摘要：
本文目录海鲜佛跳墙的做法 最正宗的做法花胶跟佛跳墙比起来哪个更好吃正宗的“佛跳墙”有多奢华自己在家能做简易版的吗佛跳墙和花胶鸡是一种吗鲍鱼花胶鸡和佛跳墙味道一样吗佛跳墙一定要放花胶... 本文目录
一、海鲜佛跳墙的做法 最正宗的做法
海鲜佛跳墙的做法最正宗的做法
佛跳墙的用料
海参4个
鲍鱼6个
素翅35g
鸽蛋4个
瑶柱12个
花菇4个
花胶8片
虫草花10g
花雕酒200g
鲍汁50g
瑶柱鸡肉高汤300ml
鸡胸肉少许
火腿薄片1片
猪蹄筋1段
佛跳墙的做法
步骤1
干鲍鱼、干海参、鱼肚、蹄筋，净水浸泡48小时，中途换水3次。蹄筋锅中煮8小时，急着吃可以用高压锅。网上也有其他泡发教程，可以参考。
步骤2
鸽蛋煮熟，瑶柱、鱼翅、虫草花、花菇稍微泡软，与泡发好的食材一同备齐。顶汤使用鸡肉、鲍鱼、瑶柱、猪骨一同炖煮6小时，砂锅浸泡一夜，更加浓郁。海味食材用葱姜和100ml花雕酒和500ml清水煮开，焯水去腥备用。
步骤3
准备炖盅，底铺火腿薄片，然后是鱼翅。
步骤4
加花胶、鸡肉、虫草花
步骤5
加入海参、蹄筋、鸽蛋、瑶柱、鲍鱼等其他食材
步骤6
混合鲍汁、花雕酒、瑶柱鸡肉高汤，加入炖盅。
步骤7
一切准备好后，加盖。
步骤8
准备锅具，保鲜膜包裹密封，锅中放适量清水。
步骤9
加盖蒸煮两小时。
步骤10
2个小时后，即可出锅。
步骤11
非常美味营养的一餐，佛跳墙，需要耐心、细心。
佛跳墙的烹饪技巧
其实对于做佛跳墙，准备食材的过程远比烹饪阶段复杂的多。看着海参、鲍鱼、花胶、瑶柱、蹄筋、花菇等等，一点点的泡发，最后调制高汤，两小时文火水浴，变成浓浓一碗浓缩心血的美味，一道菜，接近一周时间才可以完成，乐在其中，这是体验幸福的过程。
二、花胶跟佛跳墙比起来哪个更好吃
佛跳墙好吃，佛跳墙菜的原料有18种之多：海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、花胶、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、鸡脯、鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等等。
一百多年过去了，经过几代名厨的改进，如今的佛跳墙主料精选“鱼翅、鲍鱼、刺参、大干贝、鳖裙、鱼肚、鱼唇、鹿筋、鸽蛋、花菇、猪肚头、鸭珍等，把天上跑的、水里游的、山上长的山珍海味都包括在内，配以多种调料及家养老母鸡、家养黄嘴鸭、金华火腿、鸽子、排骨、瑶柱等几十种原料精心煨制而成。
是把几十种原料煨于一坛，既有共同的荤味，又保持各自的特色。吃起来软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻。各料互为渗透，味中有味。上席时如配以蓑衣萝卜一碟、油芥辣一碟、火腿拌豆芽心一碟、冬菇炒豆苗一碟，再用银丝卷、芝麻烧饼佐食，更是妙不可言，其味无穷。佛跳墙之煨器，多年来一直选用绍兴酒坛，坛中有绍兴名酒与料调合。煨佛跳墙讲究储香保味，料装坛后先用荷叶密封坛口，然后加盖。煨佛跳墙之火种乃严格质纯无烟的炭火，旺火烧沸后用微火煨五六个小时而成。真正的佛跳墙，在煨制过程中几乎没有香味冒出，反而在煨成开坛之时，只需略略掀开荷叶，便有酒香扑鼻，直入心脾。盛出来汤浓色褐，却厚而不腻。食时酒香与各种香气混合，香飘四座，烂而不腐，口味无穷。
三、正宗的“佛跳墙”有多奢华自己在家能做简易版的吗
大家好，欢迎大家来到我的美食问答，我是美食领域创作者：“专注美食，让生活更有味。”
