同的馅。
5、唐人轩
地址：越秀区中山四路199-231号东鸣轩4楼(近农讲所)
推荐理由：人气旺，分量足，每样都很入味，而且这家的出品稳定。蟹子鲜虾蒸烧卖肥瘦均匀，非常正。
6、和苑酒家
地址：越秀区东风中路481号粤财大厦3-4楼(近正骨医院)
推荐理由：有传统干蒸烧卖皇，也有特别的鲍鱼干蒸。和苑的鲍鱼干蒸很特别，吃过会很难忘。
7、稻香酒家(万斯店)
地址：越秀区白云路22号柏高酒店2楼(近嘉星广场)
推荐理由：这家是精致版的港式点心，而且环境很不错。干蒸入面都有两只虾，所以味道一流。
二、鲍鱼可以跟羊肚菌一起煮吗
可以，具体做法如下：
主要材料：羊肚菌适量，石斛适量，鲍鱼2只，水鸭500克，桂圆适量，火腿适量，陈皮适量，盐适量，姜适量。
1、干鲍鱼提前浸泡发好。
2、泡发羊肚菌。石斛同样浸泡洗净备用。
3、剪开羊肚菌清洗一下。
4、水鸭焯水后，将材料放入锅内。
5、放一块火腿提鲜。
6、放入桂圆、陈皮。
7、煲2个小时，加入适量的盐调味，即可饮用。
三、谁知道鲍鱼汁如何炒饭
鲍鱼汁捞饭材料：鲍鱼、鲍鱼汁、米饭、西兰花
做法
1、将鲍鱼内脏去除，清洗干净，外壳用牙刷刷净，入开水锅中蒸3分钟左右备用
2、西兰花入开水中焯熟过凉开水待用
3、锅热下少许油，将鲍鱼汁和老抽，番茄酱，适量高汤（或者清水），蒸好的鲍鱼，水淀粉混合入锅内烧开勾成芡
4、取一碗米饭倒扣在盘子，码上西兰花，将（4）直接浇上即可
备注：
1、鲍鱼捞饭最好选择泰国大米煮饭。
2、鲍鱼汁可以根据自己口味调整，不放番茄酱也行（俺这个是小宇强烈要求的）
3、小鲍鱼蒸的时间不要太久，以免口感太老哈
4、焯西兰花水中可以加点盐和油，那样焯出的蔬菜不但颜色漂亮，口感也好哈
5、这个鲍汁比较咸呢，所以老抽别放太多了哦
四、小鳕鱼胶的正确炖法
1、1鳕鱼胶泡发前，提前用清水洗净，然后放入无油锅中，加入适量的水，然后加热至沸腾煮沸后，将火调小，再煮五分钟完成后，取出鳕鱼胶，放入准备好的冷水中2这时候冷水的量一定要充足鳕鱼胶不仅要完全浸没，还。
2、1先准备好食材，很简单，鱼胶泡洗干净剪开就可以了2放进炖盅，此炖法是要加纯牛奶的，所以只有加入炖盅的3分之一的水就够了，开锅炖3个小时3然后炖好之后加入半瓶纯牛奶，喜欢甜的话可以加多一点点冰糖或。
3、步骤三煮开后立刻关火，把鸡爪和瘦肉捞出来过冷水，用自来水清洗干净，控干水分备用，这样炖出来的汤水会更清澈步骤四这时准备把泡发好的鳕鱼胶切成较粗的粗条步骤五炖锅倒入清水，把炖盅也放入锅中，将鱼胶和瘦。
4、首先推荐的是清炖鳕鱼胶，放八成清水，放入适量鳕鱼胶，这样营养基本不会走失，觉得太腥在开始炖前可以加点洋参枸杞一定要晚上或者早上吃小孩老人或者肠胃吸收不好的人喝之前最好喝杯温开水，尽量避免晚上太晚空腹喝。
5、鳕鱼胶用清水清洗一下请点击输入图片描述锅里放足够淹没鱼胶的水，煮开后将鱼胶放入，鱼胶焯水15分钟焯水时间长短视鱼胶的大小和厚度焯完水，将鱼胶捞出，放入冷水中请点击输入图片描述泡发鱼胶的冷水要尽量。