说到佛跳墙，可以说是福建地区的招牌，主要以奢华而闻名中外，采用数十种珍贵的食材，煨聚一坛，香味扑鼻，最重要的一点是必须采用福州特有的鼓山老酒来烹调。它的难度在于：选料精细，泡发适度，制汤讲究，调味精当，火候适宜。五者缺一不可。
选料精细——光配料就有近30种，制作工序10多道
佛跳墙的详细食材有：鱼翅，鲍鱼，海参，猪肚，鱼唇，猪蹄筋，瑶柱，鸭胗，鸽子蛋，母鸡，鸭子，冬菇，火腿，猪肥膘，羊肘，冬笋，鲂肚，猪蹄等等。主要的工序在于食材的初加工，切配，焯水，涨发等等。
泡发适度——海参，鲍鱼，鱼翅，泡发得当
佛跳墙中：鲍鱼，海参，鱼翅，猪蹄筋，鱼唇，花菇等等都需要经过一系列的涨发工艺来制作完成的。在整个过程中都不能碰油，所以涨发是一个技术活。佛跳墙最耗时最难的的就是前期的食材准备，在早期的时候，物质比较匮乏这样全部都是珍贵食材的菜品，能够制作出来更是难上加难。听我师傅说，有时候为了等一道干货，甚至要等上三个月。即便在发达的现在，从第一道工序道制作完成也需要八天的时间来完成。
制汤讲究——“唱戏的腔，厨师的汤”没有好汤是做不出好菜的。
汤底是佛跳墙这道菜的灵魂所在：制作工艺：锅中下入适量猪油，下入葱姜炒香，放入鸡块，鸭块，羊肘，猪蹄，鸭胗，猪肚快速炒制一会，放入酱油，味精，冰糖，福建老酒，骨头汤，桂皮，加盖煮二十分钟，挑出葱姜，桂皮，随后将肉与汤汁分离，分别盛放。其中荷叶也是这道菜必不可少的东西。
调味精当——咸淡适中，方为上乘
在烹饪中，不管哪道菜，调味都是最重要的，调味得当，则菜肴必然好吃。这我就不必多说了。
火候适宜——火小要扇旺，火大要取碳。
这道佛跳墙厨师食材难得，涨发得当外，还有就是这个火候了，它的标准是火不能停，必须保证坛中一直处于微沸的状态，太大不行，太小也不行。全程都需要小心翼翼，每一个环节都不能出错，错了则前功尽弃。关于题主提出的这道菜的奢华程度，对于现代来说可能算不上什么了，但是对于那个时代的来说是想都不敢想的一道菜，还有其最最奢华的一点便是：“成就美食所用的最昂贵的材料，并不是任何一种食物，而是时间。”
简单版佛跳墙
*主要材料：鲍鱼两只，大虾5只，泡发海参3条，鹌鹑蛋5个，葱姜各10克，黄酒适量。素鱼翅50克，海鲜菇，花菇各50克，荷叶一个
调汤料：筒骨300克，老母鸡半只，猪脚两根，矿泉水5斤，
制作工艺：（1）首先我们来制作汤底：将筒骨，老母鸡，猪脚分别砍成块，放入汤锅中，倒入矿泉水，大火烧开，随后撇去浮沫，转小火。煮制一小时。（2）其他时间我们来制作配料：将新鲜鲍鱼去除肉，用盐抓洗干净。切十字花刀，便于入味。【既然是家庭版的，我们就选用新鲜食材，不用涨发简单方便，当然味道也有所不同，干制品味道香浓，新鲜食材鲜嫩美味，二者各有千秋】（3）锅中倒入清水加葱姜，黄酒，倒入鲍鱼焯水十五秒捞出，再下入海参，大虾，鱼翅焯水，捞出备用。（4）将鹌鹑蛋裹上一层老抽，随后倒入油锅中炸制金黄，捞出。（5)取一个佛跳墙装用砂锅，底部放入汤底中的猪脚，筒骨，适量鸡肉（家庭版讲究物尽其用，不要浪费）接着锅中倒入汤底煮沸加老抽调色，倒入海鲜菇，花菇煮制一下捞出铺在砂锅中，接着倒入海参，鲍鱼，鱼翅，大虾煮制一会加胡椒粉，随后捞出食材铺在砂锅中。（6）锅中倒入汤底，加白糖中和味道，调入老抽调色，黄酒100克多一些，煮沸，倒入砂锅中，接着包上一个荷叶，（荷叶需要事先用清水泡透）包裹严实，随后放入蒸笼中，中小火蒸一小时，即可。
这道家庭版佛跳墙，送给大家，希望大家能够喜欢。我们下期再见。
烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房
不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！
————本文由舌尖的创想--刘厨，原创制作，未经授权，禁止搬运复制————
四、佛跳墙和花胶鸡是一种吗
佛跳墙和花胶鸡不是一种。佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入高汤和绍兴酒，文火煨制而成。花胶鸡汤是一道美味的菜肴。主要食材有鸡肉、花胶、红枣等。
佛跳墙的介绍
佛跳墙，又名满坛香、福寿全，是福建福州的当地名菜，属闽菜系。相传，它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的。佛跳墙富含营养，可促进发育，美容，延缓衰老，增强免疫力，乃进补佳品。制作这道美食，工序十分繁琐。
佛跳墙的原料有十几种之多，鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等。要充分体现每一种食材的口味和特点需要先将这十几种食材分别独立制作成一道菜，再汇聚到一起，加入高汤和绍兴酒，文火煨制十几个小时以上，这种味道才能真正达到醇厚的特点。
1965年和1980年分别在广州南园和香港，以烹制佛跳墙为主的福州菜引起轰动，在世界各地掀起了佛跳墙热。各地华侨开设的餐馆，多用自称正宗的佛跳墙菜，招徕顾客。佛跳墙还接待过美国总统、英国女王等国家元首。
五、鲍鱼花胶鸡和佛跳墙味道一样吗
一样的。
鲍鱼花胶鸡和佛跳墙的味道是一样的，因为两种菜品的原料口感差不多，做法很相似，运用的佐料也一样，所以味道是一样的。
佛跳墙又名福寿全，是福建省福州市的一道特色名菜，属闽菜系。相传，该菜品是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的，又据费孝通先生记，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。
六、佛跳墙一定要放花胶吗
正宗的佛跳墙一般都会放花胶，但是如果实在没有，不放也是可以的。
佛跳墙的花胶一般选用的是进口鱼肉，十斤鱼肉才能凝练出一两花胶。
花胶即鱼肚，是各类鱼鳔的干制品，以富有胶质而著名，故名为花胶。花胶又名鱼肚，是从鱼腹中取出鱼鳔，切开晒干后而成。花胶含有丰富的蛋白质、胶质等，食疗有滋阴养颜、固肾培精之效，可令人迅速消除疲劳。
顶级花胶排名依次是：金钱鳘鱼胶（黄唇鱼）、白花胶（大白花鱼）、黄鲟胶（鲟鱼）、黄花胶（非洲鲈鱼）、鳘鱼胶（大鳘鱼）、门鳝胶（大门鳝）。
佛跳墙的食材
正宗的佛跳墙的食材有鲍鱼、海参、鱼翅、干贝、花菇、瑶柱、蹄筋、鹿筋、花胶、墨鱼、鸽子蛋、猪肉、牛肉、鸡肉、老番鸭等。瑶柱一斤七八百，并且只有100头。海参用的是日本的关东参或者是用辽参，并且特定用六排刺、两头尖的海参，一斤4000--5000元。而且海参是用矿泉水泡发的。
佛跳脚的素菜在不同时节也有所不同。不同于家常佛跳脚用得鹌鹑蛋，正宗的佛跳脚用的是营养价值更高、吃起来更加爽口的鸽子蛋。
制作佛跳脚的煨器用的是绍兴酒坛，煲底汤的时候用绍兴老酒。
而且，佛跳墙的煨制也是十分讲究，有炸、烧、炖、煨，时而用武火，时而用文火。而且在煨佛跳墙的时候，需要用荷叶封口来保存香气。道道工序都是匠心品质。
以上内容参考：百度百科-佛跳墙（福建省福州市的一道特色名菜）