6、1鱼胶红枣汤鱼胶15克红枣去核45个，加水适量，炖大概23个小时，放入冰糖即可食用本汤适用于补气血养容颜，对于气血不足，失于调养，症见神疲体倦，肌肤不泽，面部皱纹者尤佳当然也可以加入莲子百合。
7、我们家经常会用小鱼胶煲汤，例如小黄花小金龙小鳕鱼胶等，用得最多的是小黄花胶而一般我会有两种煲汤的方式，我把教程发出来，您可以参考一下花胶排骨汤配料排骨花胶虫草花料酒姜片 1将排骨焯水去掉。
8、将焯水后的鸡和鳕鱼胶鲍鱼加上红枣和枸杞少许姜片放进炖汤煲里面调好时间大概炖上2个半小时左右就可以了炖好后，加入适量的盐调味，就可以食用啦小贴士 1注意太薄太小的花胶不适合用沸水泡发，因为花胶太小。
9、准备食材－鳕鱼胶 20克姜片 2片红枣去核 46颗－步骤－ 1先准备好食材，很简单，鱼胶泡洗干净剪开就可以了 2放进炖盅，此炖法是要加纯牛奶的，所以只有加入炖盅的3分之一的水就够了，开锅炖3个小时。
10、花胶炖牛奶鳕鱼胶的做法把花胶用水泡一晚隔天后，隔水，加姜干蒸，会看到花胶卷起来，是正常的，注意时间，别超过10分钟蒸完之后，再泡两个小时，要洗干净，夏天要放冰箱，发泡的好只是口感好，发泡不好，不要紧。
11、秋冬季鳕鱼胶汤的做法步骤秋冬季鳕鱼胶汤的做法图解11鳕鱼胶入炖盅加半碗清水，隔水先炖15小时后放入鲜百合枸杞再炖半小时入冰糖即可。
12、1清水浸没过鳕鱼胶，冰箱冷藏浸泡8小时期间换一次水2将浸泡了8小时的鳕鱼胶取出可以看到鳕鱼胶已经吸饱了水份胀大了不少，并且变得柔软3用剪刀将鳕鱼胶的每条须须剪开，把里面的油性物质和脏东西清洗干净。
13、1用清水浸没过鳕鱼胶，冰箱冷藏浸泡8小时期间换一次水2将浸泡了8小时的鳕鱼胶取出可以看到鳕鱼胶已经吸饱了水份胀大了不少，并且变得柔软3用剪刀将鳕鱼胶的每条须须剪开，把里面的油性物质和脏东西清洗干净。
14、3鳕鱼胶完全泡发以后取出用清水洗净再把它放到锅中煮，煮开以后中小火煮十五分钟，取出以后过冷水降温，这时的鳕鱼胶才算是泡发完成，去掉水分以后再把它切成自己需要的样子，然后按需要去烹调食用它就可以4在泡发。
15、促进生长发育我们家经常会用小鱼胶煲汤，例如小黄花小金龙小鳕鱼胶等，用得最多的是小黄花胶而一般我会有两种煲汤的方式，我把教程发出来，您可以参考一下花胶排骨汤配料排骨花胶虫草花料酒姜片 1。
16、鳕鱼胶泡发方法的做法鳕鱼胶用清水清洗一下锅里放足够淹没鱼胶的水，煮开后将鱼胶放入，鱼胶焯水15分钟焯水时间长短视鱼胶的大小和厚度焯完水，将鱼胶捞出，放入冷水中泡发鱼胶的冷水要尽量多，这样鱼胶才能。
17、1首先清水浸没过鳕鱼胶，冰箱冷藏浸泡8小时期间换一次水2将浸泡了8小时的鳕鱼胶取出可以看到鳕鱼胶已经吸饱了水份胀大了不少，并且变得柔软3用剪刀将鳕鱼胶的每条须须剪开，把里面的油性物质和脏东西清洗。
